Паштетики печеные с капустой

Паштетики печеные с капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 250 г. пшеничной муки, 20 г. дрожжей, 5 г. сахара, 40 г. маргарина, 1 стакан молока, 2 желтка, 1 яйцо для смазывания, 20 г. жира, 50 г. муки для посыпки; для начинки — 1 кг свежей капусты, 50 г. репчатого лука, 30 г. маргарина, 20 г. сушеных грибов, соль, перец
=================================================

Приготовление теста. Дрожжи растереть с 50 г. муки, сахаром и молоком. Опара по густоте должна напоминать сметану. Поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить остальную муку, молоко и желток. Тщательно вымешать и замесить деревянной ложкой: тесто должно быть гладким, с пузырьками. Влить растопленный жир и продолжать вымешивать. Попробовать на вкус, посолить. Края миски очистить от теста, посыпать его мукой, накрыть и поставить в теплое место.

Приготовление начинки. Капусту очистить, промыть, нарезать, залить кипятком. Тушить почти до мягкости. Процедить, отжать в полотняном мешочке. Лук очистить, нарезать кружочками, поджарить до золотистого цвета. Грибы отварить в небольшом количестве воды или вскипятить с 3 ст. ложками воды 2 бульонных кубика. Капусту и лук пропустить через мясорубку, добавить нарезанные грибы или бульон из кубиков, посолить, добавить перец (можно добавить 2 нарезанных крутых яйца).

Когда тесто подойдет (увеличится примерно в 2 раза), выложить на кухонную доску, обсыпанную мукой, и раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать полосками длиной 40 см и шириной 7—8 см. Вдоль полосок положить начинку в виде валиков. Свернуть полосы в трубочки и слегка приплюснуть. Тупым концом ножа сделать узор в виде решетки. Нарезать косыми кусками длиной 6 см, положить на лист, поставить в теплое место и накрыть салфеткой. Когда паштеnики подойдут, смазать маслом, поставить в очень горячий духовой шкаф и печь около 20 мин. Подрумяненные паштетики вынуть и уложить на блюдо. Подать горячими к прозрачному супу или в качестве горячей закуски.

Капусту можно заменить мясом.

Мозги со спаржей в раковинах

Мозги со спаржей в раковинах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:800—400 г. спаржи, 30 г. сахарного песку, 250 г. мозгов, 1 чайная ложка уксуса, соль по вкусу; для соуса бешамель — 30 г. маргарина, 20 г. пшеничной муки, 1 стакан молока или сливок, 30 г. твердого сыра, 20 г. толченых сухарей, 1 желток
=================================================

Спаржу очистить, обмыть, сварить в воде, в которую добавлены соль и сахар. Мозги вымочить в течение 15 мин в воде, очистить от пленок. Залить кипятком, добавить соль и уксус, варить 5 мин, процедить, нарезать кубиками. Приготовить соус: из жира и муки приготовить заправку, развести молоком, добавить натертый сыр, посолить, вскипятить, заправить желтком. Сваренную спаржу процедить, охладить, нарезать маленькими ломтиками, вымешать с мозгами и половиной соуса. В раковины положить массу, сверху полить остатком соуса, посыпать середину толчеными сухарями. Вставить раковины в хорошо нагретый духовой шкаф на 10—15 чин. Вынуть и сейчас же уложить на круглом блюде, украсить веточками зелени петрушки или листочками зеленого салата.

Примечание. Спаржу можно также запечь в соусе бешамель без мозгов.

