Биточки из крапивы

Биточки из крапивы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г крапивы, 200 г пшенной каши, 20 г жира, соль по вкусу
=================================================

Крапиву отварить в кипящей воде 2—3 мин, откинуть на сито, измельчить ножом, перемешать с густой пшенной кашей, сформовать биточки и выпечь.

Бобы, сваренные на пару (Алжир)

Бобы, сваренные на пару (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг крупных бобов, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ко­фейная ложка тмина, зелень петрушки, соль.
=================================================

Очищенные бобы сварить на пару. Когда бобы ста­нут мягкими, положить их на блюдо и полить оливковым маслом, посыпать солью, тмином, мелко нарезанной зеленью петрушки.

Подавать очень горячими.Вариант. Оливковое масло можно заменить сливоч­ным.

Блинчики с грибами и рисом

Блинчики с грибами и рисом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): мука пшеничная 40, молоко 100, яйца 4 шт., сахар 3, свиной шпиг 2, грибы свежие 120, рис 10, лук репчатый 30, жир 20, сметана 30, зелень 5. Выход 150 г.
=================================================

В просеянную пшеничную муку добавляют молоко (часть полагающегося по норме), яйца, соль, сахар и замешивают тесто, затем вливают остальное молоко, хорошо промешивают и процеживают через марлю. Готовое тесто выпекают на чугунных сковородах (диаметром 150 мм), смазанных свиным шпигом. Жарку производят с одной стороны; готовые блинчики складывают стопками и до использования хранят в прохладном месте. На середину поджаренной стороны холодного блинчика кладут фарш, края блинчиков завертывают и придают форму четырехугольного плоского пирожка. Затем блинчики обжаривают на сковороде с обеих сторон до образования поджаристой корочки.

Приготовление фарша. Рис перебирают, промывают и варят рассыпчатую кашу. Репчатый лук очищают, промывают, нарезают мелкими кубиками и пассеруют с жиром до светложелтого цвета. Подготовленные свежие грибы (белые, березовики, подосиновики, шампиньоны, сморчки, строчки) мелко рубят и обжаривают с жиром. Подготовленные грибы, рис, репчатый лук перемешивают и заправляют солью и молотым пер­цем.

Готовые блинчики отпускают на подогретой тарелке, отдельно в фарфоровом соуснике подают холодную сметану.

Помидоры, фаршированные свежими грибами и рисом

Помидоры, фаршированные свежими грибами и рисом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): помидоры свежие 200, грибы свежие 200, рис 20, лук репчатый 40, яйца 1-2 шт., жир 15, сыр 5, сухари 5, зелень 5, соус сметанный готовый100. Выход 300 г.
=================================================

У свежих помидоров орезают верхнюю часть на 1—1,5 см, отжимают сок, удаляют сердцевину с зернами и слегка солят. Для фарша используют свежие грибы, рис, пассерованный репчатый лук; приготовляют его так же, как и для голубцов, фаршированных свежими грибами, только в полученную массу добавляют немного измельченной зелени, сырые яйца и хорошо пе­ремешивают. В подготовленные помидоры кладут фарш, сверху посыпают тертым сыром с сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу.

Готовые фаршированные помидоры подают на подогретом блюде или тарелке, при отпуске поливают горячим сметанным соусом и посыпают измельченной зеленью петрушки.

Хрустящие палочки с жареными колбасками

Хрустящие палочки с жареными колбасками

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

тесто для клецек – 750 г (вода, яйцо, мука, соль),

перец,

немного соли,

сахар,

разноцветные сладкие болгарские перцы – 3 шт.,

репчатый лук – 1 головка,

охотничьи колбаски – 3 шт. по 100 г,

Лапша с картофелем (Гренадирмарш)

Лапша с картофелем (Гренадирмарш) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, яйца, картофель, красный перец, лук
=================================================

Замесить тесто, раскатать очень тонко на доске и нарезать квадратиками. Очистить и сварить картофель, затем мелко нарезать и жарить в горячем смальце, смешанном с красным перцем и мелко нарезанным луком.

Квадратики лапши варить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и тесто смешать с жиром, а потом с заранее приготовленным картофелем.

