Бобы с лимонным соком (Алжир)

Бобы с лимонным соком (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг бобов, 1 лимон, пучок зелени петрушки, 1/2 головки чеснока, 1/2 кофейной ложки тмина, щепоть молотого черного перца, соль.
=================================================

Выбрать мягкие бобы, очистить и нарезать маленькими кусочками. Положить в чугунок, добавить сок одного лимона, горсть мелко нарезанной петрушки, черный перец, зубчики чеснока и поставить тушить слабом огне. Когда бобы сварятся, посолить и еще немного потушить.

Подавать горячими или холодными.

Лечо (сербское блюдо без мяса)

Лечо (сербское блюдо без мяса) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лук, перец, помидор
=================================================

Прожарить на горячем смальце нарезанный кружками лук. Потом положить зеленый перец, также нарезанный кружками и нарезанный помидор. Посолить и тушить, пока помидоры хорошо не потушатся. Блюдо, конечно, вкуснее, если его приготовить с ломтиками колбасы. Можно приготовить также с куриным или каким-либо другим мясом.

Сардинки в слойке

Сардинки в слойке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сардины, тесто
=================================================

Раскатать слоеное тесто очень тонко (примерно в 1/2 см толщины). Затем каждую полоску в свою очередь разрезать на части в виде усечен­ных треугольников (основание — около 10 см, верх — 2 см). На середину каждого треугольника положить одну сардину без масла, посыпав ее перцем. Края теста соединить и крепко защипать, оставляя концы открытыми. Затем уложить на пирожковый лист, смазать яичным желтком и выпекать в горя­чем духовом шкафу в течение 10—12 мин. Подавать на салфетке горячими или холодными.

Баклажаны с начинкой из курдючного сала

Баклажаны с начинкой из курдючного сала - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажан — 8 шт., курдючного сала - 50 г, лука репчатого — 3 — 4 головки; молотый перец, зелень и соль — по вкусу
=================================================

Курдючное сало промыть, разрезать, на восемь частей, посолить, посыпать молотым перцем. Можно добавить мелко нарезанную разную зелень.

Не очищенные от кожуры баклажаны промыть, на каждом сделать продольный надрез длиной в 3-4 см, через который всыпать внутрь немного соли и ввести подготовленный фарш нз курдючного сала. Затем баклажаны выложить на сковороду, надрезом вниз, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда одна сторона баклажан обжарится, перевернуть их на другую сторону и обжарить с другой стороны. Подается в горячем виде.

Можно приготовить и так: нарезать курдючное сало (50 г), нашинковать репчатый лук (3 — 4 головки) и вместе хорошо потушить. Затем добавить, по вкусу, соль, черный перед, мелко нарезанную разную зелень, перемешать, нафаршировать баклажаны и поджарить.

Помидоры тушеные с орехами

Помидоры тушеные с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоров — 500 г, очищенных грецких орехов — 1/2 стакана, масла растительного — 1/2 ст. ложки, лука репчатого — 1 головка, чеснока - 1 --2 дольки, семян киндзы - 1/2 чайной ложки; стручковый перец, петрушка и соль - по вкусу
=================================================

Зрелые, крепкие, цельные помидоры уложить на сковороду, испечь, затем снять с них кожицу и разрезать каждый на четыре части.

Спассеровать на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, прибавить подготовленные помидоры, потушить 10 минут и остудить. Потом добавить к помидорам толченые грецкие орехи, семена киндзы, чеснок, стручковый перец, соль и перемешать. Перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Сулугуни на вертеле

Сулугуни на вертеле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сулугуни, петрушка, эстрагон, мята
=================================================

Маленький круг сыра — сулугуни надеть на вертел и жарить над раскаленными углями без пламени или над пламенем спирта. Когда одна сторона сыра обжарится, т. е. на его поверхности образуется ровная, румяная корочка, вертел перевернуть и обжарить другую сторону сыра.

Готовый сыр сулугуни подается к столу горячим. По желанию, сулугуни можно жарить и без вертела: положить целиком на разогретую сковороду с маслом, покрыть крышкой и жарить. Когда одна сторона обжарится, перевернуть на другую сторону и жарить, не накрывая, крышкой.

Применяется и другой способ: сыр сулугуни нарезать тонкими длинными полосками, уложить на горячую сковороду с жиром и жарить.

Подавать жареный сулугуни горячим, украсить веточками зелени петрушки, эстрагона и мяты.

Грибы с вином в сметане

Грибы с вином в сметане - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибы свежие белые 125 или шампиньоны 117, масло сливочное 10, вино полу­сухое белое 8, сметана 32, сыр швейцарский 18, перец черный 0,01; перец крас­ный 0,1; хлеб 100, соль. Выход 170.
=================================================

Сливочное масло растапливают на ско­вородке и обжаривают в нем грибы в течение 5 минут. Затем добавляют полусухое вино и держат на сильном огне еще 2 минуты. После этого ставят на слабый огонь, кладут соль, черный и красный перец (па­прику), перемешивают и добавляют сметану и тертый сыр. Тщательно размешивают, пока смесь не загустеет. Подают на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.

