Рис с карри

Рис с карри - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г риса 3 ст. ложки растительного масла или жира, 4 чайные ложки карри, 1 луковица, 2 гвоздики.
=================================================

Рис ошпарить водой, затем добавить небольшое количество масла или жира, карри, лук, гвоздику, соль и тушить до мягкости (можно предварительно проваренный рис выложить на смесь карри, припущенную на жире, добавить лук, гвоздику, соль, залить водой и тушить до мягкости). Консервированный рис с карри можно купить в магазине и приготовить в соответ­ствии с указанным рецептом.

Натрыфмамрыс — мамалыга из кукурузной муки

Натрыфмамрыс — мамалыга из кукурузной муки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г кукурузной муки, 6 стаканов воды, 10 г соли
=================================================

В кипящую подсоленную воду, все время помешивая, чтоб не было комков, всыпать муку и варить на слабом огне минут 40—50, не прекращая размешивать деревянной лопаточкой. Затем сделать огонь меньше и варить еще минут 10—15. Готовую мамалыгу выложить на блюдо или на тарелки. Подают к мясным блюдам, жареному сыру, яичнице.

Джуджа-плов (плов с цыпленком)

Джуджа-плов (плов с цыпленком) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цыплята 216, рис 100, масло топленое 40, кишмиш (изюм) 20, абрикосы сушеные 20, шафран 0,1, соль. Выход 385 (в том числе цыпленка 100).
=================================================

Обработанного цыпленка промывают, разрубают на две половинки, солят и обжаривают в мас­ле на сковороде. Затем на 5 минут помещают в жарочный шкаф.

Из риса готовят откидной плов, часть которого окрашивают на­стоем шафрана и поливают маслом. Промытые изюм и сушеные абри­косы припускают в масле. При подаче на тарелку кладут готовый плов, сверху помещают жареных цыплят с припущенными фруктами и поливают плов маслом.

Гоми

Гоми - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Просо итальянское — 1 стакан, воды 4 стакана, кукурузной муки — 2 — 3 ст. ложки
=================================================

Просо итальянское перебрать, промыть в холодной воде, затем всыпать в кастрюлю, залить теплой водой и поставить варить. Во время варки снять накипь и периодически перемешивать крупу и растирать. Когда она разварится, всыпать кукурузной муки, быстро хорошо перемешать, размять и дальше держать на слабом огне пол крышкой до готовности.

Готовое гоми еще раз хорошо перемешать и размять, а затем выложить на мелкие тарелки деревянной лопаткой, смоченной холодной водой. Подавать горячим.

Плов из вермишели (вермишель палов)

Плов из вермишели (вермишель палов) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г вермишели 100 г мяса, 50 г жира, 150 г моркови, 50 г лука, соль — по вкусу.
=================================================

Вариант создан автором как эквивалент плова из лапшиплова из лапши с целью уменьшения трудоемкости приготовления теста.Яичную вермишель размельчить до величины с рисовую крупинку, просеять и удалить пудру.Приготовить зирвак как указано в предыдущем рецепте, и вместо лапши засыпать подготовленную вермишель.Плов с вермишелью можно приготовить и другим способом: яичную вермишель опустить в кипящую подсоленную воду (на 100 г вермишели 0,5 л воды и 0,5 чайной ложки соли). Когда кипение возобновится, уменьшить огонь и варить в течение 6-8 мин, изредка помешивая. Откинуть в дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь влаге.

В другой посуде приготовить зирвак: обжарить в раскаленном жире мясо, лук, морковь, налить немного воды, довести все продукты до полной готовности. Когда в зирваке испарится вся влага, положить вареную вермишель, посыпать солью, перемешать все содержимое, жарить 3-4 мин для того, чтобы жир впитался в вермишель и она прогрелась. Затем переложить на блюдо горкой и подать на стол с овощным салатом.

