Къурмач (Воздушная кукуруза, балкарская кухня)

Къурмач (Воздушная кукуруза, балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Зерно кукурузное — 200—300
=================================================

Чугунок (казанчик) поставить на огонь, чтобы он раскалился. На дно насыпать немного чистого песку, а потом — очищенное и совершенно сухое кукурузное зерно, чуть помешивая. Когда кукурузное зерно начнет лопаться, мешать его надо непрерывно. Если зерна начнут выскакивать, чугунок закрыть крышкой. Зерна разрываются и сильно увеличиваются в объеме — это свидетельствует об окончании процесса приготовления воздушной кукурузы.

Дудник в молоке

Дудник в молоке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г молодых побегов дудника, 200 г молока
=================================================

Молодые побеги дудника очистить от кожи­цы, нарезать кусочками длиной 2—3 см, варить в молоке 10—15 мин, после чего подать в горя­чем виде.

Ракушки из колбасы

Ракушки из колбасы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Колбаса краковская 58, горошек зеленый консервированный 77, масло сливочное 10, мука 1, сахар 1, соль 1. Выход 110.
=================================================

Для приготовления ракушек рекомен­дуется использовать краковскую колбасу толщиной 5—6 см. Зеленый горошек прогревают в небольшом количестве бульона, солят, добав­ляют сахар. Затем посыпают пассерованной мукой, кипятят, смеши­вают со сливочным маслом.

Колбасу нарезают кружками и поджаривают их в масле. Когда из кусочков колбасы образуются «мисочки», их укладывают на блюдо или тарелки и наполняют каждую из них горошком.

Запеканка из рыбы в раковинах

Запеканка из рыбы в раковинах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г. жареной, печеной или отварной рыбы, 100 г. шампиньонов, 30 г. жира, 30 г. лука, 1 чайная ложка измельченной зелени петрушки; для соуса бешамель —30 г. маргарина, 20 г. муки, 1 стакан молока, 30 г. твердого сыра, 1 желток, соль
=================================================

Приготовить соус бешамель. Шампиньоны очистить, ополоснуть. Срезать ножки, нарезать грибы кружочками или четвертушками. Лук очистить, ополоснуть, нарезать кубиками и вместе с шампиньонами потушить в жире, добавляя немного воды. Рыбу очистить от костей, снять с нее кожу и разделить на части. Тушеные шампиньоны и дольки, рыбы осторожно вымешать с 2/3 соуса бешамель, наполнить смесью раковины, покрыть остатком соуса и посыпать толчеными сухарями. Запекать в нагретом духовом шкафу. Перед подачей на стол посыпать нарубленной зеленью петрушки.

Сельдь, запеченная в конверте

Сельдь, запеченная в конверте - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Филе сельди 50, масло подсолнечное 15, соус томатный с луком 50
=================================================

Сельдь высшего сорта хорошо вымочить в холодной воде, удалить кость, филе поджарить на сковороде с подсолнечным маслом. Из целого листа бумаги, сложенного вдвое, вырезать форму в виде сердца. Бумагу смазать маслом, на одну половину положить густой томатный соус с луком, на него поместить в длину жареную сельдь и залить снова соусом с луком, края бумаги плотно завернуть. Сельдь с бумагой осторожно положить на овальное металлическое блюдо, поставить в жарочный шкаф и держать там до тех пор, пока не вздуется бумага. Подать сельдь на том же блюде, на котором она запекалась.

Яйца с луком

Яйца с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лук, ветчина, яйца, пармезан
=================================================

Выдолбить 8 больших испанских луковиц. Выдолбленное мелко изрубить с несколькими кусочками копченой ветчины и изжарить в масле. Затем этот фарш положить в пустые луковицы и разбить в каждую по яйцу. Положить, луковицы в кастрюлю и тушить с маслом. Как только яйца начнуть густеть, прибавить наверх изрубленные луковицы, посыпать пармезаном и загладить горячей ложкой. Можно подавать с соусом мадера.

Закуска «Сусамыр»

Закуска «Сусамыр» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печень домашней птицы — 250 г, масло топле­ное— 2 ст. л., сыр — 40 г, соль, специи, по вкусу
=================================================

Печень промыть, нарезать кубиками, обжарить с луком на топленом масле. Затем уложить в формочки, залить сметанным соусом и посыпать тертым сыром. Запечь в духовом шкафу до об­разования золотистой корочки. Подавать в горя­чем виде.

Сосиски

Сосиски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сосиски, помидоры, петрушка, укроп, перец, чеснок
=================================================

Сосиски, разогретые в подсоленном кипятке и поданные с тертым сухим хреном, являются сытной и вкусной закуской.

Сосиски можно приготовить и другим способом: разрезать сосиски по­перек на три-четыре части, обжарить на сковороде в масле в течение 2—3 мин., затем положить на сковороду помидоры, нарезанные тонкими лом­тиками, подсоленные и посыпанные перцем, и вместе с ними вновь обжарить сосиски в течение 2—3 мин. После этого сосиски вместе с помидорами сложить в посуду и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Можно прибавить растертый чеснок. Свежие помидоры можно заменить консервированными или томат-пюре.

Пончики жареные с ветчиной или колбасой

Пончики жареные с ветчиной или колбасой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 250 г. пшеничной муки, 25 г. дрожжей, 1 стакан молока, 1 ст. ложка растительного масла, 2 желтка, 50 г. муки для посыпки, соль; для начинки — 200 г. колбасы, 3—4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка столовой горчицы, 500 г. смальца для жаренья
=================================================

Приготовить тесто, как для паштетиков печеных с капустой. Ветчину или колбасу пропустить через мясорубку, добавить сметану, горчицу и растереть в пышную массу.

Брать ложкой тесто из миски и укладывать на лист, смазанный растопленным жиром, приплюснуть так, чтобы получить блинчик. На середину блинчиков ложечкой положить начинку, защипать края теста, скатать шарики, уложить их защипанной стороной на посыпанную мукой дощечку. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 10—15 мин, чтобы подошло. Разделывать пончики надо сразу же, как только тесто начнет подниматься, в противном случае во время жаренья они станут деформироваться.

В небольшой кастрюльке с плотной крышкой разогреть жир. Положить в жир кусочек теста: если тесто всплывет и сразу же зарумянится, значит можно жарить пончики. Поднявшиеся пончики брать осторожно один за другим, кисточкой смахивая с них муку, класть на разогретый жир верхней стороной вниз и накрыть кастрюлю. Пончики должны свободно плавать в жире. Когда пончики снизу зарумянятся, перевернуть вилкой на другую сторону и продолжать жарить, не накрывая кастрюлю крышкой. Жареные пончики вынимать вилкой, класть на папиросную бумагу. Подавать горячими к прозрачным супам или в качестве закуски. Получается примерно 20 пончиков.

Кальмары в сухарях

Кальмары в сухарях

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

очищенные тушки кальмаров – 4 шт.,

чеснок - 2 зубчика,

яйца – 2 шт.,

свежие белые крошки – ½ стакана,

соль,

немного перца,

масло растительное для обжарки.