Сырные крокеты

Сырные крокеты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г плавленого сыра — 2 яичных белка, яичный желток, 2—3 ст. ложки суха­рей, 1 стакан сметаны, жир (для фритюра)
=================================================

Взбить яичные белки. Натереть сыр и всыпать во взбитые белки. Из полу­ченной массы сделать небольшие шарики и поставить их на холод, чтобы застыли. Истолочь и просеять белые сухари. Желток слегка разбить вилком и прибавить к нему 1 столовую ложку воды. Застывшие шарики обвалять в толченых сухарях, затем во взби­том яйце, еще раз в сухарях и жарить во фри­тюре в течение 1—2 мин. Подавать на стол со сметаной и гарниром из стручковой фасоли.

Колбаса домашняя - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг свинины, 400 г сала-шпик, 8 зубков чес­нока, 8 горошин горького перца, 2—3 чайные ложки соли
=================================================

Промытое свиное мясо с половиной нормы сала-шпик нарезать мелкими кусочками и сме­шать с пропущенным через мясорубку оставшим­ся салом, растертым чесноком, молотым перцем и солью.

Фаршем заполнить приготовленные кишки и выдержать в холодном месте 5—6 ч. После этого колбасу наколоть в нескольких местах вилкой и жарить с салом и луком.

Для длительного хранения колбасу залить в эмалированной или керамической посуде смальцем.

Home-made Sausage

Cube pork and 1/2 the amount of salt pork. Pass the rest of the salt pork through a meat grinder. Add garlic ground or chopped fine, ground pepper and salt.

Stuff the sausage skins and refrigerate or cover with ice for 5 to 6 hours. Saut6 the sausage in fat and onions. Give the sausages a few pricks with a fork just before sauteing so they do not burst.

Store the sausages in a light pot or a casserole covered with lard.

1 kg. pork, 400 gr. salt pork, 8 cloves of garlic, 8 peppercorns, 2—3 tsp. salt.

Печенка гусиная по-трансильвански

Печенка гусиная по-трансильвански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печенка гусиная 187, жир гусиный 15, сметана 60, мука 6, лук 18, петрушка 13, морковь 19, перец красный 0,1, соль. Выход 175.
=================================================

Гусиную печенку промы­вают, обсушивают полотенцем, солят и дают полежать 20 минут. Пет­рушку и морковь нарезают соломкой, а лук кольцами и кладут в баранчик. Сверху помещают печенку, перчат и покрывают гусиным жиром. Добавляют немного воды, накрывают крышкой и ставят в жарочный шкаф на 20 минут. Затем заливают сметаной, смешанной с пассерованной мукой и тушат еще 15 минут, но без крышки, перио­дически поливая печенку образовавшимся соком.

Закуска «Чуйская»

Закуска «Чуйская» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лук репчатый — 1—2 шт., помидоры — 1 шт., редька — 1,5 шт., перец болгарский — 3 шт., то­мат-паста— 1,5 ст. л., баранина — 300 г, чеснок — 1/2 шт., фунчоза (растянутый нитями сушеный крахмал) — 200 г, соль, уксус, специи по вкусу
=================================================

Овощи нарезать соломкой, последовательно об­жарить в разогретом жире, добавить чеснок, спе­ции и уксус. Мякоть баранины или говядины на­резать брусочками и обжарить. Фунчозу варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и соединить с овощами и мясом.

Закуску подавать в холодном или горячем виде.

Поджаренные ломтики сыра

Поджаренные ломтики сыра - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сыр, яйцо, сухари, сало свиное, петрушка
=================================================

350—400 г твердого сыра разрезать на продолговатые, толщиной в мизинец куски, потом обвалять в яйце и просеянных сухарях и дать постоять около получаса. Затем поджарить с обеих сторон на горячем смальце, пока ломтики не станут коричневыми. Подавать на стол с поджаренной на смальце петрушкой.

Макароны с гусиной печенкой в раковинах

Макароны с гусиной печенкой в раковинах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г. макарон, 250 г. гусиных печенок, 50 г. лука, 20 г. жира, соль, перец; для соуса бешамель — 30 г. маргарина, 20 г. пшеничной муки, 1 желток, 1/2 стакана молока, 30 г. твердого сыра. 20 г. толченых сухарей
=================================================

Сварить макароны, процедить. Печенки ополоснуть. Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить в жире до золотистого цвета. Вложить печенки, влить 3—4 ст. ложки воды, тушить, накрыв кастрюлю крышкой, 10—15 мин. Печенки мелко нарезать, соединить с макаронами и половиной соуса. Наполнить начинкой раковины, полить остатком соуса. Посыпать толчеными сухарями, запекать в горячем духовом шкафу. Раковины подавать на круглом блюде, покрытом салфеткой.

Гренки с сыром

Гренки с сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пармезан, яйца, сухари, красный перец, булка
=================================================

100 г тертого пармезана смешать с 2 желтками, 150 г просеянных сухарей и небольшим количеством соли и красного перца. Поджарить на сливочном масле тонкие куски белого хлеба или булки, густо намазать эти куски смесью из сыра, положить в кастрюлю, покрыть крышкой и поставить в печь. Когда печь сильно раскалена, снять крышку и поджаривать смазанные куски до тех пор, пока они не станут золотистыми. Подавать на стол в горячем виде.

Икра из ярутки, моркови и крапивы

Икра из ярутки, моркови и крапивы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г листьев ярутки, 100 г моркови, 50 г кра­пивы, 15 г жира, 20 г сметаны, горчица, соль, уксус по вкусу
=================================================

Промытую зелень и морковь измельчить на мясорубке, потушить со сметаной и жиром. За 5 мин до готовности добавить горчицу, соль, уксус.

Закуска «Алиса»

Закуска «Алиса»

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

фенхель – 300 г,

манго – 100 г,

кинза – 10 веточек,

масло оливк. – 2 ст.л.,

яблочный уксус – 1 ч.л.,

порошок карри – 1 щепотка,

твердый сыр – 12 ломтиков,

Ветчина с зеленым горошком в раковинах

Ветчина с зеленым горошком в раковинах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г. ветчины, 300 г. свежего или консервированного горошка, соль, сахар; для соуса бешамель — 30 г. маргарина, 20 г. пшеничной муки, 1 стакан молока, 1 желток, 30 г. твердого сыра, 20 г. толченых сухарей
=================================================

Горошек сварить в воде с небольшим добавлением соли и сахара. Ветчину нарезать кубиками. Ветчину и горошек смешать с половиной соуса бешамель. Наполнить раковины начинкой, полить остатком соуса, посыпать толчеными сухарями. Запекать в хорошо нагретом духовом шкафу. Подавать на блюде, покрытом салфеткой.