Взбитая манная каша

Взбитая манная каша - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 3/4 стакана молока — 5 чайных ложек манной крупы, 3 чайных ложки сахару, 1/2 яйца, 2/4 лимона
=================================================

В молоко добавить 1/4 стакана воды и до­вести до кипения. В кипящую смесь мед­ленно всыпать манную крупу и, все время помешивая, варить 10—15 мин. Желток яйца растереть с сахаром добела, добавить лимонный сок и цедру, влить все это в кашу и тщательно взбивать веничком до тех пор, пока каша не остынет. В остывшую кашу добавить круто взбитый белок.

Биточки из пестиков хвоща полевого

Биточки из пестиков хвоща полевого - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г пестиков хвоща полевого, 40 г манной крупы, 20 г панировочных сухарей, 20 г жира, 1 стакан молока
=================================================

Отобранные и промытые пестики измельчить сечкой, перемешать с манной кашей, сваренной на молоке, сформовать биточки, обвалять в суха­рях и испечь в духовом шкафу.

Кисель из толокна с молоком

Кисель из толокна с молоком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г толокна — 2 ст. ложки сахару, 4 стакана молока, 1 чайную ложку соли
=================================================

Толокно высыпать в кастрюлю и, залип 4 стаканами теплой воды, размешать, чтобы не было комков. В полученное тесто положить (в различных местах) 2—3 короч­ки черного хлеба. Кастрюлю с тестом на­крыть крышкой и поставить в теплое место на 5—6 час. для заквашивания.

После того как тесто заквасится и под­нимется примерно на одну треть, хлебные корки вынуть, а тесто развести 4 стака­нами воды, положить сахар, посолить, раз­мешать, процедить через сито в кастрюлю, которую затем поставить на слабый огонь, и, помешивая, варить кисель до загустения.

Готовый кисель разлить в глубокие та­релки и подавать с горячим или холодным молоком.

Чалкашови

Чалкашови - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 40 г. риса: 40 г. чечевицы, 35 г. топленого масла, 40 г. албухары; соль по вкусу.
=================================================

Рис, сваренный до полу готовности, нужно смешать с чечевицей, также отваренной до полуготовности.Желтую сливу (албухару) перебрать, промыть и обжарить на масле.В широкой кастрюле растопить масло (50% по рецепту), засыпать подготовленный рис, смешанный с чечевицей, полить растопленным маслом и на небольшом огне довести плав до готовности.

Подать плав на блюде, посыпав обжаренной албухарой.

Кхаякху (крем из зеленого риса)

Кхаякху (крем из зеленого риса) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 чашки неочищенного молодого зе­леного риса, 3 чашки воды, 6 — 7 листьев пандануса, мелко наре­занных, 1 чашка сахара
=================================================

Кхаякху сейчас подается редко, так как молодой зеленый рис трудно достать. Но если можете его достать, то приготовьте это удивительно вкусное блюдо, кото­рое традиционно едят так же, как суп, соленым или сладким, горя­чим или холодным. По консистен­ции это должен быть густой крем.

Зеленый рис и листья пандану­са истолките в ступе так, чтобы у вас получилось 4 чашки густой жидкости зеленого цвета. Добавьте 3 чашки воды и вылейте в мик­сер. Перемешайте в течение не­скольких минут, затем воду слей­те, а смесь отожмите через марлю, после чего у вас должно получить­ся 3 чашки густого зеленого кре­ма со сладким запахом.

Этот крем выложите в кастрю­лю и подогревайте на медленном огне, постоянно помешивая. До­бавьте сахар и продолжайте по­мешивать до тех пор, пока крем не закипит. Готовность крема опре­деляется его прозрачностью.

Подавайте на стол горячим или холодным с кокосовыми сливка­ми, приправленными щепоткой соли.

Плов с добавлением недозрелого урюка (гурали палов)

Плов с добавлением недозрелого урюка (гурали палов) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г риса 55 г сала, 150 г баранины, 150 г моркови, 100 г лука, соль и специи — по вкусу. Недозрелый урюк брать из расчета 5-6 шт. на порцию.
=================================================

Вариант малоизвестен, возник случайно среди молодых людей, соревнующихся по приготовлению плова в чайханах. Готовится сезонно в конце мая и в начале июня, когда у урюка (абрикоса) не затвердели косточки и ядрышки на стадии молочно-восковой спелости. Добавление недозрелого урюка в плов имеет физиологическое значение в том смысле, что обогащает блюда органическими кислотами, витаминами, особенно аскорбиновой кислотой, столь необходимой для недомогающего организма весной, кроме того, кислые плоды урюка смягчают чрезмерную жирность плова.Приготовляется такой плов так же, как плов с поджаркой с той разницей, что если плов очень жирный, тогда за 10 мин до закладки риса опускают в зирвак плоды недозрелого урюка.

