Толокно из овсяной муки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг муки берется: 200—300 г. воды, 200—250 г. масла, немного соли
=================================================

Высыпать овсяную муку в кипящее масло и жарить до легкого покраснения. Когда мука поджарится, добавить посоленной воды и тщательно перемешать.

Толокно из других видов муки делается точно так же.

Хашил

Хашил - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 80 г. пшеничной муки (похинда): 30 г топленого масла, 30 г. сушеной пахты; соль по вкусу.
=================================================

Пшеницу перебрать, слегка поджарить, размолоть в кофейной мельнице и просеять. В кастрюле вскипятить воду, добавить по вкусу соль, затем кастрюлю снять с огня и при помешивании постепенно всыпать подготовленную муку (похинду), после чего поставить на небольшой огонь и варить до тех пор, пока хашил не загустеет.

При подаче хашил полить растопленным маслом и разведенной пахтой.

Манная каша

Манная каша - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 3/4 стакана молока — 3 чайных ложки манной крупы, 1/2 чайной ложки сахару, 1 чайную ложку масла
=================================================

В молоко добавить 1/4 стакана воды и до­вести до кипения. В кипящую смесь медлен­но всыпать манную крупу, все время поме­шивая, добавить сахар и щепотку соли и варить на слабом огне 10—15 мин. Перед подачей на стол заправить маслом.

Запеканка пшенная, рисовая, ячневая ил овсяная

Запеканка пшенная, рисовая, ячневая ил овсяная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г крупы — 3 стакана молока, 2 ст. ложки масла, но 1 ст. ложке сахару и сухарей, 1/2 чайной ложки соли
=================================================

В кипящее молоко засыпать крупу и ва­рить до загустения; после этого посолить, положить сахар, хорошо размешать, выло­жить на приготовленную сковороду и за­печь.

Готовую запеканку отделить тонким но­жом от краев сковороды, выложить на блюдо и разрезать на 5—6 кусков. Перед подачей на стол полить запеканку маслом. При же­лании масло можно заменить горячим ягодным киселем и посыпать запеканку сахаром или залить сметаной.

Овсяная каша

Овсяная каша - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Овсянка, сахар, масло
=================================================

2 столовые ложки овсянки (40-45 г) мыть в холодной воде, пока вода не станет чистой, залить 1 стаканом кипятку, варить 1 — 1/2 часа до полного расщепления крупы. Протереть овсянку горячей сквозь волосяное сито, развести горячим молоком (100 г), протереть вторично, чтобы не было комков.

Прибавить щепотку соли, 1 чайную ложку без верха сахарного песку (6 г), поставить снова на плиту, прокипятить, чтобы каша загустела. В готовую кашу, снятую с огня, вмешать 1/2 чайной ложки (5-6 г) масла.

Время варки — 2 часа.

Айран бушто (балкарская кухня)

Айран бушто (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кислое молоко — 3—4 стакана, чурек кукурузный
=================================================

В кислое молоко положить мелко нарезанный горячий кукурузный чурек.

Шир (североосетинская кухня)

Шир (североосетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука кукурузная мелкого помола — 200, молоко цельное — 400 или сыворотка — 400, масло сливочное — 50, сахар — 20, соль
=================================================

В кипящую сыворотку или молоко засыпать просеянную кукурузную муку, непрерывно помешивая деревянной веселкой. Варить до получения эластичной однородной массы. Как только масса легко будет отставать от веселки, значит каша готова. Разлить по тарелкам, разравнять ложкой, придавая поверхности округлую форму. Посередине сделать углубление и положить масло и сахар.

Кускус с медом (Алжир)

Кускус с медом (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг крупы кускус , 300 г изюма, 300 г меда.
=================================================

Сварить крупу кускус. Перед тем как поставить дуршлаг с крупой над паром второй раз, добавить в нее изюм. Охладить, добавить мед, энергично размешать и подавать.

Каша из поджаренной пшеницы с маслом

Каша из поджаренной пшеницы с маслом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшеница, масло
=================================================

Пшеницу перебрать, высыпать на сковороду и прожарить, потом крупно помолоть и просеять через сито.Молотую пшеницу высыпать в кастрюлю с кипящей водой и поставить варить до полуготовности, а затем добавить отсеявшиеся отруби, хорошо перемешать и варить до полной готовности; после чего посолить по вкусу и снять с огня.

Готовую кашу разлить по тарелкам и в каждую тарелку положить поверх каши сливочное, топленое или растительное

Плов риза-кюфта

Плов риза-кюфта - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 198, лук репчатый 50, рис 150, масло топленое 20+30, уксус винный 10, сахар 2,5, томат-пюре 10, шафран 0,1, зелень (кинза и укроп) 15. Выход 545 (в том числе мяса 120).
=================================================

Мякоть баранины вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют перец, соль и тщательно перемешивают. Затем фарш ставят на непродолжительное время на холод. Охлажден­ный фарш разделывают на небольшие шарики весом по 20—30 г каж­дый. Шарики обжаривают на раскаленной сковороде с маслом. От­дельно жарят нашинкованный репчатый лук, добавляют томат-пюре, немного бульона, кладут уксус или лимонную кислоту, сахар, перец, соль и доводят соус до готовности.

Обжаренные мясные шарики заливают соусом и тушат в течение 5—10 минут.

Откидной плов готовят отдельно и часть его окрашивают настоем шафрана. При подаче рис укладывают горкой, сверху посыпают окра­шенным рисом, а сбоку размещают риза-кюфта с соусом, поливают маслом и посыпают рубленой зеленью.