Помидоры в ореховом соусе

Помидоры в ореховом соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоров — 8 - 10 шт., лука репчатого — 300 г, масла., сливочного — 30 г, зелени киндзы — 6 веточек, чеснока — 2 дольки, очищенных грецких орехов - 1 стакан; стручковый перец, винный уксус и соль — по вкусу
=================================================

Нашинкованный репчатый лук положить в кастрюлю, добавить масла и тушить до мягкости.

Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень киндзы (2 веточки), соль истолочь и выжать из них масло.Зелень киндзы (2 веточки) и стручковый перец истолочь с солью, затем добавить по вкусу винный уксус, толченые грецкие орехи и, перемешав, развести 1 1/2 стаканом воды.

Полученной приправой залить тушеный лук и варить 10 минут.

Зрелые, крепкие, не очень крупные помидоры обмыть, концом маленького ножа вырезать в каждом глубокую ямку и вынуть зерна.

Полстакана очищенных грецких орехов, чеснок, стручковый перец, зелень киндзы истолочь с солью и полученной массой начинить помидоры. Фаршированные помидоры уложить в кастрюлю с ореховым соусом, дать 1 — 2 минуты покипеть и снять с огня. Перед подачей на стол, залить ореховым маслом.

Паштетики из блинчатого теста с яйцами

Паштетики из блинчатого теста с яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды 120 г. пшеничной муки, кусочек шпика, соль, для начинки — 3 яйца 50 г. репчатого лука. 30 г. черствого белого хлеба, 20 г. маргарина, 30—40 г. жира, 1/2 стакана молока. 1—2 ст. ложки сметаны, соль, перец. 40 г. натертого хлеба
=================================================

Приготовить блинчики (см. рецепт «Паштетики из блинчатого теста с мясом») Черствый хлеб намочить в молоке. Яйца сварить вкрутую. Лук очистить, нарезать кружочками, обжарить до золотистого цвета. Отжать хлеб и вместе с луком и яйцами пропустить через мясорубку. Добавить сметану, соль, перец и тщательно вымешать.

Блинчики намазать начинкой, сформовать валики или «платочки», обмакнуть в блинчатое тесто, посыпать натертым хлебом. Жарить с обеих сторон до золотистого цвета. Подавать к прозрачным супам или в качестве основного блюда с салатом из помидоров, квашеной капусты и т. п. Получается 10—12 паштетиков.

Шампиньоны, запеченные в раковинах

Шампиньоны, запеченные в раковинах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:350 г. шампиньонов. 40 г. жира, 1 чайная ложка пшеничной муки, 40 г. тертого швейцарского сыра, 2 желтка 200 г. сметаны, 20 г. масла, 10 г. толченых сухарей, соль
=================================================

Шампиньоны очистить, ополоснуть, срезать ножки. Большие грибы нарезать кружочками, меньшие — половинками или четвертинками. Тушить на жире подливая воду. Когда станут мягкими, вымешать с сыром и сметаной, добавив муку; отварить и посолить по вкусу, заправить 2 желтками. Заполнить массой раковины, посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в хорошо нагретом духовом шкафу. Подать на круглом блюде.

Паштетики из песочно-дрожжевого теста с сыром

Паштетики из песочно-дрожжевого теста с сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 200 г. муки, 120 г. маргарина, 30 г. дрожжей, 1/2 стакана молока, 1/2 чайной ложки сахарного песку, соль, 1 яйцо для смазывания, 100 г. натертого твердого сыра
=================================================

Просеять муку, прибавить жир, изрубить. Дрожжи растереть с сахаром и молоком, посолить. Все соединить, быстро и тщательно замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 1/2 см, нарезать на прямоугольники размером 6X8 см. На середину прямоугольников положить натертый сыр. Свернуть рулонами, уложить на лист, смазанный жиром. Когда поднимутся, смазать яйцом и поставить печь в хорошо нагретый духовой шкаф. Получается примерно 25 паштетиков.

