Волованы из фасоли с грибами

Волованы из фасоли с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль 100, яйца 2, грудинка 30, грибы 75, язык или ветчина 20, соус 30, масло сливочное и сало внутреннее свиное по 5, сыр 10, коренья и лук 10
=================================================

Сварить в воде с луком и кореньями белую фасоль до мягкости, слить отвар и пропустить в горячем виде вместе с кореньями и луком через протирочную машину или протереть через сито. К этому пюре добавить соль, перец, сырой желток и хорошо перемешать. На блюдо или порционную сковороду положить два тонких широких ломтика вареной грудинки без кожи. Пюре из фасоли положить в кондитерский мешок с металлической трубочкой и выпустить пюре на каждый ломтик грудинки так, чтобы получились овальные коробочки; коробочки наполнить фаршем из грибов и вареной ветчины или жареной телятины, посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования на поверхности румяной корочки.

Для приготовления фарша свежие грибы (белые или шампиньоны) и соленый вареный язык или нежирную ветчину нарезать кубиками (7—8 мм), поджарить на топленом свином сале, добавить соус красный мясной и прокипятить.

Подавать волованы в той же посуде, в которой они запекались.

Каша-смешанна

Каша-смешанна - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 200, крупа ячневая 25, вода 130, масло сливочное 5, молоко свежее 200, масло сливочное 10. Выход с молоком 450, с маслом 260.
=================================================

Картофель очищают, кладут в котел, заливают водой, сверху засыпают слой ячневой крупы, добавляют сливочное мас­ло, варят до готовности, затем солят и все перемешивают.

Подают к каше свежее или кислое молоко или сливочное масло.

Цихтыдзыкка (североосетинская кухня)

Цихтыдзыкка (североосетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сметана — 340, сыр свежий — 100, мука кукурузная — 50, мука пшеничная — 20, соль
=================================================

В кипящую сметану положить растертый сыр, соль, непрерывно помешивая, довести до кипения и всыпать кукурузную муку. Варить до появления на поверхности жировых пятен и получения кремового цвета.

Готовое блюдо имеет вязкую эластичную однородную консистенцию.

Обжаренный рис с яйцом и индейкой

Обжаренный рис с яйцом и индейкой

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

рис басмати – 300 г,

соль,

немного перца,

лук-порей – пара стеблей,

3 моркови,

филе индейки – 400 г,

масло растит. – 2 ст.л.,

Фицка мишин (североосетинская кухня)

Фицка мишин (североосетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко цельное - 1 л, кукурузная крупа — 150, соль
=================================================

В кипящее молоко всыпать промытую кукурузную крупу и варить до тех пор, пока крупа не разварится. Снять с огня, охладить до 16—18°, добавить сметану и поставить на холод на 24 часа.

Катнов

Катнов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 80 г. риса: 200 г. молока, 0,5 г. корицы, 5 г. сахарной пудры; соль по вкусу.
=================================================

Перебранный промытый рис отварить в воде до полуготовности, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю с кипящим молоком, посолить и варить до готовности риса.

Катнов подать холодным, посыпав толченой корицей и сахарной пудрой.

Кукуруза печеная (лезгинская кухня)

Кукуруза печеная (лезгинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кукуруза
=================================================

Очищенные от листьев початки обжарить на раскаленных углях.

Жареный рис с приправой карри - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 чашка нарезанного на куски отвар­ного мяса (курицы, свинины) или кре­веток, или же всего вместе, 6 чашек отваренного риса, 1 чашка бланшированных крупно на­резанных стручков фасоли, соус нам пла по вкусу. Для порошка карри: по 1/4 чашки мелко нарезанных лука шалот, чеснока и лимонного сорго, 4 тонких ломтика имбиря кха, 1/2 чайной ложки молотого перца, 1/2 ст. ложки соли, 1/2 ст. ложки мелко нарезанного корня кориандра, 1/2 чайной ложки натертой кожуры кафрского лайма, 5—10 сушеных стручков красного пер­ца без семян, 1/2 чашки масла
=================================================

Все, что предназначено для по­рошка карри, по возможности мел­ко истолките в ступе. Получив­шуюся смесь обжарьте в масле до появления запаха. Добавьте отвар­ное мясо и хорошо перемешайте. После этого добавьте рис, по­стоянно помешивая и добавляя масло, если это необходимо.

