Грибы в сметане

Грибы в сметане - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибы свежие белые или шампиньоны 183, грибы сухие 45, масло 10, сыр 5, мука 4, сметана 50. Выход 150.
=================================================

Грибы обрабатывают, нарезают дольками и жарят на сковороде. Затем заливают сметанным соусом и доводят до кипения. В порционную сквородку или кокотницу выкладывают грибы, посыпают их тертым сыром и запекают в жарочном шкафу. Перед по­дачей посыпают укропом.

Для приготовления соуса муку пассеруют на масле, разводят сме­таной, добавляют бульон, проваривают и процеживают.

Гренки острые

Гренки острые - рецепт

=================================================
Ингредиенты:10 ломтиков хлеба 2/3 батона), 50 г. швейцарского сыра, 40 г. масла, 4—5 ст. ложек молока, 20 г. красного перца, соль, молотый красный перец
=================================================

Батон очистить от корки, нарезать ломтиками толщиной 1 см и сбрызнуть молоком. Сыр натереть, перемешать с растопленным маслом, намазать ломтики, сверху посыпать молотым красным перцем. Гренки положить на лист и поместить в сильно нагретый духовой шкаф на 5 мин. Подрумяненные до золотистого цвета гренки подавать горячими к прозрачным супам или как закуску.

Гогошары по-молдавски

Гогошары по-молдавски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Гогошары 115, лук репчатый 15, морковь 25, петрушка 10, помидоры 20, масло растительное или оливковое 15, уксус 10, чеснок 3, лук-порей 5, сахар 3, соль, специи. Вес готового блюда 150 г
=================================================

Гогошары промывают, делают круговой надрез и удаляют плодоножку вместе с семенами. Подготовленные гогошары проваривают 1—2 минуты в маринаде, который готовится следующим образом: в воду добавляют соль, сахар, специи и кипятят 5 минут, после чего вливают уксус и снова доводят до кипения.Для приготовления фарша овощи (лук, морковь, петрушку) очищают, промывают, шинкуют соломкой и пассеруют.

За 5—7 минут до окончания пассерования добавляют протертые помидоры, соль, специй. В конце пассерования вводят толченый чеснок. Этим фаршем наполняют подготовленные гогошары.

При подаче гогошары оформляют в виде корзиночек, используя лук-порей.

Рыба с соусом бешамель, запеченная в раковинах

Рыба с соусом бешамель, запеченная в раковинах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:600 г. судака, карпа, щуки или трески, 30 г. жира, соль; для соуса бешамель — 30 г. маргарина, 20 г. муки, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана молока, 30 г. твердого сыра, лимон
=================================================

Рыбу очистить, разделать на филе (без кожи), посолить (треску сбрызнуть соком из лимона). Нарезать мелкими ломтиками, положить в кастрюлю, прибавить жир, посолить и поджарить в духовом шкафу.Приготовить соус бешамель: из жира и муки сделать заправку, снять с огня, развести холодным молоком, посолить, вскипятить. Вымешать со сметаной, соком из лимона и желтком. Раковины наполнить рыбой, полить соусом, посыпать тертым сыром и толчеными сухарями, сбрызнуть маслом. Запечь в духовом шкафу в течение 10—15 мин. Подать на блюде, покрытом салфеткой.

Сырный пудинг

Сырный пудинг - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сухари, сыр, молоко, масло, яйца
=================================================

Смешать 250 г сухариков с 250 г сыра (пармезана) и 500 г хорошего молока (или сливок), кипяченого вместе со 100 г сливочного масла. Через некоторое время посолить и положить 6 желтков и 6 взбитых в пену белков. Варить 45—60 минут над паром горячей воды в форме, смазанной сливочным маслом и обсыпанной мукой.

Боровики, запеченные в раковинах

Боровики, запеченные в раковинах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:400 г. грибов, 50 г. лука, 40 г. жира, 1/2 ст. ложки муки, l/2 стакана сметаны, 50 г. тертого швейцарского сыра, 20 г. маргарина, 10 г. толченых сухарей, 1 чайная ложка нарезанной зеленой петрушки, соль, перец
=================================================

Грибы очистить, тщательно ополоснуть и мелко нашинковать Лук очистить, ополоснуть, нарезать кубиками и обжарить на жире, не подрумянивая. Прибавить грибы и тушить до мягкости, подливая по мере надобности воду, которую в конце тушения следует выпарить. Грибы вымешать со сметаной, добавив муку; отварить, посолить и добавить по вкусу перец. Разложить массу в раковины, посыпать тертыми сыром и булкой, сбрызнуть растопленным маслом (маргарином) и запечь в нагретом духовом шкафу.Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Крапива, запеченная по-грузински

Крапива, запеченная по-грузински - рецепт

=================================================
Ингредиенты:600 г крапивы, 80 г топленого масла, 120 г репчатого лука, 8 яиц, зелень кинзы, соль по вкусу
=================================================

Подготовленную крапиву варить в посолен­ной воде 5 мин, откинуть на сито. На сковороде с разогретым маслом пассировать измельченный репчатый лук, прибавить отваренную крапиву и измельченную зелень кинзы, соль и топленое масло, хорошо перемешать и тушить 10 мин. После этого залить яйцом, посолить и слегка под­жарить на плите. До готовности довести в жарочном шкафу.

Бобы с лимонным соком (Алжир)

Бобы с лимонным соком (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг бобов, 1 лимон, пучок зелени петрушки, 1/2 головки чеснока, 1/2 кофейной ложки тмина, щепоть молотого черного перца, соль.
=================================================

Выбрать мягкие бобы, очистить и нарезать маленькими кусочками. Положить в чугунок, добавить сок одного лимона, горсть мелко нарезанной петрушки, черный перец, зубчики чеснока и поставить тушить слабом огне. Когда бобы сварятся, посолить и еще немного потушить.

Подавать горячими или холодными.

Лечо (сербское блюдо без мяса)

Лечо (сербское блюдо без мяса) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лук, перец, помидор
=================================================

Прожарить на горячем смальце нарезанный кружками лук. Потом положить зеленый перец, также нарезанный кружками и нарезанный помидор. Посолить и тушить, пока помидоры хорошо не потушатся. Блюдо, конечно, вкуснее, если его приготовить с ломтиками колбасы. Можно приготовить также с куриным или каким-либо другим мясом.

Сардинки в слойке

Сардинки в слойке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сардины, тесто
=================================================

Раскатать слоеное тесто очень тонко (примерно в 1/2 см толщины). Затем каждую полоску в свою очередь разрезать на части в виде усечен­ных треугольников (основание — около 10 см, верх — 2 см). На середину каждого треугольника положить одну сардину без масла, посыпав ее перцем. Края теста соединить и крепко защипать, оставляя концы открытыми. Затем уложить на пирожковый лист, смазать яичным желтком и выпекать в горя­чем духовом шкафу в течение 10—12 мин. Подавать на салфетке горячими или холодными.