Паштетики заварные с рыбой

Паштетики заварные с рыбой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 140 г. пшеничной муки, 60 г. маргарина, 3 яйца, 3/4 стакана воды, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 10 г. жира для смазывания, 30 г. муки для посыпки, соль; для начинки — 300 г. отварной рыбы, 50 г. шампиньонов, 30 г. маргарина, 30 г. муки, 1 стакан отвара, 3—4 ст. ложки сметаны, 1 желток, лимон или лимонная кислота, соль
=================================================

Приготовление теста. Вскипятить воду с маргарином, добавить щепотку соли. В кипящую воду всыпать просеянную муку с содой, отставить с огня и быстро растереть так, чтобы не было комочков, а затем подогреть на слабом огне, постоянно помешивая. Когда тесто станет стекловидным и утратит запах сырого теста, снять с огня. Отбить в тесто яйца (по одному) и растереть, чтобы тесто получилось достаточно густым. Лист смазать жиром, посыпать мукой. Из заварного теста сформовать валик толщиной 3 см, нарезать кусками длиной 3 см. Из кусков раскатать шарики, слегка приплюснуть их, положить на лист с интервалами 5 см. Выпекать в очень горячем духовом шкафу (как для слоеного теста) около 15—20 мин. В течение нескольких первых минут не открывать духовой шкаф, так как тесто может опасть. Когда тесто зарумянится, уменьшить огонь, немного подсушить в открытом шкафу и вынуть. Охлажденные паштетики перерезать очень острым ножом, снимая «верхушки». Приготовление начинки. Шампиньоны очистить, обмыть, нарезать тонкими полосками, вложить в кастрюлю, добавить 3—4 ст. ложки воды, 10 г. жира, накрыть крышкой и тушить 10—15 мин. Из остального жира и муки приготовить заправку, вымешать с отваром, вскипятить, добавить шампиньоны, сметану, желток; посолить и тщательно вымешать. Соединить с нарезанной отварной рыбой и приправить по вкусу лимонным соком.

Паштетики наполнить горячей начинкой, накрыть «верхушками», вставить в горячий духовой шкаф на 5 мин. Паштетики выложить на круглое блюдо, украсить зеленью. Подавать к прозрачным супам или как горячую закуску. Получается 18—20 паштетиков.

Примечание. Можно также приготовить начинку из телятины, печеной свинины или из мозгов.

Жареная булка со шпинатом

Жареная булка со шпинатом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Булка черствая 100 г, Молоко 70 г, Яйца ½ шт., Сахар 5 г, Масло 10 г, Для пюре из шпината: Шпинат 100 г, Сахар 5 г, Мука 10 г, Молоко 50 г, Масло 5 г
=================================================

2 ломтика черствой булки без корочки намочить в молоке, откинуть на сито, чтобы молоко стекло. Вскипятить это молоко с сахаром, остудить, прибавить l/2 яйца, взбить хорошенько, обмакнуть ломтики булки в это яйцо с молоком, обжарить их в раскаленном масле. 1 яйцо сварить в мешочек, очистить, положить его на гренок, подавать с пюре из шпината.

100 г шпината тщательно перебрать, отбросить корневые части, перемыть в нескольких водах, переложить в кастрюлю и стушить в собственном соку до мягкости (10-15 минут), прибавив 1 чайную ложку сахарного песку. Когда шпинат будет мягким, протереть его, заправить белым соусом: в кастрюльке распустить 1/2 чайной ложки масла, поджарить в нем 1 чайную ложку муки, дать муке закипеть в масле, развести его горячим молоком (1/4 стакана) и дать соусу вариться 20 минут. Прибавить этот густой соус в протертый шпинат, посолить, поставить снова на плиту прогреться «до пара».

«Треуголки» с паштетом

«Треуголки» с паштетом

 

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

мясной паштет – 1 баночка (156 г),

готовое слоеное дрожжевое тесто – 1 упаковка,

яичный желток,

холодная воды,

смолотый в муку миндаль.

Инструкция по приготовлению:

1. Вырезаем квадраты из пласта теста и немного смачиваем края прохладной водой. В середину каждого кладем немного паштета и присыпаем миндальной мукой.

2. Складываем квадраты с начинкой 2 раза по диагонали таким образом, чтобы образовались пирожочки треугольной формы.

Коебзиг - поджаренный сыр ломтиками

Коебзиг - поджаренный сыр ломтиками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, сыр, яйцо
=================================================

В подогретое на сковороде сливочное или топленое масло разложить тонкие ломтики свежего сыра и поджарить, переворачивая, затем залить взбитым яйцом и снова перевернуть, поджарить до румяного состояния, разложить на тарелки и залить кислым молоком, смешанным со сметаной.

