Бобовые в соусе

Бобовые в соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Бобовые 102, соус 80, масло или маргарин сливочные 10, или шпиг 29, зелень петрушки, укроп или кинза 3
=================================================

Сварить бобовые (фасоль, чину, нут, чечевицу). Заправить маслом или маргарином и соусом томатным, молочным или сметанным, добавить немного молотого перца. Если блюдо готовят с томатным соусом, то в него можно положить немного толченого чеснока, растертого с солью. Если готовят бобовые с молочным соусом, то перец не кладут. Во всех случаях в соус можно добавить немного мелко нарезанного слегка спассерованного репчатого лука. Отпускать в баранчике или на тарелке, посыпав зеленью. Вместо маргарина можно брать мелко нарезанный и поджаренный шпиг.

Плов любительский (бир гурунч - бир гушт палов)

Плов любительский (бир гурунч - бир гушт палов) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г риса 200 г мяса, 50 г масла, 100 г моркови, 50 г лука, соль и специи — по вкусу.
=================================================

Плов старинный, забытый, восстановленный автором со слов старожилов и потомственных поваров г. Андижана в 1958 г. Такой плов в домашних условиях почему-то не готовили, его варили преимущественно мужчины в чайханах в любительских соревнованиях по приготовлению этого блюда.Говядину или нежирную баранину, отделив от костей, нарезать очень мелкими одинаковыми кусочками с «воробьиные язычки». В перетопленном жире обжарить измельченное мясо до извлечения сока, снять дуршлагом и отставить. Затем в масле спассеровать кольца лука до коричневого цвета, положить кости и морковь, нарезанную кубиками (1X1X1 см), жарить до полуготовности, залить водой так, чтобы покрывала содержимое котла, довести до кипения, заправить солью и специями, продолжать тушение на очень медленном огне в течение 50-60 мин. Затем засыпать промытый рис, залить необходимым количеством воды и варить до полного набухания риса. Перед накрытием плова на упревание заложить обжаренное мясо, смешать все содержимое котла, собрать горкой к середине, убрать огонь, накрыть миской на 20-25 мин.

При подаче на стол уложить горкой на блюдо, сверху — кости с мясом. Отдельно подать салат или гранатовые зерна.

Гречневая каша с яйцами

Гречневая каша с яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г гречневой крупы (ядрицы) — 2—З ст. ложки масла, 2 яйца, 1 чайную ложку соли
=================================================

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам, а затем каждую половину нарезать на тонкие ломтики. Нарезанные яйца вместе с маслом положить в готовую кашу и разме­шать.

Котлеты, биточки перловые с творогом

Котлеты, биточки перловые с творогом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крупа перловая 50, вода 125, сахар 8, творог 40, яйца 1/2 шт., сухари 8, гидрожир 8, сметана 30 или соус 75
=================================================

В готовую и слегка охлажденную вязкую кашу из перловой крупы добавить протертый через сито творог и сырые яйца. Все хорошо перемешать и разделать биточки или котлеты, запанировать их в сухарях и жарить на сильно разогретой сковороде. Отпускать со сметаной или сладким соусом, жидким киселем.

Гурийский плов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 400 г рису — 100 г топленого масла, по 150 г изюму и меду
=================================================

Приготовить откидной плов и при подаче на стол полить его сладкой подливкой, при­готовленной по такому рецепту: мед сме­шать с равным количеством горячей воды, прибавить промытый изюм и все вместе про­кипятить в течение 10 мин.

Каша рассыпчатая с мозгами или печенкой

Каша рассыпчатая с мозгами или печенкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Каша рассыпчатая 200, мозги или печенка 43, лук репчатый 25, маргарин сливочный 15
=================================================

Первый способ. Говяжьи, телячьи или бараньи мозги положить в холодную воду на час; за это время сменить воду два раза. Снять с мозгов пленку; для этого взять мозги левой рукой, а правой осторожно снять пленку и кровяные сосуды. Подготовленные мозги осторожно опустить в холодную воду, добавить соль, уксус (20 г. на 1 л воды), лавровый лист (1—2 листа на 1 л), довести до кипения, затем уменьшить нагрев и варить 25—30 минут. Отварные мозги нарезать.

