Налим, запеченный под белым соусом

Налим, запеченный под белым соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Налим 125, репчатый лук 40, картофель готовый 125, молотые сухари 4, белый соус 125, сливочное масло 20
=================================================

Полученные при разделке рыбы хребтовые кости с оставшейся частью мякоти и кусочки мякоти, получившиеся при зачистке и нарезке порционных кусков, сварить в подсоленной воде с добавлением репчатого лука, петрушки, сельдерея и зелени. Готовую мякоть отделить от костей и нарезать на кусочки. Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить, ломтики вареного картофеля также обжарить. Затем репчатый лук и картофель соединить с вареными кусочками рыбы, хорошо перемешать и положить на смазанную жиром порционную сковороду, залить белым соусом, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Белый соус можно приготовить на процеженном бульоне, полученном при варке костей и обрезков рыбы. Подать на порционной сковороде, посыпать зеленью.

Так же приготовить судака, треску, сома, щуку, кету, морского окуня, пеструю зубатку и т. д.

Угорь

Угорь - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4–6 человек: 4 ст. ложки оливкового (или другого рафинированного растительного) масла – 4–6 тонких ломтиков свиного сала – 500 г порезанного кольцами репчатого лука – 500 г порезанного кружочками лука-порея (белая часть) – 500 г порезанных ломтиками помидоров – 3–4 раздавленных зубчика чеснока – 1 лавровый лист – 1,5 чайные ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого душистого перца – щепотка шафрана – 700–900 г порезанного кружочками сырого картофеля – 1 угорь весом 600–800 г – 2–3 стакана белого мясного бульона или воды
=================================================

Налить в сковороду оливковое масло, положить ломтики свиного сала и слегка обжарить. Добавить репчатый лук и лук-порей и слегка обжарить. Положить помидоры, чеснок, лавровый лист, соль, перец и шафран. Сверху наложить слой картофеля, затем угря, нарезанного толстыми кольцами. Залить белым мясным бульоном, чтобы он закрывал картофель и часть рыбы. Поставить на сильный огонь на 20 мин. Перед подачей к столу посыпать душистым перцем прямо из мельницы. Бульон из сковороды разлить по тарелкам с положенными туда кусочками белого хлеба. Угря и овощи выложить на отдельную тарелку.Если угорь подается без кожи, то перед приготовлением положить угря, нарезанного кольцами, в холодную поду, поставить на огонь и как только вода закипит – вынуть. Кожа отделится очень легко.

Треска жареная

Треска жареная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыбы — 1 кг, муки сколько понадобится, масла топленого или подсолнечного — 3—4 ст. ложки, помидоров 700 г, лука репчатого -- 4 головки; черный перец, зелень киндзы и соль — по вкусу
=================================================

Рыбу с кожей и костями или филе с кожей, но без костей, нарезать на порционные куски, посыпать их солью, запанировать в муке (пшеничной пли кукурузной) и жарить с обеих сторон на топленом или подсолнечном масле до образования румяной, хрустящей корочки, а затем уложить па блюдо.

Помидоры нарезать кружочками уложить на сковороду, на которой жарилась рыба, и слегка поджарить. Подготовленные таким образом помидоры выложить па жареную рыбу, посыпать все мелко нарезанным сырым репчатым луком, молотым черным перцем, нарезанной зеленью киндзы и подать горячим.

Салака сушеная отварная

Салака сушеная отварная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. сушеной салаки, 3—4 луковицы, перец горошком, лавровый лист, соль.
=================================================

Разделанную салаку варят в воде со специями и лу­ком. Подают в молочном соусе с луком и отварным картофелем.

Кололак гехаркуни

Кололак гехаркуни - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 309, крупа пшеничная 50, лук репчатый 42, масло топленое 50, молоко 60, мука 3, яйцо 1/4, водка или коньяк 10, зелень, специи, соль. Выход 200/15/200.
=================================================

Парную говядину зачищают и отбивают до тех пор, пока не образуется тестообразная масса. Затем посыпают мясо солью, перцем и продолжают отбивать, пока масса приобретет белова­тый цвет.

