Котлеты из пшенной крупы

Котлеты из пшенной крупы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшенная крупа 50 г, Яйцо 1/2 шт., Мука 4 г, Масло 10 г
=================================================

2 столовые ложки (50 г) пшена перебрать, перемыть в нескольких теплых водах, перетирая крупу в руках, пока вода не станет прозрачной; обдать кипятком, слить воду, залить снова кипятком, сварить крутую пшенную кашу. Выложить кашу, остудить, прибавить 1/2 яйца, 5 г муки, соли, разделать котлеты, обвалять их в просеянных сухарях, обжарить в раскаленном масле. Подавать с сиропом, вареньем или сладкой сметаной.

Каша гречневая, запеченная с грибами

Каша гречневая, запеченная с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крупа гречневая 72, масло сливочное 15, грибы свежие шампиньоны 67, лук 12, сметана 125, яйцо 1, сыр 10, жир для смазки 4. Выход 330.
=================================================

Готовят рассыпчатую гречневую кашу (прежде чем засыпать крупу, в воду добавляют поло­вину предусмотренного рецептом сливочного масла).

Свежие грибы очищают, промывают, нарезают тонкими ломтиками, добавляют лук, нарезанный кольцами, масло, немного воды, соль, перец и тушат до готовности.

Половину готовой каши выкладывают на смазанный жиром про­тивень. На кашу кладут слой тушеных грибов и накрывают оставшей­ся кашей. Заливают взбитой с яйцом подсоленной сметаной. Сверху посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу, пока сыр не зарумянится. Подают с салатом из сырых овощей.

Плав с кизилом

Плав с кизилом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 80 г. риса: 20 г. топленого масла, 30 г. сушеного кизила, 3 г. сахара; соль по вкусу.
=================================================

Из риса приготовить откидной плав. Сушеный кизил промыть, замочить на 25—30 минут в воде, удалить косточки и протереть через дуршлаг. В полученную массу добавить сахар, влить один стакан горячей воды и дать закипеть.

Подать плав политым кизиловой подливкой.

Плов с курдючным салом I (картдумба палов I)

Плов с курдючным салом I (картдумба палов I) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г риса 50 г курдючного сала, 40 г растительного масла, 150 г моркови, 50 г лука, соль и специи — по вкусу.
=================================================

Старинное высококалорийное блюдо, сохранилось только в Бухаре. Готовят в суровые дни зимы. Рекомендуется употреблять до или после тяжелого физического труда. В народной медицине такой плов и плов с курдючной оболочкой рекомендовали людям, у которых несмотря на нормальное питание не проходит постоянное и неприятное ощущение голода. Оба этих варианта плова противопоказаны людям с малоподвижным образом жизни или нарушением обмена веществ, так как могут привести к ожирению.Курдючное сало отварить отдельно, по готовности отделить от бульона, дать подсохнуть на ветру.В другом котле перекалить растительное масло, положить куски вареного курдюка и обжарить до легкой корочки, добавить лук, слегка спассеровать. Затем положить нарезанную соломкой морковь, залить бульоном, в котором варили сало и тушить до полуготовности моркови, заправить солью и специями.По готовности зирвака заложить промытый рис, добавить воды и довести плов до полной готовности (см. предыдущие рецепты). Время накрытия на упревание — 20-25 мин.

Перед подачей на стол осторожно, не перемешивая рисовый слой с морковным, вынуть куски курдюка, уложить на блюдо сначала рисовый слой, затем морковный, курдюк нарезать на мелкие кусочки и положить на горку плова. Отдельно подать виноградный уксус или салат из редьки, политый кислым гранатовым соком.

Оладьи из бобовых

Оладьи из бобовых - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Бобовые 100, масло растительное 10, молоко 40, яйца 1, мука пшеничная 50, сахар 5, дрожжи 2, сметана 30
=================================================

Фасоль, бобы, горох, чину, нут сварить и приготовить пюре. В пюре, остывшее до 30—40°, добавить сырые яйца, соль, сахар, дрожжи, разведенные в молоке, просеянную муку в количество 5О% к весу сухих бобовых и перемешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным. Тесто поставить на 1,5—2 часа в теплое место (28—30°) для брожения. Когда тесто поднимется, из него выпекать на сковороде или противне оладьи. Подать оладьи (3 шт. на порцию) горячими со сметаной, маслом, простоквашей, повидлом, вареньем или со сладким киселем.

