Плав с лавашем

Плав с лавашем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 80 г. риса: 50 г. топленого масла, 80 г. лаваша; соль по вкусу.
=================================================

Рис сварить до полуготовности. На дно широкой кастрюли с растопленным маслом положить куски лаваша, всыпать полуотваренный рис и полить растопленным маслом.Кастрюлю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне довести плав до готовности.

Подать плав на блюде, вокруг уложить куски обжаренного лаваша.

Плов с голубцами из виноградных листьев (каваток палов)

Плов с голубцами из виноградных листьев (каваток палов) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г риса 100 г мяса (50 г на фарш), 75 г лука (25 г на фарш), 100 г моркови, 50 г жира, 1/4 яйца, 12-15 шт. виноградных листьев на каждую порцию, соль и специи — по вкусу.
=================================================

Один из древних классических вариантов, настоящий деликатес, имеет сезонный характер — приготовляется в мае, по мере появления виноградной лозы, а из консервированных листьев — и зимой. В народной медицине такой плов рекомендовали людям, страдающим сосудистой дистонией, гипертонией, склерозом или заболеванием органов пищеварения. Фарш легко усваивается и нежная клетчатка виноградного листа улучшает перистальтику кишечника. Стало известно, что виноградный лист содер жит органические кислоты (в том числе и уксусную), богат витаминами, особенно витамином С.Баранину или говядину, предназначенную для плова, разделить на две части, из одной (мякоти) приготовить фарш, другую с костями обжарить в раскаленном жире вместе с луком до легкой корочки, затем положить соломки моркови, жарить, помешивая, до полуготовности, залить водой и тушить в течение 1 ч на умеренном огне.Тем временем собрать виноградные листья средней величины и нежности, т. е. третий и четвертый листики от верхушки каждой лозы, удалить черешки, промыть в холодной воде, дать стечь влаге.Приготовление фарша: жирную мякоть мяса пропустить через мясорубку или порубить на доске, добавить мелко нашинкованный лук, соль, молотый перец, сырое яйцо и перемешать. На середину каждого подготовленного листика положить по 1 чайной ложке мясного фарша и оформить, согнув края листа к середине кругловатых голубцов, положить их на доску вниз швом и слегка придавить ладонью. По окончании формовки каждую пару голубцов сложить вместе швом друг к другу и гирляндой нанизать на суровую нитку по 20-30 шт.

Перед подачей на стол осторожно вынуть гирлянду голубцов, плов перемешать и уложить на блюдо, сверху выложить голубцы, снятые с нитки.

Кутья с орехами и луком

Кутья с орехами и луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшеницы — 3 стакана, лука репчатого - 3 головки, толченых грецких орехов — 1 стакан, сахарного песка - 1/2 стакана; соль — по вкусу
=================================================

Перебранную пшеницу промыть, разварить, как указано выше; к концу варки добавить мелко нашинкованный лук, по вкусу, соль. Затем снять с огня и заправить толчеными орехами и сахаром.

Бобовые с маслом или жиром и луком

Бобовые с маслом или жиром и луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Первый вариант: бобовые 96, маргарин сливочный 15. зелень 2.Второй вариант: бобовые 96, сало свиное 20, лук репчатый 25, зелень 2.
=================================================

Фасоль, горох, чечевицу и другие бобовые крупы перебрать, промыть, замочить и сварить, добавив связанный пучок зелени. Зелень удалить. Отпускать на тарелке, порционной сковородке (кроншеле) или баранчике, заправив солью, перцем, полив растопленным маргарином и посыпав зеленью.Можно также отпускать эти блюда, перемешав с репчатым луком, пассерованным со свиным салом или другими жирами. Лук для этого мелко шинкуют.

Плов парча-дошамя

Плов парча-дошамя - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 278, рис 150, масля топленое 50, изюм 50, абрикосы или хурма 75, каштаны 50, шафран 0,1, тмин 0,1, лук репчатый 18, корица 0,2, соль. Выход 600 (в том числе мяса 125).
=================================================

Баранью грудинку зачищают и обжари­вают целым куском. Затем отделяют кости, перчат, солят и припускают до готовности в небольшом количестве бульона с добавлением пассерованного лука, фруктов, очищенных вареных каштанов и тмина.

Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку горкой кла­дут рис, сверху помещают баранину, припущенные фрукты, каштаны и казмач из риса. Плов поливают маслом и посыпают корицей.