Осетрина в рассоле

Осетрина в рассоле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Осетрина 123, гарнир 150, соус рассол вместе с гарниром 130, лимон 8
=================================================

Порционный кусок рыбы без кожи и хрящей положить в посуду, смазанную жиром, налить немного бульона, добавить огуречный рассол, произвольно нарезанные овощи (репчатый лук, петрушку, сельдерей), лавровый лист, перец горошком, соль, закрыть посуду крышкой и припустить рыбу на плите при очень слабом кипении в течение 12—20 минут.

Припущенный кусок осетрины положить в глубокое порционное блюдо, рядом уложить горячий отварной картофель (лучше точеный) и все залить соусом рассол с прогретым в нем гарниром. Украсить рыбу кружочками очищенного лимона.

Так же приготовить белугу, севрюгу, стерлядь.

Когак тапака

Когак тапака - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. когака: 20 г. подсолнечного масла, 200 г. картофеля; соль, перец, зелень эстрагона и кинзы но вкусу.
=================================================

Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать на порционные куски, посыпать солью и перцем и обжарить с обеих сторон на подсолнечном масле.

При подаче посыпать зеленью эстрагона и кинзы. На гарнир подать жареный картофель, нарезанный ломтиками.

Перкельт из карпа

Перкельт из карпа - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Карп 304, лук репчатый 95, перец красный 5, жир 10, помидоры 71 или томат-пюре 25, перец стручковый сладкий 67, соль. Выход 275.
=================================================

Обработанную рыбу разделывают на филе с кожей и реберными костями, нарезают по два куска на порцию и солят. В сотейнике пассеруют мелконарезанный лук и приправляют его солью и красным перцем. Затем укладывают туда куски карпа, нарезанные дольками помидоры, сладкий зеленый перец, добавляют немного рыбного бульона и тушат на слабом огне.

Зильбулар мед коринтзёс — биф­штекс из сельди с соусом  из  коринки

Зильбулар мед коринтзёс — биф­штекс из сельди с соусом из коринки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г говядины, 100 г нежирной свинины, 100 г телятины, 2 холодные вареные картофелины, 40 г хорошо вымоченной сельди, 1 луковица, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, несколько столовых ложек молока, жир для жа­ренья.Соус: 2 ст. ложки масла, I ст. ложка муки, 2 чайные ложки коринки, 1 стакан мясного бульона, 1/2 ст. ложки уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль, перец, 1 чайная ложка масла.
=================================================

Мясо вместе с картофелем и сельдью дважды пропустить через мясорубку. Смешать с мелко на­рубленным и обжаренным луком, яйцом и не­большим количеством молока, добавить специи. Сформовать бифштексы и обжарить в жире на сильно разогретой сковороде с обеих сторон до образования корочки на поверхности.

Приготовить соус. В небольшую кастрюлю по­ложить сахар, поставить на огонь и приготовить карамель; добавить уксус и бульон. В полученный соус добавить ягоды коринки и прокипятить все. Муку обжарить на сковороде в 1 ст. ложке масла, добавить бульон с коринкой. Перед подачей на стол добавить в соус оставшуюся часть масла. Рассчитано на 2—3 порции.

Жареная камбала или палтус (Filet de sole, sautè meunière)

Жареная камбала или палтус (Filet de sole, sautè meunière) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 600 г фале рыбы соль (палтуса или камбалы) – 2 чайные ложки соли – 0,5 чайной ложки свежемолотого душистого перца – 0,5 стакана пшеничной муки – 6 ст. ложек сливочного масла – 3 ст. ложки лимонного сока – 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки
=================================================

Рыбное филе вымыть в холодной воде и вытереть насухо. Смешать муку с солью и перцем и обвалять в ней филе. 3 ст. ложки сливочного масла растопить на сковороде и обжарить в нем филе с обеих сторон до светло-коричневого цвета. Переложить на подогретое блюдо.

Растопить в сковороде остальное сливочное масло и, когда оно потемнеет, добавить в него лимонный сок и зелень петрушки. Размешать. Полить этим соусом рыбу.

