Огурцы по-бельцки

Огурцы по-бельцки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Огурцы 120, курица 140, лук репчатый 15, масло сливочное 10, чеснок 7, зелень 3, майонез 15, соль, специи. Вес готового блюда 150 г
=================================================

У соленых огурцов срезают концы и удаляют сердцевину. Подготовленные огурцы наполняют фаршем.Для приготовления фарша у предварительно обработанной и отваренной курицы отделяют мякоть от костей, пропускают через мясорубку, добавляют пассированный репчатый лук, соль, перец, чеснок и обжаривают 15—20 минут.

Фарш охлаждают и наполняют им огурцы.

При подаче фаршированные огурцы поливают майонезом и украшают зеленью.

Сельдь Осло

Сельдь "Осло" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г свежей сельди, 6 горошин черного перца, 1/2 лаврового листа, 1 ст. ложка уксуса, укроп, 1 ст. ложка маргарина, 1/2 стакана сгущенного молока, соль, сок лимона
=================================================

Сельдь очистить, удалить внутренности. Каж­дую сельдь разрезать вдоль и скатать в виде рольмопса. Отварить в небольшом количестве подсоленной воды, добавив в нее лавровый лист, перец горошком, уксус и укроп. Растопленный маргарин смешать со сливками, соус хорошо пере­мешать и прибавить к нему перец, соль и сок ли­мона, готовым соусом залить рольмопсы. Подать с отварным картофелем или овощами. Рассчита­но на 2—3 порции.

Вареники с мясом, запеченные в раковинах

Вареники с мясом, запеченные в раковинах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 250 г. пшеничной муки, 1/2 яйца, около 1 стакана воды, 40 г. жира, 15 г. толченых сухарей, 30 г. тертого сыра, 1/2 стакана бульона; для начинки -— 200—300 г. печеного или отварного мяса или отварных легких, 50 г. лука, 30 г. маргарина, 1 черствая булка
=================================================

Приготовить начинку: булку намочить в воде, отжать; лук нарезать мелкими кубиками и обжарить. Мясо и булку пропустить через мясорубку, прибавить лук, соль, перец и вымешать. Приготовить тесто, как для вареников, раскатать в пласт, вырезать рюмкой или формочкой небольшие кружки или нарезать квадратиками; на середину каждого положить мясо, тщательно защипать края теста. Варить в посоленной воде, вынуть шумовкой и разложить в раковины. Сбрызнуть обильно бульоном, посыпать тертым сыром и запечь.

Закуска «Морская» » Кулинарные рецепты

Закуска «Морская»

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

200 г рыбного филе,

200 г креветок,

300 г слоеного теста,

шампиньоны - 100 г,

8 оливок без косточек,

пармезан - 80 г,

0,5 яйца,

Тутырма с говядиной и рисом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг мяса (мякоть) берется: 100—150 г. риса, 100 г. лука, 300 400 г. молока или холодного бульона, соль и nepeu
=================================================

Жирную говядину (мякоть) провернуть с луком через мясорубку (можно нарубить и в корытце), положить в фарш перец, соль и тщательно перемешать. Добавить немного молока или холодного бульона и промытый рис. Начинка для тутырмы должна быть жидкой.

Наполнить две трети обработанной кишки готовой начинкой и завязать открытый конец кишки. Наполнять тутырму до отказа не следует, так как при варке начинка (крупа) разваривается, и оболочка тутырмы может лопнуть. Начиненную тутырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить. Подавать к столу в горячем виде.

Гренки с колбасой или с сосисками

Гренки с колбасой или с сосисками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:12 ломтиков хлеба, 6 сосисок, 40—50 г. жира; для соуса из хрена — 150 г. хрена, 30 г. маргарина, 20 г. муки, 1 стакан отвара, 3—4 ст. ложки сметаны, 1 желток, соль, сахар, лимонная кислота
=================================================

Приготовить соус: хрен очистить, сполоснуть и мелко натереть. Из маргарина и муки приготовить заправку, добавить половину натертого хрена, поджарить, развести отваром, вскипятить, соединить со сметаной и желтком, прибавить остаток хрена и приправить по вкусу солью, сахаром, лимонной кислотой или соком из лимона. Соус должен быть густым.

Батон очистить от корки, нарезать ломтиками толщиной 1 см, быстро поджарить на разогретом жире (не высушить) — гренки должны быть подрумяненными, хрупкими, внутри мягкими. Гренки можно поджарить на сковороде или поместить в сильно нагретый духовой шкаф.

