Шарики из соленой рыбы

Шарики из соленой рыбы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 чашка обжаренной соленой рыбы (бе­рется только мякоть), 1 чашка молотой свинины, 1 ст. ложка мелко нарезанного зелено­го лука, 1 ст. ложка кинзы, 1 чайная ложка молотого перца
=================================================

Все перемешайте, из получив­шейся смеси сформуйте неболь­шие шарики и сварите их на пару до готовности. Когда шарики остынут, обжарьте их во фритюре до золотистого цвета.

Тань су ю — кис­ло-сладкая засаха­ренная рыба

Тань су ю — кис­ло-сладкая засаха­ренная рыба - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г какой-либо пресноводной рыбы, 1/2 стака­на растительного масла, 1—2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соевого соуса (к соусу относится и зе­лень), имбирь на кончике ножа, 200 г лука-порея, горсть свежих грибов или 50 г сухих, 2—3 карто­фелины, уксус, соль
=================================================

Рыбу очистить, вымыть и, не разрезая па части, зажарить с обеих сторон в масле до появления хрустящей корочки. Взять небольшую чистую ско­вороду с ручкой и зажарить в ней сахар (он дол­жен стать коричневым). Затем взять кастрюлю, налить в нее немного уксуса, положить соль, зе­лень, имбирь, тонко порезанные листья лука-порея, грибы, нарезанные тонкими ломтиками (суше­ные грибы предварительно размочить в течение 2 ч, сырые ломтики картофеля и все это поставить тушить. Когда овощи станут мягкими, добавить жженый сахар. Соус должен быть в меру густым и достаточно кислым. Вылить его на еще теплую рыбу.

Карп на пиве а ля Якуб Крчин

Карп на пиве а ля Якуб Крчин - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 порции карпа, соль, молотый перец, 250 г светлого пива — лучше всего «Будвар», 2 ложки подсолнечного масла, 1 луковица средней величины, лимонный сок из половины лимона, тмин, молотый красный перец, 50 г масла
=================================================

Порции карпа вымоем, высушим полотенцем, посолим, поперчим, сбрызнем пивом и по­ложим на один час в холодильник. Затем в сковородке на разогретом подсолнечном масле обжарим нарезанный кружочками лук. Потом положим на него порции карпа и бы­стро обжарим их с обеих сторон. После этого нальем в сковородку оставшееся пиво, до­бавим лимонный сок, тмин, молотый красный перец (по вкусу) и тушим, накрыв крышкой, на медленном огне приблизительно 18 минут.

Готовые порции карпа осторожно вынем, положим на блюдо и польем процеженным со­ком, в который мы предварительно добавили 50 г масла.

Судак по-китайски

Судак по-китайски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 182, сало свиное 20, соус соевый 5, яйцо 1/2, имбирь свежий 10, концентрат 5, сухари 10, масло кунжутное 5, перец душистый 1, соль. Выход 100.
=================================================

Порционные куски филе судака без кожи и костей (по 1 куску на порцию) маринуют в течение 10—15 минут в сое­вом соусе, смешанном с кунжутным маслом, концентратом, мелкоруб­леным имбирем, молотым душистым перцем и солью. Затем куски рыбы панируют в муке, смазывают взбитым яйцом и снова панируют в суха­рях, а затем жарят во фритюре. Готовую рыбу откидывают, нарезают на кусочки и кладут в тарелку. Перец (хуацзё), смешанный с солью, подают отдельно.

Кускус с рыбой и айвой (Тунис)

Кускус с рыбой и айвой (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:750 г некрупной рыбы, 30 г сливочного масла, 150 г оливкового масла, 750 г крупы кускус (см. Приготовление крупы кускус), 100 г турецкого гороха (или гороха нут), замоченного накануне, 300 г айвы, горсть изюма, 1 ст.л. томатной пасты, 1/2 к.л. черного молотого перца, 1/2 ст.л. ложки молотого красного перца, щепоть корицы, щепоть молотых бутонов розы, соль по вкусу.
=================================================

Выпотрошить и почистить рыбу, удалить голову, хвост, плавники и по возможности кости, тщательно вымыть, посыпать солью и черным перцем. Нагреть оливковое масло, добавить томатную пасту, красный перец и горох, залить 1,5 л воды, довести до кипения, убавить огонь и продолжать варку. Крупу кускус смочить холодной водой, положить в дуршлаг, поставить над кастрюлей и варить на пару 30—40 мин, считая с того момента, как через крупу начнет проходить пар. Снять дуршлаг. В кастрюлю положить рыбу, изюм и разрезанную на четыре части айву (косточки удалить). Далее готовить, как указано в других рецептах магрибинской кухни.

