Чешские сардельки (шпикачки)

Чешские сардельки (шпикачки) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сардельки 102, сало свиное 15. Выход 100.
=================================================

Сардельки надрезают с двух концов в виде креста и обжаривают во фритюре. На гарнир можно по­дать картофель «фри» и тушеную капусту.

Пхали из крапивы

Пхали из крапивы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г молодой крапивы, 3 ст. ложки топле­ного масла, 3 головки репчатого лука, 4 веточки укропа, 2 яйца, соль по вкусу
=================================================

Крапиву отварить в подсоленной воде. В под­жаренный лук добавить мелко нарезанный укроп или петрушку, смешать с отваренной крапивой и тушить до готовности. Затем залить взбитыми яйцами и выдержать на огне до готовности яиц.

Пирожки жареные с мясом

Пирожки жареные с мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 250 г. пшеничной муки, 25 г. дрожжей, 5 г. сахара, 1 стакан молока, 2 желтка 50 г. муки для посыпки, соль, для начинки — 250 г. мяса печеного или тушеного (можно консервы), 30 г. репчатого лука, 20 г. жира, 500 г. смальца, 1 бульонный кубик, 4—5 ст. ложек отвара, соль, перец
=================================================

Приготовить тесто, как для паштетиков печеных с капустой. Лук очистить поджарить до золотистого цвета и вместе с мясом пропустить через мясорубку. Приправить по вкусу солью, перцем и растопленным бульонным кубиком; растереть в однородную массу. Когда тесто подойдет, сформовать валики толщиной 4 см, нарезать кусками. Куски раскатать в кружочки, положить на них начинку, тщательно защипать края теста. Поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, жарить пирожки в жире. Жареные пирожки положить на папиросную бумагу, тщательно обсушить, выложить на продолговатое блюдо и подавать горячими в качестве закуски.

Ветчина, колбаса, сардели жареные

Ветчина, колбаса, сардели жареные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ветчина, колбаса, горчица, белый хлеб, зелень
=================================================

Нарезанные наискось ломтики ветчины, колбасы или сарделей сма­зать горчицей, обжарить на сковороде с маслом и положить каждый ломтик на поджаренный кусок белого хлеба, нарезанного фигурками, как для канапе. Сверху посыпать рубленой зеленью. Так же можно поджарить ломтики сыра и подать на кусочках поджаренного хлеба.

Паштетики бисквитные с мясом или рыбой

Паштетики бисквитные с мясом или рыбой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:ДЛЯ теста — 3 яйца, 100 г. пшеничной муки, 5 ст. ложек сметаны. 30—40 г. жира для жаренья; для начинки — 250 г. печеного мяса или отварной рыбы, 30 г. репчатого лука, 20 г. жира, 1—2 бульонных кубика, 3—4 ст. ложки отвара или сметаны, соль, перец
=================================================

Печеное мясо (телятина, говядина, свинина) вместе с очищенным луком пропустить через мясорубку, добавить отвар и кубики приправы. Посолить и поперчить по вкусу, тщательно растереть.

Желтки (по одному) растереть, прибавляя немного муки. Взбить в пену белки, соединить с растертыми желтками, добавить остальную муку, легко вымешать, посолить. Жарить паштетики на сковороде с углублениями (ямками): в каждую ямочку укладывать на горячий жир ложку теста, на него — ложку начинки и снова ложку теста; когда зарумянятся, перевернуть вилкой на другую сторону и поджарить. Горячие паштетики выложить на круглое блюдо и подавать, украсив зеленью, в качестве закуски. Получается примерно 18 паштетиков.

Паштетики из блинчатого теста с сосисками

Паштетики из блинчатого теста с сосисками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 120 г. пшеничной муки, 1/2 стакана воды, кусочек шпика, соль; для начинки — 8 сосисок. 20—30 г. жира для смазывания паштетиков
=================================================

Приготовить блинчики (см. рецепт «Паштетики из блинчатого теста с мясом»). Сосиски обмыть, залить кипятком, вскипятить и отставить на 10—15 мин. Охладить слегка, снять оболочки и разрезать сосиски пополам в поперечном направлении. Положить половинки сосисок на блинчики, завернуть с обеих сторон, а затем плотно свернуть валиками. Подрумянить в жире на сковороде. Уло жить на продолговатом блюде, украсить зеленью. Паштетики подать к прозрачным супам либо в качестве закуски или основного блюда с томатным или горчичным соусом. Паштетики с сосисками можно также панировать.

