Зразы из кукурузной муки с фруктами

Зразы из кукурузной муки с фруктами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука кукурузная 40, молоко цельное 100, масло сливочное 15, яйцо 1/6 шт., сахар 10, курага 20, изюм 10, чернослив 20, сухари панировочные 5, сметана 20. Вес готового блюда: зразы 180 г. сметана 20 г.
=================================================

В кипящее молоко всыпают просеянную кукурузную муку и варят кашу (мамалыгу), пока она не будет отставать от стенок посуды. В конце варки добавляют сахар и сливочное масло (1/2 нормы). Готовую мамалыгу охлаждают до температуры 60—70°, вводят яйца и хорошо перемешивают. Массу разделывают на лепешки, на середину которых укладывают фарш. Концы лепешек соединяют, придают форму зраз, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки.

Для фарша: изюм и курагу припускают до готовности, соединяют с сахаром.

При подаче зразы поливают сметаной. Можно подать сметану отдельно в соуснике.

Созма (балкарская кухня)

Созма (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сметана — 2 стакана, мука кукурузная — 2 стакана, соль
=================================================

В кипящую сметану всыпать кукурузную муку, непрерывно помешивая. Варить до образования масляных пятен на поверхности. Затем, не снимая с огня, качать чугунок сбоку на бок, в результате чего собирается комок. Снять с огня, разлить по тарелкам. Остывшую кашу - созма разрезать на квадратики и подать без хлеба.

Мамалыга

Мамалыга - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука кукурузная 100, соль 5, вода 220. Выход 300.
=================================================

Кукурузную муку предварительно подсушивают на противне в жарочном шкафу. Для варки мамалыги рекомендуется ис­пользовать посуду с толстым дном. Кукурузную муку (1/3 всего коли­чества) всыпают в кипящую подсоленную воду и проваривают в тече­ние 15 минут. Затем всыпают оставшуюся муку, тщательно вымешивая, и проваривают в течение 25 минут на слабом огне, периодически поме­шивая. После этого мамалыгу ставят на водяную баню для полного упревания. Подают мамалыгу как самостоятельное блюдо с животным ,или растительным жиром (15—20 г на порцию), с брынзой или сме­таной (50 г на порцию), с молоком (200—300 г на порцию), а также как гарнир к мясным, рыбным, яичным и другим блюдам.

Консервирование плова

Консервирование плова - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну порцию: 200 г риса, 150 г свежей баранины (мякоти), 80 г курдючного сала, 200 г моркови, 50 г лука, специи (кумин, барбарис, красный или черный молотый перец, можно и горошком — 10 шт). соль — по вкусу.
=================================================

Консервирование плова практиковалось в 30-е годы на Янгиюльском консервном заводе. Производство пловных консервов с замечательными вкусовыми качествами было прекращено в 1941 году, это и понятно, но по неизвестным причинам не возобновлено и поныне. Большой спрос и потребность облегчить труд домашних хозяек диктуют необходимость восстановить рецепт и технологию производства таких консервов.Пока рекомендуем следующий способ домашнего консервирования плова. Приготовить плов по-фергански с предварительно замоченным рисом (см. плов из замоченного риса). Готовый плов не накрывать, а сразу переложить в стеклянные банки. Посуда должна быть тщательно вымыта теплой водой, простерилизована на пару и высушена.Банки с пловом прикрыть металлической крышкой (крышка также должна быть простерилизована). Затем пастеризовать, как и другие консервы домашнего приготовления. Для этого на дно эмалированного ведра, кастрюли или бочки из нержавеющей стали положить деревянную решетку, налить воды и дать нагреться до температуры, соответствующей температуре банок с пловом. Банки осторожно опустить в посуду для пастеризации так, чтобы уровень воды достиг изгиба банок (плов тоже укладывается до изгиба банок), дать закипеть. Время пастеризации для поллитровых банок 5-6 мин после закипания, для литровых— 10-12, для двухлитровых— 15-20 мин. После чего осторожно снять с огня, чтобы крышка не сдвинулась и не попал внутрь посуды воздух, закрутить. Закрытые банки оставить на 5-6 ч перевернутыми вверх дном для охлаждения, затем поставить на постоянное место хранения: подвал, шкаф на балконе, где темно и температура воздуха не превышает 15-25°. Через каждые две недели банки с пловом рекомендуется просматривать. Если содержимое начинает покрываться плесенью, а при открытии банок появляется неприятный запах, плов не пригоден к употреблению. Во избежание этого от начала холодной обработки продуктов до варки плова и пастеризации необходимо строго соблюдать все правила санитарии и гигиены.

Запеканка из риса с яблоками (шарлотка)

Запеканка из риса с яблоками (шарлотка) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис 50 г, Сахар 25 г, Масло 10 г, Яйцо 1 шт., Яблоко 60 г, Сироп 30 г
=================================================

Отварить 50 г риса (или саго), прибавить 1/2 желтка, 1 чайную ложку сахарного песку, 5 г масла и белок, взбитый в крепкую пену. Половину риса выложить в формочку, смазанную маслом, положить сверху очищенные нарезанные ломтиками яблоки, посыпанные сахарным песком и корицей. Покрыть остальным рисом.

Сбрызнуть маслом, поставить в духовку запечься, подавать с сиропом.

Мамалыга с молоком

Мамалыга с молоком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мамалыга 200, молоко 250. Вес готового блюда 450 г.
=================================================

Круглой выемкой, смоченной в горячей воде, выкладывают на тарелку готовую мамалыгу, заливают горячим молоком и подают.

Рис и красные бобы по-японски

Рис и красные бобы по-японски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Бобы подсушенные красные 450, рис 450. Выход 2000.
=================================================

Рис промывают несколько раз, пока вода не станет чистой, кладут в кастрюлю и заливают 570 г хо­лодной воды, доводят до кипения на очень слабом огне и варят 20 ми­нут, пока рис не впитает воду.

Бобы отваривают в течение 1 часа, затем подсушивают, смешивают с рисом и варят все вместе на пару еще 1 час.

Ризи-биби (рис с горошком)

Ризи-биби (рис с горошком) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, горошек зеленый, рис
=================================================

Потушить в сливочном масле или смальце молодой зеленый горошек. Понемногу подливать костный отвар или воду в небольшом количестве. В то же время тушить рис в другой кастрюле. Когда горошек почти готов, переложить его в рис и вместе тушить, пока вся жидкость не впитается.

Суфле из манной крупы

Суфле из манной крупы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко 100 г, Яйцо 1 шт., Вода 200 г, Манная крупа 30 г, Масло 10 г, Сахар 20 г
=================================================

Вскипятить 1/2 стакана молока с 1 стаканом воды. В кипящее молоко засыпать 2 столовые ложки манной крупы, варить 20 минут, взбивая. Посолить, снять с огня, прибавить 5 г масла, 20 г сахарного песку, 1/2 желтка и 1 белок, взбитый в пену. Размешать все осторожно. Форму намазать маслом, наполнить ее на ¾. Поставить в духовку (в средний жар) на 20 минут. Можно прибавить в молоко тертого шоколада.

Рис откидной

Рис откидной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис 356, масло или маргарин сливочные 45, лук репчатый 15
=================================================

Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду (6 л на 1 кг риса) и варить при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откинуть, промыть, кипятком, дать стечь воде, переложить в сотейник или котел, добавить жир или пассерованный лук с жиром и поставить на водяной бане в жарочный шкаф на 20—30 минут.

Этот способ приготовления риса рассыпчатого хуже предыдущего и применять его следует только в том случае, если имеется очень мучнистый рис, который при припускании дает клейкость.