Сосиски подогреть (не кипятить), очистить от оболочки, нарезать поперек на половинки. Каждую половинку разрезать вдоль на две части, которые положить срезанной стороной на гренок, сверху смазать толстым слоем соуса из хрена Положить на лист, смазанный жиром, и запекать в сильно нагретом духовом шкафу. Подавать горячими как закуску на блюде, украшенном зеленью.

Примечание. Вместо соуса из хрена можно приготовить соус горчичный, употребляя вместо хрена 2—3 ст. ложки столовой горчицы. Соус горчичный также должен быть густым.

Сандвичи по-голландски

Сандвичи по-голландски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 ломтика белого хлеба, масло, 4 ломтика мяса, 3 ломтика ананаса, 4 ломтика сыра Гауда(костромской сыр)
=================================================

Обжарить ломтики белого хлеба, намазать маслом, положить на каждый по куску мяса, 1/2 ломтика ананаса и 1 ломтику сыра. Все поставить в духовку и запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Каждый сандвич украсить 1/4 частью ломтика ананаса, веточкой петрушки и маленькой горкой томатной пасты.

Паштетики с тмином

Паштетики с тмином - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 200 г. муки, 120 г. маргарина, 50 г. дрожжей, 1/2 стакана молока; для начинки — 1/2 чайной ложки сахарного песку, соль, 1 яйцо для смазывания, 20 г. тмина
=================================================

Приготовить песочно-дрожжевое тесто по рецепту «Паштетики из песочно-дрожжевого теста с сыром». Раскатать тесто в пласт толщиной 3/4 см, вырезать кружочки, уложить на лист, смазанный жиром. Когда подойдут, смазать яйцом, посыпать тмином с солью. Печь в хорошо нагретом духовом шкафу до золотистого цвета. Получается примерно 45 паштетиков.

Паштет из дикой утки

Паштет из дикой утки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для паштетной массы — 2 дикие утки, 250 г. телятины без костей, 250 г. говядины без костей, 300 г. свиной или говяжьей печени, 300 г. свинины (шейная часть), 100 г. грудинки, 150 г. шпика, 150 г. овощей (сельдерей, петрушка, репчатый лук), 15 г. сушеных грибов, 80 г. черствого белого хлеба, 1 рюмка красного вина, 2 лавровых листика, белый и черный перец, мускатный орех, 1 чайная ложка ягод можжевельника, соль по вкусу; для теста — 300 г. пшеничной муки, 200 г. маргарина, 2 желтка, соль
=================================================

Приготовление теста. Просеять муку и изрубить ножом с маргарином, прибавить желтки и соль, быстро и тщательно замесить, охладить. 2/3 теста выложить в соответствующую форму и выпечь в горячем духовом шкафу.

Приготовление паштета. Перед обработкой уток выдержать несколько дней, а затем очистить, выпотрошить и обмыть. Натереть солью, в которую добавить молотый можжевельник, и оставить на 2—3 ч. Из телятины, печени, говядины, свинины и копченой грудинки приготовить паштет.

Тушки уток разрубить на 6 частей. Шпик нарезать тонкими ломтиками, выложить на сковороду и подогреть на сильном огне. Уток подрумянить в вытопленном жире, выложить вместе с жиром в кастрюлю, подлить 1/2 стакана воды или бульона, прибавить лук, нарезанный кружочками. Кастрюлю закрыть и тушить все до мягкости. В конце тушения влить рюмку красного вина. Когда утки станут совсем мягкими, отделить мясо от костей. Тесто уложить на дне и по бокам формы, на него попеременно положить слой паштета и слой мяса уток. На самый верх выложить слой паштета, поверхность выровнять и закрыть тестом. Форму вставить в сильно нагретый духовой шкаф и печь около 1 ч. Паштет выложить на круглое блюдо и подавать с горчичным соусом или соусом из корнишонов.

Перец жареный (ардей грашь прэжиць)

Перец жареный (ардей грашь прэжиць) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Перец сладкий 140, помидоры свежие 50, масло растительное 10, уксус 6, зелень 3, соль. Вес готового блюда 150 г
=================================================

Перец сладкий промывают, дают стечь воде и обжаривают на растительном масле до готовности. При жарке перец периодически переворачивают, чтобы он равномерно прожарился со всех сторон.

Жареный перец очищают от кожицы, — укладывают на тарелку, поливают растительным маслом с уксусом, украшают кружочками свежих помидоров, веточками зелени.