Паштетики из песочного теста с мясом

Паштетики из песочного теста с мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 200 г. пшеничной муки, 120 г. маргарина или масла, 2 сырых желтка, соль, 1 яйцо для смазывания теста; для начинки — 300 г. печеного мяса, 1/2 черствой булки, 40 г. репчатого лука, 20 г. маргарина, соль, перец
=================================================

Муку просеять, добавить жир, изрубить все ножом, прибавить желтки и соль. Замесить тесто и поставить его на 20 мин на холод.

Печеное мясо пропустить через мясорубку вместе с намоченным и отжатым белым хлебом. Добавить поджаренный мелко нарезанный лук, приправить по вкусу солью и перцем и перемешать. Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1/2 см. ПОЛОЖИТЬ на него начинку в виде валика, накрыть ее тестом, прижать. Выровнять края теста и нарезать паштетики длиной 4 см. Положить на лист, смазать яйцом.Выпекать до золотистого цвета в горячем духовом шкафу. Получится 20—25 паштетиков.

Гренки с сельдью

Гренки с сельдью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:20 ломтиков (3/4 батона) пшеничного хлеба. 2 сельди (ОКОЛО 300 г), 30 г. черствого хлеба, 20 г. толченых сухарей, 1 желток, 4—5 ст. ложек сметаны, I стакан молока, 30—40 г. твердого сыра. 20—30 г. жира
=================================================

Сельди вымочить в течение 24 ч. очистить, отделить филе. Черствый хлеб намочить в молоке (1/2 стакана), отжать. Сельдь и хлеб пропустить через мясорубку так, чтобы получилась однородная масса. Прибавить желток, сметану, толченые сухари и тщательно растереть — масса должна быть густой. Батон хлеба очистить от корки, нарезать прямоугольниками и слегка сбрызнуть моло-ком. Каждые два ломтика хлеба намазать массой из селедки, сложить вместе, сверху положить слой массы и обильно посыпать тергым сыром Выложить на лист, смазанный жиром, и запекать несколько минут в сильно нагретом духовом шкафу. Горячие гренки положить на круглое блюдо и подать на стол, украсив зеленью петрушки.

Консервированная рыба (лосось), запеченная в раковинах

Консервированная рыба (лосось), запеченная в раковинах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 банка лосося (около 220 г), 50 г. тертого швейцарского сыра, 50 г. масла, 10 г. толченых сухарей, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка пшеничной муки, соль, лимон
=================================================

Открыть банку, вынуть рыбу, процедить, разрезать на дольки, удалить кости и положить рыбу в раковины, посыпав тертым сыром. Раковины залить сметаной, размешанной с ложечкой муки и щепоткой соли, посыпать толчеными сухарями. Сверху положить несколько кусочков свежего масла. Запекать в хорошо нагретом духовом шкафу. Перед подачей на стол раковины украсить листиками зеленого салата и кружочками лимона. Подавать на круглом блюде, покрытом салфеткой.

Гренки с телячьей почкой

Гренки с телячьей почкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г. телячьих почек (2 шт.), 8 ломтиков хлеба толщиной 1 см, 20 г. маргарина, 20 г. пшеничной муки, 30 г. жира, 30 г. тертого твердого сыра, 1 ложечка изрубленной зелени петрушки, соль
=================================================

Телячьи почки замочить на 1 ч в холодной воде, тщательно ополоснуть, обсушить и нарезать косыми ломтиками (4 шт.). Посыпать мукой, слегка посолить и поджарить на сильном огне так, чтобы сверху подрумянились. Из батона хлеба приготовить 8 гренков (см рецепт «Гренки с шампиньонами»), уложить на них почки, посыпать сыром и полить жиром, образовавшимся во время жаренья почек. Вставить на 15 мин в нагретый духовой шкаф, Подавать горячими, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Къурмач (Воздушная кукуруза, балкарская кухня)

Къурмач (Воздушная кукуруза, балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Зерно кукурузное — 200—300
=================================================

Чугунок (казанчик) поставить на огонь, чтобы он раскалился. На дно насыпать немного чистого песку, а потом — очищенное и совершенно сухое кукурузное зерно, чуть помешивая. Когда кукурузное зерно начнет лопаться, мешать его надо непрерывно. Если зерна начнут выскакивать, чугунок закрыть крышкой. Зерна разрываются и сильно увеличиваются в объеме — это свидетельствует об окончании процесса приготовления воздушной кукурузы.

