Свиные шкварки

Свиные шкварки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг свиной грудинки с тонкой шкур­кой, 1 ст. ложка соли 1 ст. ложка перца горошком, 1 толченая головка чеснока, 2 целых стебля кинзы с листьями и корнями
=================================================

Все положите в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипе­ния, удаляя пену. Варите до тех пор, пока свиная шкурка не ста­нет мягкой, после чего выньте свинину из кастрюли и подров­няйте куски свинины, чтобы при­дать им форму ровных квадратов или прямоугольников.

Для приготовления шкварок над­режьте шкурку острым ножом по всей длине куска свинины пример­но через каждые 2,5 см, затем сделайте и поперечные надрезы. Дайте мясу остыть. Шкурку смажьте уксусом и высушите. Повторите эту процедуру 2—3 раза. Затем, чтобы окончательно высу­шить шкурку, поставьте свинину на 40—60 мин в духовку, на­гретую до 200°С, или же высу­шите мясо на солнце. Теперь вы можете или оставить мясо до сле­дующего дня, не убирая его в хо­лодильник, или сразу приступить к следующей операции.

Свинину разрежьте на полоски по продольным надрезам. Обжарь­те ее в горячем (но не дымящем­ся!) масле. Когда мясо станет зо­лотистым, а шкурка хрустящей, снимите с огня.

Перед подачей на стол по­лоски свинины разрежьте поперек по надрезам так, чтобы у вас по­лучились куски размером около 2 см. Подайте на стол с соу­сом, приготовленным из пасты нам прик пау, лаймового сока и сахара, смешанных по вкусу.

Почки на поджаренном хлебе

Почки на поджаренном хлебе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Белый хлеб, почки, лимон
=================================================

На поджаренные круглые ломтики белого хлеба положить ломтики жареных телячьих или бараньих почек, обрызгать их лимонным соком и положить букетики мелко нарезанной зелени или укропа.

Паштетики из блинчатого теста с паштетом

Паштетики из блинчатого теста с паштетом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Дня теста — 140 г. муки, 10 г. дрожжей. 5 г. сахарного песка, 1 яйцо, 1 стакан молока, 30 г. жира, соль; для начинки — 250 г. паштета. 3—4 ст. ложки сметаны или бульона, соль, перец, столовая горчица; для панировки — 40—50 г. натертого хлеба. 50 г. жира
=================================================

Приготовить тесто, как для блинчиков, добавить дрожжи, смешанные с сахаром и молоком. Тесто посолить, поставить в теплое место, накрыть. Когда немного подойдет (увеличится в объеме и начнут образовываться пузырьки), начать печь блинчики в сильно разогретом жире. Жарить их на сковороде с обеих сторон.

К паштету добавить сметану или несколько ложек бульона, растереть до однородной массы, приправить по вкусу солью, перцем, а при желании — горчицей Начинка должна быть пикантной. Блинчики намазать начинкой, уложить один на другой и прижать дощечкой. Спустя 1—2 ч, когда блинчики застынут, нарезать их на порции (как режут круглый торт), панировать, подрумянить, положить на блюдо, украсить зеленью петрушки или листками салата. Подавать к прозрачным супам как горячую закуску или основное блюдо. Получается 6 больших паштетиков или 10—12 маленьких.

Бобы вареные (Марокко)

Бобы вареные (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г бобов, 2 кофейные ложки молотого тмина, молотый белый (или душистый) перец, щепотка молотого лавро­вого листа, соль.
=================================================

Варить бобы (без кожицы) 35 мин. Откинуть на дурш­лаг, положить в салатницу, посолить и посыпать спе­циями.

Подавать горячими.

Гренки с мозгами

Гренки с мозгами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:12 ломтиков черствого хлеба, 20 г. маргарина, 300 г. мозгов, 30 г. лука, 20 г. маргарина, 2—3 ст. ложки сметаны, 30 г. твердого сыра, 1 яйцо, соль, 1 ст. ложка уксуса
=================================================

С черствого батона пшеничного хлеба срезать корку и нарезать батон ломтиками толщиной 1 см. Положить на смазанный жиром лист. Мозги вымочить в воде в течение 10—15 мин, очистить от пленок, залить 1 стаканом горячей воды, добавив уксус, посолить и варить 5—8 мин, процедить. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в жире до золотистого цвета, прибавить мозги, нарезанные кубиками, разболтанное яйцо и сметану, тщательно вымешать и слегка поджарить. На гренки положить толстым слоем массу из мозгов, посыпать тертым сыром, поместить в сильно нагретый духовой шкаф на несколько минут. Подавать на стол как горячую закуску на блюде, украшенном зеленью.

