Паштетики печеные с сыром

Паштетики печеные с сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:ДЛЯ теста — 250 г. пшеничной муки, 20 г. дрожжей, 40 г. маргарина, 1/2 чайной ложки сахарного песку, 2 желтка, 1 стакан молока. 1 яйцо для смазывания, 10 г. жира, 50 г. муки для посыпки; для начинки — 300 г. сыра, 1 яйцо, 2—3 ст. ложки сметаны, соль
=================================================

Сыр растереть с яйцом так, чтобы получилась однородная пышная масса (если сыр твердый и не жирный, пропустить через мясорубку), посолить по вкусу, размешать со сметаной. Приготовить тесто, как указано в предыдущем рецепте. Когда тесто подойдет, выложить на доску и раскатать в пласт толщиной 1,5 см, вырезать кружки диаметром 10 см. Края кружков надрезать на 2—3 см в 4 местах (на одинаковом расстоянии). На середину кружков положить ложкой начинку, приплюснуть и выровнять. Каждую часть кружка загнуть к середине так, чтобы начинка оставалась заметной. Паштетики положить на лист, посыпанный мукой, и поставить в теплое место. Когда подойдут, смазать яйцом. Выпекать в горячем духовом шкафу 25—30 мин. Когда низ и верх теста подрумянятся, вынуть паштетики и подать горячими. Отдельно подать сырное масло.

Примечание. Таким же способом можно приготовить паштетики с начинкой из мяса, картофеля, капусты, рыбы, ветчины, сосисок или кусочков колбасы. Получается примерно 20 паштетиков.

Паштетики заварные с ветчиной и горошком

Паштетики заварные с ветчиной и горошком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 140 г. пшеничной муки, 60 г. маргарина, 3 яйца, 3/4 стакана воды, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 10 г. жира для смазывания, 30 г. муки для посыпки, соль; для начинки — 200 г. ветчины, 100 г. консервированного горошка, 20 г. маргарина, 20 г. муки, 1 стакан воды, 1 бульонный кубик, 3—4 ст. ложки сметаны, 1 желток, 20 г. швейцарского сыра, соль
=================================================

Приготовить тесто, как указано в рецепте «Паштетики заварные с рыбой». Горошек отварить, ветчину нарезать кубиками, натереть сыр. Из маргарина и муки приготовить заправку, развести холодным бульоном (1 бульонный кубик и 1 стакан воды), вскипятить. Добавить сыр, желток, сметану, тщательно вымешать, посолить, соединить все с ветчиной и отцеженным горошком. Паштетики наполнить начинкой, накрыть «верхушками» и подогреть в духовом шкафу. Подавать как горячую закуску. Получается 18—20 паштетиков.

Баклажаны с ореховым соусом

Баклажаны с ореховым соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажан — 8 шт., очищенных грецких орехов — 1 — 1 1/2 стакана, жира - 30 — 50 г, зелени киндзы — 2 веточки; стручковый перец, чеснок, винный уксус или гранатный сок и соль — по вкусу
=================================================

Неочищенные, промытые баклажаны нарезать вдоль на ломтики толщиной в 1/2 — 2 см, посыпать солью, уложить в один ряд на горячую сковороду с жиром и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Очищение грецкие орехи хорошо истолочь с чесноком и солью, добавить толченые зелень киндзы и стручковый перец, винный уксус или гранатный сок, хорошо перемешать и развести двумя стаканами кипяченой холодной воды.

Жареные баклажаны выложить на блюдо и залить подготовленным ореховым соусом.

Паштетики из слоеного теста с мозгами

Паштетики из слоеного теста с мозгами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для масляного теста — 250 г. сливочного масла или маргарина, 150 г. пшеничной муки; для основного теста — 200 г. пшеничной муки, 1/2 яйца, 1/2 ст. ложки уксуса, вода, 1 желток для смазывания теста; для начинки — 400 г. мозгов, 40 г. жира, 50 г. репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, соль, перец
=================================================

Приготовить слоеное тесто, как указано в предыдущем рецепте. Мозги намочить в воде, очистить от пленок, положить в кипящую воду, слегка приправленную уксусом и солью, обварить в течение 2 мин в кипятке, процедить, охладить и нарезать кубиками. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в жире до золотистого цвета, добавить мозги и жарить 5—8 мин. Смешать с яйцом и сметаной, поджарить, прибавить соль и перец.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см, вырезать кружочки выемкой или стаканом. Половину кружков смазать белком. В оставшихся кружках вырезать середину меньшей выемкой или рюмкой. Полученными кольцами накрыть кружки, положить на лист и охладить, затем смазать яйцом и выпечь в духовке. Отдельно выпечь маленькие вырезанные кружочки, предварительно смазанные яйцом. На горячие паштетики положить начинку и накрыть маленькими кружочками. Подавать паштетики горячими в качестве закуски или к прозрачным супам. Получается примерно 35 паштетиков.