Мозги с луком добавить к рассыпчатой каше и подать на порционной сковородке или баранчике.Второй способ. Сырые мозги или печенку зачистить от пленок и сосудов, нарезать мелкими ломтиками, посолить и пожарить с жиром, затем можно порубить ножом, добавить пассерованный лук и смешать с кашей перед отпуском.

Холодное индонезийское рисовое блюдо

Холодное индонезийское рисовое блюдо - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 стакан риса, 4 стакана воды, 2 помидора, 2 яйца, замороженные хвосты лангустов или ра­ков, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 банана, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки майонеза, соль, перец, красный перец
=================================================

В подсоленной воде отварить рассыпчатый рис, откинуть на сито, дать остыть. Подготовленные хвосты лангустов или раков замариновать (мари­над приготовить из растительного масла, сока ли­мона, соли и перца). Бананы разрезать вдоль и посыпать красным перцем. Рис положить в ми­сочку, слегка прижать и, как детский песочный куличик, перевернуть па выстланный зелеными са­латными листьями поднос. В середине куличика из риса сделать углубление и влить в него томат­ную пасту, смешанную с майонезом. Украсить хвостами раков, дольками помидоров и бананов, а также половинками сваренных вкрутую яиц.

Это блюдо обычно подают к ужину в холод­ ном виде. По с небольшой закуской его можно подать и в теплом виде к обеду. В этом случае все продукты, кроме риса, следует слегка обжа­рить в масле или маргарине. Рассчитано на 2 пор­ции.

Плов с дичью (илвасин гуштли палов)

Плов с дичью (илвасин гуштли палов) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г риса 150 г мяса дичи, 60 г жира (растительного), 150. г моркови, 50 г лука, соль и специи — по вкусу. Для маринада одной тушки дичи: 1 чайная ложка соли, по 0,5 чайной ложке молотого перца, кориандра, зиры, 1 луковица средней величины, 5-6 долек чеснока, 0,5 пучка одной из вышеуказанной зелени, 1 ст. ложка виноградного уксуса, отвар 2 лавровых листьев в стакане воды.
=================================================

Кеклика, фазана, утку и другую дичь освежевать, очистить от внутренностей, окунуть в кипяток, ощипать, еще 3-4 раза промыть в проточной воде, разделить на половинки или четвертинки, посыпать солью, зирой, черным молотым перцем, толчеными семенами кинзы (кориандр), рубленым луком, сбрызнуть виноградным уксусом и поставить в прохладное место на 1-2 ч для маринования. Тушку утки, чтобы избавиться от неприятного болотного запаха, мариновать дополнительно, с рубленым чесноком, различной душистой зеленью (мята, базилик, укроп, сельдерей и др.) и отваром лаврового листа. Во всем остальном поступать так, как указано в рецепте «Плов с курятиной».

Плав с форелью (ишханом)

Плав с форелью (ишханом) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 40 г. риса: 40 г. фасоли, 100 г. форели, 50 г. топленого масла, 1 яйцо, 40 г. молока; соль по вкусу.
=================================================

Обработанную форель разрезать на куски, положить на смазанный маслом противень, залить взбитыми с молоком яйцами, после чего запечь в духовом шкафу.Рис, сваренный до полуготовности, смешать с отваренной красной фасолью. В широкой кастрюле растопить масло (50% по рецепту), положить рис, смешанный с фасолью, и влить оставшееся разогретое масло.Кастрюлю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне довести плав до готовности.

Подать плав вместе с кусками рыбы.

Мчади с сыром

Мчади с сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кукурузной муки — 500 г, сыр, лука репчатого — 1 головка, зелени киндзы и петрушки — по две-три веточки; соль — по вкусу
=================================================

Готовится так же, как и мчади с фасолью, только начинкой служить не фасоль, а маленькими кусочками нарезанный имеретинский сыр.