Паштетики из песочного теста с мясом

Паштетики из песочного теста с мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 200 г. пшеничной муки, 120 г. маргарина или масла, 2 сырых желтка, соль, 1 яйцо для смазывания теста; для начинки — 300 г. печеного мяса, 1/2 черствой булки, 40 г. репчатого лука, 20 г. маргарина, соль, перец
=================================================

Муку просеять, добавить жир, изрубить все ножом, прибавить желтки и соль. Замесить тесто и поставить его на 20 мин на холод.

Печеное мясо пропустить через мясорубку вместе с намоченным и отжатым белым хлебом. Добавить поджаренный мелко нарезанный лук, приправить по вкусу солью и перцем и перемешать. Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1/2 см. ПОЛОЖИТЬ на него начинку в виде валика, накрыть ее тестом, прижать. Выровнять края теста и нарезать паштетики длиной 4 см. Положить на лист, смазать яйцом.Выпекать до золотистого цвета в горячем духовом шкафу. Получится 20—25 паштетиков.

Гренки с сельдью

Гренки с сельдью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:20 ломтиков (3/4 батона) пшеничного хлеба. 2 сельди (ОКОЛО 300 г), 30 г. черствого хлеба, 20 г. толченых сухарей, 1 желток, 4—5 ст. ложек сметаны, I стакан молока, 30—40 г. твердого сыра. 20—30 г. жира
=================================================

Сельди вымочить в течение 24 ч. очистить, отделить филе. Черствый хлеб намочить в молоке (1/2 стакана), отжать. Сельдь и хлеб пропустить через мясорубку так, чтобы получилась однородная масса. Прибавить желток, сметану, толченые сухари и тщательно растереть — масса должна быть густой. Батон хлеба очистить от корки, нарезать прямоугольниками и слегка сбрызнуть моло-ком. Каждые два ломтика хлеба намазать массой из селедки, сложить вместе, сверху положить слой массы и обильно посыпать тергым сыром Выложить на лист, смазанный жиром, и запекать несколько минут в сильно нагретом духовом шкафу. Горячие гренки положить на круглое блюдо и подать на стол, украсив зеленью петрушки.

Консервированная рыба (лосось), запеченная в раковинах

Консервированная рыба (лосось), запеченная в раковинах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 банка лосося (около 220 г), 50 г. тертого швейцарского сыра, 50 г. масла, 10 г. толченых сухарей, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка пшеничной муки, соль, лимон
=================================================

Открыть банку, вынуть рыбу, процедить, разрезать на дольки, удалить кости и положить рыбу в раковины, посыпав тертым сыром. Раковины залить сметаной, размешанной с ложечкой муки и щепоткой соли, посыпать толчеными сухарями. Сверху положить несколько кусочков свежего масла. Запекать в хорошо нагретом духовом шкафу. Перед подачей на стол раковины украсить листиками зеленого салата и кружочками лимона. Подавать на круглом блюде, покрытом салфеткой.

Гренки с телячьей почкой

Гренки с телячьей почкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г. телячьих почек (2 шт.), 8 ломтиков хлеба толщиной 1 см, 20 г. маргарина, 20 г. пшеничной муки, 30 г. жира, 30 г. тертого твердого сыра, 1 ложечка изрубленной зелени петрушки, соль
=================================================

Телячьи почки замочить на 1 ч в холодной воде, тщательно ополоснуть, обсушить и нарезать косыми ломтиками (4 шт.). Посыпать мукой, слегка посолить и поджарить на сильном огне так, чтобы сверху подрумянились. Из батона хлеба приготовить 8 гренков (см рецепт «Гренки с шампиньонами»), уложить на них почки, посыпать сыром и полить жиром, образовавшимся во время жаренья почек. Вставить на 15 мин в нагретый духовой шкаф, Подавать горячими, посыпать измельченной зеленью петрушки.