Мчади, испеченный в каменном кеци

Мчади, испеченный в каменном кеци - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кукурузная мука, вода
=================================================

Всыпать в миску просеянную кукурузную муку, влить теплую воду и замесить тесто (тесто должно получиться мокроватое).

Каменный кеци хорошо разогреть на огне, положить на пего тесто придав форму кеци, накрыть листом горячей жести, сверху посыпать горячую золу, на нее горячие угли и печь. Выпекание длится, приблизительно, 40 - 60 минут.

Тыквенник пшенный (тыквенная каша)

Тыквенник пшенный (тыквенная каша) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшено 40 г, Тыква 100 г, Молоко 150 г, Сахар 5 г, Масло 8 г
=================================================

Сварить пшенную кашу из 40 г пшена, 100 г молока. Очистить 100 г тыквы, нарезать ее ломтиками, отварить в молоке пополам с водой, прибавить 5 г сахара. Разваренную тыкву протереть и добавить в готовую кашу. Перемешать, прогреть до пара. 8 г масла вмешать при подаче.

Такую же кашу можно приготовить с рисом или манной крупой.

Ош ариси (Свадебный плов, татская кухня)

Ош ариси (Свадебный плов, татская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис — 100, яйцо — 1, масло топленое — 15, мука пшеничная — 5, кишмиш — 10, урюк — 10, чернослив — 10, курага — 10, сахар — 10, соль
=================================================

Отварить рис, откинуть, промыть, добавить яйца. В кастрюлю налить масло, нагреть и положить часть риса с яйцами, всыпать муку, можно добавить сахар. Поставить на огонь минут на 15—20, чтобы рис зажарился. Затем всыпать остальной рис.

Сухофрукты отварить.

Кашу подать на тарелке, сверху положить кусочек обжаренного риса, образованного на дне кастрюли. Отдельно подать компот из-сухофруктов.

Рисовая молочная каша

Рисовая молочная каша - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Риса — 1 стакан, молока — 3 стакана; сахар, корица и соль — по вкусу
=================================================

Перебранный, промытый рис всыпать в кипящую воду (3/4 — 1 стакан) и варить 10 минут, затем влить в ту же кастрюлю молоко и, помешивая ложкой, продолжать варить на слабом огне. Через 20 - 25 минут добавить сахар, по желанию — соль, размешать и, дав покипеть 1 минуту, снять с огня, разлить по тарелкам и посыпать толченой корицей.

Плов по-хорезмски, чалов (хоразмча палов, чалов)

Плов по-хорезмски, чалов (хоразмча палов, чалов) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г риса 100 г мяса, 50 г жира (растительного или животного), 200 г моркови, 50 г лука, соль и специи — по вкусу.
=================================================

Этот плов под названием «чалов» приготовляется в Хорезме, Бухаре. Расспросы и беседы, проводимые с потомственными плововарами, домашними хозяйками и пожилыми людьми в Ташкенте, Фергане, Коканде, Анди жане и в других городах и кишлаках Ферганской долины не дали положительного результата, они просто не знают о существовании такого блюда, между прочим, в Хорезме и Бухаре его относят к древнему варианту плова. Название «чалов», вероятно, заимствовано в прошлом из азербайджанской кулинарии.Очищенную морковь нарезать продолговатыми пластинками (по длине корнеплода шириной 2 см толщиной 1-2 мм). Подготовленную морковь положить в котел, залить водой на уровне содержимого котла, заправить солью и специями и томить в течение 5-8 ч на медленном огне при закрытой крышке. По истечении срока исправить на соль, заложить промытый рис, залить необходимым количеством воды и варить до полного набухания риса.

Продолжительность упревания 20-25 мин. По готовности сначала положить на большое блюдо рис, затем слой моркови, а сверху мясо, нарезанное на мелкие кусочки. Отдельно подать салат.

Гречневая каша с маслом

Гречневая каша с маслом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г гречневой крупы (ядрицы) — 2—3 ст. ложки масла, 1 чайную ложку соли
=================================================

На сковороду положить столовую ложку масла, растопить его и всыпать крупу. Ско­вороду поставить на плиту (на слабый огонь) или в духовку. Крупу, часто помешивая, надо держать на огне до тех пор, пока она не подрумянится. В кастрюлю влить З 1/3 стакана воды, посолить ее и кипятить.

