Паштетики из бисквитного рулета

Паштетики из бисквитного рулета - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 4 желтка, 5 белков, 80 г. пшеничной муки, 1 ст. ложка уксуса, 20 г. жира для смазывания формы, СОЛЬ: для начинки —150 г. чайной колбасы, 150— 200 г. печеной говядины, 5—6 ст. ложек отвара или бульона, 3—4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка столовой горчицы, соль, перец
=================================================

Очистить от оболочки колбасу и вместе с мясом пропустить через мясорубку. Добавить отвар и сметану, растереть так, чтобы получилась однородная масса, приправить по вкусу солью, перцем и горчицей.Пирожковый лист смазать жиром, посыпать мукой. Взбить в пену белки, вымешать легко с желтками, просеянной мукой и уксусом. Тесто посолить, выложить на лист. Выпекать в среднегорячем духовом шкафу около 15 мин. Когда тесто станет отставать от краев листа, а воткнутая в готовое тесто лучинка остается сухой, дверцу духового шкафа открыть, шкаф легко охладить, тесто вынуть, осторожно положить на доску, смазать горячей начинкой, свернуть, а затем обернуть пергаментной бумагой. Когда рулет остынет, нарезать ломтиками толщи ной 1—1 1/2 см. Подавать паштетики холодными как бутерброды. Паштетики можно также уложить на лист обильно сбрызнуть водой, вставить в горячий духовой шкаф и печь 5—10 мин.

Подавать горячими в качестве закуски. Получается примерно 16 паштетиков.

Колбаса жареная по-домашнему

Колбаса жареная по-домашнему - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг. свинины, 1/2 дольки чеснока или 1/2 ч. л. майорана, молотый перец, соль, свиные тонкие кишки, 150 г. шпика, бульон, картофель
=================================================

Свинину пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавить соль и молотый перец, натертый чеснок, лук, майоран, немного бульона, нарезанный шпик, все перемешать и приготовленной массой начинить свиные тонкие кишки.

Начиняя мясом кишки, их закручивают через каждые 15 — 20 см. Концы колбасок перевязать. Варить их 10 — 15 минут в подсоленной воде. Затем поджарить в жире.

Колбаски отделить одну от другой, положить на блюдо и залить салом, в котором они жарились. Жареный картофель положить рядом с колбасками. Отделено подать огурцы, помидоры, квашеную капусту и зелень.

Поджарка

Поджарка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 215, или свинина-окорок 171, или телятина 241, лук репчатый 48, помидоры 60 или томат-пюре 20, соус «Южный» 5, масло 15, специи. Выход 175.
=================================================

Мясо (толстый или тонкий край) нарезают кусоч­ками, как для азу, солят, перчат и жарят на горячей сковородке до готовности. Затем добавляют шинкованный пассерованный лук, дольки помидоров, соус «Южный», немного бульона и доводят до кипения. Подают на той же сковороде, в которой готовилось блюдо, посыпав зеленью.

К поджарке можно подать гарнир из отварного картофеля.

Горячие бутерброды с сыром

Горячие бутерброды с сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, сыр, красный перец, каперсы, хлеб
=================================================

Размешать до гладкости 100 г. сливочного масла со 100 г. протертого сыра. Посолить, поперчить красным (сладким) перцем, прибавить очень мелко нарезанные каперсы. Намазывать эту смесь на тонкие ломтики батона и поджарить их в духовке. Подать на стол горячими.

Чешские сардельки (шпикачки)

Чешские сардельки (шпикачки) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сардельки 102, сало свиное 15. Выход 100.
=================================================

Сардельки надрезают с двух концов в виде креста и обжаривают во фритюре. На гарнир можно по­дать картофель «фри» и тушеную капусту.