Паштетики с мясом домашней птицы в формочках

Паштетики с мясом домашней птицы в формочках - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 150 г. муки, 2 желтка, 1 ст. ложка сметаны соль 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 50 г. смальца; для начинки — 250—300 г. печеного мяса домашней птицы, 30 г. маргарина, 20 г. муки, 1 стакан отвара или бульона, 2—3 ст ложки сметаны, 1 желток, лимон или лимонная кислота, соль
=================================================

Печеное мясо домашней птицы нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, залить 2—3 ст. ложками воды и вскипятить. Приготовить заправку, развести отваром или бульоном, вскипятить, соединить с сырым желтком, приправить по вкусу солью и лимонным соком. Начинку поставить в теплое место.

Приготовить тесто, как для паштетиков из блинчатого теста с мясом, и прибавить сметану. В маленькой кастрюле сильно разогреть жир. Формочку с ручкой погрузить в горячий жир, а затем в тесто так, чтобы тесто покрывало лишь внешнюю стенку формочки. Покрытую тестом формочку опять погрузить таким же образом в сильно разогретый в кастрюльке жир. Когда тесто зарумянится, снять с формочки, отделяя концом ножа. Жареные корзиночки поставить в теплое место. В горячие корзиночки из теста положить горячую начинку. Паштетики уложить на круглом блюде, украсить зеленью петрушки и подавать как горячую закуску.

Паштетики из блинчатого теста с колбасой или паштетом

Паштетики из блинчатого теста с колбасой или паштетом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 120 г. пшеничной муки, кусочек шпика, соль; для начинки — 250 г. чайной колбасы или паштета, 1 ст. ложка столовой горчицы, 3—4 ст. ложки отвара или сметаны. 30 г. жира
=================================================

Приготовить блинчики (см. рецепт «Паштетики из блинчатого теста с мясом»). Чайную колбасу обмыть, залить кипятком, отварить, снять с огня, охладить, снять оболочку, пропустить колбасу через мясорубку, добавить сметану, горчицу и растереть до получения однородной массы.

Блинчики смазать начинкой, сложить пополам и еще раз пополам, как складывают платочки. Паштетики поджарить с обеих сторон в сильно разогретом жире до золотистого цвета. Уложить на блюдо, украсить зеленью и кружочками помидоров. Подавать к прозрачным супам как горячую закуску или основное блюдо. Получается 10 — 12 паштетиков.

Пирожки с ветчиной

Пирожки с ветчиной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, сметана, сыр, яйца, ветчина
=================================================

Хорошо растереть 50 г. сливочного масла со 150 г. сметаны, 20 г. тертого на терке сыра и 3 желтками. Прибавить взбитых в крепкую пену 3 белка и 180 г мелко нарезанной или пропущенной через мясорубку ветчины. Выложить полученную смесь на посыпанный мукой противень, печь несколько минут в духовке, потом смазать сверху сметаной. Поставить снова в духовку и печь, пока хорошо не зарумянится, вырезать круглой выемкой и подать на стол в горячем виде.

Клецки из творога

Клецки из творога - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, яйца, сахар, творог, манная крупа
=================================================

Хорошо смешать 50 г. сливочного масла, 3 желтка, сахару, щепотку соли, 500 г. протертого творога, 100 г. манной крупы и взбитый белок 3 яиц. Когда получится однородная масса, дать постоять 1 час. За 15 минут до подачи на стол отварить в подсоленной воде клецки, оформленные попудренными мукой руками. Когда клецки сварятся, вынуть их шумовкой из воды и смешать с сухариками, поджаренными на смальце или сливочном масле. Полить несколькими ложками растопленного сливочного масла или смальца, смешанного с горячей сметаной.

Почки телячьи в сметане

Почки телячьи в сметане - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Почки телячьи 145, ветчина 20 или язык 24, грибы белые 31 или шампиньоны 28, гребешки 56 или телятина 36, масло 10, соус сметанный 80, сыр 6, лук 12. Выход 200. Для соуса: сметана 80, масло 3, мука 3, томат 3. Выход 80.
=================================================

С телячьих почек срезают жир, ос­тавляя лишь 0,7—1,0 см, нарезают соломкой и обжаривают. Вареные шампиньоны или белые грибы шинкуют. Так же шинкуют ветчину или язык, вареные гребешки или телятину. Все вместе слегка обжа­ривают, добавляют сметанный соус, пассерованный репчатый лук, кипятят. На порционную сковородку или в кокотницы кладут жареные почки и заливают сметанным соусом с мясопродуктами, посыпают сыром и запекают в жарочном шкафу на водяной бане. Перед подачей посыпают зеленью.

Цветная капуста с ветчиной в раковинах

Цветная капуста с ветчиной в раковинах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кочан цветной капусты, 100 г. ветчины или чайной колбасы; для соуса бешамель — 30 г. маргарина, 20 г. пшеничной муки, 1 стакан молока или сливок, 30 г. твердого сыра, 1 желток. 20 г. толченых сухарей
=================================================

Капусту сварить, процедить, разделить на кочешки. Ветчину нарезать кубиками. Приготовить соус бешамель. Ветчину и цветную капусту вымешать с половиной соуса. Положить начинку в раковины, полить соусом, середину посыпать толчеными сухарями. Запекать 10—15 мин в горячем духовом шкафу. Подавать на круглом блюде.