Хоегушт жаги (рыбный, татская кухня)

Хоегушт жаги (рыбный, татская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба вяленая — 200, лук репчатый — 60, жир или масло подсолнечное — 30, сахар — 10, яйцо — 1/2, соль, перец, мята
=================================================

Вяленый кутум или другую рыбу очистить и сварить до полуготовности. Потушить лук, добавить масло подсолнечное, перец, зелень.

Рыбу пощипать по волокну, смешать с луком и добавить рыбный бульон. Поварить, залить белком яйца, через 10 минут залить желтком, поставить в духовку до образования корочки.

Карп по-польски

Карп по-польски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 карп средней величины, 2 ст. ложки уксуса, 1 луковица, 1—2 моркови, 1 лавровый лист, 1 корешок петрушки, кусочек корня сельдерея, лимонная цедра, 3 горошины черного перца, 2 шт. гвоздики, 1/2 л темного пива, по 30 г изюма и мин­даля, 50 г сухарей (размельчить коврижку), 1/2 стакана красного вина
=================================================

Карпа разделать на порционные куски, залить уксусом, добавить нарезанный лук, посолить, по­перчить и оставить на 1/2 ч для маринования. Овощи мелко нарубить, прибавить пряности, за­лить 1/2 л подсоленной воды и поставить кипятить на слабый огонь на 40 мин, после чего процедить сквозь сито.

Пиво, коврижку, изюм и измельчен­ный миндаль поместить в кастрюлю с овощным отваром и дать этой смеси вскипеть. В этот же отвар вложить куски карпа и варить на очень слабом огне 15—20 мин. В конце варки можно добавить красное вино. Подавать с отварным картофелем.

Судак отварной, соус польский

Судак отварной, соус польский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 125, морковь и лук репчатый по 4, петрушка 3, гарнир 150, соус 50
=================================================

В рыбный котел, сотейник или глубокий противень положить в один ряд куски судака с кожей без костей или с кожей с реберными и позвоночными костями либо кругляши кожей вверх. В эту посуду налить горячую воду так, чтобы она была выше кусков рыбы на 0,5—1 см, добавить овощи и специи, довести до кипения и в дальнейшем варить рыбу без кипения при температуре 90—95° в течение 10—15 минут.

Отваренный кусок судака положить кожей вверх на подогретое блюдо или тарелку, сбоку рыбы уложить отварной картофель (целые небольшие клубни или точе-ный в виде бочоночков) или отварную консервированную сахарную кукурузу, заправленную сливочным маслом или маргарином. Украсить блюдо зеленью петрушки. Рядом с рыбой можно также положить отварного рака. Рыбу полить соусом польским или подать его в соуснике. Вместо польского соуса можно использовать голландский, каперсы или раковый.

Так же приготовить щуку, сома.

Треска с картофельным пюре

Треска с картофельным пюре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 750 г рыбы — 700 г картофеля, 1/2 ста­кана молока, 3 ст. ложки масла, по 1 мор­кови, петрушки, 1 головку луку
=================================================

Подготовленную и нарезанную рыбу сва­рить в воде с кореньями, луком, лавровым листом, перцем и солью. Затем вынуть ры­бу из бульона, положить на сковороду и поставить в духовой шкаф на 3—5 мин.

Одновременно в отдельной кастрюле по­ставить варить очищенный картофель. Когда он будет готов, слить воду и, накрыв крыш­кой, поставить также в духовой шкаф на 5—7 мин. для обсушивания. Потом картофель пропустить через мясорубку, сложить в ка­стрюлю, прибавить две столовые ложки рас­топленного масла, кипяченого молока, соли и размешать, чтобы не было комков.

Рыбу уложить на подмасленную сковороду или противень, покрыть ровным слоем кар­тофельного пюре, разравнять ножом, сбрыз­нуть растопленным маслом и запечь в духо­вом шкафу до золотистого цвета. К рыбе можно подать огурцы, салат из овощей или корнишоны.

Таким же способом можно приготовить камбалу, усача и другую рыбу.

Сом жареный фри

Сом жареный фри - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сом 95, мука 6, яйца 6, молотые сухари 15, гидрожир 10, гарнир 150, соус томатный 75 или соус майонез с корнишонами 50, масло сливочное 7, лимон 1/2 шт
=================================================

Подготовленный рыбный полуфабрикат жарить во фритюре в течение 4—8 минут до образования поджаристой корочки. Затем рыбу вынуть шумовкой, положить на металлическое сито и после стекания жира уложить на сухой противень и поставить в жарочный шкаф на 7—10 минут.

