Сулугуни жареный

Сулугуни жареный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сулугуни 212, мука пшеничная 3, масло топленое или сливочное 10, зелень 5. Выход 180.
=================================================

Маленький круг молодого сулугуни нани­зывают на вертел и жарят над раскаленными углями без пламени. Когда одна сторона сыра обжарится, т. е. на его поверхности образует­ся румяная корочка, верел перевертывают и обжаривают другую сторону сыра. Готовый сулугуни подается к столу горячим.

Сулугуни готовят и другим способом. Обваливают в муке, кладут на разогретую сковороду с маслом, накрывают крышкой и поджари­вают одну сторону, перевертывают на другую сторону и жарят, не накрывая крышкой. Подают горячим, украсив веточками зелени пет­рушки, эстрагона, мяты.

Жареные цветочные почки дудника

Жареные цветочные почки дудника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г нераспустившихся цветочных почек дудника, 20 г молотых сухарей, 10 г топленого масла
=================================================

Нераспустившиеся почки дудника отварить в подсоленной воде, посыпать сухарями и жарить в масле. Подавать как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира к мясу.

Паштетики жареные с сосисками

Паштетики жареные с сосисками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:ДЛЯ теста — 250 г. пшеничной муки, 25 г. дрожжей, 5 г. сахара, 1 стакан молока, 2 желтка, 50 г. муки для посыпки, соль; для начинки — 10 сосисок, 500 г. смальца
=================================================

Приготовить тесто, как указано в рецепте «Паштетики печеные с капустой». Сосиски обмыть, снять оболочку, разрезать их поперек пополам. Когда тесто подойдет, выложить его на доску, сформовать продольные паштетики с половиной сосиски внутри. Поставить в теплое место. Когда паштетики подойдут, начать жарить их на горячем смальце (см. «Пончики жареные с ветчиной»). Получается примерно 20 паштетиков.

Свиные шкварки

Свиные шкварки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг свиной грудинки с тонкой шкур­кой, 1 ст. ложка соли 1 ст. ложка перца горошком, 1 толченая головка чеснока, 2 целых стебля кинзы с листьями и корнями
=================================================

Все положите в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипе­ния, удаляя пену. Варите до тех пор, пока свиная шкурка не ста­нет мягкой, после чего выньте свинину из кастрюли и подров­няйте куски свинины, чтобы при­дать им форму ровных квадратов или прямоугольников.

Для приготовления шкварок над­режьте шкурку острым ножом по всей длине куска свинины пример­но через каждые 2,5 см, затем сделайте и поперечные надрезы. Дайте мясу остыть. Шкурку смажьте уксусом и высушите. Повторите эту процедуру 2—3 раза. Затем, чтобы окончательно высу­шить шкурку, поставьте свинину на 40—60 мин в духовку, на­гретую до 200°С, или же высу­шите мясо на солнце. Теперь вы можете или оставить мясо до сле­дующего дня, не убирая его в хо­лодильник, или сразу приступить к следующей операции.

Свинину разрежьте на полоски по продольным надрезам. Обжарь­те ее в горячем (но не дымящем­ся!) масле. Когда мясо станет зо­лотистым, а шкурка хрустящей, снимите с огня.

Перед подачей на стол по­лоски свинины разрежьте поперек по надрезам так, чтобы у вас по­лучились куски размером около 2 см. Подайте на стол с соу­сом, приготовленным из пасты нам прик пау, лаймового сока и сахара, смешанных по вкусу.

Почки на поджаренном хлебе

Почки на поджаренном хлебе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Белый хлеб, почки, лимон
=================================================

На поджаренные круглые ломтики белого хлеба положить ломтики жареных телячьих или бараньих почек, обрызгать их лимонным соком и положить букетики мелко нарезанной зелени или укропа.

Паштетики из блинчатого теста с паштетом

Паштетики из блинчатого теста с паштетом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Дня теста — 140 г. муки, 10 г. дрожжей. 5 г. сахарного песка, 1 яйцо, 1 стакан молока, 30 г. жира, соль; для начинки — 250 г. паштета. 3—4 ст. ложки сметаны или бульона, соль, перец, столовая горчица; для панировки — 40—50 г. натертого хлеба. 50 г. жира
=================================================

Приготовить тесто, как для блинчиков, добавить дрожжи, смешанные с сахаром и молоком. Тесто посолить, поставить в теплое место, накрыть. Когда немного подойдет (увеличится в объеме и начнут образовываться пузырьки), начать печь блинчики в сильно разогретом жире. Жарить их на сковороде с обеих сторон.

К паштету добавить сметану или несколько ложек бульона, растереть до однородной массы, приправить по вкусу солью, перцем, а при желании — горчицей Начинка должна быть пикантной. Блинчики намазать начинкой, уложить один на другой и прижать дощечкой. Спустя 1—2 ч, когда блинчики застынут, нарезать их на порции (как режут круглый торт), панировать, подрумянить, положить на блюдо, украсить зеленью петрушки или листками салата. Подавать к прозрачным супам как горячую закуску или основное блюдо. Получается 6 больших паштетиков или 10—12 маленьких.

Бобы вареные (Марокко)

Бобы вареные (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г бобов, 2 кофейные ложки молотого тмина, молотый белый (или душистый) перец, щепотка молотого лавро­вого листа, соль.
=================================================

Варить бобы (без кожицы) 35 мин. Откинуть на дурш­лаг, положить в салатницу, посолить и посыпать спе­циями.

Подавать горячими.

Гренки с мозгами

Гренки с мозгами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:12 ломтиков черствого хлеба, 20 г. маргарина, 300 г. мозгов, 30 г. лука, 20 г. маргарина, 2—3 ст. ложки сметаны, 30 г. твердого сыра, 1 яйцо, соль, 1 ст. ложка уксуса
=================================================

С черствого батона пшеничного хлеба срезать корку и нарезать батон ломтиками толщиной 1 см. Положить на смазанный жиром лист. Мозги вымочить в воде в течение 10—15 мин, очистить от пленок, залить 1 стаканом горячей воды, добавив уксус, посолить и варить 5—8 мин, процедить. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в жире до золотистого цвета, прибавить мозги, нарезанные кубиками, разболтанное яйцо и сметану, тщательно вымешать и слегка поджарить. На гренки положить толстым слоем массу из мозгов, посыпать тертым сыром, поместить в сильно нагретый духовой шкаф на несколько минут. Подавать на стол как горячую закуску на блюде, украшенном зеленью.

Картофельные галушки с кукурузной мукой

Картофельные галушки с кукурузной мукой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кукурузная мука, картофель
=================================================

В литр кипящей подсоленной воды медленно всыпать 500 г. кукурузной муки и варить, непрерывно мешая, до густоты, пока кухонная ложка не будет стоять в массе. Добавить 8-10 штук отваренных картофелин, очищенных и пропущенных через сито, если нужно, еще немного посолить, хорошо размешать и вырезать ложкой, смазанной жиром, большие галушки, которые кладут на разогретое блюдо.

Запеканка из пырея

Запеканка из пырея - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г корней пырея, 40 г яичного порошка, 5 г жира
=================================================

Вымытые корни пырея отварить в подсолен­ной воде, пропустить через мясорубку, залить разведенным в воде (2:2) яичным порошком и запечь.