Плов с фасолью жанду (ловияли палов II)

Плов с фасолью жанду (ловияли палов II) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г риса 50 г жанду, 50 г масла, 50 г мяса, 100 г моркови, 50 г лука, соль и специи — по вкусу.
=================================================

Этот плов также из новых вариантов, готовится с добавлением фасоли жанду, родиной которой является Африка. Такую фасоль с вьющимися до 5-6 метров стеблями, тройчатыми листьями и длинными (до 30-35 см) стручками стали выращивать у нас во дворах, начиная с 70-х годов. В ботанических справочниках она известна под названием вигна или коровий горох. Форма семян от округлой до почковидной, величина с обыкновенную фасоль, окраска в стадии восковой спелости кремовая, при полном созревании — коричневая и черная. Очень богата белковыми веществами. При восковой спелости плоды жанду вместе со стручками используют в приготовлении лагмана. А для плова идут созревшие семена.Плов готовить так же, как указано в предыдущем рецепте, с той разницей, что жанду, как лобию, предварительно не отваривают, а кладут прямо в зирвак до закипания и тушат вместе с мясом и морковью. Заправляют солью и специями после полной готовности.

Плов из баранины

Плов из баранины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 человек: 4 стакана риса, 1,5—2 кг жирной баранины, 400—500 г. масла, 200—250 г. лука, 250—300 г. моркови, 6—8 стаканов бульона, перец, 2 лавровых листа
=================================================

Баранину промыть, отделить от костей, мясо нарезать мелкими кусочками (продолговатыми или кубиками с лесной орех) и обжаривать в масле на сковороде, пока мясо не примет красно-желтый цвет. Положить на сковороду нарезанную соломкой морковь и через некоторое время нарезанный полукольцами лук. Все это вместе тщательно обжарить, переложить з кастрюлю и налить воды. Добавить соль, перец, лавровый лист и прокипятить. В полученный бульон положить перебранный и промытый рис.

Бульон должен быть на 2—3 пальца выше уровня риса. Закрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне. Плов размешивать нельзя, ибо рис может развариться и подгореть.

Если бульон выкипит, а рис не доварится, то нужно ложкой или скалкой проткнуть рис в одном-двух местах до дна кастрюли и влить горячей воды. Закрыть крышку кастрюли и 20—25 мин. варить на медленном огне.

Готовый плов, не размешивая, выложить в большую тарелку, подать на стол и положить каждому в отдельную тарелку.

Моркови в плов надо класть побольше. Перед окончанием варки в плове можно сделать ямку и в нее положить изюм, урюк, чернослив. Сушеные фрукты можно положить в плов сверху и при подаче на стол.

Шавля

Шавля - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 110, рис 80, морковь 150, масло топленое 20, томат-пюре 30, лук реп­чатый 20, лук зеленый 5, специи, соль. Выход 400.
=================================================

Мясо нарезают кусочками, солят и обжаривают в рас­каленном жире до образования корочки. Добавляют нарезанные со­ломкой лук и морковь, томат-пюре и жарят еще 10 минут. Затем нали­вают воду (из расчета 400 г на одну порцию) дают закипеть, добавля­ют соль, специи, промытый рис и варят 1 час, часто помешивая. После этого снимают с огня, закрывают крышкой и выдерживают в те­чение 10—15 минут. При подаче посыпают мелконашинкованным зе­леным луком.

Манная каша на молоке (Марокко)

Манная каша на молоке (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1/2 ст. манной крупы, 1 л воды, 1 л молока, 1/2 к.л. соли, 1/2 ст.л. сливочного масла, 4 ст.л. сахарной пудры, 1/4 ст. воды флердоранж.
=================================================

Всыпать манную крупу в горячую, но не кипящую воду, посолить, перемешать и варить на слабом огне 30 мин, часто помешивая. Добавить молоко, сахар, воду флердоранж и масло. Варить еще 15—20 мин и снять с огня.