Щука с томатом

Щука с томатом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 750 г рыбы или 500 г филе — 200 г томата-пюре, 100 г луку, 1 ст. ложку масла
=================================================

Очищенный вымытый лук мелко наре­зать, поджарить в масле, смешать с томат-пюре, прибавить соли, 1/2 стакана бульона (или воды), перцу, сахару (1/2 чайной ложки) и вскипятить. Потом нарезать рыбное филе, перемыть, вытереть салфеткой или поло­тенцем и залить томатным соусом с луком. Накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и варить в течение 20—25 мин.

При подаче на стол выложить рыбу на подогретое блюдо, полить томатным соусом с луком и посыпать мелко нарезанной зе­ленью петрушки. На гарнир к рыбе можно подать отварной рис, макароны или лапшу, заправленные маслом.

Салака, жаренная с яйцом

Салака, жаренная с яйцом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. свежей салаки, 1/2 яйца, 2 столовые ложки пшеничной муки, жир для жаренья, соль.
=================================================

Салаку разделывают, солят, смачивают смесью яиц и муки и обжаривают с обеих сторон в жире.

Подают с отварным картофелем, картофельным пюре или тушеным горохом.

Тарань с ткемали

Тарань с ткемали - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыбы - 300 г, кислой алычи или ткемали - 1/2 — 2 стакана, зелень киндзы — 2 веточки; чеснока — 2 дольки, стручковый перец, зелень укропа, полей-трава и соль — по вкусу
=================================================

Очищенную, вымытую рыбу на 3- -4 часа замочить в холодной воде, а затем обычным способом зажарить или отварить.

Тем временем кислую алычу или ткемали положить в отдельную кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы вода только покрыла ее, и сварить. Готовую алычу протереть через дуршлаг, добавить истолченные вместе зелень киндзы. чеснок, стручковый перец, соль, мелко нарезанную зелень укропа и полей-травы (омбало) и перемешать.

Готовую рыбу нарезать, уложить на блюдо и залить подготовленным соусом.

Сушеная салака со шпиком

Сушеная салака со шпиком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг сушеной салаки, 100 г. шпика, 2 луковицы, горький перец горошком, лавровый лист.
=================================================

Сушеную салаку замачивают, разделывают и укладывают рядами в посуду, прослаивая ломтиками шпика, луком, перцем, лавровым листом. Затем добавляют немного воды и тушат все в жарочном шкафу до готовности.

Рыба под острым соусом

Рыба под острым соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба, масло, петрушка, тклапи, киндза, чеснок, стручковый перец
=================================================

Любую рыбу, нарезанную на порционные куски, сварить Обычным способом или положить на сковороду с разогретым Маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовую вареную или жареную рыбу уложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и отдельно подать в соуснике острый соус из тклапи (кислого лаваша) или из ткемали. Можно соус приготовить и из алычи или разных сортов кислых слив.

Приготовление острого соуса из тклапи: тклапи (50 г) нарезать кусками, залить горячей кипяченой водой (3/4 — 1 стакан) и дать постоять 4—5 часов, после чего в воде же хорошенько размять, протереть через сито, добавить но вкусу толченой зелени киндзы (или семян киндзы), чеснок, стручковый перец, соль, все хорошо перемешать и вылить в соусник.

К рыбе можно подать так же ткемали, машараби или острый помидорный соус.

Отварная рыба с грибами

Отварная рыба с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба, уксус, масло, грибы, сметана, яйца
=================================================

Очищенную рыбу надо варить в соленой воде с овощами и небольшим количеством уксуса 10—15 минут. Снять кожу и положить рыбу в огнеупорную посуду, смазанную сливочным маслом, положить грибы, потушенные наполовину и нарезанные ломтиками, на рыбу и вокруг нее. Приготовить гладкую смесь из 300 г сметаны, 100 г сливочного масла, 2 желтков, соли по вкусу и залить этим рыбу. Запекать в духовке 10—12 минут. Можно прибавить в соус тертый сыр и положить в посуду с рыбой еще до запекания, кроме грибов, полуотваренный и очищенный картофель.

Форель на вертеле

Форель на вертеле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Форель 342, масло сливочное 5, зелень 10, лимон 17 или зерна граната 30, спе­ции, соль. Выход 180 (в том числе рыбы 150).
=================================================

Рыбу очищают, потрошат со стороны голо­вы, не разрезая брюшка, через отверстие, оставшееся после удаления жабр, тщательно промывают и обсушивают полотенцем. Для того чтобы рыба при жарении не деформировалась, острым ножом делают надрезы кожи в нескольких местах. Затем посыпают солью, красным перцем, надевают на шпажку и жарят над раскаленными углями без пламени, периодически поворачивая и смазывая сливочным маслом. Подают форель на блюде, украсив кружочками лимона и зеленью эстрагона. Зерна граната подают отдельно.

Карп в коричневом соусе

Карп в коричневом соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Карп, уксус, вино, лавровый лист, лимон, масло, мука, копченое сало
=================================================

Нарезанную на куски рыбу залить смесью вина с уксусом (1 стакан вина на 1 стакан уксуса), положить 1—2 лавровых листа, 2—3 кружочка лимона и перцу. Покрыть крышкой и оставить стоять несколько часов.

На карпа в полтора килограмма весом приготовить следующий соус: поджарить на сливочном масле (50 г) 2 ложки муки, положить 30 г копченого сала, нарезанного мелкими кусочками, развести частью уксуса, которым была залита рыба, и прибавить 1 столовую ложку бульона. Когда соус закипит, положить в него рыбу вместе со всеми специями и тушить на слабом огне. Куски рыбы выложить на блюдо и залить процеженным соусом.

Поджар на из камбалы

Поджар на из камбалы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Камбала 120, мука 6, масло подсолнечное или топленое 30, лук репчатый 30, гарнир 120, помидоры 100, чеснок 1
=================================================

Мякоть камбалы без кожи и костей нарезать брусочками, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить.

Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить, картофель нарезать брусочками и также обжарить.Жареную рыбу, картофель, репчатый лук перемешать (если необходимо, то подогреть до температуры 65—75°) и положить на порционное блюдо горкой. Украсить поджаренными дольками помидоров и посыпать измельченной зеленью петрушки, смешанной с рубленым. чесноком.

Так же приготовить поджарку из палтуса.

Судак рубленый, в сухарях

Судак рубленый, в сухарях - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 85, лук репчатый 17, молоко 8, яйца 4, сухари 12, сало или растительное масло 10, гарнир 150, соус 50
=================================================

Мякоть судака без кожи и костей нарезать на небольшие кусочки, перемешать с измельченным репчатым луком, зеленью петрушки и пропустить через мясорубку с редкой решеткой или изрубить ножом. Из полученной массы сформовать изделия овальной формы, окунуть их в льезон (яйца, смешанные с молоком), запанировать в молотых сухарях и жарить, после чего рыбу можно ненадолго поставить в жарочный шкаф.

Жареные кусочки судака положить на блюдо или тарелку, рядом уложить гарнир: отварной картофель или картофельное пюре или отварную кукурузу молочной спелости. В соуснике подать томатный соус или полить им изделие из рыбы.