Каша пуховая

Каша пуховая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крупа гречневая (продел) 100, яйцо 1/2, молоко для варки 280, масло 10, молоко для подачи 150. Выход 500.
=================================================

Крупу (продел) промывают, заливают яйцами, тщательно перемешивают и сушат на противнях в жарочных шкафах при температуре 60—70°, периодически помешивая. Высушенную крупу просеивают, комки разминают. Варят кашу на молоке с добав­лением масла. Готовую кашу протирают через сито и подают с холод­ным молоком.

Каша гречневая рассыпчатая

Каша гречневая рассыпчатая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Гречневая крупа 70 г, Масло сливочное 12 г
=================================================

Перебранную крупу подсушивают в духовом шкафу до красноватого цвета и засыпают в кипящую воду. Когда крупа разбухнет в процессе варки, туда нужно добавить растопленное масло. Затем в водяной бане под крышкой поставить в духовой шкаф до полной готовности.

Кутья

Кутья - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшеницы — 500 г, сахарного песка — 1 1/2 стакана, меда — 1/2 стакана
=================================================

Перебранную пшеницу промыть холодной водой, всыпать в кастрюлю с кипятком и варить до тех пор, пока она хорошо не разварится и не уварится вода. Затем кастрюлю снять с огня, добавить сахар, мед и перемешать.

Рис по-японски

Рис по-японски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис
=================================================

По этому способу рис обливается таким количеством воды, чтобы не дать подгореть. Плотно закрывается и становится на умеренный огонь, пока рис почти не сварится совсем. Снять крышку для удаления влаги. Рис получается в виде массы отдельных белоснежных зерен, лопнувших наподобие рассыпчатого картофеля.

Каша вязкая с тыквой

Каша вязкая с тыквой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис 63 или пшено, или крупа пшеничная 65, тыква 105, вода 75, молоко 75 (или вода, или молоко 150), маргарин или масло сливочные 10
=================================================

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, заложить в горячее молоко или в молоко, разведенное водой, или в воду, добавить сахар, соль и довести до кипения. Всыпать подготовленную крупу и сварить кашу обычным способом. Тыкву лучше брать желтую.

Табуле

Табуле

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

булгуpa – 100 г,

3 томата,

сладкий красный и зеленый перец – по 1 стручку,

лук зеленый – ½ пучка,

петрушка – 1 пучок,

оливк. масло – 3 ст.л.,

сок одного лимона,

Плов по-милански

Плов по-милански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис 85, масло сливочное 25, грибы 70, помидоры 70, сыр швейцарский 31. Выход 350.
=================================================

Припускают рис в бульоне с маслом так, чтобы он получился рассыпчатым. Грибы — свежие шампиньоны — отваривают, нарезают соломкой.

Помидоры измельчают и пассеруют в масле. Все кладут в рис, пере­мешивают, солят и ставят в жарочный шкаф на 20 минут. При подаче посыпают тертым сыром. Отдельно в соуснике подают томатный соус.

Каша вязкая с жиром и сахаром

Каша вязкая с жиром и сахаром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для каши на воде: крупа пшеничная или овсяная, или гречневая, или пшено, или «Геркулес» 75, вода 240 или вода 140 и молоко 100, сахар 9, маргарин или масло сливочные 10, или сахар 20. Для каши на молоке: крупа кукурузная 86 или перловая, или ячневая, или рис 67, молоко 100, вода 148, сахар 9, маргарин или масло сливочные 10, или сахар 20
=================================================

Вязкие каши можно готовить из всех видов круп на воде, бульоне, молоке или молоке с водой.Каши на воде. Воду довести до кипения, посолить, добавить сахар, всыпать подготовленную крупу и снять шумовкой всплывшие зерна, довести до кипения, добавить жир, и варить до готовности, уменьшив нагрев.

Каши на молоке. В молоке многие крупы развариваются значительно труднее, чем в воде, поэтому варить их следует иначе. Подготовленный рис, перловую, овсяную и пшеничную крупу всыпать в кипящую воду и варить 20—30 минут, затем добавить молоко и варить кашу до готовности. Если кашу варят на одном молоке, то воду сливают, а недоваренную крупу заливают горячим молоком, кладут соль, сахар, жир и варят до готовности. Пшено разваривается лучше и поэтому варить его в воде следует не более 10 ми-нут.

Зерна вязкой каши должны быть полностью набухшие и хорошо разваренные, но слипшиеся между собой. В горячем виде каша должна держаться на тарелке горкой, не рассыпаясь.

Молочные вязкие каши отпускать горячими со сливочным или топленым маслом, а каши, сваренные на воде, — с любым животным или растительным пищевым жиром.

Рисовый пудинг молочный

Рисовый пудинг молочный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис 50 г, Масло 15 г, Молоко 200 г, Яйцо 1/2 шт., Сахар 25 г
=================================================

Разварить рис с 1 стаканом молока, прибавить в горячий рис 10 г масла и 25 г сахарного песку; дать остыть. Взбить белок, соединить с желтком и рисом, наполнить этой массой формочку и печь до желтого цвета. Подавать с сиропом или киселем.

Плов свадебный по-кашкадарьински (кашкадареча туй палови корма)

Плов свадебный по-кашкадарьински (кашкадареча туй палови "корма") - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рецепт на 10 порций: 1 кг риса, 1 кг говядины, 1 кг моркови, 300 г растительного масла, 300 г лука (и на плов, и на маринование мяса), соль и специи — по вкусу.
=================================================

Вариант древний, характерный для Кашкадарьи и Сурхандарьи, отличается особым вкусом и лучшей усвояемостью. Готовят во все времена года.Мясо нарезать кусочками как на шашлык, смешать с рубленым луком, заправить солью, черным молотым перцем и кумином, поставить в прохладное место, мариновать 1-1,5 ч.Жир перекалить до белого дымка, обжарить в нем кольца лука и маринованное мясо до полуготовности.Затем положить морковь, нашинкованную крупной соломкой, и сразу же налить холодной воды до уровня содержимого котла и тушить на очень медленном огне до полного размягчения моркови, заправить специями. После этого заложить промытый рис, добавить соль, долить теплой воды и варить на сильном огне, время от времени перелопачивая рисовый слой до полного испарения влаги и набухания рисинок. Если рис не набух полностью, то налить еще немного воды, перелопатить.Когда рис дойдет до готовности, плов собрать к середине котла горкой, накрыть минут на 15-20. Плов должен получиться белого цвета.

Перед подачей на стол перемешать и положить на блюдо несколько порций горкой или отдельными порциями с салатом из свежих овощей.