Фискеболлар - рыбный клопе

Фискеболлар - рыбный клопе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г рыбного филе, 25 г шпика, 1 ст. ложка маргарина, 1 большая луковица, 1 ломтик булки, 2 ст. ложки сгущенного молока, соль, красный перец, мелко нарубленная зелень петрушки.Соус: 1 ст. ложка (с горкой) сливочного масла или маргарина, 1/4 л молока, 1/3 л кислого молока или йогурта, соль, 1/2—1 трубочка каперсов, сок лимона.
=================================================

Рыбное филе провернуть через мясорубку Шпик, нарезанный кубиками, растопить на ско­вороде, добавить маргарин и мелко нарубленный лук и слегка обжарить его. Ломтик хлеба размо­чить и размять. Все компоненты смешать, посо­лить, добавить красный перец и зелень петрушки. Сформовать небольшие клецки и проварить в слегка кипящей воде. Варить на слабом огне 20 мин. Затем клецки вынуть из воды и поставить в теп­лое место. Крахмал развести в молоке, влить в бульон и прокипятить. Затем добавить каперсы, сок лимона и йогурт. Рыбные клецки прокипятить в соусе на очень слабом огне. Подать с карто­фелем, Рассчитано на 2—3 порции.

Камбала отварная в масле

Камбала отварная в масле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г рыбы — 800 г картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла
=================================================

Сварить очищенную, промытую, нарезан­ную на куски рыбу. При подаче на стол вынуть ее из отвара на блюдо, гарнировать отварным картофелем и полить маслом, пред­варительно поджаренным на сковороде до золотистого цвета. В масло положить зелень петрушки, промытую и отсушенную на сал­фетке, и прибавить уксуса (чайную ложку на 3—4 порции). Прежде чем полить рыбу маслом, надо с блюда слить жидкость, попавшую туда при укладке рыбы.

Пцэжыегажаг - жареная рыба

Пцэжыегажаг - жареная рыба - рецепт

=================================================
Ингредиенты:700 г рыбы, 2 ст. ложки муки, 100 г масла для жарения, соль с чесноком по вкусу
=================================================

Рыбу можно жарить с небольшим количеством жира или погруженной в жир. Чтобы рыба равномерно прожарилась, рыбное филе или крупную рыбу нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкую рыбу жарят целой. Очищенную, вымытую и нарезанную рыбу минут за 20 до обжаривания посолить солью с чесноком, затем обвалять в муке. Опустив рыбу в горячий жир, обжарить ее сначала с одной, затем с другой стороны. Обжаривать надо до образования золотистой корочки.

Килька, хамса или тюлька, жаренные в жире (фри)

Килька, хамса или тюлька, жаренные в жире (фри) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей или соленой кильки, хамсы или тюльки, 1—2 столовые ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 2—3 столовые ложки молотых пшеничных сухарей, жир для жаренья, 8—10 картофелин.
=================================================

Свежую хамсу, тюльку или кильку промывают (соленую рыбу предварительно вымачивают), обваливают в муке, затем смачивают в яйце, обваливают в сухарях и обжаривают в жире. На гарнир подают картофель, жаренный в жире.

Рыба, фаршированная рисом (Марокко)

Рыба, фаршированная рисом (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 рыба массой 3 кг, 1 кг помидоров, 200 г зеленых оливок без косточек, 2 соленых лимона, 1 неполный стакан риса, 200 г сливочного масла, 2 стручка острого перца (по желанию), маринад.
=================================================

Потрошеную рыбу несколько часов выдержать в маринаде. Бланшировать рис в течение 3 мин в кипящей соленой воде. Очистить помидоры от кожицы и удалить семена, нарезать ломтиками, слив сок в стакан. Мелко нарезать оливки и кожуру соленого лимона. Смешать помидоры, оливки и кожуру лимона с маринадом. В по­ловину этой смеси добавить рис. Начинить рыбу полу­ченным фаршем и кусочками сливочного масла (100 г), зашить отверстие. Уложить рыбу на противень, посыпать оставшимися оливками, кусочками лимона и помидоров разложить сверху кусочки сливочного масла (еще 100 г) и влить стакан воды и слитый в стакан томатный сок. Добавить острый перец. Запекать рыбу в горячем духо­вом шкафу, время от времени поливая выделяющимся соком.

Через 15 мин достать из духовки и подавать го­рячей.