Каша рисовая с фасолью (кумыкская кухня)

Каша рисовая с фасолью (кумыкская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис — 1 стакан, фасоль — ½ стакана, масло топленое — 30 г, соль
=================================================

Сварить фасоль до полуготовности, добавить рис и довести до готовности. Снять с огня, кастрюлю плотно прикрыть чем-нибудь теплым и поставить упарить на 1 — 1,5 часа. При подаче кашу заправить топленым маслом.

Плов с яйцом II (ситора палов)

Плов с яйцом II (ситора палов) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г риса 60 г курдючного сала, 30 г лука, 200 г моркови, 2 яйца, соль и специи — по вкусу.
=================================================

Один из старинных вариантов, сохранился в Бухаре. Диетические свойства такие же, как и в первом варианте. Название «ситора палов» означает — плов «со звездочками» из-за желтых кружочков яйца. Готовят и на растительном, и на животном жире.Баранье сало нарезать мелкими кубиками, перетопить, снять шкварки, после чего жир довести на медленном огне до белого дымка, спассеровать в нем лук, засыпать соломкой морковь, залить водой и тушить до полной готовности, заправить солью и специями. Затем заложить промытый рис и варить до полного набухания и испарения всей влаги. Накрыть на 20-25 мин.Яйца отварить вкрутую, охладить в воде, очистить от скорлупы и, не допуская крошения желтков, нарезать кружочками.

При подаче на стол плов не перемешивать, уложить на блюдо сначала рисовый слой, затем — морковный, красиво оформить кружочками яйца. Салат и виноградный уксус подавать отдельно.

Каша рисовая молочная с фруктами

Каша рисовая молочная с фруктами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис 80, молоко 250, фрукты сушеные 40, ликер 40, сахар 15, масло сливочное 5. Выход 380.
=================================================

В вишневом ликере или ликере «кюрасо» замачивают сушеные фрукты (абрикосы, черешню и др.). Промытый рис засыпают в кипящую воду и проваривают в те­чение 5 минут. Затем отцеживают и кладут в кастрюлю, заливают горя­чим молоком, добавляют сахар и на слабом огне доводят рис до готов­ности. Выкладывают рисовую кашу в форму, смазанную маслом, и выдерживают несколько часов в холодильнике.

Опрокинув форму, укладывают кашу на тарелку и украшают замо­ченными в ликере фруктами.

Крупеник из пшеничной крупы

Крупеник из пшеничной крупы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крупа пшеничная 60, молоко 50 и вода 80 (или вода 120); творог 85, сахар 10, яйца 1/2 шт., сухари молотые 5, маргарин столовый 5, сметана 5, масло сливочное 10 или сметана 30
=================================================

Крупу перебрать, хорошо промыть кипятком для удаления горечи и мучели (2—3 раза), высыпать крупу в кипящую подсоленную воду и дать ей прокипеть 10 минут. Добавить масло или маргарин, перемешать, закрыть крышкой и поставить в жарочный шкаф на водяную баню.

Через 2 часа, когда крупа упреет и будет рассыпаться, выложить ее в большой сотейник или другую посуду, заправить протертым творогом, сметаной, сахаром, яйцами, маслом и солью. Сметану в массу можно и не вводить. Все хорошо перемешать и разложить толстым слоем в мелкий сотейник, формочку или противень, смазав их маслом и посыпав сухарями, разровнять, сбрызнуть растопленным маслом или смазать сметаной и выпечь в жарочном шкафу до образования румяной поверхности. Отпускать с маслом или сметаной.

Запеканка из кукурузных хлопьев с творогом

Запеканка из кукурузных хлопьев с творогом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кукурузные хлопья 100, творог 100, молоко 50, сахар 10, яйца 1/2 шт., сухари молотые 5, масло сливочное 5, сметана 7,5, фруктовый соус 75 или молоко цельное 200. Вес готового блюда 200 г. соус 75 г. или молоко 200 г.
=================================================

В протертый творог добавляют кукурузные хлопья, сахар, молоко, яйца и все хорошо перемешивают. Массу выкладывают на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают в духовом шкафу.

Подают с фруктовым соусом или холодным кипяченым молоком.

Волованы из фасоли с грибами

Волованы из фасоли с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль 100, яйца 2, грудинка 30, грибы 75, язык или ветчина 20, соус 30, масло сливочное и сало внутреннее свиное по 5, сыр 10, коренья и лук 10
=================================================

Сварить в воде с луком и кореньями белую фасоль до мягкости, слить отвар и пропустить в горячем виде вместе с кореньями и луком через протирочную машину или протереть через сито. К этому пюре добавить соль, перец, сырой желток и хорошо перемешать. На блюдо или порционную сковороду положить два тонких широких ломтика вареной грудинки без кожи. Пюре из фасоли положить в кондитерский мешок с металлической трубочкой и выпустить пюре на каждый ломтик грудинки так, чтобы получились овальные коробочки; коробочки наполнить фаршем из грибов и вареной ветчины или жареной телятины, посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования на поверхности румяной корочки.

Для приготовления фарша свежие грибы (белые или шампиньоны) и соленый вареный язык или нежирную ветчину нарезать кубиками (7—8 мм), поджарить на топленом свином сале, добавить соус красный мясной и прокипятить.

Подавать волованы в той же посуде, в которой они запекались.

Каша-смешанна

Каша-смешанна - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 200, крупа ячневая 25, вода 130, масло сливочное 5, молоко свежее 200, масло сливочное 10. Выход с молоком 450, с маслом 260.
=================================================

Картофель очищают, кладут в котел, заливают водой, сверху засыпают слой ячневой крупы, добавляют сливочное мас­ло, варят до готовности, затем солят и все перемешивают.

Подают к каше свежее или кислое молоко или сливочное масло.

Цихтыдзыкка (североосетинская кухня)

Цихтыдзыкка (североосетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сметана — 340, сыр свежий — 100, мука кукурузная — 50, мука пшеничная — 20, соль
=================================================

В кипящую сметану положить растертый сыр, соль, непрерывно помешивая, довести до кипения и всыпать кукурузную муку. Варить до появления на поверхности жировых пятен и получения кремового цвета.

Готовое блюдо имеет вязкую эластичную однородную консистенцию.

Обжаренный рис с яйцом и индейкой

Обжаренный рис с яйцом и индейкой

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

рис басмати – 300 г,

соль,

немного перца,

лук-порей – пара стеблей,

3 моркови,

филе индейки – 400 г,

масло растит. – 2 ст.л.,

Фицка мишин (североосетинская кухня)

Фицка мишин (североосетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко цельное - 1 л, кукурузная крупа — 150, соль
=================================================

В кипящее молоко всыпать промытую кукурузную крупу и варить до тех пор, пока крупа не разварится. Снять с огня, охладить до 16—18°, добавить сметану и поставить на холод на 24 часа.