Крокеты из манной крупы

Крокеты из манной крупы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Манная крупа 10 г, Масло 12 г, Желток 1/2, Сыр 10 г, Сухари 10 г, Вода 200 г
=================================================

В крутую манную кашу (из 50 г манной крупы и 1 стакана воды) вмешать 1/2 сырого желтка и 1 чайную ложку натертого неострого сыра, посолить, остудить. Разделать кашу в виде небольших цилиндров (величиной с большую пробку), обвалять в сухарях, обжарить в раскаленном масле.

Ош кюдуи (Каша из тыквы, татская кухня)

Ош кюдуи (Каша из тыквы, татская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тыква — 300, мясо — 50, рис — 50, лук репчатый — 30, жир — 30, сахар — 10, соль, перец
=================================================

Рис отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Пережарить кусочки мяса с луком.

В кастрюлю налить немного воды, положить слой риса, слой тыквы с поджаренным мясом и луком, снова слой риса, потом слой тыквы с мясом и рисом и т. д.

Поставить на медленный огонь и довести до готовности.

Сладкий кускус с изюмом (Северная Африка)

Сладкий кускус с изюмом (Северная Африка) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг крупы кускус (см. Приготовление крупы кускус), 1,5 ст. изюма, 120 г сливочного масла, 5 ст.л. сахарного песка, 2 к.л. ные ложки молотой корицы, 2 ст.л. сахарной пудры.
=================================================

Замочить изюм в теплой воде. Смочить крупу кускус 2 ст. слегка подсоленной воды и перемешивать до тех пор, пока она не впитается. Положить крупу в дуршлаг, не уминая ее, и закрепить над кастрюлей с кипящей водой. Варить 30 мин на пару. Снять с огня, выложить крупу в глубокое блюдо, смешать с 40 г сливочного масла, немного остудить и смочить стаканом воды, хорошо перемешав. Дать постоять, чтобы вода впиталась. Снова положить крупу в дуршлаг, поставить на кастрюлю с кипящей водой и варить на пару 20 мин. Выложить крупу в глубокую посуду и перемешать с оставшимся сливочным маслом, сахаром, корицей и изюмом. Подать, насыпав горкой на блюдо. Украсить молотой корицей, сахарной пудрой и изюмом. Подавать теплым или холодным. Отдельно подать молоко.

Варианты. Изюм можно заменить свежим виноградом или зернами граната. Можно добавить жареный миндаль.

Клецки из гороха с сухарями

Клецки из гороха с сухарями - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 стакан гороха — по 2 ст. ложки масла и пшеничной муки, 1 яйцо, 3 ст. ложки суха­рей, 1 головку лука и 1/2 чайной ложки соли
=================================================

Приготовить пюре из гороха, добавить поджаренный лук, муку, яйцо, соль; все это хорошо размешать. Из полученной массы сделать круглые клецки величиной с грец­кий орех, опустить их в кипящую подсо­ленную воду и варить 8—10 мин., после чего ьынуть из води шумовкой и полить мас­лом, смешанным с поджаренными толчеными сухарями.

Лаччи буту (лакская кухня)

Лаччи буту (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Толокно — 300, вода — 1 стакан, соль, чеснок, молоко
=================================================

Готовить так же, как щей ини. Есть не с вивра, а с молоком, в котором разводят толченый чеснок.

Паэлья   —   испан­ское блюдо из риса

Паэлья — испан­ское блюдо из риса - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 стакана риса, 4 стакана бульона, 1/3 курицы, 200 г телятины, 200 г свинины, 80 г шпика, 2 луковицы, 3 стручка сладкого перца, 2 помидора, 2 ст. ложки отваренного зеленого горошка, 4 ст. ложки растительного масла, по желанию щепотка шафра­на, соль, перец, 1 ст. ложка мелко нарубленного эстрагона или листьев шалфея, 300 г телячьих кос­тей, пучок зелени для супа, 250 г рыбы или баноч­ка консервированных крабов, сок лимона
=================================================