Рубцы телячьи, запеченные в раковинах

Рубцы телячьи, запеченные в раковинах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г. телячьих рубцов, 150 г. овощей, 30 г. репчатого лука, 30 г. жира, 20 г. пшеничной муки, 30 г. твердого сыра, 3—4 ст. ложки сметаны, соль, перец, майоран, мускатный орех, красный перец
=================================================

Рубцы промыть, часто меняя воду, очистить, ополоснуть. Залить кипятком, сварить, процедить. Залить еще раз кипятком и варить с луком до мягкости. Отдельно сварить овощи, нарезанные полосками. Когда рубцы станут мягкими, процедить, нарезать узкими полосками, добавить овощи, заправку вскипятить. Приправить по вкусу солью, перцем, майораном, мускатным орехом, добавить сметану и вымешать. Наполнить рубцами раковины и запечь их.

Соус должен быть густым.

Паштетики печеные с сыром

Паштетики печеные с сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:ДЛЯ теста — 250 г. пшеничной муки, 20 г. дрожжей, 40 г. маргарина, 1/2 чайной ложки сахарного песку, 2 желтка, 1 стакан молока. 1 яйцо для смазывания, 10 г. жира, 50 г. муки для посыпки; для начинки — 300 г. сыра, 1 яйцо, 2—3 ст. ложки сметаны, соль
=================================================

Сыр растереть с яйцом так, чтобы получилась однородная пышная масса (если сыр твердый и не жирный, пропустить через мясорубку), посолить по вкусу, размешать со сметаной. Приготовить тесто, как указано в предыдущем рецепте. Когда тесто подойдет, выложить на доску и раскатать в пласт толщиной 1,5 см, вырезать кружки диаметром 10 см. Края кружков надрезать на 2—3 см в 4 местах (на одинаковом расстоянии). На середину кружков положить ложкой начинку, приплюснуть и выровнять. Каждую часть кружка загнуть к середине так, чтобы начинка оставалась заметной. Паштетики положить на лист, посыпанный мукой, и поставить в теплое место. Когда подойдут, смазать яйцом. Выпекать в горячем духовом шкафу 25—30 мин. Когда низ и верх теста подрумянятся, вынуть паштетики и подать горячими. Отдельно подать сырное масло.

Примечание. Таким же способом можно приготовить паштетики с начинкой из мяса, картофеля, капусты, рыбы, ветчины, сосисок или кусочков колбасы. Получается примерно 20 паштетиков.

Паштетики заварные с ветчиной и горошком

Паштетики заварные с ветчиной и горошком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 140 г. пшеничной муки, 60 г. маргарина, 3 яйца, 3/4 стакана воды, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 10 г. жира для смазывания, 30 г. муки для посыпки, соль; для начинки — 200 г. ветчины, 100 г. консервированного горошка, 20 г. маргарина, 20 г. муки, 1 стакан воды, 1 бульонный кубик, 3—4 ст. ложки сметаны, 1 желток, 20 г. швейцарского сыра, соль
=================================================

Приготовить тесто, как указано в рецепте «Паштетики заварные с рыбой». Горошек отварить, ветчину нарезать кубиками, натереть сыр. Из маргарина и муки приготовить заправку, развести холодным бульоном (1 бульонный кубик и 1 стакан воды), вскипятить. Добавить сыр, желток, сметану, тщательно вымешать, посолить, соединить все с ветчиной и отцеженным горошком. Паштетики наполнить начинкой, накрыть «верхушками» и подогреть в духовом шкафу. Подавать как горячую закуску. Получается 18—20 паштетиков.

Баклажаны с ореховым соусом

Баклажаны с ореховым соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажан — 8 шт., очищенных грецких орехов — 1 — 1 1/2 стакана, жира - 30 — 50 г, зелени киндзы — 2 веточки; стручковый перец, чеснок, винный уксус или гранатный сок и соль — по вкусу
=================================================

Неочищенные, промытые баклажаны нарезать вдоль на ломтики толщиной в 1/2 — 2 см, посыпать солью, уложить в один ряд на горячую сковороду с жиром и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Очищение грецкие орехи хорошо истолочь с чесноком и солью, добавить толченые зелень киндзы и стручковый перец, винный уксус или гранатный сок, хорошо перемешать и развести двумя стаканами кипяченой холодной воды.

Жареные баклажаны выложить на блюдо и залить подготовленным ореховым соусом.