Сют бушто (балкарская кухня)

Сют бушто (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко — 3—4 стакана, чурек кукурузный
=================================================

В горячее молоко положить мелко нарезанный горячий кукурузный чурек.

Плов с яйцом I (тухумли палов)

Плов с яйцом I (тухумли палов) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г риса 60 г растительного масла, 50 г лука, 100 г моркови, 2 яйца, соль и специи — по вкусу.
=================================================

Плов древнего происхождения, бытует и поныне, приготовляют его во все времена года, в домашних кухнях, иногда и на предприятиях общественного питания. Может удачно пополнить рацион детского питания, начиная с годовалого возраста и питания больных с аминокислотным недомоганием. Раньше этот плов готовили на кунжутном масле, но можно заменить хлопковым, подсолнечным, арахисовым, оливковым и другим растительным маслом.Перекалить кунжутное масло на умеренном огне в течение 1 ч, хлопковое — 40-45 мин, подсолнечное, арахисовое и оливковое — 10-15 мин. Обжарить кольца лука до красноватого цвета, положить морковь, нарезанную соломкой и продолжать жарку до полуготовности, залить водой, а после закипания заправить солью и специями и тушить до полной готовности моркови. Тем временем перебрать и промыть в 3-4 водах рис и засыпать ровным слоем. Варить до полного набухания риса. Затем убавить огонь, плов разровнять шумовкой и при помощи ложки в рисовом слое сделать лунки. В каждую лунку вбить сырое куриное яйцо, посыпать солью и перцем и, уменьшив огонь до предела, накрыть плов на 20-25 мин.

При подаче на стол вынуть затвердевшие яйца, нарезать на мелкие кусочки, плов перемешать, уложить на блюдо горкой, а сверху — нарезанные яйца. Отдельно подать виноградный уксус или любой овощной салат. Можно посыпать плов мелко нарезанным зеленым луком.

Запеканка с тыквой

Запеканка с тыквой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшено или крупа пшеничная 83, или рис 73, молоке 75, вода для каши пшенной 65, вода для каши рисовой 75, тыква 150. сахар 10, яйца 1/2 шт., сметана 5, сухари молотые 5, маргарин столовый 5, масло или маргарин сливочные 10 или сметана 30
=================================================

Сварить вязкую кашу с тыквой из пшена, риса или пшеничной крупы, как описано выше (130). Охладить кашу до 60—70°, добавить яйца сырые, перемешать, разложить к* противень слоем 2,5—3 см, смазать поверхность смесью яйца со сметаной и запечь. Нарезать на порции и отпустить с маслом или сметаной.

Плов али-мусамба

Плов али-мусамба - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 221, рис 150, масло топленое 20, чернослив 40, лук репчатый 48, корица 0,2, гвоздика 0,5, шафран 0,1, перец, соль. Выход 540 (в том числе мяса 100).
=================================================

Баранину нарезают на порционные куски и обжаривают на сковороде в масле. Затем подливают небольшое ко­личество бульона, добавляют пассерованный репчатый лук, промы­тый чернослив или альбухару (сорт слив), настой из шафрана, корицу и тушат до готовности.

Отдельно готовят откидной плов, часть которого окрашивают на­стоем шафрана. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сверху по­сыпают рисом, окрашенным шафраном, а сбоку помещают баранину с фруктами и соусом, поливают маслом и посыпают корицей.

Овсяный кисель

Овсяный кисель - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг овсяных отрубей берется: 15—20 г. дрожжей, 2—3 л воды. Если мука недостаточно отсеяна от отрубей, то воды нужно брать больше
=================================================

Овсяный кисель готовится из овсяных отрубей. Просеять овсяную муку и полученные отруби разделить на две части. Развести в теплой воде дрожжи, замесить одну часть отрубей и поставить на 2—3 часа в теплое место для брожения. В полученное тесто добавить вторую часть отрубей, тщательно перемешать и на 8—10 часов оставить для брожения. После этого тесто процедить, причем отруби остаются, в сите, а стекает молочно-белая жидкость. Отруби можно использовать как корм для скота, а жидкость еще раз процедить сквозь марлю, посолить, в случае излишней густоты разбавить водой и поставить на слабый огонь. Чтобы кисель не осел на дно и не подгорел при варке, его следует непрерывно помешивать. Готовый кисель разлить в мелкие тарелки. Охлажденный загустевший кисель подается на стол с молоком или сливками.

