Гренки из манной крупы

Гренки из манной крупы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Желток 1/2 шт, Масло 10 г, Сыр 10 г, Манная крупа 30 г, Молоко 100 г, Вода 100 г
=================================================

В некрутую манную кашу вмешать 1/2 сырого желтка, вылить на блюдо, смоченное водой, остудить. Вырезать стаканом кружочки, уложить их на противень, смазанный маслом, посыпать тертым сыром, запечь в духовке.

Можно эти гренки обжарить на сковороде в масле.

Амыш (североосетинская кухня)

Амыш (североосетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука кукурузная — 150, внутреннее баранье сало — 30, сыворотка или кислое молоко — 100, соль
=================================================

Кукурузную муку замесить сывороткой или кислым молоком. Добавить мелко нарезанное баранье сало. Все хорошо вымесить. Разделать на лепешки округлой формы толщиной 3—4 см. Жарить на сковороде с 2-х сторон, затем поставить в духовой шкаф на 15— 20 минут.

Подавать со сметаной, сколотиной, цахтоном.

Плов с грибами

Плов с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 300 г риса — по 100 г масла и сметаны, 300 г свежих белых грибов, 1 луковицу, чайную ложку пшеничной муки, зелень петрушки или укроп
=================================================

Свежие грибы очистить, промыть, разре­зать на кусочки, опустить в кипящую под­соленную воду, прокипятить в течение 10 мин. и потом откинуть на сито.

Мелко нарезанный лук слегка поджарить с маслом на сковороде, положить отвар­ные грибы, и, когда они поджарятся, всы­пать чайную ложку муки, перемешать, влить сметану и прокипятить.

Готовый откидной плов выложить гор­кой на круглое блюдо, в середине горки сде­лать ложкой углубление и наполнить его гри­бами, посыпать их зеленью петрушки или укропом.

Пшенная каша

Пшенная каша - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшено, копченое сало, бульон, баранина, лук, красный перец
=================================================

Из нее приготовляются очень вкусные блюда следующим образом: кашу заправляют смальцем, смешанным с красным перцем (в небольшом количестве), или шкварками, или нарезанным кружками и поджаренным луком, или просто подают ее с бараниной.

Имеется два варианта. Первый вариант: надо положить кашу в растопленный из копченого сала жир. Слегка встряхнуть, потом развести мясным, костным отваром или отваром из зелени (можно также только водой) так, чтобы каша была хорошо покрыта жидкостью. Кипятить при умеренном огне до мягкости, пока жидкость не испарится. В это время нарезать кусочками баранину (заднюю ножку), можно прибавить также части грудинки, и приготовить из мяса, как обычно, хороший перкельт в жире, заправленном красным перцем и луком. (См. описание приготовления перкельта.) Когда перкельт готов, переложить в кастрюлю, в которой уже находится готовая пшенная каша, перемешать ее с перкельтом. Тушить несколько минут вместе, потом быстро переложить на согретое блюдо и подать на стол.

Второй вариант: варить баранину в небольшом количестве воды целым куском. Когда вода сильно закипит, прибавить очищенную, промытую зелень, как обычно к бульону. Кипятить вместе с зеленью при слабом огне, варить до готовности мясной суп (из баранины). Развести этим крепким, наваристым, процеженным супом пшено, которое надо предварительно обжарить на жире, вытопленном из копченого сала, и заправить красным перцем. Варить, пока зерна не разбухнут и станут достаточно мягкими, а отвар упреет. Сверху украсить нарезанной отварной бараниной и сразу подать на стол.

Кардзын (Чурек, североосетинская кухня)

Кардзын (Чурек, североосетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука кукурузная — 325, вода — 280, соль
=================================================

Поджаренную кукурузную муку залить крутым подсоленным кипятком, тщательно вымесить до получения теста однородной консистенции. Приготовить лепешки округло-приплюснутой формы толщиной 4—6 см. Выпекать в духовом шкафу.

Подавать в горячем виде с сыром, с холодным кипяченым молоком, как хлеб к первым и вторым блюдам в холодном виде.

Каша рисовая с каурмой

Каша рисовая с каурмой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис 50, каурма 110. Выход 335.
=================================================

Варят полувязкую рисовую кашу и за 10—15 минут до готовности добавляют каурму.

Запеканка на бобовых и картофеля

Запеканка на бобовых и картофеля - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Бобовые 50, картофель 112, лук репчатый 21, маргарин сливочный 10, яйца 1/2 шт., сметана 5, сухари молотые 5, соус 75 или сметана 30
=================================================

Приготовить массу так же, как для пюре из бобовых с картофелем, заправить ее сырыми яйцами, добавить соль, хорошо вымешать и разложить ровным слоем на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями; поверхность выровнять, посыпать сухарями, смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу. Готовую запеканку нарезать на порции и отпускать с соусом красным, сметанным, томатным или сметаной.

Шам-кебаб плов

Шам-кебаб плов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 108, лук репчатый 24, яйцо 1, рис 150, масло топленое 10—30, мацони 25, перец 0,05, корица 0,1, шафран 0,05. Выход 500.
=================================================

Мякоть баранины пропускают через мясоруб­ку. Фарш обжаривают с добавлением лука, заправляют взбитым яйцом и запекают в жарочном шкафу. Откидной плов готовят отдельно.

При подаче плов укладывают горкой, сверху помещают фарш, поли­вают маслом. Отдельно подают мацони, смешанное с толченой корицей.

Каша со шкварками

Каша со шкварками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крупа гречневая 72, шпик 19, лук репчатый 30. Выход 175.
=================================================

Варят рассыпчатую гречневую кашу. Шпик нарезают кубиками, поджаривают вместе с луком и поливают кашу. Кашу можно варить из пшена, ячневой или пшенной крупы.

Ячневая каша со свиным или бараньим салом

Ячневая каша со свиным или бараньим салом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г ячневой крупы — 100 г сырого свиного сала или бараньего (внутреннего сала), 1 чайную ложку соли
=================================================

Заварить ячневую кашу. Сало мелко наре­зать или пропустить через мясорубку и, положив на сковороду, поджарить до полу­чения шкварок. Растопленное сало вместе со шкварками влить в кашу, размешать ее и поставить для упревания на 30—40 мин.