Приправьте по вкусу соусом нам пла или солью. Если вам нра­вится сладкий привкус, положите немного сахара.

В самом конце приготовления положите бланшированную стручковую фасоль, которая должна быть ярко-зеленой и хрустящей. Хорошо перемешайте, приправьте, если нужно, выложите на блюдо и подайте на стол.

Разделите рис на отдельные порции, каждую из них заверните в банановый лист и в течение не­скольких минут отваривайте на пару до тех пор, пока листья не станут мягкими.

Приготовленный таким образом рис можно подать на стол с ма­ринованным имбирем.

Плов с конской колбасой (казили палов)

Плов с конской колбасой (казили палов) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г риса 50 г казы, 50 г растительного масла, 150 г моркови, 60 г лука, соль и специи — по вкусу.
=================================================

Приготовление конской колбасы (кази) особым домашним способом — процесс сложный: берут свежую упитанную конину, мясо и сало нарезают на длинные (15-20 см) полоски шириной и толщиной в два пальца, обильно посыпают солью, кумином (зира), черным молотым перцем, ставят в прохладное место для маринования на сутки. Тщательно обрабатывают кишечник: вывернув, промывают, протирая солью, после удаления слизистой оболочки кладут в молочную сыворотку на 10-12 ч, затем снова промывают. Туго завязывают суровой ниткой один конец, набивают, чередуя полоски мяса и сала, завязывают второй конец к первому дугой и оставляют впрок или коптят. Хранят в подвешенном виде в подвалах или других помещениях подальше от насекомых и мышей. Хранят также, зарыв в муку, отруби и соль. Чем дольше хранение, тем кази считается лучше. Самые хорошие кази (сур) трехлетней выдержки. Приготовляют с кази не только плов, но и другие деликатесные блюда: холодные закуски, нарин и пр. Кази производят и мясокомбинаты, можно приобрести домашнего производства на рынке.Плов с конской колбасой — один из старинных классических вариантов, возник, очевидно, под влиянием казахской кулинарии, считается полузабытым, готовят преимущественно в Ташкенте. Блюдо высококалорийное, рекомендуется употреблять в холодные зимние дни, до и после выполнения тяжелого физического труда.Противопоказано при повышении артериального давления, склерозе, колите, гастрите и язве желудка. Необходимая диета при малокровии и гипотонии.Перед приготовлением плова казы положить в кастрюлю с холодной водой, варить до полной готовности на умеренном огне в течение 2 ч. Чтобы казы не потрескалось, сразу после закипания сделать в нескольких местах проколы шилом, по готовности вынуть и охладить на воздухе.В котле разогреть растительный жир, спассеровать лук до коричневого цвета, положить казы целиком, сверху засыпать соломки моркови, залить водой на уровне содержимого котла и тушить в течение 40-50 мин, заправить солью и специями. Когда морковь сварится, в зирвак заложить ровным слоем подготовленный рис, долить воды до уровня первого сустава указательного пальца и продолжать варку на сильном огне до полного набухания риса, затем, убавив огонь, накрыть на 25-30 мин.

Плов на морковном соке (маъжун палов)

Плов на морковном соке (маъжун палов) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г риса 100 г курятины (мясо дичи), 50 г лука, 50 г растительного масла, 500 г моркови (100 г на плов, 400 г для сока), соль и специи — по вкусу.
=================================================

Древний малоизвестный вариант с диетическими свойствами. Вероятно, результат влияния таджикской кулинарии, сохранился в отдельных поселениях, граничащих с этой республикой.За 3-4 ч перебрать рис, промыть и замочить в горячей подсоленной воде. Свежую, только что снятую с огорода морковь, вымыть, очистить и пропустить через овощетерку, отжать сок.Перекалив растительное масло, обжарить лук и курятину, нарезанную на порционные куски. Положить морковь, нашинкованную соломкой, налить морковный сок на уровне содержимого котла и тушить на медленном огне до полуготовности, заправить солью и специями. После чего заложить промытый или замоченный рис, увеличить пламя, залить морковным соком несколько выше уровня рисового слоя и варить до полной готовности риса и испарения всей влаги. Если рис набухает неравномерно, то перелопатить слой несколько раз. Продолжительность упревания 20-25 мин.

Перед подачей на стол вынуть курятину, положить на верх плова, уложенного на блюдо горкой. Употреблять без салата.