Пудинг из кукурузы (чечено-ингушская кухня)

Пудинг из кукурузы (чечено-ингушская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кукуруза в початках — 182, крупа манная — 20, молоко — 50, сахар — 10, яйцо — ½, маргарин — 5, масло сливочное — 10, сухари панировочные — 10, корица в порошке — 1, соль
=================================================

Отваренные зерна кукурузы пропустить через мясорубку, развести молоком, довести до кипения, всыпать манную крупу, добавить соль, сахар, корицу и варить 5—6 минут. После этого массу охладить до 50°, ввести желтки и взбитые белки, осторожно перемешать, выложить на смазанные жиром противни и запекать. По готовности порезать на порции.

При подаче полить маслом или сметаной.

Гелак палав (плов с мясными фрикадельками)

Гелак палав (плов с мясными фрикадельками) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для фрикаделек: баранина 113 или говядина 109, лук репчатый 32, чеснок 2, зира или анис 1; для плова: рис 100, морковь 120, лук репчатый 36, сало баранье 40, зира 1, барбарис 5, зелень 10, соль, специи. Выход 450.
=================================================

Мякоть барани­ны или говядины вместе с луком и чесноком пропускают через мясо­рубку. В полученную массу добавляют соль, зиру, тщательно переме­шивают и ставят в холодное место на 2—3 часа. Затем формуют фри­кадельки весом 20—25 г.

В сильно разогретом жире обжаривают репчатый лук и часть мор­кови, нашинкованные соломкой, заливают водой так, чтобы вода по­крыла продукты, доводят до кипения, закладывают фрикадельки и тушат в течение 10—15 минут.

После этого добавляют оставшуюся часть моркови, воду, солят, засыпают предварительно замоченный рис и доводят до готовности. При подаче плов укладывают горкой, сверху кладут фрикадельки и посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают салаты из лука, гра­ната и других овощей.

Каша рассыпчатая манная

Каша рассыпчатая манная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крупа манная 67, масло или маргарин сливочные для пассерования крупы 8, масло илн маргарин сливочные для отпуска 10, сахар 20 или молоко 200
=================================================

Манную крупу рассыпать на тонкий противень, просушить в жарочном шкафу, не допуская поджаривания. Правильно подсушенная манная крупа должна хрустеть на зубах, но цвет ее не должен заметно измениться. Растопить в глубоком сотейнике масло или маргарин, всыпать крупу и хорошо пропассеровать; добавить бульон или кипяток и хорошо прогреть, закрыть крышкой, поставить на противень с водой в жарочный шкаф и довести до готовности (около 30 минут). Готовую кашу разложить на порции и отпускать в горячем виде с маслом или маргарином, а с сахаром или молоком в горячем и холодном виде.

Рис в формочках

Рис в формочках - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис 100 г, Желтки 2, Молоко 500 г, Соль 3 г, Масло 20 г
=================================================

1/2 стакана риса залить в кастрюле 0,5 л горячего молока, прибавить 1 столовую ложку масла и щепотку соли. Варить, пока рис не станет совершенно мягким и не впитает всего молока. Снять с огня, вбить 2 желтка. Несколько кофейных чашек смазать маслом, наполнить рисом, поставить эти чашки в сосуд с горячей водой так, чтобы вода доходила до половины чашек. Варить на пару в духовке 20 минут.

Подавать с каким-нибудь соусом — томатным, шпинатным или фруктовым пюре.

Рис по-индийски

Рис по-индийски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис 80, масло сливочное 20, соль. Выход 225.
=================================================

Перебранный и промытый рис засыпают в большое количество подсоленной кипящей воды, варят 15 минут, откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. Затем рис перекладывают в сотейник, смешивают со сливочным маслом и прогревают в жарочном шкафу 5—10 минут. Подают как горячую закуску.

Мчади, испеченный в глиняном кеци

Мчади, испеченный в глиняном кеци - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кукурузная мука, вода
=================================================

Замесить тесто из кукурузной муки вышеуказанным способом.

Хорошо разогреть на огне два глиняных кеци; в один из них поместить готовое тесто, придав ему мокрой рукой форму кеци, а вторым кеци накрыть тесто сверху. На второй кеци насыпать горячих углей и испечь.