Плов из пассерованного риса (тунтарма палов)

Плов из пассерованного риса (тунтарма палов) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г риса 100 г мяса, 50 г бараньего сала, 100 г моркови, 50 г лука, соль и специи — по вкусу. Топленого масла для пассерования риса брать по усмотрению.
=================================================

Этот вариант относится к древнему, малоизвестному плову. Восстановлен по рассказу и при непосредственном участии известного андижанского кулинара с полувековым стажем, заслуженного работника торговли УзССР Маматхана Сакиева.Готовится только в морозные дни зимы, блюдо высококалорийное, тяжело усваивается летом. Противопоказан больным, старикам и детям. Это плов для молодых и здоровых людей, выполняющих тяжелый физический труд. Вариант отличается от других еще и тем, что, поскольку рис не промывается, а пассеруется на топленом масле, то часть крахмала и вся пудра карамелизируется и больше сохраняется витаминов группы В, содержащихся в оболочке зерна. Для такого плова идет рис не стекловидных сортов, а меловидных, сильно разваривающихся, с малым коэффициентом водопоглощения. Рис перебрать, но не промывать.В котел с шарообразным дном положить топленое масло из расчета 1 ст. ложка на 1 кг риса, когда оно растопится, засыпать рис и спассеровать, постоянно помешивая шумовкой до приобретения розового оттенка. После чего разложить на чистую фанеру или клеенку и охладить на воздухе.Плов приготовить как указано в рецепте № 1. Когда зирвак дойдет до готовности, положить пассерованный рис, налить воды несколько больше нормы, довести до полного набухания риса и испарения всей влаги. Накрыть на 30 мин.

Перед подачей на стол плов перемешать и уложить горкой на блюдо.

Биточки из гречневой каши

Биточки из гречневой каши - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Гречневая крупа, яйца, петрушка, мука, сухари
=================================================

2 1/2 стакана гречневой крупы хорошо промыть теплой водой, потом варить ее в литре воды, пока крупа не станет густой и мягкой. Когда каша окончательно разварится, дать ей остыть, затем размешать с 2—3 яйцами и мелко нарезанной и поджаренной на сливочном масле зеленью петрушки, посолить и гото­вить из нее биточки, обвалять в муке и сухарях, поджарить на горячем смальце.

Дал-кэрри - кэрри из чечевицы

Дал-кэрри - кэрри из чечевицы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Чечевица, 2 небольшие луковицы, 1 или 2 дольки чеснока, 1 маленький стручок горького перца без зернышек, 2 почки гвоздики, 1 маленький кусочек кори­цы, 1 ст. ложка порошка кэрри, 1 чайная ложка томатной пасты, соль, сок лимона
=================================================

Размягченную чечевицу залить 1/2 л сырой во­ды, добавить мелко нарубленный лук и отварить до готовности. Другую луковицу также нарубить и слегка обжарить. Раздавить дольку чеснока и обжарить с острым перчиком, гвоздикой и кори­цей в течение 2—3 мин. Разведенный порошок кэрри потушить на слабом огне 3—4 мин, затем все специи смешать с томатной пастой и сварен­ной чечевицей. Это блюдо из чечевицы может быть более или менее густым — все зависит от количества добавляемой жидкости.

Чечевица

Чечевица - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Чечевица, сода, лук, перец, лимон, лавровый лист, мука, масло
=================================================

Хорошую отборную чечевицу держать ночь в воде, куда присыпать на кончике ножа соды. В этой же воде ее и варить, добавив разных пряностей, лука, перца, лавровых листьев, лимонной корки и соли. Когда сварится, приправить мукой с маслом.

Подают с маслом, отварным картофелем или с печеными фруктами.

Оладьи рисовые

Оладьи рисовые - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис, молоко, яйца, мука
=================================================

2 чашки вареного риса, чашку молока, два яйца, ложка просеянной муки; печь на легком жару.