Когда вода закипит, всыпать крупу и, из­редка ее помешивая, варить до загустения. После этого кастрюлю плотно накрыть крыш­кой и поставить упревать на 1—1 1/г часа.

В русской печи каша приготовляется не­сколько иначе. Крупу, не поджаривая, засы­пают в горшок, заливают тремя стаканами кипятку, солят, кладут 1 ст. ложку топле­ного масла и ставят в печь к огню. Когда каша загустеет, ее нужно промешать, на­крыть горшок крышкой и поставить в закры­тую печь для упревания на 3—5 час. Горя­чую кашу перед подачей на стол нужно хо­рошо размешать, положить в нее 1—2 ст. ложки масла.

Наси горен - жаре­ный рис

Наси горен - жаре­ный рис - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 стакана риса, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 1—2 стручка сладкого перца, 300 г куриного мя­са, 1 консервная банка крабов или 250 г тушеной рыбы (по желанию), 1 чайная ложка красного перца, соль, сок лимона, щепотка сахара, 4 ст. ложки растительного масла
=================================================

В подсоленной воде сварить рассыпчатый рис, откинуть на сито и дать стечь воде. Если к этому времени мясо не будет готово, рис накрыть сал­феткой и поставить над миской с горячей водой, чтобы рис не остыл. Разогреть масло, лук .мелко порубить, нарезать топкими колечками перец, прибавить чеснок и все зажарить. К этому добавить нарезанное кубиками мясо, приправить его пер­цем и солью, снова прожарить, затем добавить рис и мясо раков или крабов, которое следует слегка посолить, и добавить щепотку сахара. Все вместе жарить не более 5 мин. Жареный рис можно гарнировать дольками свежего огурца, по­мидора или яйца, жареными кольцами лука, сы­рыми или жареными половинками банана. Сверху можно посыпать молотыми орехами.

Плав с цыплятами, фаршированными кизилом

Плав с цыплятами, фаршированными кизилом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 60 г. риса: 150 г. цыпленка, 50 г. топленого масла, 40 г. репчатого лука, 30 г. сушеного кизила (ахта); соль по вкусу.
=================================================

Приготовить откидной плав. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить и смешать с заранее замоченным сушеным кизилом (ахта). Обработанных цыплят наполнить фаршем из репчатого лука и кизила, зашить, а затем обжарить на масле.

Подать плав па блюде; фаршированных цыплят подать отдельно.

Плов откидной

Плов откидной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Риса — 500 г, яиц — 2 — 3 шт., или картофеля — 2 — 3 шт., масла (топленого или сливочного) — 200 г; соль — по вкусу
=================================================

Перебранный и хорошо промытый в теплой воде рис всыпать в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варить до полу готовности, затем откинуть на дуршлаг и несколько раз обдать холодной водой.

Тем временем в чистую кастрюлю положить часть масла (сливочного или топленого) и, когда оно распустится и разогреется, влить туда взбитые с солью яйца (цельные) или положить в один слой нарезанный кружками картофель. Через 3 -- 5 .минут в кастрюлю насыпать холмиком отварной рис, добавить остальное масло, плотно накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Щель между крышкой и краем кастрюли заложить повязкой из полотенца или салфетки, (предварительно намоченных в воде и хорошо отжатых), чтобы пар не выходил из кастрюли. Варка продолжается, приблизительно, 60 -- 70 минут.

Готовый плов подавать на блюде; яичницу или жареный картофель уложить поверх риса.

Плов можно залить сверху какой-либо сладкой подливкой, или вареньем, а нарезанную яичницу или жареный картофель разложить вокруг на блюде.

Можно подливку подать отдельно.

Ризотто с сыром

Ризотто с сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 отваренного риса — 2 ст. ложки растительного (или сливочного) масла, 1 луковица, 1/2 лаврового листика, 70 г твер­дого сыра.
=================================================

Нарезанный лук потушить в жире с лавровым листом. Затем добавить предварительно отваренный рис и соль, долить воды, поварить 5 минут и оставить на 5 минут под крышкой, чтобы рис «дошел». Мягкий рис перемешать с тертым сыром, украсить ломтиками помидоров или перца.