Крем из манной крупы

Крем из манной крупы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Манная крупа 25 г, Желток 1/2, Сироп 25 г, Молоко 150 г, Масло 5 г, Сахар 20 г, Вода 100 г
=================================================

3/4 стакана молока вскипятить с 1/2 стакана воды, всыпать 25 г манной крупы, сварить жидкую кашу; растереть 1/2 желтка с 20 г сахарного песку и 5 г сливочного масла. В растертую массу, мешая, влить горячую кашу; мешать, поставив на снег, пока ее остынет. Взбивать, пока масса не станет пышной и густой. Подавать с фруктовой подливкой или жиденьким киселем.

Каша из толокна (щей ини, лакская кухня)

Каша из толокна (щей ини, лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Толокно — 300, вода — 1 стакан, соль
=================================================

В кипящую подсоленную воду всыпать часть толокна и довести до готовности. К горячей каше добавить остальную часть толокна и замесить крутое тесто. Тесто раскатать, сделать в середине выемку и влить вивра.

Кашу можно приготовить и из муки.

Плов с айвой (бехили палов)

Плов с айвой (бехили палов) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г риса 75 г мяса, 75 г айвы, 150 г моркови, 55 г сала, 100 г лука, соль и специи —по вкусу.
=================================================

Вариант, дошедший до нас из глубины веков, повсеместно широко приготовляется и поныне. Имеет сезонный характер, в зависимости от наличия исходного сырья его готовят с сентября до февраля.В народной медицине печеная, вареная и тушеная айва издревле применяется как лекарственное средство от многих заболеваний, таких как кашель, шершавость дыхательных путей, сердцебиение, непроизвольная рвота, недомогание, понос, желтуха, кровохарканье, слабость желудка и т. д. Химический состав хорошо изучен. Помимо витаминов, микроэлементов, минеральных солей, сахара и других полезных веществ, айва содержит пектиновые и дубильные вещества, сообщающие свой аромат приготовляемым блюдам.Плов с айвой готовят по технологии, указанной в рецептах: плов с поджаркой, плов по-фергански, плов из замоченного риса, плов по-самаркандски. Выбрав любой из указанных рецептов, мясо взять в несколько меньшем количестве, чем по рецепту, нарезать ломтиками, лук — кольцами, морковь — соломкой, кислую айву очистить от пушка, разрезать пополам, удалить семена и поврежденные места, оставить половинками или разрезать на дольки, обжарить вместе с мясом и морковью, затем налить воды и тушить до полуготовности, заправить солью и специями.Во всем остальном поступать, как указано в выбранном рецепте.

По готовности плова осторожно вынуть айву, плов перемешать и уложить на блюдо, айву нарезать на дольки и мелкие кусочки, положить сверху и подать на стол. Употреблять без салата.

Рис с черносливом

Рис с черносливом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис 60, чернослив 87, масло сливочное 25, кислота лимонная 0,01, сахар 15, вода 210. Выход 350.
=================================================

Рис перебирают, промывают, обсушивают и обжаривают на сковороде или противне. Чернослив перебирают, про­мывают, заливают горячей водой, варят до полу готовности, откидывают на дуршлаг, затем удаляют косточки. В кипящую воду кладут сварен­ный до полуготовности чернослив и обжаренный рис, добавляют сахар, лимонную кислоту, варят до готовности при слабом кипении. При по­даче рис поливают сливочным маслом.

Плав с красной фасолью

Плав с красной фасолью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 50 г. риса: 50 г. фасоли, 25 г. топленого масла; соль по вкусу.
=================================================

Красную фасоль перебрать, промыть и отварить до готовности. Сварить откидной плав, после чего смешать подготовленный рис с отваренной фасолью.В глубокой кастрюле растопить немного масла, положить часть подготовленной массы, а через 3—5 минут положить в кастрюлю оставшийся рис, смешанный с фасолью, полить маслом, закрыть крышкой и поставить на небольшой огонь на 30—40 минут.Вместо красной фасоли можно использовать лущеный горох.

Каша из кураги (лакская кухня)

Каша из кураги (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курага — 200, мука пшеничная — 300, вивра — 1 стакан
=================================================

Прокипятить и разварить курагу в воде. Через дуршлаг процедить и отжать густые неразваренные части. Охладить, добавить муку и поставить на медленный огонь. Разлить по тарелкам, сверху налить вивра.

Кукурузный хлеб

Кукурузный хлеб - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кукурузная мука, корица
=================================================

Залить кипятком 100 г. кукурузной муки, смешать до гладкости, чтобы консистенция стала подобной бисквитному тесту. Потом немного посолить и добавить ложечку соды. По вкусу возможно прибавить также ложечку корицы и кукурузной муки. Подрумянить в смазанном жиром противне. Употребляется также вместо хлеба.

Мамалыга (балкарская кухня)

Мамалыга (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука кукурузная — 2 стакана, вода — 1—1,5 стакана, молоко кислое или пресное — 2 стакана, масло сливочное или топленое — 2 столовые ложки, соль
=================================================

В кипящую подсоленую воду всыпать поджаренную кукурузную муку, проварить 5—10 минут и неуваренную воду слить. Мамалыгу непрерывно мешать деревянной лопаткой до тех пор, пока не останется комков.

Снять с огня, накрыть кастрюлю и поставить мамалыгу упариться.

Подавать в горячем виде с молоком.

Гречневая каша с ливером

Гречневая каша с ливером - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г гречневой крупы (ядрицы) — 2—З ст. ложки масла, 300 г легкого, 1—2 го­ловки репчатого лука, 1 чайную ложку соли
=================================================

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Ливер (легкое) промыть, положить в ка­стрюлю, залить водой, посолить и жарить при тихом кипении 1—l,5 часа до мягкости. Сваренный ливер охладить и пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. Мелко нарезать лук и поджарить на сково­роде с маслом. Потом добавить в него еще 1—2 ст. ложки масла и нарубленный ливер, по вкусу посолить и посыпать перцем. Когда ливер с луком слегка поджарится, смешать его с готовой горячей гречневой кашей.

Каша с тыквой

Каша с тыквой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На стакан пшенной крупы берется: по 2 стакана молока и воды, 500 г. тывкы, 1 чайная ложка сахарного песку, масло
=================================================

С тыквой обычно готовят пшенную или рисовую кашу.

Взять молоко пополам с водой. Когда молоко закипит положить в него мелко нарезанную очищенную тыкву. Прокипятить 10—15 мин. и добавить пшенную крупу, соль и сахарный песок и кипятить еще 25—30 минут. Когда каша начнет сгущаться, снять ее с огня, завернуть чем-нибудь теплым и поставить на 45—50 мин. Затем положить в тарелки, полить маслом и подать на стол.