Галушки из картофеля

Галушки из картофеля - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель, мука, яйца, сухари,
=================================================

Сварить 1 кг картофеля, очистить и пропустить через мясорубку и, прибавив муки, сколько примет, замесить мягкое тесто. Можно без яйца или с 1-2 яйцами. Хорошо промешать и разрезать на части, каждую часть скатать колбаской. Нарезать кусочки одинаковой длины. Так разделать всю картофельную массу. Сварить в кипящей, подсоленной воде, переложить в кастрюлю, в которой предварительно поджарить в большом количестве смальца сухарики, и хорошо перемешать с ними галушки. Можно также подрумянить их в этой же кастрюле (на плите или в духовке). Обратить внимание на то, чтобы тесто не стало ни слишком твердым, ни слишком мягким.

Венский способ приготовления: тщательно растереть кусочки смальца величиной с грецкий орех, 1 яйцо и сваренный, протертый картофель, замесить с просеянной мукой (200-250 г).

Паштетики из песочно-дрожжевого теста с капустой и мясом

Паштетики из песочно-дрожжевого теста с капустой и мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 200 г. пшеничной муки, 120 г. маргарина, 30 г. дрожжей.1/4 стакана молока, 1 яйцо для смазывания; для начинки — 1 кг свежей капусты, 50 г. репчатого лука или 150 г. печеного или тушеного мяса, 40 г. жира, соль, перец
=================================================

Капусту очистить, отварить в посоленной воде. Отжать, изрубить или пропустить через мясорубку. Мясо мелко изрубить, смешать с капустой, добавить поджаренный лук, вымешать, приправить по вкусу солью и перцем.

Приготовить тесто, как указано в рецепте «Паштетики из песочно-дрожжевого теста с сыром». Тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см. Нарезать из него прямоугольники размером 6x8 см.

Начинку уложить валиком вдоль длинной стороны прямоугольников. Свернуть и положить на лист. Когда паштетики подойдут, смазать разболтанным яйцом и поставить печь в хорошо нагретый духовой шкаф до золотистого цвета. Получается примерно 30 паштетиков.

Тутырма с ливером

Тутырма с ливером - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг ливера берется: 100 г. риса или 120 г. гречневой крупы, 1 яйцо, 100—150 г. лука, перец, 300—400 г. молока или бульона
=================================================

Обработать ливер, мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно нарубить в корытце). Положить в мясо перец, соль, выпустить яйцо и тщательно все смешать. Затем разбавить молоком или остуженным бульоном, добавить рис (или гречневую крупу) и, перемешав, начинить кишку, завязать. Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Начиненную тутырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить. Подавать к столу в горячем виде.

Гренки с шампиньонами

Гренки с шампиньонами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:12 ломтиков белого хлеба, 50 г. маргарина, 250 г. шампиньонов, 50 г. репчатого лука, 10 г. пшеничной муки, 1 яйцо, 2—3 ст. ложки сметаны или сливок, 30 г. твердого сыра, соль, перец
=================================================

Батон хлеба очистить от корки, нарезать его ломтиками толщиной 1 см. Каждый гренок намазать тонким слоем маргарина (20 г) Шампиньоны очистить, срезать ножки старательно сполоснуть грибы (старые шампиньоны очистить от кожицы), нарезать мелкими кружками Лук очистить, нарезать мелкими кубиками (чтобы устранить острый вкус лука, можно ошпарить его кипятком), положить в разогретый жир, поджарить до золотистого цвета, прибавить шампиньоны, слегка посолить, влить 3—4 ст. ложки воды и тушить 20 мин. Выпаренный соус пополнить водой. Шампиньоны снять с огня посыпать мукой, добавить сметану или сливки, приправить по вкусу солью и перцем, соединить с разболтанным яйцом Немного подогреть и вымешать Массу из шампиньонов немного охладить. Гренки уложить намазанной жиром стороной на лист, сверху положить шампиньоны и посыпать тертым сыром; вставить в горячий духовой шкаф на 8—10 мин. Подавать как горячую закуску.

