Баклажаны, печеные с орехами

Баклажаны, печеные с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажан — 500 г, лука репчатого - 1 головка, очищенных грецких орехов — 1/2 стакана, чеснока — 1 — 2 дольки, семян киндзы — 1/2 чайной ложки, сухих сунели (молотые сушеные разные пряные растения) и имеретинского шафрана - 1 чайную ложку, мелко нарезанной зелени киндзы и сельдерея - 1/2 стакана, мелко нарезанной зелени петрушки и укропа - 1/4 стакана; винный уксус, стручковый перец и соль - по вкусу
=================================================

Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть нарезать в длину на несколько частей прибавить очень мелко нарезанный репчатый лук, истолченные грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, семена киндзы, сухие сунели, имеретинский шафран, мелко нарезанную зелень киндзы, петрушки, сельдерея, укропа, посолить, влить винный уксус, все тщательно перемешать, уложить на тарелку и посыпать мелко нарезанным укропом.

Aт картасы (вареные конские кишки без начинки)

Aт картасы (вареные конские кишки без начинки) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Конские кишки
=================================================

Конские толстые кишки тщательно промыть, нарезать кусками длиной в 25—30 см. Маленькой скалкой или пальцем вывернуть каждый кусок наизнанку так, чтобы все сало на кишках оказалось внутри. Куски завязать в концах, чтобы при варке жир не вытекал. На 5—6 мин. положить их в кипящую воду. Вынув из воды, немного остудить.

Обработанные таким образом кишки уложить на доске и тщательно соскоблить ножом верхний тонкий слой. Потом снова хорошенько вымыть в теплой воде. Затем положить в кастрюлю, залить водой (настолько, чтобы вода покрывала кишки), добавить соль, поставить кастрюлю на огонь и варить часа два.

Полученную колбасу без начинки нарезать небольшими кусками (толщиной в 2—3 см) и подать на стол с горчицей или хреном,

Паштетики из слоеного теста с мясом

Паштетики из слоеного теста с мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для масляного теста —250 г. сливочного масла или маргарина, 150 г. пшеничной муки; для основного теста — 200 г. пшеничной муки, 1/2 яйца, 1/2 ст. ложки уксуса 1 яйцо для смазывания, вода; для начинки — 500 г. телятины или свинины без костей, 50 г. репчатого лука, 10 г. грибов или 1 бульонный кубик, 40 г. жира, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль, перец
=================================================

Приготовить слоеное тесто, как указано в рецепте «Паштетики из слоеного теста с сосисками». Мясо обмыть, обсушить, нарезать кусками, обжарить в разогретом жире, переложить в кастрюлю, залить 2—3 ст. ложками воды, добавить очищенный, нарезанный лук, промытые свежие грибы и тушить до мягкости. Мясо пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец и зелень петрушки.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см вырезать из него прямоугольники размером 30 на 10 см и положить на них вдоль начинку (на расстоянии 2 см от краев) в форме палочки. Начинку плотно завернуть тестом, слегка приплюснуть все и нарезать острым ножом квадраты, прямоугольники или ромбы длиной 6 см. Положить на лист и охладить. Смазать взбитым яйцом и поставить в горячий (250° С) духовой шкаф. Подавать горячими на блюде Получается примерно 35 паштетиков.

Грибы фаршированные (чуперчь ымплуте)

Грибы фаршированные (чуперчь ымплуте) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибы свежие 300, масло растительное 10, яйцо: 1/2 шт., брынза 5, лук репчатый 24, зелень петрушки и укропа 7, соль, специи. Вес готового блюда 200 г.
=================================================

Грибы (белые или шампиньоны) очищают от сухих листьев и зелени, отделяют шляпки и промывают. Грибы отваривают в подсоленной воде и охлаждают. Ножки грибов мелко рубят и соединяют с пассированным луком, мелко нарубленными крутыми яйцами и зеленью, а также перцем и солью. Полученной массой наполняют шляпки грибов, сверху посыпают тертой брынзой и запекают в духовом шкафу. Подают грибы в охлажденном виде.

Норвежский рулет с сыром

Норвежский рулет с сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 тонких ломтика окорока, 2 ломтика сыра, жир для жаренья
=================================================

На ломтик ветчины положить ломтик сыра, скатать в рулет и перевязать. Обжарить на жире до образования хрустящей корочки. Подать с гренками, картофельным шоре или овощами. Рас­считано на 2 порции.