Гренки со швейцарским сыром и филеем

Гренки со швейцарским сыром и филеем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:20 ломтиков хлеба (3/4 батона пшеничного хлеба), 20 ломтиков швейцарского сыра (120—150 г), 10 ломтиков сырокопченого свиного филея, 50 г. сливочного масла
=================================================

Длинный батон очистить от корки, нарезать ломтиками толщиной 1 см. Каждый ломтик намазать тонким слоем масла и покрыть ломтиками сыра. Между двумя ломтиками, покрытыми сыром, положить ломтик филея. Таким образом, получается толстый гренок с сыром и филеем внутри — края гренка выровнять Гренки перевязать довольно крепкой белой ниткой, положить на лист и вставить в сильно нагретый духовой шкаф на 8— 10 мин. Гренки снаружи должны быть хрупкими, а внутри мягкими. Подавать как горячую закуску, удалив нитки.

Венские клецки пористые

Венские клецки пористые - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг картофеля, 1/3 л молока, 500 г очищенных грибов, 2—3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, соль
=================================================

Картофель очистить, натереть на терке, завя­зать в салфетку и отжать воду. Отжатый карто­фель залить кипящим молоком. Грибы обсушить после мытья, прибавить к ним петрушку, немного соли и смешать с картофельной массой. Руки спо­лоснуть в холодной воде и сформовать клецки, ко­торые затем опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10—12 шин. Отбросить клецки на дуршлаг, после чего подать, посыпав их тертым острым сыром или полив жирным соу­сом из жареного шпика.

Помидоры, фаршированные шампиньонами (пэтлэжеле роший, ымплуте ку чуперчь)

Помидоры, фаршированные шампиньонами (пэтлэжеле роший, ымплуте ку чуперчь) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры 177, шампиньоны 263, лук репчатый 24, яйцо 1/2 шт., масло сливочное 10, зелень 7, соль, специи. Вес готового блюда 250 г
=================================================

Спелые помидоры промывают, удаляют сердцевину и солят. Шампиньоны хорошо промывают, отваривают, нарезают соломкой и обжаривают на сливочном масле вместе с нашинкованным репчатым луком. Шампиньоны ох­лаждают, соединяют с вареным вкрутую и мелко рубленным яйцом, солью, перцем и фаршируют помидоры.

При подаче помидоры украшают зеленью. Можно полить сметаной (25 г. на порцию).

Паштетики из блинчатого теста с капустой и грибами

Паштетики из блинчатого теста с капустой и грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 120 г. пшеничной муки кусочек шпика, соль; для начинки — 800 г. капусты, 200 о свежих или 20 г. сушеных грибов. 50 г. репчатого лука, 30 г. маргарина, голь перец; для панировки — 1 яйцо. 1—2 ст. ложки молока, 20 г. натертого хлеба, 30—40 г. жира
=================================================

Приготовить тесто (см. рецепт «Паштетики из блинчатого теста с мясом»). Очистить капусту, обмыть, нарезать, залить небольшим количеством кипятка, посолить, отварить и тщательно отжать. Грибы очистить, срезать ножки, вымыть, нарезать полосками. Лук очистить, нарезать кружочками, подрумянить с жиром, добавить грибы, влить 2 ст. ложки воды и тушить под закрытой крышкой 30 мин, охладить (сушеные грибы отварить в небольшом количестве воды). Капусту и грибы пропустить через мясорубку — На сковороде сильно разогреть 10 г. жира, положить начинку, слегка поджарить, посолить и приправить по вкусу перцем.

Жареные блинчики уложить на доску в 4 ряда по 3 штуки, намазать начинкой, свернуть рулетиками. Сверху положить нагруженную дощечку. Час спустя, когда блинчики хорошо остынут, нарезать их кружками толщиной 1 — 1 1/2 см, обмакнуть в яйцо, разболтанное с моло-ком, посыпать натертым хлебом. Жарить с обеих сторон до золотистого цвета Положить на блюдо, украсить зеленью. Подавать к прозрачным супам или как основное блюдо.