Черемша, запеченная с яйцом (чечено-ингушская кухня)

Черемша, запеченная с яйцом (чечено-ингушская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Черемша маринованная — 146, масло растительное — 10, яйцо — 1
=================================================

Черемшу перебрать, промыть, отварить до мягкости, дать стечь. Затем положить на раскаленную сковороду с растительным маслом, залить яйцом и запечь в духовом шкафу. Нарезать порциями и подать в горячем виде.

Цикорий по-брюссельски

Цикорий по-брюссельски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:400 г цикория, 1—2 ст. ложки масла, 3—4 ст. ложки сметаны, 2 яблока, 2 ст. ложки сока лимо­на, соль, сахар, 2—3 ст. ложки тертого сыра
=================================================

Цикорий, очищенный и промытый, вложить в смазанную маслом форму для запекания. Сбрыз­нуть соком лимона, чтобы цикорий не потемнел. Посолить и сверху уложить предварительно очи­щенные яблоки, нарезанные дольками. Добавить сахар на кончике ножа и полить сливками. Обиль­но посыпать тертым сыром, сверху положить не­сколько маленьких кубиков масла и, плотно за­крыв крышкой, поставить форму на 15 мин в уме­ренно разогретую духовку для запекании. Рас­считано на 2—3 порции.

Ризото с почками или мясом домашней птицы в раковинах

Ризото с почками или мясом домашней птицы в раковинах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г. риса, 250 г. почек телячьих, 20 г. жира, 50 г. лука, 50 г. шампиньонов или 10 г. сушеных грибов, 1/2 стакана сливок, 1 желток, 20—30 г. швейцарского сыра, соль, перец
=================================================

Сварить рис. Лук и шампиньоны очистить, изрубить, прибавить 10 г. жира, щепотку соли, 4—5 ст. ложек воды и тушить. Почки ополоснуть, нарезать мелкими кубиками, посолить, подрумянить с жиром, добавить Уг стакана воды и тушить до мягкости. Сметану вымешать с желтком, посолить. Рис, почки и шампиньоны соединить со сметаной, приправить по вкусу перцем и солью. Наполнить ризото раковины, сверху посыпать натертым сыром. Раковины выложить на лист и запечь в горячем духовом шкафу в течение 10—15 мин.

Испанские сандвичи

Испанские сандвичи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 ломтика белого хлеба, 2 луковицы, 4 крупных стручка сладкого перца, сок 1/2 лимона, 1 ст. лож­ка томатного кетчупа, 1/2 ст. ложки красного мо­лотого перца, щепотка сахара, перец на кончике ножа, 4 ломтика сыра, 1 ст. ложка растительного масла
=================================================

Лук и сладкий перец нарезать колечками и ту­шить в растительном масле, прибавив небольшое количество воды, до мягкости. Затем приготовить маринад из сока лимона, кетчупа, сахара, соли, перца и оставить в нем на ночь тушеные лук и пе­рец. Обжарить ломтики белого хлеба, незадолго перед подачей на стол положить на них настоян­ные в маринаде лук и перец, сверху положить по ломтику твердого сыра. Готовые сандвичи помес­тить в предварительно разогретую духовку и слег­ка запечь. Как только сыр начнет плавиться, вы­нуть из духовки и сейчас же подать на стол. Рас­считано на 2—4 порции.

Сосиски с макаронами в раковинах

Сосиски с макаронами в раковинах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г. макарон, 4 сосиски, 3/4 стакана томатного соуса без сметаны, 30 г. твердого сыра, соль
=================================================

Сварить макароны, процедить, нарезать кубиками. Сосиски очистить от пленки, нарезать кружочками. Макароны и сосиски смешать с половиной томатного соуса. Положить в раковины, сверху полить остатком соуса, посыпать натертым сыром, вставить на 10—15 мин в горячий духовой шкаф. Вынуть, уложить раковины на круглое блюдо. Каждую раковину украсить веточками зелени.