Обжаренные кнедлики с грибами и яйцами

Обжаренные кнедлики с грибами и яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:8 кружочков «хлебных» (с добавлением белого хлеба) кнедликов, 10 шляпок свежих гри­бов, 1 большей луковица, 1 долька чеснока, 4 яйца, 5 ложек сала, красный молотый перец, соль, 50 г тертого сыра
=================================================

Кнедлики нарежем на мелкие кубики величиной 1x1 см. Грибы нарежем тонкими ломти­ками, лук колечками, чеснок тонко нарежем поперек дольки. Яйца взобьем в чашке, до­бавим молотый перец и соль.

На сковородке разогреем сало и положим нарезанные кнедлики. Непрерывно помеши­ваем кнедлики, пока они не обжарятся со всех сторон. Потом добавим грибы, лук и чес­нок и обжариваем, непрерывно помешивая.Перед концом приготовления массу посыплем тертым сыром и зальем взбитыми яйцами с молотым перцем. Массу непрерывно помешиваем, пока она не загустеет.

Хасып (домашняя колбаса)

Хасып (домашняя колбаса) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кишки бараньи 100, баранина 00, селезенка 20, сало курдючное 10, рис 30, лук репчатый 47, вода (для фарша) 130, специи, соль.
=================================================

Свежие бараньи кишки пересы­пают солью, промывают несколько раз водой, выветривают, тщатель­но очищают и еще раз промывают. Мясо, курдючное сало, селезенку и лук мелко рубят или пропускают через мясорубку с крупной решет­кой, затем добавляют рис, соль, перец, воду и все перемешивают. Этим фаршем наполняют кишки, концы которых завязывают. Прокалывают колбасу в нескольких местах и варят в течение 20—25 минут.

Галушки из картофеля

Галушки из картофеля - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель, мука, яйца, сухари,
=================================================

Сварить 1 кг картофеля, очистить и пропустить через мясорубку и, прибавив муки, сколько примет, замесить мягкое тесто. Можно без яйца или с 1-2 яйцами. Хорошо промешать и разрезать на части, каждую часть скатать колбаской. Нарезать кусочки одинаковой длины. Так разделать всю картофельную массу. Сварить в кипящей, подсоленной воде, переложить в кастрюлю, в которой предварительно поджарить в большом количестве смальца сухарики, и хорошо перемешать с ними галушки. Можно также подрумянить их в этой же кастрюле (на плите или в духовке). Обратить внимание на то, чтобы тесто не стало ни слишком твердым, ни слишком мягким.

Венский способ приготовления: тщательно растереть кусочки смальца величиной с грецкий орех, 1 яйцо и сваренный, протертый картофель, замесить с просеянной мукой (200-250 г).

Паштетики из песочно-дрожжевого теста с капустой и мясом

Паштетики из песочно-дрожжевого теста с капустой и мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 200 г. пшеничной муки, 120 г. маргарина, 30 г. дрожжей.1/4 стакана молока, 1 яйцо для смазывания; для начинки — 1 кг свежей капусты, 50 г. репчатого лука или 150 г. печеного или тушеного мяса, 40 г. жира, соль, перец
=================================================

Капусту очистить, отварить в посоленной воде. Отжать, изрубить или пропустить через мясорубку. Мясо мелко изрубить, смешать с капустой, добавить поджаренный лук, вымешать, приправить по вкусу солью и перцем.

Приготовить тесто, как указано в рецепте «Паштетики из песочно-дрожжевого теста с сыром». Тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см. Нарезать из него прямоугольники размером 6x8 см.

Начинку уложить валиком вдоль длинной стороны прямоугольников. Свернуть и положить на лист. Когда паштетики подойдут, смазать разболтанным яйцом и поставить печь в хорошо нагретый духовой шкаф до золотистого цвета. Получается примерно 30 паштетиков.

Тутырма с ливером

Тутырма с ливером - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг ливера берется: 100 г. риса или 120 г. гречневой крупы, 1 яйцо, 100—150 г. лука, перец, 300—400 г. молока или бульона
=================================================

Обработать ливер, мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно нарубить в корытце). Положить в мясо перец, соль, выпустить яйцо и тщательно все смешать. Затем разбавить молоком или остуженным бульоном, добавить рис (или гречневую крупу) и, перемешав, начинить кишку, завязать. Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Начиненную тутырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить. Подавать к столу в горячем виде.