Плов с курицей (кабардинская кухня)

Плов с курицей (кабардинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица — 500, рис — 1,5 стакана, топленое масло — 2 столовых ложки, лук репчатый — 20, масло сливочное — 20, вода — 1л
=================================================

Обработанную тушку разрубить на куски, посолить, залить водой и сварить. Промыть рис, слегка поджарить на топленом масле, залить бульоном, положить куски тушки, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Плов не следует мешать ложкой. При подаче сверху положить сливочное масло.

Мчади (кукурузные лепешки)

Мчади (кукурузные лепешки) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука кукурузная 183, вода 100. Выход 250.
=================================================

Из кукурузной муки тонкого по­мола замешивают на теплой воде тесто, разделывают его на круглые лепешки, укладывают на противень и выпекают в жарочном шкафу. Подают мчади в горячем виде вместо хлеба.

Плов с изюмом

Плов с изюмом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Риса — 1 стакан, масла — 100 г, воды — 2 стакана, изюма без косточек - 200 г, сахарного песка - 1 стакан; соль — по — вкусу
=================================================

Сварить припускной плов. Когда плов будет готов, снять с кастрюли крышку, всыпать в середину всей массы риса, сахарный песок и перебранный промытый изюм (без косточек), засыпать тем же рисом из плова, закрыть крышкой и держать на слабом огне — 20 — 30 минут.

Пикантный рис с апельсинами

Пикантный рис с апельсинами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:l 1/2 стакана риса, 1 ст. ложка сливочного масла, по 3 чайные ложки мелко нарубленных лука и сельдерея, соль, сахар, 1 стакан апельсиново­го сока
=================================================

Рис отварить в 3 стаканах воды до полуготовности. Лук и сельдерей обжарить па сливочном масле. Как только лук станет золотисто-желтым, добавить рис, соль, сахар и апельсиновый сок. Прокипятить на слабом огне в течение 10 мин. Готовый рис можно, посыпать тертой лимонной цедрой. Этот рис подать па гарнир к дичи или свинине. Рассчитано па 2—3 порции.

Клецки из пшеничной муки или манной крупы в масле

Клецки из пшеничной муки или манной крупы в масле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г манной крупы или пшеничной муки — 5 яиц, 4 ст. ложки масла, 1/2 чайной ложки соли (в тесто)
=================================================

Вскипятив в кастрюле З/4 стакана воды, посолить ее, положить ложку масла, затем засыпать манную крупу или муку и варить 6—8 мин., непрерывно помешивая. Заварив­шееся тесто снять с огня и, не давая остыть, по одному отбить в тесто сырые яйца, каждый раз размешивая его.

Из полученного теста сделать клецки, которые надо опускать в кипящую, слепо подсоленную воду и варить 5—7 мин. Гото­вые клецки выбрать из воды шумовкой на друшлак или сито, чтобы стекла вода, по­ложить на тарелку, полить распущенным сливочным маслом и подавать на стол.

Вместо масла клецки можно залить сме­таной. В этом случае масла взять только 1 ложку — для приготовления самого теста и 1/2 стакана сметаны.

Сют худур (Молочное толокно, балкарская кухня)

Сют худур (Молочное толокно, балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 200 —300, молоко — 2—3 стакана, масло топленое или сливочное — 100, соль
=================================================

Пшеничную муку просеять и смешать с частью молока. В кипящее молоко, непрерывно помешивая, влить муку с молоком. Суп готов, если молоко сгустилось и приобрело приятный вкусный за­пах. Заправить маслом.

Плов с редиской I (редискали палов I)

Плов с редиской I (редискали палов I) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г риса 60 г сала, 150 г баранины, 150 г моркови, 5-6 шт. редиски с ботвой, 100 г лука, соль и специи — по вкусу.
=================================================

Полезные вещества содержатся не только в корнеплоде редиски, но и в ботве. В ней также имеются азотистые вещества, клетчатка, ферменты, фитонциды, витамины, особенно аскорбиновая кислота. Ботву можно после соответствующей обработки использовать в качестве гарнира к мясным и крупяным блюдам. Редиска с ботвой очень хорошо сочетается с животным жиром (топленое масло, курдючное сало). Данный вариант плова автор создал в 1983 г. совместно с андижанским поваром — знатоком уйгурской кухни A. Кадыровым. Рецепт был опубликован в газете «Вечерний Ташкент».Плов приготовляется обычным способом или по рецепту плов с поджаркой. Перетопить, курдючное сало, снять шкварки, спассеровать лук до коричневого цвета, положить мясо, нарезанное небольшими ломтиками, обжарить до образования легкой корочки. После чего положить морковь, нарезанную соломкой, слегка пожарить вместе с мясом, когда соломки моркови потеряют хрупкость, сверху ровным слоем положить редиску вместе с ботвой. Для этого выбрать редиску некрупного размера (величиной примерно с грецкий орех), срезать кончики, оскоблить ворсинистые корни, снять некоторые огрубевшие и поврежденные листья (остальную часть ботвы, особенно с молодыми побегами, оставить). Промыть 2-3 раза в проточной воде, обдать кипятком, откинуть в дуршлаг, дать стечь влаге. Этим продуктом заправить зирвак плова, туда же положить снятые шкварки, залить водой, тушить на медленном огне в течение 40-45 мин, заправить солью и специями. Затем заложить ровным слоем промытый рис, а в остальном поступать, как указано в рецепте плов с поджаркой.

Кукурузный чурек (кумыкская кухня)

Кукурузный чурек (кумыкская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука кукурузная — 1 стакан, мука пшеничная — ½ стакана, бараний жир — 100, топленое масло — 50, лук репчатый — 1 головка
=================================================

Кукурузную муку обдать кипятком, всыпать пшеничную муку и замесить тесто. Сало поджарить с луком, смешать с маслом, положить в тесто. Из теста сделать круглую лепешку толщиной 3—4 см. чурек, выпекать в духовке.

Плов с перцем

Плов с перцем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис 300, лук репчатый 163, томат-пюре 27, перец сладкий 121, масло растительное 36, вода 546, соль, специи. Выход 1000 (на одну порцию 250).
=================================================

Рис соединяют с пассерованным томатом, луком и сладким перцем, нарезанным кольцами, солят, заливают водой и варят до готовности. Плов подают как в горячем, так и в холодном виде.

Нахторн каш (североосетинская кухня)

Нахторн каш (североосетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крупа кукурузная — 90, жир животный — 20, молоко цельное — 300, вода — 100, молоко для подачи — 50
=================================================

Кукурузную крупу просеить, промыть до исчезновения на поверхности воды чешуи от кукурузы В подсоленную кипящую воду засыпать крупу, сварить до полуготовности, залить молоком и варить на слабом огне до готовности.

В горячем виде подать с жиром, в холодном — с кипяченым молоком.