Каша из поджаренной пшеницы с маслом

Каша из поджаренной пшеницы с маслом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшеница, масло
=================================================

Пшеницу перебрать, высыпать на сковороду и прожарить, потом крупно помолоть и просеять через сито.Молотую пшеницу высыпать в кастрюлю с кипящей водой и поставить варить до полуготовности, а затем добавить отсеявшиеся отруби, хорошо перемешать и варить до полной готовности; после чего посолить по вкусу и снять с огня.

Готовую кашу разлить по тарелкам и в каждую тарелку положить поверх каши сливочное, топленое или растительное

Плов риза-кюфта

Плов риза-кюфта - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 198, лук репчатый 50, рис 150, масло топленое 20+30, уксус винный 10, сахар 2,5, томат-пюре 10, шафран 0,1, зелень (кинза и укроп) 15. Выход 545 (в том числе мяса 120).
=================================================

Мякоть баранины вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют перец, соль и тщательно перемешивают. Затем фарш ставят на непродолжительное время на холод. Охлажден­ный фарш разделывают на небольшие шарики весом по 20—30 г каж­дый. Шарики обжаривают на раскаленной сковороде с маслом. От­дельно жарят нашинкованный репчатый лук, добавляют томат-пюре, немного бульона, кладут уксус или лимонную кислоту, сахар, перец, соль и доводят соус до готовности.

Обжаренные мясные шарики заливают соусом и тушат в течение 5—10 минут.

Откидной плов готовят отдельно и часть его окрашивают настоем шафрана. При подаче рис укладывают горкой, сверху посыпают окра­шенным рисом, а сбоку размещают риза-кюфта с соусом, поливают маслом и посыпают рубленой зеленью.

Сафаки палов (плов раздельный, по-самаркандски)

Сафаки палов (плов раздельный, по-самаркандски) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 165, рис 120, морковь 150, масло топленое 50, лук репчатый 82, специи, соль. Выход 540.
=================================================

Промытый рис кладут в кастрюлю с подсоленной водой (на 1 кг риса 1 л воды), отваривают и откидывают.

Очищенную морковь отваривают целиком вместе с мясом. Вареное мясо нарезают кусками, морковь — соломкой, добавляют соль, молотый черный и красный перец и перемешивают.

В сильно разогретом жире пассеруют лук и смешивают его с мясом и морковью. При подаче в касы или тарелку кладут сначала сваренный рис, поливают его сильно разогретым маслом, сверху укладывают мясо, морковь, лук, затем поливают оставшимся маслом.

Кукурузные галушки (кумыкская кухня)

Кукурузные галушки (кумыкская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сушеное мясо — 500, мука кукурузная — 500, томат-пюре — 2 столовые ложки, чеснок — 1 головка, соль
=================================================

Мясо отварить, вынуть из бульона.

Кукурузную муку замесить подсоленным крутым кипятком и приготовить из теста галушки шариками. Отварить в мясном бульоне. Прожарить и протереть томат, добавить толченый чеснок с солью. Галушки подать отдельно, заправку отдельно и бульон.

Каша пшенная с тыквой

Каша пшенная с тыквой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшено 44, тыква очищенная 100, молоко 100, сахар 3, масло 15. Выход 215.
=================================================

Обработанную сырую тыкву нарезают на мелкие кубики, кладут в кипящее молоко с добавлением соли, сахара и доводят до кипения. Пшено тщательно перебирают, промы­вают в горячей воде, соединяют с тыквой, перемешивают и варят до готовности. Подают кашу в горячем виде, полив растопленным сли­вочным маслом.

Пудинг из манной крупы

Пудинг из манной крупы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко 200 г, Масло 20 г, Манная крупа 50 г, Сахар 25 г, Вода 100 г, Яйцо 1 шт.
=================================================

Вскипятить 1 стакан молока и 1/2 стакана воды, засыпать 2 столовыми ложками манной крупы, не переставая взбивать молоко. Прибавить 2 чайные ложки сахарного песку. Варить до густоты 20-35 минут. Снять с огня, вмешать столовую ложку масла, дать остыть, вылить в остуженную кашу взбитое яйцо, перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, запечь в духовке. Подавать с сиропом или вареньем.

Плав откидной

Плав откидной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис 100, соль 8, масло топленое 20. Выход 260.
=================================================

Подготовленный рис засыпают в кипящую подсо­ленную воду и варят до тех пор, пока крупинки риса снаружи не ста­нут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость. После этого рис откидывают, обливают теплой водой и дают ей стечь. В глубокой кастрюле растапливают масло, кладут немного риса, слегка переме­шивают, затем засыпают оставшийся рис, поливают маслом, закрывают крышкой и ставят на слабый огонь примерно на 40—45 минут.

Запеканка рисовая с вареньем

Запеканка рисовая с вареньем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис 50, молоко 100, вода 50, яйца 1/2 шт., сахар 10, масло сливочное, ванилин 0,01, соль 2, варенье
=================================================

Перебранный рис промыть, всыпать в кипящую воду, варить до полуготовности и откинуть на сито. Затем отделенный от жидкости рис положить в кастрюлю, залить молоком, размешать, закрыть крышкой и продолжать варить до готовности. Снять о плиты, положить сахар, сливочное масло, ванилин или ваниль, яичные желтки, немного соли, хорошо размешать, после этого ввести взбитые белки и осторожно перемешать.

Приготовленную массу выложить на мельхиоровую порционную сковороду, смазанную маслом, разровнять, посыпать сверху сахаром и поставить в жарочный шкаф. При отпуске полить горячим вареньем.

Кускус

Кускус - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г манной крупы, 1 1/2—2 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 40 г сливочного масла, 1 чайная ложка муки
=================================================

Манную крупу высыпать на доску и сбрызнуть подсоленной водой. Затем ладонью растирать кру­пу кругообразными движениями, прибавляя по­немногу муку, до появления маленьких комочков . величиной с зерно проса. Переложить все комочки на сито, укрепить это сито над горшком с кипящей водой или бульоном (крупа ни в коем случае не должна соприкасаться с жидкостью). На сито по­ложить плотно прилегающую крышку и обвязать сито сверху салфеткой, сложенной в несколько раз, чтобы не проникал холодный воздух. Примерно через 1 ч блюдо готово — шарики станут совсем прозрачными. Добавить сливочное масло и очень осторожно перемешать.

Подать к овощам или мясу или полить острым соусом. Рассчитано на 5—6 порций.

Плав свадебный

Плав свадебный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 80 г. риса: 25 г. топленого масла, 25 г кураги, 25 г изюма, 25 г. чернослива, 15 г. миндаля, 25 г. меда; соль по вкусу.
=================================================

Приготовить откидной плав. Миндаль ошпарить кипятком, очистить от пленки и мелко нарезать.Сушеные фрукты перебрать и промыть. Мед развести горячей водой в соотношении 1:1. Сушеные фрукты и миндаль обжарить на масле, залить разведенным медом и дать закипеть.

Подать плав политым фруктовой подливкой.