Рыба-сабля, тушёная с овощами

Рыба-сабля, тушёная с овощами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:600 г рыбы, 1 — 2 моркови, 2 луковицы, 1 — 2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, 1/2 стакана сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу
=================================================

Очищенные и нарезанные ломтиками морковь и лук, кусочки рыбы сложить в посуду, залить 1 стаканом горячей воды, добавить соль и пряности, закрыть посуду крышкой и тушить 30 минут на слабом огне.Заправить блюдо горячими сливками и маслом. Рыбу подавать к столу вместе с овощами и соусом.

Хорошим гарниром к этому блюду служат отварные цветная капуста или картофель.

Камбала в винном соусе

Камбала в винном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыбы - 500 г, столового красного вина 1 стакан, зелени петрушки — 1 веточка, лука репчатого — 1 головка, лаврового листа — 1 шт., гвоздики — 4 шт., очищенных грецких орехов — 1/2 стакана, зелени киндзы — 1 веточка; чеснок и соль — по вкусу
=================================================

Подготовленную рыбу нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю, добавить зелень петрушки, репчатый лук, гвоздику, лавровый лист, посолить, залить красным вином с водой (стакан на стакан). Кастрюлю накрыть крышкой и варить до готовности рыбы, приблизительно 20 — 25 минут.

Готовую рыбу вынуть из кастрюли, бульон процедить, влить в чистую кастрюлю и кипятить 10 — 15 минут, затем добавить грецкие орехи, истолченные вместе с чесноком, и дав покипеть с минуту, снять с огня.Вареную рыбу залить подготовленным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы.

Сом в соусе

Сом в соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыбы — 500 г, лаврового листа — 2 шт., зелени киндзы — 4-5 веточек, черного перца - 2 горошины, кислого лаваша — 30 г; соль — по вкусу
=================================================

Очищенную, нарезанную кусками, промытую сомовину уложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она хорошо покрыла рыбу и поставить варить до готовности, снимая пену шумовкой. Во время варки добавить соль, лавровый лист, кислый лаваш, черный перец (горошек), нарезанную зелень киндзы.

Вместо кислого лаваша можно употребить 2 ст. ложки томата-пюре.

Рыба тушеная в горшочке

Рыба тушеная в горшочке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба тушка (судак, сом, окунь) 152, масло 10, лимон 15, вино белое сухое 20, лук репчатый 30, соль, специи, картофель отварной 150, масло 10, зелень 3. Выход 280.
=================================================

Разделывают рыбу на тушки с ко­жей и костями, нарезают на порции, солят и укладывают в порцион­ный горшок. Добавляют сливочное масло, сок лимона, белое вино, бланшированный лук, перец горошком, лавровый лист. Плотно за­крывают крышкой или тестом, ставят в жарочный шкаф на 1—1,5 часа (для теста: мука 55, вода 25, соль). Подают в горшочке, на гар­нир — отварной картофель, посыпанный зеленью.

Рыба в кисло-сладком соусе

Рыба в кисло-сладком соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г трески, 1 яйцо, 60 г маисовой муки, l 1/2 ст. ложки смальца
=================================================

Рыбу нарезать топкими узкими полосками. Жир хорошо разогреть. Яйцо взбить, обмакнуть в него подготовленные кусочки рыбы, затем обвалять их в муке. Зажарить в разогретом жире в течение4 мин, затем уменьшить жар, добавить кисло-сладкий соус и тушить еще 2 мин. Рассчитано на 2 порции.

Салака в укропном рассоле

Салака в укропном рассоле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Салака свежая, стебли укропа, жир для жаренья, соль.
=================================================

Салаку разделывают, обмывают и слегка обсуши­вают. В подсоленную кипящую воду кладут стебли укропа и кипятят до тех пор, пока отвар не приобретет аромата укропа. Салаку жарят на сковороде с жиром, а затем погружают на некоторое время в горячий от­вар. Подают салаку теплой или холодной.

Форель (ишхан) на вертеле

Форель (ишхан) на вертеле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г. форели: 5 е сливочного масла, 15 г. лимона или 50 г. зерен граната; соль, зелсш. эстрагона, перец красный но вкусу.
=================================================

Очищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр. Столовой ложкой осторожно выскоблить внутренности и удалить слой крови с хребтовой части. После этого рыбу тщательно промыть и обсушить полотенцем. Для того чтобы рыба при жареньи не деформировалась, нужно острым ножом сделать надрезы на коже в нескольких местах. Подготовленную рыбу снаружи и внутри посыпать солью и красным перцем, надеть на шпажки и жарить над раскаленными углями (без пламени), периодически поворачивая и смазывая рыбу сливочным маслом.Подать форель на блюде, украсив кружочками лимона и веточками зелени эстрагона.Зерна граната подать отдельно. Лимон можно также подан, отдельно.

Гуляш    из   сельди  по-шотландски

Гуляш из сельди по-шотландски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:6 свежих сельдей, 40 г смальца, 3 луковицы, 2 неполные ст. ложки муки, 2 ст. ложки вурстерского соуса, 1/2 бутылки йогурта, красный перец, петрушка, соль, 1 лимон
=================================================

Сельдь выпотрошить и удалить кости, сбрыз­нуть соком лимона и нарезать кубиками. Лук мелко порубить, слегка обжарить в жире, доба­вить муку и подрумянить; добавить небольшое количество воды, чтобы получился довольно гу­стой соус, добавить соль и красный перец. Про­варить в течение 10 мин и добавить вурстерский соус. Выложить кубики сельди и прокипятить на слабом огне. Перед подачей на стол добавить йогурт и маленький кусочек цедры лимона.

Лещ, отваренный в пергаменте

Лещ, отваренный в пергаменте - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г рыбы — 2 ст. ложки масла, по 1 шт. моркови и луку, 1 ст. ложку лимон­ного соку
=================================================

Подготовленное филе леща нарезать на куски, на 5 мин. залить соленой водой (на стакан холодной воды — столовую ложку соли), затем вынуть и дать воде стечь. В пер­гаментную бумагу, смазанную маслом, положить рыбное филе. Поверх рыбы положить масло, смешанное с перцем, натертые морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью. После этого сло­жить края бумаги в виде пакета, перевязать шпагатом, опустить в кастрюлю, на две трети заполненную кипящей водой, и варить 15—20 мин. на слабом огне.

При подаче на стол рыбу вынуть из па­кета и уложить на подогретое блюдо вместе с соусом. К рыбе можно подать отварной картофель, заправленный маслом, и свежие или малосольные огурцы.

Так же можно приготовлять судака, трес­ку и другую рыбу.

Раки, запеченные под молочным соусом

Раки, запеченные под молочным соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Раки 2 шт., соль 4, соус 35, масло раковое 3, грибы 20, сыр 2, масло сливочное 2
=================================================

Сварить крупных раков в подсоленной воде, разрубить их вместе с шейками вдоль, пополам, удалить из панцирей внутренности и наполнить мелко нарезанными жареными грибами, смешанными с молочным соусом средней густоты, заправленными раковым маслом, солью и красным молотым перцем, залить молочным соусом, выпуская его из бумажной трубочки, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в сильно нагретом жарочном шкафу.

Подать раки на блюде, покрытом бумажной салфеткой.