Равиоли (вареники со шпинатом)

Равиоли (вареники со шпинатом) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 250 г. пшеничной муки, 1/2 яйца, около 1 стакана воды; для начинки — 750—1000 г. шпината, 30 г. лука, 30 г. тертого сыра, 30 г. жира, 30 г. толченых сухарей; для томатного соуса — 1 стакан томатного соуса, 150 г. свинины без костей, 10 г. жира
=================================================

Приготовить начинку: шпинат перебрать, сполоснуть, отварить в небольшом количестве слегка посоленной воды. Процедить, отжать и вместе с поджаренным луком пропустить через мясорубку. Обжарить на жире, добавить толченые сухари и тертый сыр, приправить по вкусу солью и перцем (начинка должна быть густой и не слишком влажной).

Приготовить соус: мясо ополоснуть, нарезать мелкими ломтиками, посолить, подрумянить в жире, прибавить 3—4 ст. ложки воды, потушить до мягкости; нарезать, вымешать с томатным соусом.Приготовить тесто, как для вареников, и сформовать вареники, наполнив их начинкой. Сваренные вареники сбрызнуть жиром и разложить в раковины. Полить гус-тым томатным соусом, посыпать тертым сыром и запечь. Подавать на блюде, покрытом салфеткой, украсить веточками зеленой петрушки

Словацкие галушки («Страпачки»)

Словацкие галушки («Страпачки») - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель, яйца, мука, копченое сало, сыр
=================================================

Замесить 500 г. сваренного, очищенного и протертого картофеля, 1 желток, немного соли, 1 столовую ложку смальца и столько (не белой, а темной) муки, сколько примет смесь, и приготовить из полученного теста галушки. Опустить галушки в подсоленную воду и варить, пока не всплывут на поверхность. Между тем растопить в кастрюле копченое сало, нарезанное кубиками, вынуть шкварки и положить отваренные галушки в горячий смалец; посыпать и смешать со 100 г. овечьего сыра, а шкварки положить сверху на галушки, выложенные в горячую посуду.

Охотничьи хлебцы из пырея

Охотничьи хлебцы из пырея - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Корни пырея, дрожжи, молоко, яйцо
=================================================

Вымытые корни пырея отварить, дважды пропустить через мясорубку, добавить дрожжи и молоко, оставить для брожения на 6—10 ч, добавить 1 яйцо, разболтать с небольшим количе­ством молока, довести до нужной густоты и сформовать хлебцы весом 50—100 г и выпечь.

Цикорий по-фламандски

Цикорий по-фламандски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г яблок, 1 ст. ложка изюма, 500 г цико­рия, 250 г мяса, 1 граненый стакан белого вина, 1 ст. ложка пчелиного меда, маргарин
=================================================

Яблоки очистить, нарезать дольками, соединить с изюмом и вложить в смазанную маслом форму для запекания. Второй слой выложить предвари­тельно подготовленным цикорием, который также нарезать в виде тонких долек. Полить вином, свер­ху положить ломтики отварного мяса. Мясо сбрыз­нуть медом, все накрыть крышкой и выпекать в духовке в течение 25 мин при средней температу­ре. Рассчитано на 2—3 порции.

Гренки с помидорами и сельдью

Гренки с помидорами и сельдью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:10 ломтиков черствого хлеба 2/3 батона), 60 г. швейцарского сыра 10 толстых кружков свежих помидоров, 100 г. пасты из сельди, 40 г. жира
=================================================

С батона срезать корку и нарезать его ломтиками толщиной 1 см. Ломтики намазать тонким слоем пасты из сельди, покрыть каждый кружком свежего помидора. Сверху посыпать тертым сыром. Положить на лист, смазанный толстым слоем жира Вставить в сильно нагретый духовой шкаф на 10 мин. Горячие гренки выложить на круглое блюдо, украсить зеленью петрушки.

Яйца с дижонской горчицей

Яйца с дижонской горчицей

Для приготовления блюда потребуются:

картофель – 1 кг,

соль,

немного сахара,

шепотка перца,

яйца – 8,

сливоч. масло - 2 ст. л.,

мука - 30 г,

Паштетики из слоеного дрожжевого теста с капустой

Паштетики из слоеного дрожжевого теста с капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 250 г. пшеничной муки, 15 г. дрожжей, 1 сырой желток, 40 г. жира, 1/2 стакана молока, 100 г. масла, 1/2 яйца для смазывания теста; для начинки — 1 кг свежей капусты, 20 г. сушеных грибов, 50 г. репчатого лука, 40 г. жира, 2 яйца, сваренных вкрутую, соль, перец
=================================================

Муку просеять, подогреть. Из 50 г. муки, дрожжей и части молока сделать опару, похожую по густоте на сметану. Когда опара поднимется, влить ее в муку, добавить желток, разболтанный с остальным молоком, и соль. Замесить тесто такое, чтобы отставало от рук, влить растопленный жир. Накрыть и дать тес ту подойти. Когда объем теста увеличится в два раза, выложить на доску, посыпанную мукой, и раскатать в виде круга. Смазать маслом или маргарином так, чтобы тесто можно было сложить конвертом. Тесто раскатать в прямоугольник, сложить втрое и проделать то же 4 раза. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и разрезать на полосы длиной 30—40 см, а шириной 10—12 см.

