Нототения запеченная

Нототения запеченная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г рыбы, 1/2 стакана молока, 1/2 луковицы, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу
=================================================

Филе нарезать кусочками, сложить в посуду и залить молоком. Добавить измельченный репчатый лук, сметану и запечь в духовке до образования поджаристой корочки.

Форель жареная фри

Форель жареная фри - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Форель 92, мука 6, яйца 6, сухари молотые 15, гидрожир 10, гарнир 150, соус томатный 75 или соус майонез с корнишонами 50, масло сливочное 7, лимон 8
=================================================

Порционный кусок рыбы без кожи и костей, а мелкую форель целиком посыпать солью, запанировать в муке, окунуть в льезон и снова запанировать в молотых сухарях. Затем обжарить рыбу во фритюре, положить на сухой противень и прогреть в жарочном шкафу.

Жареную форель положить на порционное блюдо, рядом уложить жареный картофель фри, дольку или кружочек лимона и украсить зеленью. Полить рыбу сливочным маслом. В соуснике подать соус томатный (горячий) или майонез с корнишонами (холодный).

Рыба с солениями (Тунис)

Рыба с солениями (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г крупной рыбы, 150 г соленых овощей, 10 зеленых маслин, 3 кофейные ложки оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка томатной пасты, 1/2 ст. ложки аджики, 1/2 ст. ложки молотого красного перца, 2 ст. ложки уксуса, 1/2 кофейной ложки молотого черного перца, соль.
=================================================

Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить, посыпать черным и красным перцем. Обжарить на оливковом масле толченый чеснок, добавить разведенную стаканом воды томатную пасту и аджику, довести смесь до кипения, положить в нее рыбу и долить воду, чтобы куски рыбы были полностью закрыты. Тушить на умеренном огне 15 мин. Перед окончанием тушения добавить уксус, маслины и нарезанные соленые овощи. Тушить на слабом огне ещё 5 мин.

Подавать рыбу на стол горячей.

Палтус, запеченный с картофелем и луком

Палтус, запеченный с картофелем и луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Палтус 119, лук репчатый 20, картофель вареный 150, соус 150, сухари молотые 5, масло топленое, подсолнечное или сливочный маргарин 15
=================================================

На порционный кусок сырой рыбы без кожи (белая кожа может быть оставлена), уложенной на смазанную жиром порционную сковороду, положить пассерованный репчатый лук, нарезанный полукольцами, а вокруг и сверху рыбы — ломтики вареного картофеля. Все это залить жидким белым рыбным или мясным соусом, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. После образования на поверхности корочки сковороду с рыбой поставить на плиту и, когда соус закипит, посыпать зеленью петрушки.

Так же приготовить камбалу.

Раковые шейки в томатном соусе с шампиньонами

Раковые шейки в томатном соусе с шампиньонами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Раки 3 шт., соль 12, шампиньоны 20, соус 25, морковь, петрушка, лук 10, эстрагон 7
=================================================

Сварить раков. Отделить шейки, очистить их от панцирей. Положить шейки раков горкой в фарфоровую или металлическую чашечку (кокотницу) или другую маленькую посуду и добавить припущенные шампиньоны, нарезанные ломтиками. Толстые части клешней, отделенные от панцирей, разложить по краям кокотницы вокруг раковых шеек и полить томатным соусом с ви-ном. При подаче посыпать зеленью.

Осетрина или севрюга жареная под соусом из помидоров

Осетрина или севрюга жареная под соусом из помидоров - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыбы — 500 г, лука репчатого — 2—3 головки, помидоров — 500 г, растительного масла — 2—3 ст. ложки, чеснока — 1 долька, зелени петрушки — 2 веточки; стручковый перец и соль — по вкусу
=================================================

Подготовленные куски рыбы обвалять в муке (пшеничной или кукурузной) и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Можно обжарить и без муки.

Репчатый лук. очищенный и мелко нарезанный, положить в кастрюлю, добавить У2 столовой ложки растительного масла и хорошо потушить. Затем влить в тушеный лук протертые через дуршлаг или пропущенные через мясорубку помидоры и кипятить всю массу до загустения К концу варки добавить толченый стручковый перец, чеснок и соль.

Готовую рыбу уложить на блюдо, полить маслом, на котором, рыба жарилась, и подготовленным соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рыба жареная

Рыба жареная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба 160, свиное сало 30, соевый соус 5, лук зеленый 13, рисовая водка 10, концентрат 10, яйцо 4 шт., крахмал 10.Вес порции 100 г.
=================================================

Филе судака без костей и кожи нарезают на порционные куски (по одному на порцию) и маринуют в течение 10—15 минут в соевом соусе, смешанном с концентратом, рисовой водкой и солью. После этого рыбу обваливают в муке, сма­чивают в смеси взбитого яйца с крахмалом, разведенным в холодной воде (1 : 1), затем жарят во фритюре и отки­дывают.

При заказе на сковороду наливают заправленный бульон (150—200 г),кладут рыбу, закрывают сковороду крышкой и держат на слабом огне до испарения жидкости. После этого рыбу нарезают брусочками, кладут на тарелку и по­сыпают зеленым луком, нарезанным кусочками длиной 2—3 см.

Внешний вид — кусочки судака золотистого цвета, по­сыпанные зеленым луком.

Вкус — жареной рыбы с ароматом соевого соуса.

Салака, жаренная с укропом

Салака, жаренная с укропом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 2 столовые ложки пшеничной муки, укроп, жир для жаренья, соль.
=================================================

Салаку разделывают. Соль смешивают с мелко нарезанным укропом и кладут внутрь каждой тушки. Рыбу обваливают в муке и обжаривают на сковороде.

Котлеты из рыбы

Котлеты из рыбы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 100 г, Булка 20 г, Молоко 30 г, Масло 15 г, Белок яйца 1
=================================================

20 г мякоти булки размачивают в молоке, отжимают досуха и смешивают с 5 г масла. 100 г судака очищают от кожи и костей, пропускают 2 раза через мясорубку вместе с булкой, разделывают рыбное тесто, прибавляют в него соли, растирают хорошенько с 1 ложкой сливок или молока, осторожно смешивают с белком, взбитым в крепкую пену. Разделывают котлеты, обваливают их в просеянных сухарях и жарят в раскаленном масле.

Пеструшка жареная (кармрахайт тапака)

Пеструшка жареная (кармрахайт тапака) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г. рыбы: 30 з топленого масла, 10 з лимона, 10 г. муки; соль, перец, зелень петрушки цо вкусу.
=================================================

Отобрать равную по размеру рыбу, очистить, выпотрошить, промыть, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.Подать пеструшку на блюде, украсив ее веточками зелени петрушки и ломтиками лимона; лимон можно заменить ломтиками соленых огурцов.