Белуга по-английски

Белуга по-английски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Белуга 253, мука 7, сухари 20, масло сливочное 20, перец, соль; для гарнира: пюре картофельное 120, лимон 15, соус тартар 50. Выход 125/135/50.
=================================================

Подготовленные порционные куски бе­луги без кожи и хрящей ошпаривают, промывают в холодной воде, обсушивают салфеткой, солят, посыпают черным перцем и панируют в муке, растопленном сливочном масле и сухарях. Жарят на рашпере или сковороде так, чтобы не пригорели сухари. Готовую рыбу гарни­руют картофельным пюре, лимоном и подают с соусом тартар.

Приготовление соуса. Корнишоны, каперсы мелко рубят и отжима­ют, соединяют с майонезом, добавляют соус «Южный» и перемешивают.

Жареная форель по-армянски

Жареная форель по-армянски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:600 г форели, 60 г сливочного масла, 4 яйца, 1 яичница-глазунья, соль, перец, 1—2 ст. ложкимелко нарубленной зелени (эстрагон, петрушка).
=================================================

Форель вычистить и вымыть, затем каждую рыбу распластать, срезать спинные плавники. Подготовленную таким образом рыбу зажарить с обеих сторон в сильно разогретом масле до обра­зования хрустящей корочки. Яйца взбить, посо­лить, добавить перец и полить этой смесью рыбу, после чего поставить в духовку на 3—5 мин. Рыбу посыпать зеленью, украсить сверху яични­цей-глазуньей и подать на сковороде. Рассчитано на 2—3 порции.

Рыба по-мельничьи

Рыба по-мельничьи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 188 или форель 177, картофель 205, соус 50, зелень петрушки 5, сок ли­монный 3, масло сливочное 5, специи, соль; для соуса: бульон рыбный 20, вино белое сухое 20, масло сливочное 10, зелень петрушки 5, сок от 15 г лимона, специи. Выход 100/150/50.
=================================================

Очищенную рыбу (судак, форель) нарезают на порционные куски (кругляшом), отваривают в подсоленной воде, перекладывают на тарелку, гарнируют отваренным целиком мелким картофелем и заливают соусом. При подаче посыпают зеленью петруш­ки, сбрызгивают лимонным соком и поливают растопленным сливоч­ным маслом.

Приготовление соуса. Сливочное масло распускают, добавляют мелконарезанную зелень петрушки, сок лимона, белое сухое вино, рыбный бульон и проваривают.

Плаки

Плаки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г. рыбы: 15 г сливочного масла, 50 г. воды, 30 г нар-шараба, соль, перец, чеснок, зеленьпетрушки по вкусу.
=================================================

Форель или пеструшку обработать, промыть, нарезать на порционные куски, посолить, положить в смазанную сливочным маслом кастрюлю, посыпать красным перцем, измельченным чесноком и влить немного воды. Затем кастрюлю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне припускать рыбу в течение 18—20 мпнут.Готовую рыбу уложить на блюдо, украсить веточками зелени петрушки.Отдельно нужно подать нар-шараб.

Рыба по-египетски

Рыба по-египетски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг рыбы (треска, камбала), 1 стакан растительного масла, 100 г очищенного миндаля или орехов, 50 г изюма, 500 г помидоров, перец, соль, жир для жаренья (растительный), томатный соус
=================================================

Рыбу почистить, вымыть, надсечь по диагонали, натереть солью и перцем и обжарить на смазан­ной жиром сковороде. Затем полить растительным маслом и поставить запекать в теплую духовку. Время от времени сбрызгивать растительным мас­лом. Орехи и изюм поджарить в небольшом коли­честве растительного масла, убрать их со сковороды, а в сковороду положить помидоры, посыпан­ные солью и перцем, и тушить их до тех пор, пока они не развалятся. Затем протереть сквозь сито, поставить еще раз на небольшой огонь и дать со­усу немного загустеть. Рыбу выложить на блюдо, сверху посыпать орехами и изюмом, а перед по­дачей на стол полить томатным соусом.