Паштетики из полуслоеного теста с колбасой

Паштетики из полуслоеного теста с колбасой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 100 г. пшеничной муки, 100 г. свежего отжатого творога, 100 г. сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, соль; для начинки — 300 г. чайной колбасы, 2—3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка столовой горчицы
=================================================

Муку просеять, изрубить с маргарином, добавить протертый творог и соль. Быстро замесить, а затем охладить в течение 15 мин.

Колбасу обмыть, снять оболочку, пропустить колбасу через мясорубку, добавить сметану, столовую горчицу и растереть до получения однородной массы.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1/3 см, вырезать из него кружки, смазать их яйцом. На середину каждого кружка положить ложечкой начинку и сформовать пирожки, тщательно защипав края теста. Положить на лист, смазать яйцом. Выпечь в очень горячем духовом шкафу до золотистого цвета. Получится 20—25 паштетиков.

Рижская закуска

Рижская закуска - рецепт

=================================================
Ингредиенты:125 г тушеного или жареного мяса (это может быть баранина, телятина, говядина или мясо пти­цы), 1 небольшая вымоченная сельдь, 1 ст. ложка муки, 2 вареные картофелины, 2 ст. ложки густой сметаны, 2 яйца, 1 ст. ложка тертого сыра, 1/2 лу­ковицы, 2 чайные ложки маргарина, соль, перец, масло или маргарин
=================================================

Мясо, сельдь и вареный картофель пропу­стить через мясорубку. Лук мелко порубить и обжарить в 1 чайной ложке маргарина. Лук сме­шать с готовой массой, прибавить муку и сметану, все перемешать и пропустить еще раз через мясо­рубку. Добавить 2 желтка, посолить и поперчить по вкусу, опять перемешать и добавить взбитые белки. Форму для запекания смазать жиром, вы­ложить на нее приготовленную массу, посыпать тертым сыром. Остатки маргарина растопить и сбрызнуть им содержимое формы. Закуску поста­вить в духовку и запечь в течение 30—40 мин. Когда масса начнет отделяться от краев формы, блюдо можно считать готовым. Выложить его на тарелку и полить сверху томатным или сметанным соусом.

Жареные розетки одуванчика

Жареные розетки одуванчика - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г розеток одуванчика, 50 г толченых сухарей, 75 г жиров, 500 г говяжьего мяса
=================================================

Отваренные в 5 %-ном солевом растворе ро­зетки посыпать толчеными сухарями, обжарить, соединить с мелкими кусочками жареного мяса и подать в горячем виде.

Заготовлять прикорневые розетки надо ран­ней весной, когда начинают отрастать листья и подниматься над землей на 2—5 см. Для этого корень растения подрезают ниже листьев на 2—3 см. Полученные таким образом розетки тща­тельно промывают, вымачивают в соленой воде 1—2 ч, воду сливают и засаливают розетки в 10 %-ном растворе соли для зимнего хранения.

Шашлык из гусиной печенки

Шашлык из гусиной печенки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печенка гусиная 125, шпик 33 или грудинка копченая 41, лук 36, жир 8, соль 2, перец 0,01, зелень 3. Выход 145.
=================================================

Подготовленную печенку наре­зают кусочками, шпик—тонкими ломтиками, лук — кольцами. На­низывают на шпажку вперемежку печень и лук с салом.

Обжаривают над углями или на сковороде в сильно разогретом жире равномерно со всех сторон. Перед окончанием жарки перчат и солят.

На подогретую тарелку укладывают шпажки с готовым шашлыком, оформляют зеленью.

