Чечевица тушеная

Чечевица тушеная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:800 гр. чечевицы, 3 ложки масла, 1 луковица, 15 шарлоток и 1 чайная ложка рубленой зеленой петрушки или укропа
=================================================

Вымыть и выбрать чечевицу, поставить варить в 5 бутылках мягкой воды; если же вода жесткая, положить немного соды. Положить туда 1 ложку масла, изрубленные шарлотки, изрезанную на мелкие кружки луковицу и изрубленную зелень; посолить и дать кипеть медленно в продолжение 2-х часов или более, если нужно. Затем процедить сквозь сито, положить обратно в кастрюлю, куда положить остальное масло, смешанное и распущенное с мукой; потушить еще 10 минут и подавать в глубоком блюде.

Жареный рис с соленым соевым творогом

Жареный рис с соленым соевым творогом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:6 чашек холодного вареного риса, 1/2 чашки соленого соевого творога, 1 чашка рубленого мяса (курицы, сви­нины или креветок), 1/2 чашки крошенного имбиря, 1/2 чашки нашинкованного красного и зеленого стручкового перца, 1/2 чашки нарезанного лука шалот, 2 ст. ложки мелко нарезанного чес­нока, 1/2 чашки масла. Для соуса: 1/2 чашки соленого соевого творога, по 2 ст. ложки нарезанного имбиря, лука шалот и стручкового перца, лаймовый сок по вкусу, любое имеющееся под рукой жареное или вареное молотое мясо (по жела­нию)
=================================================

Этот жареный рис несколько отличается от того, который пода­ют обычно. Для гостей его можно подать в «золотой шелковой сети» со свежими овощами, оформленны­ми в виде букетов.

Обжарьте чеснок в масле до появления золотистого оттенка. До­бавьте рубленое мясо и соленый соевый творог, хорошо перемешай­те. Затем добавьте рис и еще раз хорошо перемешайте. После этого добавьте имбирь, лук шалот и стручковый перец. Снова хорошо перемешайте. Подавайте с соусом, приготовленным из указанных для него продуктов (перемешайте их).

Рис следует подать на боль­шом блюде с гарниром из свежих овощей и зелени (например, огур­цов, кинзы, зеленого лука).

Как приготовить «золотую шел­ковую сеть» к жареному рису. Для приготовления «сети» вам понадо­бится сковорода диаметром около 20 см, желательно тефлоновая. По­догрейте сковороду так, чтобы она стала теплой. Она не должна быть слишком горячей, иначе подгорит яичная смесь. Разбейте два яйца и, размешав их, пропустите через сито в соусник для кетчупа, вы­нув предварительно донышко. Еще лучше подойдет сосуд для приго­товления пирожных фой тонг, если, конечно, он у вас есть. Какую бы посуду вы ни использовали, яичная смесь должна литься на сковороду ровной тонкой струйкой. Сосуд нужно перемещать вперед, назад и крест-накрест, чтобы образова­лась «золотая сеть». Снимите «сеть» лопаткой и отложите в сторону, как блин. Из двух яиц получается 4 или 5 сетей.

На середину сети положите рис, затем аккуратно сверните ее и украсьте нарезанным стручковым перцем и веточками кинзы.

Овощи для украшения. С жаре­ным рисом всегда подают свежие овощи, такие, как салат латук, зе­леный лук и огурцы. Вот как их можно красиво подать.

Мелкие огурцы нарежьте тол­стыми кружочками и удалите сердцевину так, чтобы получились колечки. Внутри этих колечек можно расположить в виде букета другие овощи.

Очистите большой огурец, оста­вив немного кожуры на нем, и на­режьте его вдоль — получатся длинные «листья».

Желтый и красный стручковый перец надрежьте так, чтобы полу­чились лепестки и, удалив семена, замочите в воде, чтобы они рас­крылись.

Законченный вид вашему букету придадут веточки кинзы и зеле­ный лук, который нужно нарезать вдоль и замочить в ледяной воде, чтобы его концы завернулись.

Рис по-вьетнамски

Рис по-вьетнамски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 стакан риса, 2 стакана воды, немного соли, лук, мускатный орех, сливочное масло
=================================================

Рис хорошо промыть несколько раз, пока вода не станет совершенно прозрачной. Немного обсу­шить и залить водой, слегка посолить и варить при сильном кипении 5 мин. Затем вложить целую луковицу и продолжать варить до тех пор, пока не выкипит вода. Варка продолжается примерно 15 мин. Кастрюлю с рисом плотно прикрыть крыш­кой, завернуть в газетную бумагу и дать постоять в укутанном виде еще 15 мин. Перед подачей на стол приправить мускатным орехом и сверху поло­жить кусочки сливочного масла.

Каша гречневая (размазня)

Каша гречневая (размазня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Гречневая крупа 50 г, Молоко 100 г, Масло 6 г, Вода 200 г
=================================================

Крупу просеять, чуть подсушить, залить крутым кипятком и варить 3 часа. Под конец добавить сырое молоко, дать 1 раз вскипеть. Масло вмешать в кашу при подаче.