Калачики печеные с луком

Калачики печеные с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 250 г. пшеничной муки, 20 г. дрожжей, 5 г. сахара, 1 стакан молока, 2 желтка, 40 г. маргарина, 10 г. жира для смазывания, 50 г. муки для посыпки, 1/2 яйца для смазывания; для начинки — 250 г. репчатого лука, 30 г. маргарина, 50 г. твердого сыра, соль, сахар, перец
=================================================

Приготовить дрожжевое тесто, как указано в рецепте «Паштетики печеные с капустой». Лук очистить, нарезать кружочками и потушить с жиром. Изрубить или растереть, соединить с натертым сыром, приправить по вкусу солью, сахаром и перцем.

Когда тесто подойдет, выложить его на доску, посыпанную мукой. Сформовать маленькие круглые булочки. Выдавить в середине каждой булочки твердым шариком из теста углубление, в которое вложить полную ложку начинки. Положить булочки на лист, посыпанный мукой, накрыть салфеткой. Когда подойдут, смазать разболтанным яйцом. Печь в сильно нагретом духовом шкафу примерно 25 мин.

Подавать горячими на круглом блюде. Получается 20—25 калачиков.

Пудинг из ветчины

Пудинг из ветчины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Окорок тамбовский 99, картофель 104, масло 15, яйцо 1, сухари 5, жир для смазки формы 3, соль 2, перец 0,1, соус 30. Выход 175/30.
=================================================

Форму для пудинга смазывают маслом и обсыпают толчеными сухарями. Картофель отваривают, охлаждают и очищают. После этого ветчину пропускают через мясорубку вместе с картофелем.

Масло с желтками взбивают веничком, пока не образуется пышная масса. Отдельно взбивают в пену белок. Затем все это соединяют с ветчиной, картофелем и желтками и осторожно перемешивают, при­бавляя соль и перец, укладывают в форму (3/4 объема формы), плотно накрывают крышкой.

Варят на пару в жарочном шкафу на слабом огне в течение часа. Перед окончанием варки крышку снимают.Когда пудинг по краям зарумянится и начнет отставать от формы, его вынимают.

Нарезают на порции толщиной 3 см. Подают с майонезом, корни­шонами или столовой горчицей.

Бифштекс турнедо

Бифштекс турнедо - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина, белый хлеб, масло, паштет из гусиной печени, грибы, печень куриная
=================================================

Говяжьи вырезки весом в 120—140 г слегка отбить и жарить в течение 5—6 минут. При поджаривании посолить. Смазать ломтики белого хлеба, поджаренные в сливочном масле, паштетом из гусиной печенки, положить на каждый бифштекс. Полить густым коричневым соусом из грибов и как гарнир подать жареную куриную печенку.

Запеканка из телятины в раковинах

Запеканка из телятины в раковинах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г. остатков печеной телятины, 2 сваренных вкрутую яйца, 10 г. толченых сухарей, 1 чайная ложка рубленой, зелени петрушки; для соуса бешамель — 30 г. маргарина, 20 г. пшеничной муки, 1 стакан молока, 30 г. твердого сыра, 1 желток, соль
=================================================

Приготовить соус бешамель. Сваренные вкрутую яйца и телятину нарезать кубиками, вымешать с 2/3 соуса. Массу выложить в раковины, выровнять, полить остатком соуса, посыпать сверху толчеными сухарями. Вставить в горячий духовой шкаф и запекать. Раковины посыпать сверху нарубленной зеленью петрушки и подавать.

Закусочный пирог с сыром и беконом

Закусочный пирог с сыром и беконом

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

лук-порей (белая часть) – 2 шт.,

вода - 200 мл,

сыр с травами и чесноком – 150 г,

слоеное тесто – одна упаковка,

ветчина – 200 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Разрезаем лук пополам вдоль, затем режем мелко.

2. Кладем лук в кастрюлю с 200 мл воды и варим 10 минут на слабом огне, пока не испарится жидкость. Добавляем нарезанный мелко сыр и готовим еще примерно 2 минуты.

Картофельное пюре (Тунис)

Картофельное пюре (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г картофеля, 100 г сливочного масла, 50 г анчоусов, 50 г каперсов, 1/2 кофейной ложки молотого черного перца, соль.
=================================================

Очистить картофель, разрезать на четыре части и сварить в подсоленной воде. Растолочь картофель, пока он горячий, и протереть через сито. Добавить сливочное масло и энергично перемешать деревянной ложкой. По­солить по вкусу. Добавить измельченные анчоусы, чер­ный перец и каперсы. Перемешать и выложить горкой на блюдо.