Паштетики печеные с капустой

Паштетики печеные с капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 250 г. пшеничной муки, 20 г. дрожжей, 5 г. сахара, 40 г. маргарина, 1 стакан молока, 2 желтка, 1 яйцо для смазывания, 20 г. жира, 50 г. муки для посыпки; для начинки — 1 кг свежей капусты, 50 г. репчатого лука, 30 г. маргарина, 20 г. сушеных грибов, соль, перец
=================================================

Приготовление теста. Дрожжи растереть с 50 г. муки, сахаром и молоком. Опара по густоте должна напоминать сметану. Поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить остальную муку, молоко и желток. Тщательно вымешать и замесить деревянной ложкой: тесто должно быть гладким, с пузырьками. Влить растопленный жир и продолжать вымешивать. Попробовать на вкус, посолить. Края миски очистить от теста, посыпать его мукой, накрыть и поставить в теплое место.

Приготовление начинки. Капусту очистить, промыть, нарезать, залить кипятком. Тушить почти до мягкости. Процедить, отжать в полотняном мешочке. Лук очистить, нарезать кружочками, поджарить до золотистого цвета. Грибы отварить в небольшом количестве воды или вскипятить с 3 ст. ложками воды 2 бульонных кубика. Капусту и лук пропустить через мясорубку, добавить нарезанные грибы или бульон из кубиков, посолить, добавить перец (можно добавить 2 нарезанных крутых яйца).

Когда тесто подойдет (увеличится примерно в 2 раза), выложить на кухонную доску, обсыпанную мукой, и раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать полосками длиной 40 см и шириной 7—8 см. Вдоль полосок положить начинку в виде валиков. Свернуть полосы в трубочки и слегка приплюснуть. Тупым концом ножа сделать узор в виде решетки. Нарезать косыми кусками длиной 6 см, положить на лист, поставить в теплое место и накрыть салфеткой. Когда паштеnики подойдут, смазать маслом, поставить в очень горячий духовой шкаф и печь около 20 мин. Подрумяненные паштетики вынуть и уложить на блюдо. Подать горячими к прозрачному супу или в качестве горячей закуски.

Капусту можно заменить мясом.

Мозги со спаржей в раковинах

Мозги со спаржей в раковинах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:800—400 г. спаржи, 30 г. сахарного песку, 250 г. мозгов, 1 чайная ложка уксуса, соль по вкусу; для соуса бешамель — 30 г. маргарина, 20 г. пшеничной муки, 1 стакан молока или сливок, 30 г. твердого сыра, 20 г. толченых сухарей, 1 желток
=================================================

Спаржу очистить, обмыть, сварить в воде, в которую добавлены соль и сахар. Мозги вымочить в течение 15 мин в воде, очистить от пленок. Залить кипятком, добавить соль и уксус, варить 5 мин, процедить, нарезать кубиками. Приготовить соус: из жира и муки приготовить заправку, развести молоком, добавить натертый сыр, посолить, вскипятить, заправить желтком. Сваренную спаржу процедить, охладить, нарезать маленькими ломтиками, вымешать с мозгами и половиной соуса. В раковины положить массу, сверху полить остатком соуса, посыпать середину толчеными сухарями. Вставить раковины в хорошо нагретый духовой шкаф на 10—15 чин. Вынуть и сейчас же уложить на круглом блюде, украсить веточками зелени петрушки или листочками зеленого салата.

Примечание. Спаржу можно также запечь в соусе бешамель без мозгов.

Паштетики заварные с рыбой

Паштетики заварные с рыбой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 140 г. пшеничной муки, 60 г. маргарина, 3 яйца, 3/4 стакана воды, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 10 г. жира для смазывания, 30 г. муки для посыпки, соль; для начинки — 300 г. отварной рыбы, 50 г. шампиньонов, 30 г. маргарина, 30 г. муки, 1 стакан отвара, 3—4 ст. ложки сметаны, 1 желток, лимон или лимонная кислота, соль
=================================================

Приготовление теста. Вскипятить воду с маргарином, добавить щепотку соли. В кипящую воду всыпать просеянную муку с содой, отставить с огня и быстро растереть так, чтобы не было комочков, а затем подогреть на слабом огне, постоянно помешивая. Когда тесто станет стекловидным и утратит запах сырого теста, снять с огня. Отбить в тесто яйца (по одному) и растереть, чтобы тесто получилось достаточно густым. Лист смазать жиром, посыпать мукой. Из заварного теста сформовать валик толщиной 3 см, нарезать кусками длиной 3 см. Из кусков раскатать шарики, слегка приплюснуть их, положить на лист с интервалами 5 см. Выпекать в очень горячем духовом шкафу (как для слоеного теста) около 15—20 мин. В течение нескольких первых минут не открывать духовой шкаф, так как тесто может опасть. Когда тесто зарумянится, уменьшить огонь, немного подсушить в открытом шкафу и вынуть. Охлажденные паштетики перерезать очень острым ножом, снимая «верхушки». Приготовление начинки. Шампиньоны очистить, обмыть, нарезать тонкими полосками, вложить в кастрюлю, добавить 3—4 ст. ложки воды, 10 г. жира, накрыть крышкой и тушить 10—15 мин. Из остального жира и муки приготовить заправку, вымешать с отваром, вскипятить, добавить шампиньоны, сметану, желток; посолить и тщательно вымешать. Соединить с нарезанной отварной рыбой и приправить по вкусу лимонным соком.

Паштетики наполнить горячей начинкой, накрыть «верхушками», вставить в горячий духовой шкаф на 5 мин. Паштетики выложить на круглое блюдо, украсить зеленью. Подавать к прозрачным супам или как горячую закуску. Получается 18—20 паштетиков.

Примечание. Можно также приготовить начинку из телятины, печеной свинины или из мозгов.