Ивитма палов (плов из риса и гороха)

Ивитма палов (плов из риса и гороха) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 110, рис 70, морковь 100, горох 30, лук репчатый 30, сало баранье или масло растительное 30, специи, соль. Выход 350.
=================================================

Рис предварительно (за 2 часа) замачивают в подсоленной воде. Горох замачивают примерно за 10 часов до приготовления блюда.

Баранину нарезают кусочками и обжаривают в раскаленном жире до образования румяной корочки, добавляют лук, нарезанную мелкими кубиками морковь и продолжают жарить еще 10—15 минут. Когда морковь и лук поджарятся, наливают воду, добавляют замоченный горох, специи и варят в течение 20—25 минут. Когда зирвак будет готов, его солят и засыпают ровным слоем риса. Затем снова наливают воду в ко­личестве, равном весу набухшего риса. Как только рис впитает воду, котел плотно закрывают крышкой и доводят до готовности на слабом огне 20—25 минут.

Плов со свеклой (ловлагили палов)

Плов со свеклой (ловлагили палов) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г риса 100 г свеклы, 50 г сала, 50 г лука, 100 г мяса, 1 чайная ложка томатной пасты, соль и специи — по вкусу.
=================================================

В составе свеклы примерно такие же вещества, что и у моркови — витамины, минеральные соли, клетчатка, углеводы (в основном больше сахарозы). Ибн Сина пишет, что «...в свекле есть разрежающее свойство ... кроме того она рассасывает и открывает закупорки и смягчает органы... Питательность свеклы незначительна, но она открывает закупорки печени... Так же действует она и на селезенку». (Абу Али ибн Сина. Канон врачебной науки, кн. II, 1956, с. 460-461.)Применение свеклы в народной медицине идентично высказываниям великого ученого. Вареная свекла считается как средство, укрепляющее организм, открывающее закупорки, высасывающее густую лимфу от стенок кишечника. Свеклу использовали при болезнях почек, печени, мочевого пузыря и геморрое.Для плова пригодны обе разновидности — белая (сахарная) и красная (буряк). Очистить от кожицы, нашинковать тонкой соломкой. Белую, чтобы удалить излишнюю сахарозу, замочить в кипяченой воде на 30-40 мин, затем промыть холодной водой, красную, чтобы избавиться от излишней окраски, залить холодной водой и дать кипеть 10-15 мин. Отвар можно использовать при приготовлении борща, свекольника и др. блюд. Плов приготавливают, как указано в рецепте плов с поджаркой. Белую свеклу обжаривают с добавлением томатной пасты и в зирвак вместе с солью и специями чуть больше нормы кладут перец.

Члав

Члав - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 80 г. риса: 50 г. репчатого лука, 1 яйцо, 30 г. топленого масла; соль по вкусу.
=================================================

В отдельной посуде приготовить кашови. В широкой кастрюле обжарить на масле мелконарезанцый репчатый лук. После этого всыпать немного готового кашови, перемешать, влить взбитые яйца, размешать и через 5 минут всыпать оставшийся кашови. Полить плав маслом, кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на небольшой огонь на 20—30 минут.

Каша манная обыкновенная

Каша манная обыкновенная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Манная крупа, масло
=================================================

На 10 стаканов воды взять 1 1/2 стакана манной крупы, соли, 50 гр. масла, сварить кашу. Эту кашу можно варить на 3 бут. молока. Эту же кашу можно запечь в кастрюльке.

Биточки из гречневой крупы с грибным соусом

Биточки из гречневой крупы с грибным соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Гречневая крупа 50 г, Для соуса: Яйцо 1/3 шт., Грибы сушеные 3 г, Масло 10 г, Мука 3 г, Масло 5 г, Молоко 25 г, Сметана 10 г
=================================================

Сварить гречневую кашу, слегка остудить, размешать, прибавить яйцо, разделать биточки, обвалять их в сухарях, обжарить в раскаленном масле. Подавать с грибным соусом; сушеные грибы перемыть, замочить на ночь, варить в той же воде 3 часа, процедить и на грибном отваре сделать соус. Для детей старше 3 лет можно отваренные грибы измельчить и добавить в соус.

Приготовление грибного соуса. Распустить в кастрюльке ½ чайной ложки масла (5 г), дать раскипеться в ней 1 неполной чайной ложке муки (4-5 г), развести грибным отваром, варить соус 20-25 минут. Перед подачей процедить, добавить ½ чайной ложки сливочного масла.

Натрыфпаст - крутая   кукурузная каша из кукурузной крупы

Натрыфпаст - крутая кукурузная каша из кукурузной крупы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кукурузная крупа
=================================================

Кукурузную крупу просеять через сито, чтобы отделить самую мягкую часть крупы. Крупу засыпать в кипящую воду и кипятить до разваривания и загустения, затем подбить просеянной мукой и на слабом огне довести до крутого состояния, переворачивая деревянной лопаточкой.

Готовую кашу выложить на блюдо, разровнять. Перед подачей разрезать на куски. Подают к мясным и другим блюдам.

Толокно из овсяной муки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг муки берется: 200—300 г. воды, 200—250 г. масла, немного соли
=================================================

Высыпать овсяную муку в кипящее масло и жарить до легкого покраснения. Когда мука поджарится, добавить посоленной воды и тщательно перемешать.

Толокно из других видов муки делается точно так же.

Хашил

Хашил - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 80 г. пшеничной муки (похинда): 30 г топленого масла, 30 г. сушеной пахты; соль по вкусу.
=================================================

Пшеницу перебрать, слегка поджарить, размолоть в кофейной мельнице и просеять. В кастрюле вскипятить воду, добавить по вкусу соль, затем кастрюлю снять с огня и при помешивании постепенно всыпать подготовленную муку (похинду), после чего поставить на небольшой огонь и варить до тех пор, пока хашил не загустеет.

При подаче хашил полить растопленным маслом и разведенной пахтой.

Манная каша

Манная каша - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 3/4 стакана молока — 3 чайных ложки манной крупы, 1/2 чайной ложки сахару, 1 чайную ложку масла
=================================================

В молоко добавить 1/4 стакана воды и до­вести до кипения. В кипящую смесь медлен­но всыпать манную крупу, все время поме­шивая, добавить сахар и щепотку соли и варить на слабом огне 10—15 мин. Перед подачей на стол заправить маслом.

Запеканка пшенная, рисовая, ячневая ил овсяная

Запеканка пшенная, рисовая, ячневая ил овсяная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г крупы — 3 стакана молока, 2 ст. ложки масла, но 1 ст. ложке сахару и сухарей, 1/2 чайной ложки соли
=================================================

В кипящее молоко засыпать крупу и ва­рить до загустения; после этого посолить, положить сахар, хорошо размешать, выло­жить на приготовленную сковороду и за­печь.

Готовую запеканку отделить тонким но­жом от краев сковороды, выложить на блюдо и разрезать на 5—6 кусков. Перед подачей на стол полить запеканку маслом. При же­лании масло можно заменить горячим ягодным киселем и посыпать запеканку сахаром или залить сметаной.