Мясные фрикадельки к супу

Мясные фрикадельки к супу - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина, яйцо, лук
=================================================

Приготовить фарш из мяса, как для котлет, только вместе с водой прибавить 1 взбитый белок.

Приготовленную массу выложить на доску, смоченную водой, разделить на фрикадельки (порция 3-4 штуки). Фрикадельки скатать шариком (руки смазывают яичным белком), опустить в суп и дать прокипеть в течение 8-10 минут.

Паштетики из булочек с мясом

Паштетики из булочек с мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:10 маленьких булочек (не сладких), 20 г. сливочного масла 300 г. печеной телятины (свинины или баранины), 100 г. шампиньонов, 4—5 ст. ложек сметаны, 1 ст. ложка муки, 30 г. лука, 20 г. жира, 3—4 ст. ложки отвара, 1 желток соль, перец
=================================================

Шампиньоны тщательно очистить, обмыть. Очистить лук Шампиньоны и лук мелко изрубить, прибавить жир, 3—4 ст ложки отвара или воды и тушить 20 мин. Печеное´ мясо нарезать мелкими кубиками. Сметану, смешанную с мукой, соединить с шампиньонами и мясом, заварить, посолить, добавить по вкусу перец и загустить желтком.

С булочек срезать «верхушки», ложечкой удалить мякоть, наполнить образовавшиеся углубления начинкой, накрыть «верхушкой», уложить на лист. Верхушки и бока булочек смазать маслом. Хорошо придавить булочки и вставить в горячий духовой шкаф на несколько минут. Зарумяненные хрупкие булочки подавать в виде горячей закуски.

Печенка гусиная в жире

Печенка гусиная в жире - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печенка гусиная 187, жир гусиный 10, молоко 100, лук 50, перец красный 0,1, соль. Выход 125.
=================================================

Гусиную печенку моют и в течение часа вымачивают в молоке. Затем обсушивают и солят. На сковородке разогревают жир, кладут печенку и жарят до полуготовности. Затем добавляют немного воды (20 г), лук, перец, подсаливают и тушат под крышкой в жарочном шкафу, пока вода не испарится.

Суфле из сыра (Soufflè au fromage)

Суфле из сыра (Soufflè au fromage) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4–6 человек: 4 ст. ложки сливочного масла – 3 ст. ложки пшеничной муки – 0,5 чайной ложки сухой горчицы – 1 чайная ложка соли – 0,1 чайной ложки молотого красного перца – 1,5 стакана молока – 2 стакана натертого сыра чеддар – 5 сырых яиц – 2 ст. ложки коньяку
=================================================

Сливочное масло растопить в сковороде, размешать в нем муку, соль, горчицу и перец. Влить молоко, размешивать до тех пор, пока не закипит. Убавить огонь до слабого и дать прокипеть жидкости в течение 5 мин. Положить сыр и мешать до тех пор, пока сыр не расплавится. Взбить в ступке яичные желтки, предварительно отделив их от белков, и тоненькой струйкой влить в сырный соус, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Добавить коньяк и дать соусу остыть в течение 10 мин. Взбить яичные белки до образования воздушной, но не сухой пены и осторожно влить их в сырный соус.Выложить все в 2 литровую форму и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190 °C) духовку на 40 мин или оставить ее там до тех пор, пока сверху не образуется зажаренная корочка. Подавать суфле в горячем виде.

Уэльский рейбит - гренки с сыром

Уэльский рейбит - гренки с сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:6 толстых ломтиков батона, 240 г тертого твер­дого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1/3 л пива, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, 1 чайная ложка горчицы, 1—2 желтка
=================================================

Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон. Растопить масло на слабом огне и, постоянно по­мешивая, добавить сыр и пиво, затем приправить красным перцем и горчицей. Желтки взбить и, помешивая, также влить на сковороду. Еще раз разогреть на огне, но не доводить до кипения. Полученную кассу намазать на гренки и поста­вить на непродолжительное время в духовку.