Грибы отварить. Капусту очистить, ополоснуть, нашинковать, добавить жир, лук, мелко нарезанные грибы, влить 3—4 ст. ложки грибного отвара, тушить до мягкости. Добавить соль, перец, рубленые яйца и перемешать. Эту начинку положить в виде валиков на приготовленные прямоугольники теста (на расстоянии 2 см от края). Свернуть, слегка приплюснуть, нарезать кусками длиной 5 см, положить на лист и дать подойти. Смазать яйцом и поставить печь в хорошо нагретый духовой шкаф. Когда паштетики зарумянятся, вынуть их из духовки, уложить на блюдо в виде пирамиды и подать горячими. Получается примерно 40 паштетиков.

Паштетики из слоеного теста с сосисками

Паштетики из слоеного теста с сосисками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для масляного теста — 250 г. сливочного масла или маргарина, 150 г. пшеничной муки; для основного теста — 200 г. пшеничной муки, 1/2 яйца, 1/2 ст. ложки уксуса, вода, 1 желток для смазывания теста; для начинки — 10 сосисок
=================================================

Приготовить масляное тесто: просеять муку, вложить масло и изрубить все, чтобы получилась однородная масса. Отдельно приготовить тесто из муки, воды, уксуса и яйца, тщательно вымесить его, чтобы получилось густое тесто, как для вареников. Раскатать это тесто в круг, уложить на нем масляное тесто, оформленное треугольником, сложить «конвертом» и раскатать, легко нажимая, в прямоугольник и сложить втрое. Поместить в прохладное место и прикрыть, чтобы не высохло. Раскатывание повторить 3—4 раза с промежутками 15—20 мин. Окончательная толщина раскатанного теста 1 см; нарезать его сначала полосами, а потом прямоугольниками.

Сосиски обмыть, снять с них оболочку, порезать их, положить на кусочки теста и плотно завернуть. Затем положить паштетики на лист заверткой вниз, охладить, смазать желтком и поставить в горячий (250° С) духовой шкаф и печь до золотистого цвета. Подавать горячими. Получается примерно 30 паштетиков.

Паштет из голубей в слоеном тесте

Паштет из голубей в слоеном тесте - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для паштетной массы — 6 голубей, 500 г. телятины, 300 г. печенки, 300 г. свинины из шейной части, 150 г. шампиньонов, 50—70 г. маргарина, 60 г. черствого белого хлеба, 150 г. овощей (сельдерей, петрушка, лук), 10 г. сушеных грибов, 3 яйца, лавровый лист, белый и черный перец, мускатный орех, имбирь, соль; для масляного теста — 300 г. маргарина или масла, 100 г. пшеничной муки; для основного теста — 250 г. пшеничной муки, [/2 яйца, 1/2т. ложки уксуса, вода
=================================================

Приготовление теста. Приготовить тесто основное (как для вареников). Месить до появления пузырьков. Приготовить масляное тесто из маргарина и муки, изрубив их до получения однородной массы. Посыпать доску мукой и раскатать на ней масляное тесто в прямоуголь-ник. Основное тесто раскатать в прямоугольник вдвое больше первого и таким образом, чтобы края его были тоньше, чем середина. На середину основного теста, посыпанного мукой, положить прямоугольник из масляного теста, сложить все конвертом так, чтобы масляное тесто было плотно прикрыто, раскатать, слегка прижимая, сложить втрое и поставить на 15 мин в холодное место. Повторить раскатывание 3—4 раза, после каждого раза помещая тесто в холодное место. На ночь тесто оставить в холодном месте, завернув его в салфетку или в пергаментную бумагу. Утром раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, уложить в форму для тортов, смазанную жиром так, чтобы покрыть дно и бока формы. Форму с тестом вставить в очень горячий духовой шкаф (проверьте температуру духового шкафа: кусок бумаги, внесенный в духовку, должен сейчас же пожелтеть) и печь примерно 15 мин до золотистого цвета.

Приготовление паштета. Голубей очистить, разрубить на половинки, обмыть. Обмыть телятину, свинину, очищенные овощи и грибы. Все положить в кастрюлю, залить водой и поставить тушить до мягкости. Печень очистить от пленок, обмыть, нарезать ломтиками, залить 1/2 стакана отвара и тушить 10 мин. Шампиньоны очистить (со старых снять кожицу), нарезать ломтиками и тушить с маргарином до мягкости, подливая отвар. Когда мясо станет мягким, снять с огня, охладить, из голубей извлечь кости. Хлеб намочить в отваре. Мясо, печень и хлеб пропустить 2 раза через мясорубку, используя сетку для паштетов. К массе добавить яйца, тушеные шампиньоны; заправить молотыми кореньями, натертым мускатным орехом и хорошо перемешать. В форму с выпеченным слоеным тестом положить слоями паштетную массу вперемежку с мясом голубей. Последний слой сделать из паштетной массы и старательно его выровнять. Вставить в среднегорячий духовой шкаф и выпекать около 1 ч. Паштет осторожно вынуть из формы и подать на стол с лимонным соусом или с соусом из корнишонов.

Кнедлики из вареного картофеля

Кнедлики из вареного картофеля - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 207, крупа манная 10, яйцо 1/4, сало свиное 15, соль 3, мука 5. Выход 200.
=================================================

Картофель отваривают в кожу­ре, охлаждают и очищают. Затем протирают, добавляют муку, манную крупу, яйца и тщательно перемешивают массу. После этого формуют продолговатые колбаски, опускают их в подсоленную кипящую воду и варят 15—18 минут. Подают со свиным жареным салом.