Кавирма палов (плов)

Кавирма палов (плов) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (баранина) — 500 г, рис — 1 кг, жир — 250 г, пук репча­тый — 4—5 гол., морковь — 500 г, красный молотый перец, соль по вкусу
=================================================

Баранину нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать тонкими кольцами, а морковь — соломкой, рис перебрать. Баранье сало, нарезанное мелкими кубиками (вместо барань­его сала можно использовать любой жир, кроме внутреннего говяжьего и козьего сала), положить в чугунный котел, выто­пить, удалить шкварки, затем нагревать жир на небольшом огне, пока не появится дым. При этом нужно следить за тем, чтобы жир не загорелся. В разогретый жир положить неболь­шую очищенную от мяса косточку, жарить ее до тех пор, пока она не станет буро-красного цвета, после чего положить лук и жарить его до золотисто-коричневого цвета. Затем поло­жить мясо, обжарить его до румяной корочки, добавить мор­ковь, заправить плов солью, перцем и жарить все вместе пока морковь не станет золотисто-коричневого цвета. После этого налить 5—6 стаканов воды и дать минут 20—25 поки­петь на медленном огне. Тем временем промыть 3—4 раза рис, слегка перетирая его, засыпать в котел, разровнять и налить воду (вода должна покрывать рис на 1,5—2 см). Усилить огонь. Вода над рисом должна кипеть равномерно. Когда вода выпарится, убрать огонь, плов в котле собрать горкой, прижимая его шумовкой от стенок к центру, накрыть крышкой. Через 20—25 минут плов осторожно перемешать и, выложив в круглое блюдо, подать к столу.

Манго с клейким рисом

Манго с клейким рисом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:6 очищенных плодов манго, 5 чашек клейкого риса кхао ниеу, 1 чашка густых кокосовых сливок, приготовленных из 1 кг толченого ко­косового ореха, 3 ст. ложки соли и 3/4 чашки сахара для добавления в кокосовые сливки
=================================================

С клейким рисом обычно подают манго ок-ронг — плоды этого сор­та самые сладкие.

Клейкий рис промойте, подер­жите 10 мин в кипящей воде, по­сле чего воду слейте. Варите рис на пару до готовности (около 45 мин), затем положите его в чашки, сверху полейте приправ­ленными кокосовыми сливками, аккуратно перемешайте и дайте не­много постоять. Подавайте на стол с плодами манго и оставшимися кокосовыми сливками.

Плов с гарниром из моркови и мяса (туграма палов)

Плов с гарниром из моркови и мяса (туграма палов) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г риса 400 г мяса, 60 г масла, 400 г моркови, 100 г лука, соль и специи — по вкусу.
=================================================

Мясо, лук и морковь, указанные в рецепте, разделить пополам. Из одной части приготовить плов по-самаркандски. Другую часть продуктов отварить отдельно: лук нашинковать кольцами, морковь целиком, мясо большими кусками положить в кастрюлю с холодной подсоленной водой и варить до полной готовности всех продуктов на медленном огне, снять образовавшуюся пену. По готовности мясо и морковь отделить от бульона, охладить на воздухе и оба продукта нарезать соломкой одинакового размера, отставить. Бульон использовать для плова вместо воды.

При подаче на стол плов уложить горкой на одну половину большого блюда, а на другую — мясо - морковный гарнир. Подавать без салата.

Балы г-плов

Балы г-плов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кутум свежий 198, рис 150, масло топленое 50, изюм 25, кизил 20, лук репчатый 25, шафран 0,1, перец, соль. Выход 550.
=================================================

Рыбу очищают, потрошат, промывают и нарезают на порционные куски. Затем солят, перчат и обжаривают на сковороде в масле. После этого добавляют изюм и кизил, пассерованный лук, шафран и припускают на слабом огне до готовности.

Из риса обычным способом готовят откидной плов (часть его окра­шивают настоем шафрана). В середину плова помещают рыбу с припу­щенными фруктами, закрывают крышкой и доводят до готовности в течение 5—10 минут. При подаче на тарелку кладут горкой плов, сверху помещают рыбу с фруктами и поливают маслом.