Грибы фаршированные (чуперчь ымплуте)

Грибы фаршированные (чуперчь ымплуте) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибы свежие 300, масло растительное 10, яйцо: 1/2 шт., брынза 5, лук репчатый 24, зелень петрушки и укропа 7, соль, специи. Вес готового блюда 200 г.
=================================================

Грибы (белые или шампиньоны) очищают от сухих листьев и зелени, отделяют шляпки и промывают. Грибы отваривают в подсоленной воде и охлаждают. Ножки грибов мелко рубят и соединяют с пассированным луком, мелко нарубленными крутыми яйцами и зеленью, а также перцем и солью. Полученной массой наполняют шляпки грибов, сверху посыпают тертой брынзой и запекают в духовом шкафу. Подают грибы в охлажденном виде.

Норвежский рулет с сыром

Норвежский рулет с сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 тонких ломтика окорока, 2 ломтика сыра, жир для жаренья
=================================================

На ломтик ветчины положить ломтик сыра, скатать в рулет и перевязать. Обжарить на жире до образования хрустящей корочки. Подать с гренками, картофельным шоре или овощами. Рас­считано на 2 порции.

Обжаренные кнедлики с грибами и яйцами

Обжаренные кнедлики с грибами и яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:8 кружочков «хлебных» (с добавлением белого хлеба) кнедликов, 10 шляпок свежих гри­бов, 1 большей луковица, 1 долька чеснока, 4 яйца, 5 ложек сала, красный молотый перец, соль, 50 г тертого сыра
=================================================

Кнедлики нарежем на мелкие кубики величиной 1x1 см. Грибы нарежем тонкими ломти­ками, лук колечками, чеснок тонко нарежем поперек дольки. Яйца взобьем в чашке, до­бавим молотый перец и соль.

На сковородке разогреем сало и положим нарезанные кнедлики. Непрерывно помеши­ваем кнедлики, пока они не обжарятся со всех сторон. Потом добавим грибы, лук и чес­нок и обжариваем, непрерывно помешивая.Перед концом приготовления массу посыплем тертым сыром и зальем взбитыми яйцами с молотым перцем. Массу непрерывно помешиваем, пока она не загустеет.

Хасып (домашняя колбаса)

Хасып (домашняя колбаса) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кишки бараньи 100, баранина 00, селезенка 20, сало курдючное 10, рис 30, лук репчатый 47, вода (для фарша) 130, специи, соль.
=================================================

Свежие бараньи кишки пересы­пают солью, промывают несколько раз водой, выветривают, тщатель­но очищают и еще раз промывают. Мясо, курдючное сало, селезенку и лук мелко рубят или пропускают через мясорубку с крупной решет­кой, затем добавляют рис, соль, перец, воду и все перемешивают. Этим фаршем наполняют кишки, концы которых завязывают. Прокалывают колбасу в нескольких местах и варят в течение 20—25 минут.

Галушки из картофеля

Галушки из картофеля - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель, мука, яйца, сухари,
=================================================

Сварить 1 кг картофеля, очистить и пропустить через мясорубку и, прибавив муки, сколько примет, замесить мягкое тесто. Можно без яйца или с 1-2 яйцами. Хорошо промешать и разрезать на части, каждую часть скатать колбаской. Нарезать кусочки одинаковой длины. Так разделать всю картофельную массу. Сварить в кипящей, подсоленной воде, переложить в кастрюлю, в которой предварительно поджарить в большом количестве смальца сухарики, и хорошо перемешать с ними галушки. Можно также подрумянить их в этой же кастрюле (на плите или в духовке). Обратить внимание на то, чтобы тесто не стало ни слишком твердым, ни слишком мягким.

Венский способ приготовления: тщательно растереть кусочки смальца величиной с грецкий орех, 1 яйцо и сваренный, протертый картофель, замесить с просеянной мукой (200-250 г).

