Плов с кишмишом (майизли палов)

Плов с кишмишом (майизли палов) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г риса 50 г бараньего сала, 50 г мяса, 50 г лука, 100 г моркови, 10 г кишмиша, соль — по вкусу.
=================================================

Этот вариант плова также относится к старинному, возник в незапамятные времена в Бухаре среди бедного крестьянского населения. Готовили раньше без мяса, он так и назывался «плов по - бухарски без мяса», но теперь приготовляют с добавлением мяса во все времена года. C добавлением кишмиша увеличивается углеводный компонент плова и он приобретает более сладкий вкус за счет глюкозы. Его рекомендовали детям и старикам, а в качестве диеты — больным малокровием. Особенно полезно употреблять такой плов в зимние и весенние месяцы.Зирвак приготовить по рецепту плова по-самаркандски и перед закладкой риса добавить изюм из белого кишмиша специальной сушки для этой цели (способом «сояки», т. е. не на солнце, а сквозным проветриванием помещения). Перебрать такой кишмиш, удалить плодоножки, промыть в холодной воде, замочить в теплой воде на 10-15 мин для набухания. Кишмиш положить в зирвак и сразу же заложить рис. B остальном поступать так, как указано в плове по-самаркандски.

Подавать, такой плов на стол, уложив на блюдо, либо как плов по-самаркандски, либо перемешивая как другие пловы.

Запеканка пшенная, манная, рисовая

Запеканка пшенная, манная, рисовая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис, крупа манная 60 или пшено 66, вода на кашу пшенную 110, вода на кашу рисовую 120, яйца 1/2 шт., изюм 10, сметана 4, маргарин столовый 4, сухари молотые 5, масло или маргарин сливочные 10, или сметана 30, или соус 75
=================================================

Сварить вязкую кашу, слегка остудить ее (60—70°) добавить в нее сырые яйца (яйца следует добавлять по одному, следя, чтобы не попало испорченное яйцо, или яйца в отдельной посуде перемешать, а затем добавить к каше), сахар, размешать, выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Слой массы должен быть 4—5 см, поверхность следует выровнять, смазать сметаной. Противень пот ставить в жарочный шкаф и запечь изделие до образования румяной корочки.

Готовую запеканку нарезать на порции и при отпуске полить растопленным маслом, маргарином, сметаной или фруктовым соусом. Если нет сметаны, то запеканку можно посыпать тертым белым хлебом, сбрызнуть маслом, а затем уже ставить запекать. В массу для запеканки можно добавить подготовленный изюм, очищенный от плодоножек путем перетирания с мукой, а затем промытый водой, нарезанную и ошпаренную курагу и т. д.

Амстердамский воздушный пирог из риса

Амстердамский воздушный пирог из риса - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 граненый стакан риса, 2 граненых стакана воды, 2—3 копченые сельди, 4—5 помидоров, 1/2 граненого стакана сливок, 2—3 ст. ложки тер­того сыра, масло, соль
=================================================

Рис отварить в подсоленной воде — он должен быть рассыпчатым. Форму смазать маслом и по­ложить в нее, чередуя, слой риса и слой филе сельди с помидорами, нарезанными дольками. Верхний слой риса полить слегка подсоленными сливками, положить на него несколько кусочков масла, посыпать тертым сыром и поставить пирог на 15 мин в духовой шкаф для запекания. К пи­рогу подать зеленый салат. Рассчитано на 2—3 порции.

Протертая рисовая каша

Протертая рисовая каша - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис, молоко, сахар, масло
=================================================

1/2 столовые ложки (35 г) риса -перебрать, хорошо промыть, залить 1 стаканом кипятку (200 г), варить 45-60 минут, пока рис не станет совсем мягким. По мере вскипания воды, добавлять понемногу рис, чтобы осталась половина жидкости. Разваренный рис горячим протереть через очень частое сито, размешать с 1/2 стакана (100 г) горячего молока; чтобы не было комочков, протереть еще раз. Прибавить 1 чайную ложку без верха (6 г) сахарного песку, щепотку соли, поставить снова на плиту и, мешая, дать каше вскипеть 2-3 раза, чтобы загустела. В готовую кашу положить 1/2 чайной ложки (6 г) сливочного масла.

Время варки - 1 час.

