Рис с мясом по-сербски

Рис с мясом по-сербски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сало копченое, лук, свинина (баранина, телятина), рис, сыр
=================================================

Поджарить 100 г нарезанного мелкими кубиками копченого сала и четверть головки протертого лука. Положить 1 кг свинины, или баранины, или телятины, нарезанной мелкими кубиками, и ложку сладкого красного перца. Налить немного бульона или костного отвара, всыпать рис и тушить вместе мясо и рис до мягкости. Прибавить кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех и тертого сыра. Перед подачей посыпать сверху тертым сыром.

Клецки из гречневой муки в масле с сухарями

Клецки из гречневой муки в масле с сухарями - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г гречневой муки — 2 яйца, 1 ст. ложку толченых сухарей, 2 ст. ложки масла, 1/2 чайной ложки соли (в тесто)
=================================================

Подготовить тесто так же, как для гречне­вых клецки в молоке. Разделать клецки и класть их в кипящую, слегка подсоленную воду и варить 5—7 мин. Готовые клецки вы­брать из воды шумовкой. При подаче на сгол полить клецки маслом, смешанным с тол­чеными сухарями. Толченые сухари предва­рительно надо просеять через сито и подру­мянить.

Плов бухарский без мяса

Плов бухарский без мяса - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис 100, масло растительное 40, лук репчатый 54, морковь 100, изюм 50, зелень петрушки 10. Выход 400.
=================================================

Очищенные морковь, репчатый лук нарезают соломкой и пассеруют в растительном масле до полуготовности. Засыпают в посуду предварительно замоченный в холодной подсоленной воде рис, перебранный промытый изюм, добавляют пас­серованные коренья, зелень петрушки. Заливают горячей водой, пере­мешивают и варят при закрытой крышке до готовности.

Запеканка из зопника и риса

Запеканка из зопника и риса - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г клубней зопника, 150 г риса, 40 г сахар­ного песку, 40 г жира, соль, специи по вкусу
=================================================

Отваренные клубни зопника измельчить пес­тиком или на мясорубке, перемешать с отварен­ным рисом, добавить сахарный песок, соль, пере­мешать и запечь на сковороде или противне.

Плов

Плов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: Баранина — 660 г, рис — 640 г, морковь — 8 шт., лук репчатый — 3 шт., сало баранье или масло растительное — 240 г
=================================================

Рис замачивают за 1—1,5 часа до варки в подсо­ленной воде. Мясо кусками по 10—15 г обжари­вают в чугунном котле и сильно нагретом жире до образования поджаристой корочки, затем кладут нарезанные соломкой лук и морковь и жарят все вместе, в рис добавляют такой объем воды, какой занимает набухший в воде рис, и ва­рят. После того как вся вода будет поглощена рисом, котел плотно закрывают крышкой и ос­тавляют на слабом огне на 20—25 минут. Перед подачей на стол плов укладывают на блюдо гор­кой, сверху кладут кусочки мяса.

Батта

Батта - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 107, рис 100, редька 57, масло топленое 10, томат-пюре 15, лук реп­чатый 18, уксус 3%-ный 5, перец 1. Выход 420.
=================================================

Перебранный и промытый рис припускают. Соус гото­вят так же, как для лагмана. При подаче рис заливают соусом.

Зеленый горошек с соусом

Зеленый горошек с соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Горошек зеленый сушеный 90, соус 60 или масло сливочное 20
=================================================

Зеленый горошек перебрать, промыть, залить холодной водой и оставить для набухания на 5—6 часов. Воды следует брать около 2 л на 1 кг горошка. При такой пропорции воды и горошка, вода впитается полностью, сливать ее не придется и потерь питательных веществ не будет. Замоченный горошек залить холодной водой и варить на слабом огне без соли. Только при таком способе варки зерна сохраняют свою форму и быстро развариваются. Если же его сильно кипятить, то зерна останутся твердыми и сморщенными. Сваренный горошек заправить соусом молочным и подать в баранчике, кроншеле или на тарелке.

Хербель — каша из пшеничной крупы (Марокко)

Хербель — каша из пшеничной крупы (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г пшеничной («полтавской») крупы, 1,5 л воды, 1,5 л молока, 1/2 ст.л. соли, сахар по вкусу, 1 ст.л. сливочного масла, 1/4 ст. воды флердоранж.
=================================================

Промыть крупу, дать стечь воде, положить в горшок, залить водой и варить, накрыв крышкой, на углях или в слабо нагретом духовом шкафу. Варить 8—9 ч, не помешивая. Вскипятить молоко и влить его понемногу в сваренную кашу, помешивая. Посолить, добавить воду флердоранж. Поставить на средний огонь, дать покипеть несколько минут и снять с огня.

Подавать горячим или холодным.

Дзарна (североосетинская кухня)

Дзарна (североосетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Зерна кукурузы — 1 стакан, фасоль — 1 стакан, соль
=================================================

Зерна кукурузы замочить в холодной воде на 8—10 часов, воду слить. Залить чистой водой и варить до полуготовности, добавить промытую фасоль и варить до готовности. Перед концом варки посолить.Подавать одни зерна, без жидкости.

Мчади с фасолью

Мчади с фасолью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кукурузной муки — 500 г, фасоли (зерна) — 200 г, лука репчатого — 1 головка, зелени киндзы и петрушки — по две-три веточки; соль — по вкусу
=================================================

Приготовить тесто из кукурузной муки так же, как для мчади. Фасоль (зерна) отварить и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Затем прибавить очень мелко нарезанный репчатый лук, зелень (киндзы, петрушки), соль и хорошо вымесить.

Внутрь теста положить подготовленную фасоль, в виде начинки и печь обычным способом на разогретой сковороде или кеци.