Паштетики из песочно-дрожжевого теста с капустой и мясом

Паштетики из песочно-дрожжевого теста с капустой и мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 200 г. пшеничной муки, 120 г. маргарина, 30 г. дрожжей.1/4 стакана молока, 1 яйцо для смазывания; для начинки — 1 кг свежей капусты, 50 г. репчатого лука или 150 г. печеного или тушеного мяса, 40 г. жира, соль, перец
=================================================

Капусту очистить, отварить в посоленной воде. Отжать, изрубить или пропустить через мясорубку. Мясо мелко изрубить, смешать с капустой, добавить поджаренный лук, вымешать, приправить по вкусу солью и перцем.

Приготовить тесто, как указано в рецепте «Паштетики из песочно-дрожжевого теста с сыром». Тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см. Нарезать из него прямоугольники размером 6x8 см.

Начинку уложить валиком вдоль длинной стороны прямоугольников. Свернуть и положить на лист. Когда паштетики подойдут, смазать разболтанным яйцом и поставить печь в хорошо нагретый духовой шкаф до золотистого цвета. Получается примерно 30 паштетиков.

Тутырма с ливером

Тутырма с ливером - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг ливера берется: 100 г. риса или 120 г. гречневой крупы, 1 яйцо, 100—150 г. лука, перец, 300—400 г. молока или бульона
=================================================

Обработать ливер, мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно нарубить в корытце). Положить в мясо перец, соль, выпустить яйцо и тщательно все смешать. Затем разбавить молоком или остуженным бульоном, добавить рис (или гречневую крупу) и, перемешав, начинить кишку, завязать. Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Начиненную тутырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить. Подавать к столу в горячем виде.

Гренки с шампиньонами

Гренки с шампиньонами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:12 ломтиков белого хлеба, 50 г. маргарина, 250 г. шампиньонов, 50 г. репчатого лука, 10 г. пшеничной муки, 1 яйцо, 2—3 ст. ложки сметаны или сливок, 30 г. твердого сыра, соль, перец
=================================================

Батон хлеба очистить от корки, нарезать его ломтиками толщиной 1 см. Каждый гренок намазать тонким слоем маргарина (20 г) Шампиньоны очистить, срезать ножки старательно сполоснуть грибы (старые шампиньоны очистить от кожицы), нарезать мелкими кружками Лук очистить, нарезать мелкими кубиками (чтобы устранить острый вкус лука, можно ошпарить его кипятком), положить в разогретый жир, поджарить до золотистого цвета, прибавить шампиньоны, слегка посолить, влить 3—4 ст. ложки воды и тушить 20 мин. Выпаренный соус пополнить водой. Шампиньоны снять с огня посыпать мукой, добавить сметану или сливки, приправить по вкусу солью и перцем, соединить с разболтанным яйцом Немного подогреть и вымешать Массу из шампиньонов немного охладить. Гренки уложить намазанной жиром стороной на лист, сверху положить шампиньоны и посыпать тертым сыром; вставить в горячий духовой шкаф на 8—10 мин. Подавать как горячую закуску.

Фасоль, тушенная с черносливом

Фасоль, тушенная с черносливом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль 60, чернослив 40, масло сливочное 10, сметана 25, сахар 5. Вес готового блюда 200 г.
=================================================

Фасоль перебирают, промывают и замачивают в холодной воде на 2—3 часа для набухания. Варят в этой же воде до готовности.

В готовую фасоль добавляют чернослив (предварительно замоченный)., сливочное масло (1/2 нормы на блюдо), сметану и тушат в течение 10—15 минут. В конце тушения вводят сахар и сливочное масло.

Кнедлики из сырого картофеля

Кнедлики из сырого картофеля - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 206, яйцо 1/4, мука 60, сало 10, соль 3. Выход 200.
=================================================

Картофель очищают и измель­чают на мелкой терке. Часть образовавшегося сока сливают. Затем добавляют в массу муку, яйца, соль и замешивают тесто. После этого смоченной в воде ложкой отделяют небольшие кусочки теста и опуска­ют их в кипящую подсоленную воду. Варят в течение 6—8 минут, осто­рожно помешивая. При подаче кнедлики поливают растопленным сви­ным салом с жареным луком. Отдельно подают квашеную капусту.