Рыба  по-иидонезийски

Рыба по-иидонезийски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г рыбы, 400 г рыбного филе, 1/2 стакана крабов или раков, немного куриного бульона, 2—3 луковицы, 1/2 лимона, 3 ст. ложки сливок, мука, жир для жаренья, соль, 1 банан, томатный соус кетчуп
=================================================

Рис отварить в подсоленной воде, 1/2 луковицы нарезать кубиками и обжарить до светло-золотис­того цвета. Прибавить немного куриного бульона. Рис облить холодной водой, дать воде стечь, сме­шать с соусом, посолить и разогреть. Рыбное фи­ле разделить на 10 частей, сбрызнуть соком ли­мона, отставить в сторону на полчаса, затем куски подготовленной рыбы посолить, обмакнуть в сливки и обвалять в муке, зажарить в большом количестве жира до образования золотисто-корич­невой корочки. Рис украсить половинками жаре­ных бананов и кольцами лука, а к рыбе подать соус кетчуп. Рассчитано па 2 порции.

Судак, запеченный в горшочке

Судак, запеченный в горшочке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 330, лук репчатый 80, петрушка (корень) 43, масло растительное 20, вино белое 30, зелень 5, соль, специи. Вес готового блюда: рыба 125 г. соус
=================================================

Судака чистят, разделывают на филе без кожи и костей.

Филе судака нарезают на порции, солят, перчат и укладывают в горшочек, чередуя ряд рыбы и ряд овощей, пассированных на растительном масле. Подготовленную таким образом рыбу заливают белым вином, растительным маслом и бульоном или водой и доводят до готовности в духовом шкафу. В конце тепловой обработки добавляют специи и зелень.

Крупная рыба, тушенная в красном соусе (Алжир)

Крупная рыба, тушенная в красном соусе (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг крупной рыбы (сом, треска), 1 головка чеснока, 1 кг острого перца, щепоть молотого черного перца, щепоть тмина, 1 кофейная ложка молотого сладкого красного перца, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 кофейной ложки соли.
=================================================

Подготовленную рыбу нарезать кусками, помыть и положить в кастрюлю. Растолочь вместе чеснок, стручокострого перца, черный перец, тмин, соль, полить растительным маслом, соединить эту смесь с рыбой и обжарить в течение 10 мин. Добавить 0,5 л воды, молотый красный перец и тушить на слабом огне 30 мин.

Гаше из рыбы

Гаше из рыбы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 284, яйцо 1/4, молоко 80, сухари 12, масло 15, чеснок 2, перец, соль. Выход 230.
=================================================

Для приготовления гаше используют как прес­новодную, так и морскую рыбу.

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей и мелко рубят, солят, перчат, добавляют мелкорубленый чеснок, яйцо, заливают мо­локом, добавляют молотые сухари (масса не должна быть слишком густой).После этого гаше выкладывают на смазанный жиром противень, сбрызгивают сверху жиром и запекают в жарочном шкафу.

Форель (ишхан) припущенная

Форель (ишхан) припущенная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г. форели: 50 г. воды; соль, зелень эстрагона по вкусу.
=================================================

Очищенную и выпотрошенную рыбу хорошо промыть, посолить, положить в кастрюлю, влить немного воды и припускать на слабом огне в течение 15—18 минут. Кастрюлю с рыбой снять с огня, осторожно переложить рыбу на блюдо, накрыть влажной салфеткой и до подачи хранить в холодном месте. При подаче украсить рыбу веточками зелени.

Скумбрия в пергаменте или фольге (Maquereaux en papillotes)

Скумбрия в пергаменте или фольге (Maquereaux en papillotes) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 4 скумбрии – 1 стакан мелко нарезанной петрушки – 0,5 стакана каперсов – 4 ст. ложки сливочного масла – 1 чайная ложка натертой лимонной цедры – щепотка красного перца – 1 чайная, ложка соли – 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца – 0,5 стакана мелко нарезанного укропа
=================================================

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно вымыть.