Влить в кастрюлю 1 л подсоленной воды, поло­жить в нее телячьи кости и отходы от рыбы (голо­ву, хребтовые кости, кожу), добавить зелень и по­ставить варить на слабом огне. В большую плос­кую кастрюлю—испанские хозяйки используют для этого глубокую железную сковороду, которую они тоже называют паэлья — положить половину мелко нарубленного шпика и растопить его с 2 ст. ложками растительного масла. Курицу разделить на довольно мелкие части, натереть солью и обжа­рить. Затем влить небольшое количество воды и тушить до готовности, после чего поставить в теп­лое место. Затем таким же способом обжарить на­резанное на небольшие кубики мясо, добавить не­много воды, соль, перец и тушить до готовности. Вынуть из кастрюли и поставить в теплое место. Оставшийся шпик растопить на сковороде и обжарить в нем нарезанный кольцами лук и стручковый перец. Рис промыть, обсушить, смешать с луком и перцем и потушить на очень слабом огне в течение 5 мин. Добавить половину процеженного бульона. Приправить солью и перцем. Когда рис разбухнет, добавить оставшуюся часть бульона, а также очи­щенные от кожи и нарезанные дольками помидоры и нарезанные на порции куски рыбы, сбрызнутые соком лимона и потушенные на оставшемся расти­тельном масле (нe забудьте добавить и готовое мя­со). Через 10 мин добавить подготовленный горо­шек, мелко нарубленную зелень и, если вы не клали рыбу,— коробочку крабов. Кастрюлю со всем содержимым поместить на 5 мин в теплую духовку, после чего сразу же подать на стол. Рас­считано иа 5—6 порций.

Мчади, испеченный в каменном кеци

Мчади, испеченный в каменном кеци - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кукурузная мука, вода
=================================================

Всыпать в миску просеянную кукурузную муку, влить теплую воду и замесить тесто (тесто должно получиться мокроватое).

Каменный кеци хорошо разогреть на огне, положить на пего тесто придав форму кеци, накрыть листом горячей жести, сверху посыпать горячую золу, на нее горячие угли и печь. Выпекание длится, приблизительно, 40 - 60 минут.

Тыквенник пшенный (тыквенная каша)

Тыквенник пшенный (тыквенная каша) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшено 40 г, Тыква 100 г, Молоко 150 г, Сахар 5 г, Масло 8 г
=================================================

Сварить пшенную кашу из 40 г пшена, 100 г молока. Очистить 100 г тыквы, нарезать ее ломтиками, отварить в молоке пополам с водой, прибавить 5 г сахара. Разваренную тыкву протереть и добавить в готовую кашу. Перемешать, прогреть до пара. 8 г масла вмешать при подаче.

Такую же кашу можно приготовить с рисом или манной крупой.

Ош ариси (Свадебный плов, татская кухня)

Ош ариси (Свадебный плов, татская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис — 100, яйцо — 1, масло топленое — 15, мука пшеничная — 5, кишмиш — 10, урюк — 10, чернослив — 10, курага — 10, сахар — 10, соль
=================================================

Отварить рис, откинуть, промыть, добавить яйца. В кастрюлю налить масло, нагреть и положить часть риса с яйцами, всыпать муку, можно добавить сахар. Поставить на огонь минут на 15—20, чтобы рис зажарился. Затем всыпать остальной рис.

Сухофрукты отварить.

Кашу подать на тарелке, сверху положить кусочек обжаренного риса, образованного на дне кастрюли. Отдельно подать компот из-сухофруктов.

Рисовая молочная каша

Рисовая молочная каша - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Риса — 1 стакан, молока — 3 стакана; сахар, корица и соль — по вкусу
=================================================

Перебранный, промытый рис всыпать в кипящую воду (3/4 — 1 стакан) и варить 10 минут, затем влить в ту же кастрюлю молоко и, помешивая ложкой, продолжать варить на слабом огне. Через 20 - 25 минут добавить сахар, по желанию — соль, размешать и, дав покипеть 1 минуту, снять с огня, разлить по тарелкам и посыпать толченой корицей.