Сальник (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Жир бараний — 200, печень — 100, лук репчатый — 1 головка, толокно — 1/2 стакана, соль
=================================================

Приготовление фарша:

Ножом настрогать печень и перемешать с мелко нарезанным жиром, толокном, солью и луком.

Внутренний бараний жир ровно разложить и положить фарш, завернуть в виде колбаски и перевязать тонкой кишкой бараньей. Варить в воде 20—25 минут.

Болгарский перец жареный с соусом из помидоров

Болгарский перец жареный с соусом из помидоров - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Перец болгарский сладкий 150, помидоры свежие 1100, масло растительное 15, лук репчатый 24, чеснок 5, соль. Вес готового блюда 200 г
=================================================

Перцы промывают и обжаривают на растительном масле. Когда перцы остынут, их очищают от кожицы и заливают соусом из помидоров.

Для приготовления соуса помидоры нарезают мелкими кубик, ами или протирают, полученную массу пассируют с добавлением жареного лука, заправляют солью, перцем и чесноком.

Сырные тосты с креветками

Сырные тосты с креветками

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

пшеничный хлеб - 4 ломтика,

твердый сыр - 4 ломтика по 20 г,

200 г варено-мороженых креветок,

2 томата,

головка лука репчатого,

4 листика зеленого салата (можно шпината),

сливки густые - 5 ст. л.,

Биточки из крапивы

Биточки из крапивы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г крапивы, 200 г пшенной каши, 20 г жира, соль по вкусу
=================================================

Крапиву отварить в кипящей воде 2—3 мин, откинуть на сито, измельчить ножом, перемешать с густой пшенной кашей, сформовать биточки и выпечь.

Бобы, сваренные на пару (Алжир)

Бобы, сваренные на пару (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг крупных бобов, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ко­фейная ложка тмина, зелень петрушки, соль.
=================================================

Очищенные бобы сварить на пару. Когда бобы ста­нут мягкими, положить их на блюдо и полить оливковым маслом, посыпать солью, тмином, мелко нарезанной зеленью петрушки.

Подавать очень горячими.Вариант. Оливковое масло можно заменить сливоч­ным.

Блинчики с грибами и рисом

Блинчики с грибами и рисом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): мука пшеничная 40, молоко 100, яйца 4 шт., сахар 3, свиной шпиг 2, грибы свежие 120, рис 10, лук репчатый 30, жир 20, сметана 30, зелень 5. Выход 150 г.
=================================================

В просеянную пшеничную муку добавляют молоко (часть полагающегося по норме), яйца, соль, сахар и замешивают тесто, затем вливают остальное молоко, хорошо промешивают и процеживают через марлю. Готовое тесто выпекают на чугунных сковородах (диаметром 150 мм), смазанных свиным шпигом. Жарку производят с одной стороны; готовые блинчики складывают стопками и до использования хранят в прохладном месте. На середину поджаренной стороны холодного блинчика кладут фарш, края блинчиков завертывают и придают форму четырехугольного плоского пирожка. Затем блинчики обжаривают на сковороде с обеих сторон до образования поджаристой корочки.

Приготовление фарша. Рис перебирают, промывают и варят рассыпчатую кашу. Репчатый лук очищают, промывают, нарезают мелкими кубиками и пассеруют с жиром до светложелтого цвета. Подготовленные свежие грибы (белые, березовики, подосиновики, шампиньоны, сморчки, строчки) мелко рубят и обжаривают с жиром. Подготовленные грибы, рис, репчатый лук перемешивают и заправляют солью и молотым пер­цем.

Готовые блинчики отпускают на подогретой тарелке, отдельно в фарфоровом соуснике подают холодную сметану.

Помидоры, фаршированные свежими грибами и рисом

Помидоры, фаршированные свежими грибами и рисом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): помидоры свежие 200, грибы свежие 200, рис 20, лук репчатый 40, яйца 1-2 шт., жир 15, сыр 5, сухари 5, зелень 5, соус сметанный готовый100. Выход 300 г.
=================================================

У свежих помидоров орезают верхнюю часть на 1—1,5 см, отжимают сок, удаляют сердцевину с зернами и слегка солят. Для фарша используют свежие грибы, рис, пассерованный репчатый лук; приготовляют его так же, как и для голубцов, фаршированных свежими грибами, только в полученную массу добавляют немного измельченной зелени, сырые яйца и хорошо пе­ремешивают. В подготовленные помидоры кладут фарш, сверху посыпают тертым сыром с сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу.

Готовые фаршированные помидоры подают на подогретом блюде или тарелке, при отпуске поливают горячим сметанным соусом и посыпают измельченной зеленью петрушки.

Хрустящие палочки с жареными колбасками

Хрустящие палочки с жареными колбасками

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

тесто для клецек – 750 г (вода, яйцо, мука, соль),

перец,

немного соли,

сахар,

разноцветные сладкие болгарские перцы – 3 шт.,

репчатый лук – 1 головка,

охотничьи колбаски – 3 шт. по 100 г,

Лапша с картофелем (Гренадирмарш)

Лапша с картофелем (Гренадирмарш) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, яйца, картофель, красный перец, лук
=================================================

Замесить тесто, раскатать очень тонко на доске и нарезать квадратиками. Очистить и сварить картофель, затем мелко нарезать и жарить в горячем смальце, смешанном с красным перцем и мелко нарезанным луком.

Квадратики лапши варить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и тесто смешать с жиром, а потом с заранее приготовленным картофелем.

Рубцы телячьи, запеченные в раковинах

Рубцы телячьи, запеченные в раковинах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. телячьих рубцов, 150 г. овощей, 30 г. репчатого лука, 30 г. жира, 20 г. пшеничной муки, 30 г. твердого сыра, 3—4 ст. ложки сметаны, соль, перец, майоран, мускатный орех, красный перец
=================================================

Рубцы промыть, часто меняя воду, очистить, ополоснуть. Залить кипятком, сварить, процедить. Залить еще раз кипятком и варить с луком до мягкости. Отдельно сварить овощи, нарезанные полосками. Когда рубцы станут мягкими, процедить, нарезать узкими полосками, добавить овощи, заправку вскипятить. Приправить по вкусу солью, перцем, майораном, мускатным орехом, добавить сметану и вымешать. Наполнить рубцами раковины и запечь их.

Соус должен быть густым.