Гренки с яйцами

Гренки с яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:5—6 гренков, 5—6 яиц, 5—6 толстых больших кружков сырых помидоров, 50 г. маргарина, 30 г. твердого сыра, 3—4 ст. ложки сметаны, соль, перец
=================================================

Гренки зарумянить без жира. Приготовить яичницу на сковороде в разогретом жире (20 г). Кружки помидоров слегка обжарить, посолить. На гренки уложить кружки помидоров, на каждый кружок положить по одному яйцу (от яичницы), посолить, поперчить. В остаток жира влить сметану, вскипятить, посолить и этим соусом полить сверху гренки. Подавать как горячую закуску. Яйца можно посыпать тертым сыром. Можно также на кружки помидоров положить подрумяненные ломтики копченой грудинки, ветчины или колбасы.

Вареная икра рыбы

Вареная икра рыбы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Икры — 200 г. мякоти белого хлеба (раскрошенной) — 1 пакан, лука репчатого — 1 головка
=================================================

Икру положить в кастрюлю, добавить раскрошенную мякоть белого хлеба, нашинкованный репчатый лук, залить но-дон так, чтобы покрыла продукты, хорошо размять, а затем, помешивая, варить 10—15 ми?гут.

Шпроты в сдобном тесте

Шпроты в сдобном тесте - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тесто, шпроты, лимон
=================================================

Тонко раскатать сдобное тесто, нарезать небольшими листиками раз­мером приблизительно 3X7 см. На каждый листик теста положить по 1 шт. шпрот без масла, обрызгать их лимонным соком, посыпать перцем и накрыть другим листиком из теста. Края теста закрепить зубцами вилки, уложить на пирожковый лист, смазать желтком или сметаной и выпекать в горячем духовом шкафу с течение 8—12 мин. Подавать на салфетке горячими или холодными.

Таким же способом в слоеном или сдобном тесте можно приготовить консервированные кефаль, анчоусы, султанку, кильки и сельди, причем рыбы должны быть очищены и без костей.

Черемша, запеченная с яйцом (чечено-ингушская кухня)

Черемша, запеченная с яйцом (чечено-ингушская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Черемша маринованная — 146, масло растительное — 10, яйцо — 1
=================================================

Черемшу перебрать, промыть, отварить до мягкости, дать стечь. Затем положить на раскаленную сковороду с растительным маслом, залить яйцом и запечь в духовом шкафу. Нарезать порциями и подать в горячем виде.

Цикорий по-брюссельски

Цикорий по-брюссельски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:400 г цикория, 1—2 ст. ложки масла, 3—4 ст. ложки сметаны, 2 яблока, 2 ст. ложки сока лимо­на, соль, сахар, 2—3 ст. ложки тертого сыра
=================================================

Цикорий, очищенный и промытый, вложить в смазанную маслом форму для запекания. Сбрыз­нуть соком лимона, чтобы цикорий не потемнел. Посолить и сверху уложить предварительно очи­щенные яблоки, нарезанные дольками. Добавить сахар на кончике ножа и полить сливками. Обиль­но посыпать тертым сыром, сверху положить не­сколько маленьких кубиков масла и, плотно за­крыв крышкой, поставить форму на 15 мин в уме­ренно разогретую духовку для запекании. Рас­считано на 2—3 порции.

Ризото с почками или мясом домашней птицы в раковинах

Ризото с почками или мясом домашней птицы в раковинах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г. риса, 250 г. почек телячьих, 20 г. жира, 50 г. лука, 50 г. шампиньонов или 10 г. сушеных грибов, 1/2 стакана сливок, 1 желток, 20—30 г. швейцарского сыра, соль, перец
=================================================

Сварить рис. Лук и шампиньоны очистить, изрубить, прибавить 10 г. жира, щепотку соли, 4—5 ст. ложек воды и тушить. Почки ополоснуть, нарезать мелкими кубиками, посолить, подрумянить с жиром, добавить Уг стакана воды и тушить до мягкости. Сметану вымешать с желтком, посолить. Рис, почки и шампиньоны соединить со сметаной, приправить по вкусу перцем и солью. Наполнить ризото раковины, сверху посыпать натертым сыром. Раковины выложить на лист и запечь в горячем духовом шкафу в течение 10—15 мин.