Галушки гречневые

Галушки гречневые - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Гречневая мука
=================================================

Взять в миску 600 гр. гречневой муки, посолить немножко, развести теплой водой, чтобы получить полугустое, липкое тесто, вымешать хорошенько и большой серебряной ложкой кидать в кипяток средней величины клецки. Хорошо предварительно подрумянить муку на сковороде. Когда клецки подымутся, вынимать их и подавать, полить маслом.

Плов с курятиной (товук, гуштли палов)

Плов с курятиной (товук, гуштли палов) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г риса 100 г курятины, 60 г растительного масла, 100 г моркови, 50 г лука, соль и специи — по вкусу.
=================================================

Вариант древний, классический, бытует по настоящее время. Его готовят везде и во все времена года, имеет диетическое свойство, в народной медицине рекомендовался для целого ряда терапевтических больных и детского питания.Тушку курицы очистить от перьев и внутренностей (из субпродуктов для плова используют только желудок). Опаленную и хорошо промытую тушку курятины разделить на порционные куски примерно по 100-150 г, высушить салфеткой, посыпать мелкой солью и оставить на 2 ч (еще лучше если курятину обработать за день до приготовления такого плова).В чугунном котле со сферическим дном сильно перекалить растительное масло, спассеровать в нем лук, затем положить кусочки курятины и обжарить до образования румяной корочки. После этого положить соломки моркови, налить воды, добавить специи и после закипания исправить на соль. Варить курицу на медленном огне в течение 45 мин, петуха — до 60 мин.По готовности зирвака заложить промытый рис и варить как обычно. Время упревания — 30 мин.

При подаче на стол вынуть куски курятины, плов перемешать, выложить горкой на блюдо, сверху — курятину. Отдельно подать салат из свежих помидоров и огурцов (летом) или из редьки (зимой), из редиски (весной).

Кашови с бараниной

Кашови с бараниной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 100 г. баранины: 60 г. риса, 25 г топленого масла, 25 г. репчатого лука; соль по вкусу.
=================================================

Баранину обмыть и мелко нарезать. В широкой кастрюле растопить масло, обжарить мелконарезанную баранину, затем посолить, добавить мелконарезанный репчатый лук и продолжать обжаривать еще в течение 3—5 минут. Подготовленную баранину залить горячей водой (150—200 г) и довести до кипения. После этого засыпать перебранный замоченный рис, кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести кашови с бараниной до готовности.

Каша гурьевская

Каша гурьевская - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крупа манная 50, молоко 200, сливки 10%-ные для пенок 60, сахар 20, масло сливочное 10, ванилин 0,01, миндаль 17 или фундук 21, фрукты свежие (абри­косы 58 или персики 56, или груши 69), сахар 10 или фрукты консервированные (абрикосы, персики) 80, курага 13, сахар 18. Выход 360.
=================================================

Свежие или консервированные фрукты на­резают ломтиками и припускают в сиропе. Фундук или миндаль очи­щают, поджаривают и рубят. Из манной крупы и молока с добавле­нием соли варят полувязкую кашу. В кашу кладут сахар, сливочное iv-асло, поджаренные орехи, ванильный сахар, размешивают и ставят под крышкой на водяную баню в жарочный шкаф на 20 минут. В мел­кий сотейник или сковороду наливают молоко или сливки, ставят в жарочный шкаф. Как только на молоке образуется румяная пенка, сг снимают шумовкой, а молоко прогревают снова до образования новой пенки и так несколько раз, пока не получат необходимое коли­чество пенок.

В керамическую чашку или баранчик, смазанные маслом, кладут приготовленную кашу в 2—3 слоя, причем каждый, кроме верхнего, покрывают пенками и припущенными фруктами. Верхний слой выравнивают, посыпают сахарным песком и колеруют раскаленным же­лезным прутом. Готовую кашу посыпают сверху орехами и фруктами. Кашу подают горячей с абрикосовым соусом.

Соус абрикосовый: курагу варят в сахарном сиропе и прогревают.

Гурьевскую кашу подают также в холодном виде, для чего готовую кашу (пенки нарезают на дольки) охлаждают, соединяют со взбитыми сливками (200 г) и выдерживают в форме при температуре ниже 0° в течение 2—2,5 часов. Подают как мороженое.

Каша из ячменной муки со сливочным маслом

Каша из ячменной муки со сливочным маслом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко 225, вода 100, мука ячменная 50, масло сливочное 10, соль 3. Выход 260.
=================================================

Из муки и воды с добавлением соли варят кашу. Кладут в нее сливочное масло и подают на стол. Отдельно подают молоко.

Запеканка рисовая с творогом

Запеканка рисовая с творогом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис 70, вода 150, изюм 20, творог 40, яйца 1/2 шт., сахар 15, ванилин 0,02, маргарин сливочный 5, сухари молотые 5, сметана 5, масло сливочное 10 или сметана 30, или соус 75
=================================================

Сварить рисовую рассыпчатую кашу, добавить в нее очищенный от плодоножек и ошпаренный изюм, протертый через сито творог, взбить с сахаром яйца, ванилин и все осторожно перемешать, чтобы взбитые яйца не осели. Приготовленную массу разложить на порционные сковородки или на противни слоем не более 3,5 см, смазать смесью яйца со сметаной и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Противни и сковородки надо предварительно смазать маслом и посыпать сухарями. Подать на тарелке, нарезав на порции, или на порционной сковородке, полив маслом, сметаной или фруктовым соусом.