Котлеты или биточки из бобовых

Котлеты или биточки из бобовых - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Бобовые 100, маргарин сливочный 10, крупа манная 25, яйца 1/2 шт., мука 5, лук репчатый 5, соус 100
=================================================

В кипящую воду или молоко всыпать тонкой струей манную крупу и заварить, помешивая, манную кашу (2 л жидкости на 1 кг крупы). Из бобовых приготовить пюре, смешать его, не давая остыть, с горячей манной кашей и ввести сырые яйца, пассерованный лук и все хорошо перемешать. Массу разделать в форме биточков или котлет, запанировать в муке и обжарить на горячей сковородке с двух сторон. При подаче полить маслом или сбоку подлить соус молочный, сметанный, красный или томатный.

Крошки из манной крупы

Крошки из манной крупы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сливки, манная крупа, яйца, масло, сахар, изюм
=================================================

Высыпать в 3 стакана сливок 150 г. манной крупы. (Можно употреблять вместо сливок пастеризованное молоко.) Дать постоять полтора-два часа, потом добавить отдельно 5-6 желтков и хорошо размешать, щепотку соли и взбитые в пену белки.

Растопить в кастрюле 100-120 г. сливочного масла или смальца, а когда начнет кипеть, налить тесто и, непрерывно помешивая, жарить в кастрюле, пока не будет легко отставать от стенок посуды. Затем поставить в духовку и печь, периодически растирая и помешивая, пока не подрумянится. Когда готово, как следует посыпать сахарной пудрой и изюмом и подать горячим на стол.

Гречневая каша с молоком

Гречневая каша с молоком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г гречневой крупы (ядрицы) — 1—1 1/1 ст. ложки масла, 2 л молока, 1 чай­ную ложку соли
=================================================

Сварить рассыпчатую гречневую кашу и хорошо ее охладить. Холодную кашу раз­ложить в тарелки и залить молоком.

Гречневая каша

Гречневая каша - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 3—4 стакана воды берется 2,5 стакана гречневой крупы, 1 чайная ложка соли, 2—3 столовой ложки масла
=================================================

Перебрать гречневую крупу и, помешивая, калить на сковороде или на листе до тех пор, пока она не подрумянится.

Налить в кастрюлю 3-4 стакана воды, добавить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, ссыпать в нее каленую гречневую крупу и кипятить до сгущения. Когда каша начнет сгущаться, кастрюлю завернуть потеплее и поставить так на 45—60 мин.

Если каша варится в печке, то нет надобности предварительно калить крупу. В чугун (кастрюлю) налить воды, положить соль, крупу, масло, плотно закрыть крышку и на 2—3 часа поставить в печь. Каша должна получиться рассыпчатой. На стол подается в горячем виде с маслом.

Плов из пшеницы (бурдой палов)

Плов из пшеницы (бурдой палов) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г пшеницы 100 г мяса (говядина), 60 г бараньего сала, 100 г моркови, 50 г лука, соль и специи — по вкусу.
=================================================

Возник этот вариант плова до революции среди земледельческого населения Узбекистана в неурожайные для риса годы. В наше время забыт из-за трудоемкости обработки зерна в ступке и отсутствия местного сорта пшеницы Кайраки. Восстановлен если не для практического, то по крайней мере, для этнографического значения.Пщеницу местного сорта Кайраки слегка смочить холодной водой и потолочь в деревянной ступке до тех пор, пока не отделится зерновая оболочка. Затем эту шелуху, т.е. отрубяную часть хорошо промыть проточной водой, а очищенную пщеницу замочить теплой водой на 3-4 ч. Перетопить бараний жир, снять шкварки, обжарить нарезанное ломтиками мясо вместе с луком. Затем положить морковь, нашинкованную соломкой, и жарить до полуготовности. Налить воды и варить в течение 45-50 мин, заправить солью и специями. По готовности зирвака засыпать подготовленную пшеницу, налить несколько больше воды, чем в плов с рисом, т.е. 3 см над уровнем содержимого котла. Варить на сильном пламени при равномерном и бурном кипении до полного набухания зерна. Если вода испарилась, а пшеница еще не готова, доливать понемногу кипятку до полной готовности. Накрыть на упревание на 30-35 мин.

Подать на стол, как и другие пловы, с салатом или уксусом.