Петрушку, каперсы, укроп, лимонную цедру, красный перец, соль, черный перец смешать. Растопить сливочное масло, полить им сверху зелень, перемешать и нафаршировать выпотрошенную рыбу.Вырезать из пергамента или фольги 4 прямоугольника такого размера, чтобы в них можно было завернуть рыбу. Смазать прямоугольники маслом, завернуть каждую тушку рыбы в пергамент или фольгу таким образом, чтобы масло не могло вытечь из рыбы. Уложить рыбу на решетку и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 180–190 °C) духовку на 25–30 мин.

Если рыба подается к столу не сразу, ее можно немного передержать в духовке или подогревать, не вынимая из пергамента или фольги.

Перед подачей к столу пергамент снять и рыбу выложить на тарелки.

Подавать с ломтиком лимона. Если рыбу готовили в фольге, то ее можно подавать не снимая фольги, предварительно разъединив скрепленные сверху углы фольги и закрутив их наружу.

Рыба, фаршированная фенхелем (Марокко)

Рыба, фаршированная фенхелем (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1,2 кг рыбы, 100 г сливочного масла, 1 головка мелко нарезанного фенхеля, 1 лимон, 4 листика зеленого сала­та, 1 кофейная ложка семян аниса, пучок зеленого лука, пучок зелени петрушки, пучок зелени кинзы, щепоть молотого чабреца, щепотка острого красного перца, 1/2 кофейной ложки молотого белого (или душистого) перца, 2 толченых зубчика чеснока, щепоть молотого щафрана (по желанию), соль.
=================================================

Смешать все специи и мелко нарезанную зелень с фенхелем и и сливочным маслом, начинить этим фаршем подготовленную рыбу и обмотать ее нитками, но не слишком туго. Пожарить рыбу на мангале в течение30 мин. Во время жарения наколоть ее в 4—5 местах по всей длине.

Подавать рыбу горячей, на листьях зеленого салата. Полить соком лимона. Можно полить также растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки.

Губы акулы, тушенные с трепангами и курицей

Губы акулы, тушенные с трепангами и курицей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Губы акулы сушеные 120, курица 182, сушеные трепан­ги 12, концентрат 5, рисовая водка 10, соевый соус 5. соль 5, свиное сало 30, крахмал 10.Вес порции 200 г.
=================================================

Подготовленные губы акулы, вареную курицу и трепан­ги ошпаривают кипятком, откидывают и тщательно отжимают от воды, кладут на сковороду, вливают заправленный бульон (20 г), рисовую водку, соевый соус, добавляют кон­центрат, соль и кипятят.

После этого на сковороду, вращая ее слева направо, вли­вают крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), и рас­топленный куриный жир.

Внешний вид — ломтики различных по окраске продук­тов в соусе темно-коричневого цвета.Вкус — концентрированного куриного бульона и грибов с ароматом специй.

Раковые шейки в томатном соусе с овощами

Раковые шейки в томатном соусе с овощами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Раки 2—3 шт., соль 4, грибы белые или шампиньоны 8, соус 20, рис для каши 25, масло сливочное 2, сыр 3
=================================================

Раковые шейки и нарезанные ломтиками припущенные грибы или шампиньоны заправить томатным соусом с овощами и нагреть до кипения. В сваренную на подсоленном бульоне с добавлением сливочного масла рассыпчатую рисовую кашу добавить натертый сыр и перемешать. Затем положить кашу в смазанную сливочным маслом маленькую кольцеобразную металлическую форму, примять и выложить из формы на блюдо. В получившееся кольцо уложить раковые шейки, заправленные томатным соусом, и посыпать зеленью.

Судак, запеченный со спаржей

Судак, запеченный со спаржей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак, масло, спаржа, масло, мука, молоко, яйца, сметана, сыр, сухари
=================================================

Варить 10—12 минут 2 кг очищенного судака в подсоленной воде. Снять кожу и положить рыбу в огнеупорную посуду, смазанную сливочным маслом. Гарнировать спаржей, отваренной в подсоленной воде и разрезанной на 3—4 части, или головками спаржи. Потом залить соусом бешамель, приготовленным из сливочного масла, муки, молока, смешанным с 2—3 желтками, несколькими ложками хорошей сметаны и небольшим количеством тертого сыра, затем все посолить и поперчить. Жарить в духовке 10—15 минут, до подачи на стол посыпать поджаренными в сливочном масле сухарями.