Балкарский плов (балкарская кухня)

Балкарский плов (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис — 300, сахар — 100, кислое молоко — 1 стакан, чеснок — 1 головка, соль
=================================================

Рис промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.

Чеснок растереть, засыпать сахаром и залить кислым молоком и подать к вареному рису.

Плав

Плав - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис 80, лук репчатый 60, яйцо 1, масло топленое 30. Выход 280.
=================================================

Отдельно готовят припускной рис (кашови). Обжари­вают в кастрюле мелконарезанный репчатый лук. После этого всы­пают немного готового кашови. Поливают плав маслом, посуду плот­но закрывают крышкой и ставят на слабый огонь на 20—30 минут.

Плов тас-кебаб

Плов тас-кебаб - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина (вырезка) 215, рис 150, масло топленое 40, лук репчатый 60, гвоздика 0,25, корица 0,2, сумах 5, соль. Выход 500 (в том числе мяса 100).
=================================================

Говядину (вырезку) зачищают, нарезают лом­тиками и обжаривают слегка на раскаленной сковородке в масле, за­тем складывают слоями в кастрюлю вперемежку с пассерованпым лу­ком, корицей и гвоздикой, добавляют немного бульона и тушат до готовности при закрытой крышке.

Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку горкой кла­дут рис, сверху помещают готовое мясо и поливают соусом, образовав­шимся при тушении. Отдельно подают сумах.

Гороховая толченка

Гороховая толченка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Горох 60, маргарин сливочный 15 или шпиг 20, картофель 50, молоко 50
=================================================

Горох перебрать, промыть и замочить. Замоченный горох сварить до полуготовности, добавить в него жир, картофель, очищенный и нарезанный дольками, и сварить до готовности. Затем влить молоко, посолить, прогреть и перемешать.

Каша с чабрецом и рисом (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Чабрец — 1 столовая ложка, рис — 1/2 стакана, мука пшеничная — 300, соль
=================================================

Промолотый чабрец всыпать в кипящую воду, довести до зеленого цвета, добавить соль и рис. Когда рис сварится, всыпать муку; помешивая деревянной ложечкой, и на медленном огне доварить до готовности.

Разлить по тарелкам, в середине сделать углубление и влить вивра.

Крупеник из гречневой крупы

Крупеник из гречневой крупы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г гречневой крупы — 200 г тво­рогу, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана молока, по 2 ст. ложки сахару и масла, 1/12 чайной ложки соли
=================================================

В кипящее молоко всыпать крупу и варить ее до загустения. После этого положить тво­рог, протертый сквозь сито или провернутый на мясорубке, сметану, размешать, добавить сырые яйца, соль, сахар. Все это хорошо пе­ремешать и выложить в неглубокую кастрю­лю или на сковороду (предварительно сма­занную маслом и посыпанную сухарями), разравнять ложкой, смазать сверху смета­ной, полить столовой ложкой растопленного масла и поставить в духовой шкаф на 40— 50 мин. Готовый крупеник полить маслом. При желании масло можно заменить смета­ной.

Рис по-итальянски

Рис по-итальянски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис 50, масло сливочное 20, сыр 31. Выход 155.
=================================================

Перебранный и промытый рис кладут в ка­стрюлю и заливают небольшим количеством бульона. Варят, помеши­вая веселкой и постепенно вливая бульон. Когда рис сварится, солят, добавляют сливочное масло и тертый сыр и тщательно перемешивают. Подают как горячую закуску.

Мамалыга со шкварками

Мамалыга со шкварками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука кукурузная 80, вода 170, сало свиное (обрезное) 60, соль. Вес готового блюда 230 г.
=================================================

Готовую мамалыгу укладывают на тарелку, делают в ней небольшое углубление и кладут туда шкварки.Для приготовления шкварок свиное сало режут на мелкие кубики и обжаривают.

Крупенник из гречневой крупы

Крупенник из гречневой крупы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крупа гречневая 72, молоко 50, вода 70, яйца, сахар, творог, масло, сухари, сметана
=================================================

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, хорошо перемешать ее, добавить творог, протертый через сито, сметану, яйца, сахар, масло, соль.

Все хорошо перемешать и разложить толстым слоем в мелкий сотейник, формочку или противень, смазав их маслом и посыпав сухарями, разровнять, сбрызнуть растопленным маслом или смазать сметаной и выпечь в жарочном шкафу до образования румяной поверхности. Отпускать с маслом или сметаной.

Перловая каша с маслом

Перловая каша с маслом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г перловой крупы — 2—3 ст. ложки масла, 1 чайную ложку соли
=================================================

Крупу всыпать в кипящую воду и дать ей покипеть 5 мин. После этого крупу откинуть на сито, дать стечь воде. В кастрюлю влить З1^ стакана воды, добавить столовую ложку масла и посолить. Когда вода закипит, поло­жить подготовленную крупу и варить до за­густения. После этого поставить на И/а часа для упревания.

В готовую кашу положить 1—2 ст. лож­ки масла и размешать.