Пудинг кукурузный со сметаной

Пудинг кукурузный со сметаной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука кукурузная 50, молоко 85, сахар 15, яйцо 1 шт., масло сливочное 10, изюм 10, ванилин 0,02, сухари панировочные 15, сметана 35. Вес готового блюда 220 г. в том числе сметана 30 г.
=================================================

В кипящее молоко всыпают кукурузную муку, вводят соль и варят 25—30 минут. В процессе варки несколько раз вымешивают до получения однородной массы, снимают с огня, охлаждают до 60 градусов и вводят предварительно промытый и перебранный изюм и растертые с сахаром и ванилином яичные желтки. Массу еще раз хорошо вымешивают, добавляют взбитые в пышную пену яичные белки и выкладывают в формы, смазанные маслом и посыпанные сухарями. Поверхность смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу.Подают со сметаной или кизиловым соусом.

Чечевица в масле

Чечевица в масле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 стакан чечевицы — 2 ст. ложки масла и 1/2 чайной ложки соли
=================================================

Чечевицу перебрать, хорошо промыть, за­лить двумя стаканами холодной воды и оста­вить для замачивания на 3—4 часа. После этого воду слить, снова залить чечевицу двумя-тремя стаканами воды и поставить варить. Перед окончанием варки положить соль. Как только чечевица будет готова и ее зерна сделаются мягкими, оставшуюся воду слить, чечевицу заправить маслом и подавать.

Чечевицу можно также заправить поджа­ренным луком. Для этого одну луковицу среднего размера нужно мелко нарезать и поджарить с небольшим количеством масла. Остальное масло положить непосредственно в чечевицу.

Чечевица в томате с луком делается так же, только в поджаренный лук нужно добавить 3—4 ст. ложки томата-пюре и дать проки­петь. Чечевица в сметане с луком пригото­вляется так же, как с одним луком: в поджа­ренный лук добавить 1/2 стакана сметаны и дать вскипеть.

Каша рассыпчатая с луком, шпигом и яйцом

Каша рассыпчатая с луком, шпигом и яйцом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для первого способа: каша рассыпчатая (гречневая, пшенная, пшеничная, рисовая, манная) 200, лук репчатый 25, сало растительное 15 или лук 21, шпиг 33. Для второго способа: каша рассыпчатая 200, яйца 1/2 шт., маргарин или масло сливочные 15.
=================================================

Первый способ. Мелко нашинковать лук, спассеровать его с салом растительным или шпигом, нарезанным мелкими кубиками. Готовую рассыпчатую кашу перемешать с пассерованным луком и отпустить на порционной сковородке или в баранчике.

Второй способ. Яйцо сварить вкрутую, очистить, мелко нашинковать. Рассыпчатую кашу заправить маслом или маргарином и посыпать рубленым яйцом.

Запеченный рис

Запеченный рис - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис, молоко, сахар, яйца, мука
=================================================

Сварить рис в молоке с маслом, сахаром и солью, прибавить 1—2 яйца, остудить и приготовить из каши яйцевидные шары, обвалять их в муке или крошках и жарить в масле.

Подают, обсыпав сахаром с ванилью, также с фруктовым соусом, или пюре из слив или груш.

Биточки манные

Биточки манные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крупа манная 50, маргарин сливочный 4, сахар 6, молоко 50, вода 130, яйца 1/2 шт., сухари молотые 8, гидрожир 8, соус 100 или варенье 30
=================================================

Сварить на молоке с водой рассыпчатую манную кашу, добавить в нее сырые яйца, предварительно смешанные с сахаром и солью, все хорошо перемешать и сформовать из этой массы биточки. Биточки запанировать в сухарях, поджарить с двух сторон на хорошо разогретой сковородке и отпускать со сметаной, вареньем или соусом сладким.

Котлеты из кукурузы и пшена в соусе

Котлеты из кукурузы и пшена в соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крупа пшенная 45, кукуруза вареная (зерна) свежая или консервированная 50, молоко 40, вода 40, сахар 5, яйца 1/2 шт., маргарин сливочный 10, сухари молотые 10, соус 40
=================================================

Сварить густую пшенную кашу, соединить с пропущенными через мясорубку вареными кукурузными зернами, добавить соль, сахар, яйца, тщательно вымешать, разделать котлеты, запанировать их в сухарях и пожарить. При подаче соус молочный подлить к котлетам или подать его отдельно.