Плов с лобией I (ловияли палов I)

Плов с лобией I (ловияли палов I) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г риса 50 г лобии, 50 г мяса, 100 г моркови, 50 г лука, соль и специи — по вкусу.
=================================================

Вариант новый, создан домохозяйками Ташкента как эквивалент плова с горохом. Питательные и вкусовые качества такие же, как у плова с нухотом и машем, усвояемость легкая, готовят во все времена года.Лобия — это гиацинтовые бобы — древнее культурное пищевое растение. Плоды похожи на фасоль, молочного цвета, по форме напоминают почку, содержат много белков.Лобию перебрать, промыть три-четыре раза холодной водой и варить при медленном кипении; по готовности слить воду и оставить в той же посуде с закрытой крышкой.Перекалив жир, спассеровать лук, пожарить ломтики мяса до румяной корочки, затем положить морковь (соломкой) и продолжать жарку, изредка помешивая до полуготовности. После чего залить водой, заправить солью и специями и варить зирвак до полной готовности продуктов. Заложить промытый рис, долить необходимое количество воды и варить до готовности. Перед накрытием плова на упревание добавить отварную лобию, собрать горкой к середине котла, накрыть миской, убрать огонь и выдерживать 20-25 мин.

При подаче на стол плов тщательно перемешать и уложить горкой на блюдо. Отдельно подать салат или виноградный уксус.

Плов (кумыкская кухня)

Плов (кумыкская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис — 1 стакан, картофель — 160, лук репчатый — 1 головка, мясо (баранина) — 200, кишмиш или сладкая курага — 100—200, масло топленое — 100, соль, перец
=================================================

Отварить рис до полуготовности, откинуть на дуршлаг, промыть.

В кастрюлю налить топленое масло, положить ряд нарезанного картофеля, чтобы не пристал и не подгорел рис, сверху картофеля положить рис. Сверху полить топленым маслом. Поставить на огонь и довести до готовности.

Приготовить соус. Мелко нарезать мясо, репчатый лук нарезать кольцами, все посолить, посыпать перцем, залить кипятком. Довести до готовности.

Кишмиш или сладкую курагу отварить, поджарить в топленом масле.

Плов положить на тарелку, залить мясным соусом с луком и курагой.

Рисовая каша

Рисовая каша - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис 50 г, Молоко 200 г, Вода 200 г, Масло 6 г, Соль 3 г
=================================================

50 г риса перебрать, вымыть, залить 1 стаканом кипятку, варить 50 минут, время от времени помешивая; затем влить 1 стакан молока, посолить и уварить кашу до густоты или же прибавить 1/2 стакана молока, дать каше загустеть с молоком, и в готовую кашу прибавить сырой желток, растертый с 1 чайной ложкой сливочного масла.

Можно к готовой каше прибавить сахарного песку или меду, или изюма без косточек. Масло класть в готовую кашу.

Ризотто с оссобуко и красным вином

Ризотто с оссобуко и красным вином

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

голяшки с костью в толщину примерно 3 см – 6 кусков,

чеснок - 2 зубчика,

тимьян - небольшой пучок,

масло сливочное – 70 г,

красное сухое вино – 750 мл,

питьевая вода – 200 мл,

масло сливоч. – 50 г,

Плав с сушеными фруктами

Плав с сушеными фруктами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис 150, масло топленое 50, курага 20, изюм 15, чернослив 20, миндаль 16, гвоздика 0,5, корица 0,5. Выход 475.
=================================================

Готовят откидной плав. Сушеные фрукты перебирают, промывают в горячей воде, кладут на сковородку с разогретым маслом, добавляют гвоздику, очищенный от кожицы мел­конарезанный миндаль, закрывают крышкой и слегка обжаривают на слабом огне. Подают плав на блюде вместе с обжаренными сушены­ми фруктами, полив маслом и посыпав корицей. Фрукты можно подать отдельно.

Каша пшенная

Каша пшенная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшено, молоко, масло
=================================================

1 1/2 стакана пшена вымыть в 3-х горячих водах, налить 3 бутылки молока, разварить до мягкости, посолить; если молоко цельное, прибавить 50 гр., если же снятое, то 100 гр. сливочного масла. Если каша варится на воде, то делается гораздо гуще и ее варят подобно гречневой.

Ризотто а ля миланезе

Ризотто а ля миланезе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г риса, 50 г масла, 1 средняя луковица, 1/2 л овощного или мясного бульона, 150 г тертого пармезанского сыра или любого другого твердого сыра, горсть шампиньонов, 5—6 помидоров, соль,перец
=================================================

Мелко нарубленный лук слегка подрумянить в масле (1 ст. ложка). Рис вымыть, обсушить и добавить к луку. Все время помешивать. Когда лук станет стекловидным, добавить мясной бульон, приправить солью и перцем и тушить рис до тех пор, пока он не станет рассыпчатым. Растопить половину порции сыра с оставшимся маслом. Мис­ку смазать жиром и посыпать сыром, положить в нее разрезанные на части тушеные помидоры и шампиньоны, посыпать рис, все перемешать. Гото­вое блюдо выложить на подогретое большое блюдо и посыпать оставшимся тертым сыром.

Мамалыга со сметаной

Мамалыга со сметаной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мамалыга 200, сметана 40. Вес готового блюда 240 г.
=================================================

Круглой выемкой, смоченной в горячей воде, выкладывают готовую мамалыгув виде двух шариков, поливают сметаной и подают.

Та-ко хэу (кокосовый пудинг из кукурузной муки)

Та-ко хэу (кокосовый пудинг из кукурузной муки) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 чашка китайских водяных орехов, мелко нарубленных или красиво наре­занных, 1 чашка кукурузной муки, 2 ст. ложки аррорута (или картофель­ного крахмала. — Прим. ред.), 2 чашки сахара, 6 1/2 чашки холодной воды, 5—6 листьев пандануса, 6 1/2 чашки кокосовых сливок, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки рисовой муки
=================================================

Для приготовления этого бледно-зеленого пудинга необходи­мы листья пандануса, которые придают ему тонкий аромат.

Водяные орехи покрасьте, ис­пользуя пищевые красители, или оставьте такими, какие они есть.

Нарезанные листья пандануса тщательно перемешайте с 1/2 чаш­ки холодной воды и отожмите че­рез марлю. У вас должен полу­читься ароматный зеленый сок, ко­торый нужно смешать с оставшей­ся водой.

Кукурузную муку, аррорут и сахар залейте этой зеленой водой и варите, пока смесь не станет гус­той и прозрачной. Добавьте ку­сочки водяных орехов (кусочки красивой формы оставьте для украшения пудинга). Возьмите ма­ленькие чашки и наполните их до половины этой смесью.

Для приготовления крема коко­совые сливки, соль и рисовую муку варите вместе в течение нескольких минут до загустевания, после чего выложите крем в чаш­ки и украсьте пудинг оставшими­ся кусочками орехов.

Примечание. За 6—8 ч до при­готовления пудинга муку и воду, которые вы собираетесь использо­вать, нужно ароматизировать 4—5 цветами жасмина.

Коркот

Коркот - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 80 г. крупы: 50 г. репчатого лука, 20 г. топленого масла; соль по вкусу.
=================================================

Пшеничную крупу (коркот) перебрать, промыть, замочить в воде в течение 20— 30 минут, а затем откинуть на дуршлаг. Подготовленную крупу засыпать в кипящую подсоленную воду, добавить растопленное масло, закрыть кастрюлю крышкой, вновь довести до кипения, а затем уменьшить огонь и продолжать варить коркот до готовности.

При подаче полить коркот маслом с обжаренным репчатым луком.