Подготовленную массу перекладывают в широкую посуду, вливают водку или коньяк и продолжают взбивать, пока она не ста­нет слегка разжижаться. Затем добавляют в массу взбитые яйца, кин­зу, муку, вливают молоко, тщательно перемешивают и вновь взби­вают до тех пор, пока она не превратится в однородную тягучую мас­су. Варят кололак в костном бульоне. Приготовленную массу опу­скают в бульон деревянной ложкой, стараясь придать каждой порции полукруглую форму. Варят на слабом огне, пока шарики не всплывут на поверхность.

Из пшеничной крупы на костном бульоне варят полужидкую ка­шу. Репчатый лук мелко нарезают и обжаривают. Кололак подают в тарелке вместе с обжаренным луком, поливают маслом. Отдельно подают кашу.

Рыба под бешамелью

Рыба под бешамелью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба 100 г, Мука 6 г, Масло 12 г, Молоко 100 г, Булка 25 г, Сыр 10 г, Сухари 5 г, Соль 3 г
=================================================

Отварить 100 г судака (без костей и кожи), приготовить густой белый соус, как в этом рецепте. Ломтик булки без корки обжарить в масле, уложить на него отваренную рыбу, залить белым соусом, покропить сверху распущенным маслом, посыпать тертым сыром и мелко просеянными сухарями, запечь в духовке (недолго) до розового цвета.

Сардины, жаренные в тесте (Тунис)

Сардины, жаренные в тесте (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г свежих сардин (мойвы, салаки), 4 ст. ложки муки, 2 яйца, растительное масло для фритюра, 1 лимон, соль.
=================================================

Вынуть из очищенных сардин позвоночную кость, посолить рыбу, обмакнуть в тесто, приготовленное из муки и яиц, и жарить в хорошо разогретом растительном масле.

Подавать с ломтиками лимона.

Осетрина, запеченная куском

Осетрина, запеченная куском - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г рыбы — по 1 ст. ложке сметаны и коровьего масла
=================================================

Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, уложить на сковороду, смазать сверху сметаной, сбрызнуть маслом, под­лить на дно противня полстакана воды и поставить в духовой шкаф на 25—-30 мин., поливая несколько раз соком, выделившим­ся при запекании. Подавая на стол, рыбу разрезать поперек на куски, положить на подогретое блюдо и полить соком, проце­женным через сито. Сверху украсить рыбу веточками зелени петрушки. На гарнир подать отварной картофель с маслом или жареный во фритюре, а также салат зеленый, салат из овощей, огурцы или ломтики ли­мона. Можно подать также соус майонез с каперсами.

Судак в белом вине

Судак в белом вине - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак, масло, вино, мука, лимон
=================================================

Снять с филе очищенного судака кожу, посолить и в смазанной сливочным маслом кастрюле залить вином, разведенным наполовину водой. Сначала прокипятить на плите, а потом тушить до мягкости в духовке (несколько минут), покрыв смазанной сливочным маслом бумагой. Положить рыбу в посуду, а из отвара приготовить густой соус, смешивая сливочное масло с мукой. Сняв с огня, прибавить еще 10—20 г сливочного масла и немного лимонного сока. Перед подачей на стол залить рыбу полученным соусом.

Шарики из трески

Шарики из трески - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г трески, 600 г картофеля, 1—2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, перец, мука для панировки, жир для жаренья
=================================================

Отваренную треску очистить от кожи, удалить кости и размять рыбу (можно пропустить через мясорубку). Затем смешать с вареным картофе­лем или картофельным пюре, добавить яйца и рас­топленное сливочное масло, приправить солью и перцем и сформовать из полученной массы шари­ки. Шарики обвалять в муке и зажарить на сковороде или в форме. К шарикам из трески подать томатный соус или соус из хрена.