Наси горен - жаре­ный рис

Наси горен - жаре­ный рис - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 стакана риса, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 1—2 стручка сладкого перца, 300 г куриного мя­са, 1 консервная банка крабов или 250 г тушеной рыбы (по желанию), 1 чайная ложка красного перца, соль, сок лимона, щепотка сахара, 4 ст. ложки растительного масла
=================================================

В подсоленной воде сварить рассыпчатый рис, откинуть на сито и дать стечь воде. Если к этому времени мясо не будет готово, рис накрыть сал­феткой и поставить над миской с горячей водой, чтобы рис не остыл. Разогреть масло, лук .мелко порубить, нарезать топкими колечками перец, прибавить чеснок и все зажарить. К этому добавить нарезанное кубиками мясо, приправить его пер­цем и солью, снова прожарить, затем добавить рис и мясо раков или крабов, которое следует слегка посолить, и добавить щепотку сахара. Все вместе жарить не более 5 мин. Жареный рис можно гарнировать дольками свежего огурца, по­мидора или яйца, жареными кольцами лука, сы­рыми или жареными половинками банана. Сверху можно посыпать молотыми орехами.

Плав с цыплятами, фаршированными кизилом

Плав с цыплятами, фаршированными кизилом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 60 г. риса: 150 г. цыпленка, 50 г. топленого масла, 40 г. репчатого лука, 30 г. сушеного кизила (ахта); соль по вкусу.
=================================================

Приготовить откидной плав. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить и смешать с заранее замоченным сушеным кизилом (ахта). Обработанных цыплят наполнить фаршем из репчатого лука и кизила, зашить, а затем обжарить на масле.

Подать плав па блюде; фаршированных цыплят подать отдельно.

Плов откидной

Плов откидной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Риса — 500 г, яиц — 2 — 3 шт., или картофеля — 2 — 3 шт., масла (топленого или сливочного) — 200 г; соль — по вкусу
=================================================

Перебранный и хорошо промытый в теплой воде рис всыпать в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варить до полу готовности, затем откинуть на дуршлаг и несколько раз обдать холодной водой.

Тем временем в чистую кастрюлю положить часть масла (сливочного или топленого) и, когда оно распустится и разогреется, влить туда взбитые с солью яйца (цельные) или положить в один слой нарезанный кружками картофель. Через 3 -- 5 .минут в кастрюлю насыпать холмиком отварной рис, добавить остальное масло, плотно накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Щель между крышкой и краем кастрюли заложить повязкой из полотенца или салфетки, (предварительно намоченных в воде и хорошо отжатых), чтобы пар не выходил из кастрюли. Варка продолжается, приблизительно, 60 -- 70 минут.

Готовый плов подавать на блюде; яичницу или жареный картофель уложить поверх риса.

Плов можно залить сверху какой-либо сладкой подливкой, или вареньем, а нарезанную яичницу или жареный картофель разложить вокруг на блюде.

Можно подливку подать отдельно.

Ризотто с сыром

Ризотто с сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 отваренного риса — 2 ст. ложки растительного (или сливочного) масла, 1 луковица, 1/2 лаврового листика, 70 г твер­дого сыра.
=================================================

Нарезанный лук потушить в жире с лавровым листом. Затем добавить предварительно отваренный рис и соль, долить воды, поварить 5 минут и оставить на 5 минут под крышкой, чтобы рис «дошел». Мягкий рис перемешать с тертым сыром, украсить ломтиками помидоров или перца.

Плав с мозгами

Плав с мозгами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 60 г. риса: 20 г. топленого масла, 100 г. мозгов, 25 г. сливок; соль, уксус по вкусу.
=================================================

Приготовить откидной плав. Мозги замочить в воде, снять с них пленку и отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса. Готовые мозги откинуть на сито, после чего протереть и соединить со сливками. Готовый плав залить протертыми мозгами со сливками, кастрюлю с плавом поставить в духовой шкаф и запечь до образования на поверхности плава румяной корочки.

При подаче положить на плав кусочек румяной корочки.

Каша по-витебски

Каша по-витебски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 135, крупа перловая, пшено, рис, крупа гречневая 65, молоко 50, масло сливочное 10. Выход 310.
=================================================

Картофель отваривают, протирают и разво­дят его теплым молоком. В приготовленную массу добавляют промытую перловую крупу, перемешивают и ставят в жарочный шкаф на 30—40 минут. При подаче кашу поливают растопленным сливочным маслом.

Каша рассыпчатая с грибами

Каша рассыпчатая с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Каша рассыпчатая 225, грибы сушеные 13, лук репчатый 25, сало растительное 15
=================================================

Сушеные белые грибы перебрать, удалить червивые экземпляры, промыть, положить в холодную воду без соли ка 3—4 часа и отварить в той же воде. Грибы вынуть из бульона шумовкой и промыть горячей водой. Далее можно готовить кашу двумя способами.

Первый способ. Отваренные грибы порубить ножем и вместе с грибным отваром добавить в воду при варке рассыпчатой каши.

При отпуске в готовую кашу положить мелко нарезанный пассерованный лук.

Второй способ. Отваренные грибы нашинковать соломкой, добавить в пассерованный лук, все вместе прожарить и добавить в готовую рассыпчатую кашу при отпуске.

Халю — изделие из пшена

Халю — изделие из пшена - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг пшена, 200 г сливочного масла, 400 г меда
=================================================

Пшено прожарить на сковороде до румяного состояния и растереть в муку. Затем смешать с медом и маслом и на медленном огне довести до кипения. Расплавленную массу вылить в муку и быстро замесить.Готовое тесто поставить в холодное место для остывания. После этого выложить на стол и сделать корж толщиной в 2—3 пальца. Еще не остывшее тесто разрезают острым ножом на порции размером с пирожное. Тесто не пекут, так как пшено уже жареное. Изделие это питательно и долго сохраняется. Халю также делается из поджаренной кукурузной муки.

Саговая каша с маслом

Саговая каша с маслом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г саго — 2 ст. ложки масла, 3/4 чай­ной ложки соли
=================================================

В кастрюлю влить 5 стаканов воды и по­солить. Когда вода закипит, всыпать саго и варить на слабом огне до загустения. После этого поставить кашу для упревания на 20—30 мин. В готовую кашу положить масло и размешать.

Белые бобы

Белые бобы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Бобы, сода, лук, мало, перец, уксус, петрушка
=================================================

Бобы на ночь держать в воде с примесью соды на кончике ножа. Варить на умеренном жару и отцедить. Затем тушить с примесью рубленого лука, масла, перца, соли и, по желанию, уксуса, а также рубленой петрушки.

Бобы могут быть после варки протерты сквозь сито.