Жареный кусок сома положить на тарелку или блюдо, сбоку расположить жареный картофель фри, украсить дольками лимона и зеленью. В металлическом соуснике подать горячий томатный соус или в фарфоровом соуснике холодный соус майонез с корнишонами.

Так же приготовить судака.

Пудинг из салаки с натертым хлебом

Пудинг из салаки с натертым хлебом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг свежей салаки, 1 кг натертого пшеничного хлеба, 1 луковица, перец, 2 столовые ложки сыра, 2—3 яйца, 1/2 стакана воды или молока, соль.
=================================================

Салаку разделывают и пропускают через мясорубку. Затем смешивают с натертым хлебом, яичными желтками, луком, солью, жиром, взбитыми белками, добавляют немного воды или молока, выкладывают в смазанную жиром форму и запекают.

Паровые битки из рыбы с фасолью

Паровые битки из рыбы с фасолью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 750 г рыбы или 500 г филе — 100 г мякиша белого хлеба, 4 ст. ложки масла, 1/2 стакана молока, 100 г шампиньонов, 1 стакан белого столового вина, 1 яйцо
=================================================

Приготовить рыбный фарш, как для руб­леных котлет. Фарш разделать, придав ему форму битков, разместить в один ряд на дне кастрюли, смазанном маслом, в проме­жутки положить очищенные, промытые и нарезанные шампиньоны. Сбрызнуть мас­лом, залить белым вином и долтъ бульоном, сваренным из костей рыбы, так, чтобы битки были погружены в жидкость на три четвер­ти. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15—20 мин.

По окончании варки бульон слить в ка­стрюлю и приготовить соус так же, как для рыбного филе в белом вине. Отдельно отва­рить очищенные и промыть стручки фасоли и заправить их маслом. При подаче на стол битки переложить на подогретое блюдо, свер­ху на битки уложить шампиньоны. Гарни­ровать блюдо стручками фасоли и полить приготовленным соусом.

Для приготовления битков рекомендуются судак, щука, налим, карп, сом.

Филе судака по-венгерски

Филе судака по-венгерски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 317, масло сливочное 15, сметана 50, лук репчатый 60, мука 3, перец крас­ный 3, соль. Гарнир 150. Выход 125/75/150.
=================================================

Обработанную рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают на порционные куски. В ка­стрюле на сливочном масле слегка пассеруют лук и посыпают его красным перцем, кладут головы, плавники и хвосты, кости и кожу, заливают подсоленной водой и варят в течение 20—25 минут кон­центрированный бульон, потом добавляют сметану, снова кипятят и вводят белую мучную пассеровку. Приготовленный соус процежи­вают.

Филе судака припускают в подсоленной воде до готовности, укла­дывают на тарелку и заливают соусом. Летом блюдо можно украсить ломтиками зеленого перца. На гарнир подают отварной картофель или клецки.

Рыба   в   горшочке  по-охридски

Рыба в горшочке по-охридски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г морской рыбы (лучше всего ерша), 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2—3 картофелины, 1—2 ст. ложки томат-пюре, 2 не­больших соленых огурца, 2—3 ст. ложки сливок, красный перец на кончике ножа, 2 ст. ложки мел­ко нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды
=================================================

Лук мелко нарубить и обжарить в жире. Пере­ложить в горшок, добавить красный перец, воду и сырой картофель, приготовленный в виде шни­целей. Когда картофель станет мягким (если необходимо, влить еще немного воды), добавить томатную пасту, а затем нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить, влить сливки и, закрыв горшок крышкой, поста­вить тушить. Перед подачей на стол посыпать зе­леным луком. Рассчитано па 2 порции

Крабы, запеченные в молочном соусе

Крабы, запеченные в молочном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На банку (225 г) крабов — 100 г шам­пиньонов, 1 стакан молочного соуса, 25 г тертого сыру, 2 ст. ложки масла
=================================================

Нарезать крабов кусочками, сложить в сотейник вместе с соком, прибавить туда же сваренные и нарезанные ломтиками шам­пиньоны и чайную ложку масла. Накрыв сотейник крышкой, варить на слабом огне 5 мин. Затем выложить все на сковороду, предварительно смазанную маслом, и по­лить молочным соусом, смешанным с натер­тым сыром. Сверху посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть маслом, поставить в ду­ховой шкаф подрумяниться (на 5—6 мин.) и подать на стол. Соус молочный пригото­вить средней густоты.