Дудник в молоке

Дудник в молоке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г молодых побегов дудника, 200 г молока
=================================================

Молодые побеги дудника очистить от кожи­цы, нарезать кусочками длиной 2—3 см, варить в молоке 10—15 мин, после чего подать в горя­чем виде.

Ракушки из колбасы

Ракушки из колбасы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Колбаса краковская 58, горошек зеленый консервированный 77, масло сливочное 10, мука 1, сахар 1, соль 1. Выход 110.
=================================================

Для приготовления ракушек рекомен­дуется использовать краковскую колбасу толщиной 5—6 см. Зеленый горошек прогревают в небольшом количестве бульона, солят, добав­ляют сахар. Затем посыпают пассерованной мукой, кипятят, смеши­вают со сливочным маслом.

Колбасу нарезают кружками и поджаривают их в масле. Когда из кусочков колбасы образуются «мисочки», их укладывают на блюдо или тарелки и наполняют каждую из них горошком.

Запеканка из рыбы в раковинах

Запеканка из рыбы в раковинах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г. жареной, печеной или отварной рыбы, 100 г. шампиньонов, 30 г. жира, 30 г. лука, 1 чайная ложка измельченной зелени петрушки; для соуса бешамель —30 г. маргарина, 20 г. муки, 1 стакан молока, 30 г. твердого сыра, 1 желток, соль
=================================================

Приготовить соус бешамель. Шампиньоны очистить, ополоснуть. Срезать ножки, нарезать грибы кружочками или четвертушками. Лук очистить, ополоснуть, нарезать кубиками и вместе с шампиньонами потушить в жире, добавляя немного воды. Рыбу очистить от костей, снять с нее кожу и разделить на части. Тушеные шампиньоны и дольки, рыбы осторожно вымешать с 2/3 соуса бешамель, наполнить смесью раковины, покрыть остатком соуса и посыпать толчеными сухарями. Запекать в нагретом духовом шкафу. Перед подачей на стол посыпать нарубленной зеленью петрушки.

Сельдь, запеченная в конверте

Сельдь, запеченная в конверте - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Филе сельди 50, масло подсолнечное 15, соус томатный с луком 50
=================================================

Сельдь высшего сорта хорошо вымочить в холодной воде, удалить кость, филе поджарить на сковороде с подсолнечным маслом. Из целого листа бумаги, сложенного вдвое, вырезать форму в виде сердца. Бумагу смазать маслом, на одну половину положить густой томатный соус с луком, на него поместить в длину жареную сельдь и залить снова соусом с луком, края бумаги плотно завернуть. Сельдь с бумагой осторожно положить на овальное металлическое блюдо, поставить в жарочный шкаф и держать там до тех пор, пока не вздуется бумага. Подать сельдь на том же блюде, на котором она запекалась.

Яйца с луком

Яйца с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лук, ветчина, яйца, пармезан
=================================================

Выдолбить 8 больших испанских луковиц. Выдолбленное мелко изрубить с несколькими кусочками копченой ветчины и изжарить в масле. Затем этот фарш положить в пустые луковицы и разбить в каждую по яйцу. Положить, луковицы в кастрюлю и тушить с маслом. Как только яйца начнуть густеть, прибавить наверх изрубленные луковицы, посыпать пармезаном и загладить горячей ложкой. Можно подавать с соусом мадера.