Мамалыга с брынзой

Мамалыга с брынзой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мамалыга 200, брынза 40, масло сливочное 15. Вес готового блюда 250 г.
=================================================

Овечью брынзу (если она соленая) ошпаривают кипятком, а затем натирают на крупной терке.Готовую мамалыгуукладывают на тарелку, поливают сливочным маслом и сверху посыпают тертой брынзой.

Герме ош по-дербентски (Плов, татская кухня)

Герме ош по-дербентски (Плов, татская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (баранина) — 60, рис — 100, гайсы-урюк — 30, кишмиш — 20, хурма — 20, каштаны или чернослив — 20, яйцо — 1, масло топленое — 40, сахар—10, мука пшеничная — 5, соль
=================================================

Рис отварить до полуготовности, откинуть, промыть горячей водой.

Сухофрукты промыть и поджарить на масле, добавить сахар и поджаренные кусочки мяса.

В кастрюлю положить масло, выложить рис, смешанный с яйцами и мукой, проварить 5—10 минут, добавить слой сухофруктов с мясом, снова слой риса и т. д. и довести до готовности.

Плов можно готовить и без мяса.

Плов с сомом (лакка баликли палов)

Плов с сомом (лакка баликли палов) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г риса 100 г мякоти рыбы (сом, осетр, севрюга, белуга) 50 г масла, 100 г моркови, 50 г лука, 3-4 дольки чеснока, соль и специи — по вкусу.Для маринада: 1 кг мяса сома, 1 крупная головка лука, 8-10 долек чеснока, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка душистого перца. Для обжарки рыбы— 300 г растительного масла.
=================================================

Вариант возник в прошлом среди рыбаков Сырдарьи, забыт, восстановлен. Приготовляется из мяса сома и других бескостных рыб.Очищенное от внутренностей мясо сома промыть в нескольких водах, нарезать на ломтики по 10-15 г, т.е. величиной с первый сустав большого пальца, посыпать рубленым луком, чесноком, солью и молотым душистым перцем, поставить в прохладное место на 1-2 ч для маринования.В перекаленном растительном масле обжарить кусочки рыбы до образования румяной корочки, снять дуршлагом и отставить. В другом котле раскалить свежий жир, спассеровать в нем кольца лука вместе с чесночными дольками. После чего положить морковь, нарезанную соломкой, сразу же залить водой на уровне содержимого котла и тушить в течение 25-30 мин. По готовности зирвака заправить солью и специями, положить ровным слоем промытый рис и готовить плов, как указано в предыдущих рецептах. Перед накрытием плова на упревание положить над рисовым слоем подготовленную рыбу, собрать рис горкой к середине котла, убрать огонь и накрыть на 20-25 мин.

Перед подачей на стол плов смешать, уложить на блюдо, отдельно подать салат из свежих овощей.

Плов с курицей

Плов с курицей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Куры полупотрошеные 207, сало топленое 40, рис 100, лук репчатый 50, морковь 120, зелень 10, соль, специи.
=================================================

Курицу рубят на порции и обжаривают до образования румяной корочки, добавляют шинкованный репчатый лук, морковь, шинкованную соломкой, и жарят все вместе 5—10 минут. Затем заливают водой и тушат 10—15 минут, кладут предварительно замоченный рис и варят. Когда жидкость будет поглощена рисом, крышку котла плотно закрывают и доводят до готовности на медленном огне. При подаче плов укладывают горкой, сверху кладут кусочки курицы и посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают салаты из свежих овощей.

Кулеш

Кулеш - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшено 50 г, Молоко 100 г, Масло 10 г, Лук 5 г, Картофель 50 г, Вода 200 г
=================================================

50 г пшена перебрать, перемыть, сварить. Когда закипит, прибавить в кашу 100 г горячего молока, 50 г мелко нарезанного картофеля, соли и 5 г лука, припущенного в 6 г масла. Перемешать, покрыть крышкой, поставить в духовку на 1 - 1 1/2 часа. Подавать со сливочным маслом.