Картофельные галушки с кукурузной мукой

Картофельные галушки с кукурузной мукой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кукурузная мука, картофель
=================================================

В литр кипящей подсоленной воды медленно всыпать 500 г. кукурузной муки и варить, непрерывно мешая, до густоты, пока кухонная ложка не будет стоять в массе. Добавить 8-10 штук отваренных картофелин, очищенных и пропущенных через сито, если нужно, еще немного посолить, хорошо размешать и вырезать ложкой, смазанной жиром, большие галушки, которые кладут на разогретое блюдо.

Запеканка из пырея

Запеканка из пырея - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г корней пырея, 40 г яичного порошка, 5 г жира
=================================================

Вымытые корни пырея отварить в подсолен­ной воде, пропустить через мясорубку, залить разведенным в воде (2:2) яичным порошком и запечь.

Баклажаны, печеные с орехами

Баклажаны, печеные с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажан — 500 г, лука репчатого - 1 головка, очищенных грецких орехов — 1/2 стакана, чеснока — 1 — 2 дольки, семян киндзы — 1/2 чайной ложки, сухих сунели (молотые сушеные разные пряные растения) и имеретинского шафрана - 1 чайную ложку, мелко нарезанной зелени киндзы и сельдерея - 1/2 стакана, мелко нарезанной зелени петрушки и укропа - 1/4 стакана; винный уксус, стручковый перец и соль - по вкусу
=================================================

Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть нарезать в длину на несколько частей прибавить очень мелко нарезанный репчатый лук, истолченные грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, семена киндзы, сухие сунели, имеретинский шафран, мелко нарезанную зелень киндзы, петрушки, сельдерея, укропа, посолить, влить винный уксус, все тщательно перемешать, уложить на тарелку и посыпать мелко нарезанным укропом.

Aт картасы (вареные конские кишки без начинки)

Aт картасы (вареные конские кишки без начинки) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Конские кишки
=================================================

Конские толстые кишки тщательно промыть, нарезать кусками длиной в 25—30 см. Маленькой скалкой или пальцем вывернуть каждый кусок наизнанку так, чтобы все сало на кишках оказалось внутри. Куски завязать в концах, чтобы при варке жир не вытекал. На 5—6 мин. положить их в кипящую воду. Вынув из воды, немного остудить.

Обработанные таким образом кишки уложить на доске и тщательно соскоблить ножом верхний тонкий слой. Потом снова хорошенько вымыть в теплой воде. Затем положить в кастрюлю, залить водой (настолько, чтобы вода покрывала кишки), добавить соль, поставить кастрюлю на огонь и варить часа два.

Полученную колбасу без начинки нарезать небольшими кусками (толщиной в 2—3 см) и подать на стол с горчицей или хреном,

Паштетики из слоеного теста с мясом

Паштетики из слоеного теста с мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для масляного теста —250 г. сливочного масла или маргарина, 150 г. пшеничной муки; для основного теста — 200 г. пшеничной муки, 1/2 яйца, 1/2 ст. ложки уксуса 1 яйцо для смазывания, вода; для начинки — 500 г. телятины или свинины без костей, 50 г. репчатого лука, 10 г. грибов или 1 бульонный кубик, 40 г. жира, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль, перец
=================================================

Приготовить слоеное тесто, как указано в рецепте «Паштетики из слоеного теста с сосисками». Мясо обмыть, обсушить, нарезать кусками, обжарить в разогретом жире, переложить в кастрюлю, залить 2—3 ст. ложками воды, добавить очищенный, нарезанный лук, промытые свежие грибы и тушить до мягкости. Мясо пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец и зелень петрушки.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см вырезать из него прямоугольники размером 30 на 10 см и положить на них вдоль начинку (на расстоянии 2 см от краев) в форме палочки. Начинку плотно завернуть тестом, слегка приплюснуть все и нарезать острым ножом квадраты, прямоугольники или ромбы длиной 6 см. Положить на лист и охладить. Смазать взбитым яйцом и поставить в горячий (250° С) духовой шкаф. Подавать горячими на блюде Получается примерно 35 паштетиков.