Фасоль, тушенная с черносливом

Фасоль, тушенная с черносливом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль 60, чернослив 40, масло сливочное 10, сметана 25, сахар 5. Вес готового блюда 200 г.
=================================================

Фасоль перебирают, промывают и замачивают в холодной воде на 2—3 часа для набухания. Варят в этой же воде до готовности.

В готовую фасоль добавляют чернослив (предварительно замоченный)., сливочное масло (1/2 нормы на блюдо), сметану и тушат в течение 10—15 минут. В конце тушения вводят сахар и сливочное масло.

Кнедлики из сырого картофеля

Кнедлики из сырого картофеля - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 206, яйцо 1/4, мука 60, сало 10, соль 3. Выход 200.
=================================================

Картофель очищают и измель­чают на мелкой терке. Часть образовавшегося сока сливают. Затем добавляют в массу муку, яйца, соль и замешивают тесто. После этого смоченной в воде ложкой отделяют небольшие кусочки теста и опуска­ют их в кипящую подсоленную воду. Варят в течение 6—8 минут, осто­рожно помешивая. При подаче кнедлики поливают растопленным сви­ным салом с жареным луком. Отдельно подают квашеную капусту.

Хрустящие драники с шампиньонами

Хрустящие драники с шампиньонами

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

шампиньоны - 0,5 кг,

шалфей - 3-4 веточки,

репчатый лук– 2 головки,

растительное масло – 4 ст.л.,

соль,

немного перца,

орех мускатный,

Крокеты кукурузные с брынзой

Крокеты кукурузные с брынзой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука кукурузная 35, мука пшеничная 25, брынза 50, яйцо 1 шт., сметана 40, масло растительное 20,зелень 3, соль. Вес готового блюда 230 г.
=================================================

В кипящую подсоленную воду всыпают кукурузную муку, хорошо вымешивают и проваривают 20—25 минут, затем добавляют пшеничную муку и продолжают варить еще 10—12 минут. Посуду снимают с плиты, охлаждают до 60° и в 2—3 приема вводят яйца, тщательно вымешивая.

Из приготовленной массы делают лепешки; на середину лепешки кладут фарш — натертую на крупной терке брынзу, смешанную со сметаной и рубленой зеленью. Лепешку защипывают, придают круглую форму, смачивают в льезоне, панируют в кукурузной муке и жарят во фритюре. Затем на 5—7 минут ставят в жарочный шкаф.

Готовые крокеты укладывают на тарелку по 4 шт. на порцию и подают со сметаной.

Баклажаны, жаренные в омлете

Баклажаны, жаренные в омлете - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажаны — 600 г, мука пшеничная — 2 ст. г., масло растительное — 6 ст. л., яйцо — 3 шт., мо­локо — 1/2 стакана, соль по вкусу
=================================================

Смешать муку, яйца, молоко и взбить. Баклажа­ны очистить, нарезать кружочками и, обмакнув в приготовленную смесь, жарить на сковороде до образования корочки.

Жареный соевый творог фаршированный

Жареный соевый творог фаршированный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 чашки мелко нарезанной рыбы пла край, или мелко нарезанных креветок, 1/4 чашки тапиоковой муки (или ку­курузного крахмала. — Прим. ред.), 1/4 чашки соевого соуса, 1/4 чашки смеси истолченных соли, перца, чеснока и корня кориандра, 1/4 чашки мелко нарезанного зеленого лука, 1/4 чашки нарезанной кинзы, 1/4 чашки холодной воды, 1/4 чашки сушеных креветок, не очень мелко истолченных в ступе, 20 кусков жареного коричневого соево­го творога
=================================================

Все, кроме соевого творога, пе­ремешайте деревянной ложкой.

Каждый кусок соевого творога разделите пополам и каждую поло­винку заполните получившейся смесью. Сварите на пару до го­товности и оставьте в холодильни­ке до использования или, обжарив до золотистого цвета, сразу же подавайте на стол с соусом, при­готовленным из истолченного стручкового перца, чеснока, соли, уксуса и небольшого количества (по вкусу) сахара.

Из начинки вы также можете слепить шарики и затем либо от­варить на пару, либо обжарить и подать с соусом, либо отварить на пару и использовать для при­готовления супа кенг тьит с ма­ринованной капустой.