Пхали из крапивы

Пхали из крапивы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г молодой крапивы, 3 ст. ложки топле­ного масла, 3 головки репчатого лука, 4 веточки укропа, 2 яйца, соль по вкусу
=================================================

Крапиву отварить в подсоленной воде. В под­жаренный лук добавить мелко нарезанный укроп или петрушку, смешать с отваренной крапивой и тушить до готовности. Затем залить взбитыми яйцами и выдержать на огне до готовности яиц.

Пирожки жареные с мясом

Пирожки жареные с мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 250 г. пшеничной муки, 25 г. дрожжей, 5 г. сахара, 1 стакан молока, 2 желтка 50 г. муки для посыпки, соль, для начинки — 250 г. мяса печеного или тушеного (можно консервы), 30 г. репчатого лука, 20 г. жира, 500 г. смальца, 1 бульонный кубик, 4—5 ст. ложек отвара, соль, перец
=================================================

Приготовить тесто, как для паштетиков печеных с капустой. Лук очистить поджарить до золотистого цвета и вместе с мясом пропустить через мясорубку. Приправить по вкусу солью, перцем и растопленным бульонным кубиком; растереть в однородную массу. Когда тесто подойдет, сформовать валики толщиной 4 см, нарезать кусками. Куски раскатать в кружочки, положить на них начинку, тщательно защипать края теста. Поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, жарить пирожки в жире. Жареные пирожки положить на папиросную бумагу, тщательно обсушить, выложить на продолговатое блюдо и подавать горячими в качестве закуски.

Ветчина, колбаса, сардели жареные

Ветчина, колбаса, сардели жареные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ветчина, колбаса, горчица, белый хлеб, зелень
=================================================

Нарезанные наискось ломтики ветчины, колбасы или сарделей сма­зать горчицей, обжарить на сковороде с маслом и положить каждый ломтик на поджаренный кусок белого хлеба, нарезанного фигурками, как для канапе. Сверху посыпать рубленой зеленью. Так же можно поджарить ломтики сыра и подать на кусочках поджаренного хлеба.

Паштетики бисквитные с мясом или рыбой

Паштетики бисквитные с мясом или рыбой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:ДЛЯ теста — 3 яйца, 100 г. пшеничной муки, 5 ст. ложек сметаны. 30—40 г. жира для жаренья; для начинки — 250 г. печеного мяса или отварной рыбы, 30 г. репчатого лука, 20 г. жира, 1—2 бульонных кубика, 3—4 ст. ложки отвара или сметаны, соль, перец
=================================================

Печеное мясо (телятина, говядина, свинина) вместе с очищенным луком пропустить через мясорубку, добавить отвар и кубики приправы. Посолить и поперчить по вкусу, тщательно растереть.

Желтки (по одному) растереть, прибавляя немного муки. Взбить в пену белки, соединить с растертыми желтками, добавить остальную муку, легко вымешать, посолить. Жарить паштетики на сковороде с углублениями (ямками): в каждую ямочку укладывать на горячий жир ложку теста, на него — ложку начинки и снова ложку теста; когда зарумянятся, перевернуть вилкой на другую сторону и поджарить. Горячие паштетики выложить на круглое блюдо и подавать, украсив зеленью, в качестве закуски. Получается примерно 18 паштетиков.

Паштетики из блинчатого теста с сосисками

Паштетики из блинчатого теста с сосисками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 120 г. пшеничной муки, 1/2 стакана воды, кусочек шпика, соль; для начинки — 8 сосисок. 20—30 г. жира для смазывания паштетиков
=================================================

Приготовить блинчики (см. рецепт «Паштетики из блинчатого теста с мясом»). Сосиски обмыть, залить кипятком, вскипятить и отставить на 10—15 мин. Охладить слегка, снять оболочки и разрезать сосиски пополам в поперечном направлении. Положить половинки сосисок на блинчики, завернуть с обеих сторон, а затем плотно свернуть валиками. Подрумянить в жире на сковороде. Уло жить на продолговатом блюде, украсить зеленью. Паштетики подать к прозрачным супам либо в качестве закуски или основного блюда с томатным или горчичным соусом. Паштетики с сосисками можно также панировать.