Гурийский плов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 400 г рису — 100 г топленого масла, по 150 г изюму и меду
=================================================

Приготовить откидной плов и при подаче на стол полить его сладкой подливкой, при­готовленной по такому рецепту: мед сме­шать с равным количеством горячей воды, прибавить промытый изюм и все вместе про­кипятить в течение 10 мин.

Каша рассыпчатая с мозгами или печенкой

Каша рассыпчатая с мозгами или печенкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Каша рассыпчатая 200, мозги или печенка 43, лук репчатый 25, маргарин сливочный 15
=================================================

Первый способ. Говяжьи, телячьи или бараньи мозги положить в холодную воду на час; за это время сменить воду два раза. Снять с мозгов пленку; для этого взять мозги левой рукой, а правой осторожно снять пленку и кровяные сосуды. Подготовленные мозги осторожно опустить в холодную воду, добавить соль, уксус (20 г. на 1 л воды), лавровый лист (1—2 листа на 1 л), довести до кипения, затем уменьшить нагрев и варить 25—30 минут. Отварные мозги нарезать.

Мозги с луком добавить к рассыпчатой каше и подать на порционной сковородке или баранчике.Второй способ. Сырые мозги или печенку зачистить от пленок и сосудов, нарезать мелкими ломтиками, посолить и пожарить с жиром, затем можно порубить ножом, добавить пассерованный лук и смешать с кашей перед отпуском.

Холодное индонезийское рисовое блюдо

Холодное индонезийское рисовое блюдо - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 стакан риса, 4 стакана воды, 2 помидора, 2 яйца, замороженные хвосты лангустов или ра­ков, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 банана, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки майонеза, соль, перец, красный перец
=================================================

В подсоленной воде отварить рассыпчатый рис, откинуть на сито, дать остыть. Подготовленные хвосты лангустов или раков замариновать (мари­над приготовить из растительного масла, сока ли­мона, соли и перца). Бананы разрезать вдоль и посыпать красным перцем. Рис положить в ми­сочку, слегка прижать и, как детский песочный куличик, перевернуть па выстланный зелеными са­латными листьями поднос. В середине куличика из риса сделать углубление и влить в него томат­ную пасту, смешанную с майонезом. Украсить хвостами раков, дольками помидоров и бананов, а также половинками сваренных вкрутую яиц.

Это блюдо обычно подают к ужину в холод­ ном виде. По с небольшой закуской его можно подать и в теплом виде к обеду. В этом случае все продукты, кроме риса, следует слегка обжа­рить в масле или маргарине. Рассчитано на 2 пор­ции.

Плов с дичью (илвасин гуштли палов)

Плов с дичью (илвасин гуштли палов) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г риса 150 г мяса дичи, 60 г жира (растительного), 150. г моркови, 50 г лука, соль и специи — по вкусу. Для маринада одной тушки дичи: 1 чайная ложка соли, по 0,5 чайной ложке молотого перца, кориандра, зиры, 1 луковица средней величины, 5-6 долек чеснока, 0,5 пучка одной из вышеуказанной зелени, 1 ст. ложка виноградного уксуса, отвар 2 лавровых листьев в стакане воды.
=================================================

Кеклика, фазана, утку и другую дичь освежевать, очистить от внутренностей, окунуть в кипяток, ощипать, еще 3-4 раза промыть в проточной воде, разделить на половинки или четвертинки, посыпать солью, зирой, черным молотым перцем, толчеными семенами кинзы (кориандр), рубленым луком, сбрызнуть виноградным уксусом и поставить в прохладное место на 1-2 ч для маринования. Тушку утки, чтобы избавиться от неприятного болотного запаха, мариновать дополнительно, с рубленым чесноком, различной душистой зеленью (мята, базилик, укроп, сельдерей и др.) и отваром лаврового листа. Во всем остальном поступать так, как указано в рецепте «Плов с курятиной».

Плав с форелью (ишханом)

Плав с форелью (ишханом) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 40 г. риса: 40 г. фасоли, 100 г. форели, 50 г. топленого масла, 1 яйцо, 40 г. молока; соль по вкусу.
=================================================

Обработанную форель разрезать на куски, положить на смазанный маслом противень, залить взбитыми с молоком яйцами, после чего запечь в духовом шкафу.Рис, сваренный до полуготовности, смешать с отваренной красной фасолью. В широкой кастрюле растопить масло (50% по рецепту), положить рис, смешанный с фасолью, и влить оставшееся разогретое масло.Кастрюлю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне довести плав до готовности.

Подать плав вместе с кусками рыбы.

Мчади с сыром

Мчади с сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кукурузной муки — 500 г, сыр, лука репчатого — 1 головка, зелени киндзы и петрушки — по две-три веточки; соль — по вкусу
=================================================

Готовится так же, как и мчади с фасолью, только начинкой служить не фасоль, а маленькими кусочками нарезанный имеретинский сыр.

Взбитая манная каша

Взбитая манная каша - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 3/4 стакана молока — 5 чайных ложек манной крупы, 3 чайных ложки сахару, 1/2 яйца, 2/4 лимона
=================================================

В молоко добавить 1/4 стакана воды и до­вести до кипения. В кипящую смесь мед­ленно всыпать манную крупу и, все время помешивая, варить 10—15 мин. Желток яйца растереть с сахаром добела, добавить лимонный сок и цедру, влить все это в кашу и тщательно взбивать веничком до тех пор, пока каша не остынет. В остывшую кашу добавить круто взбитый белок.

Биточки из пестиков хвоща полевого

Биточки из пестиков хвоща полевого - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г пестиков хвоща полевого, 40 г манной крупы, 20 г панировочных сухарей, 20 г жира, 1 стакан молока
=================================================

Отобранные и промытые пестики измельчить сечкой, перемешать с манной кашей, сваренной на молоке, сформовать биточки, обвалять в суха­рях и испечь в духовом шкафу.

Кисель из толокна с молоком

Кисель из толокна с молоком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г толокна — 2 ст. ложки сахару, 4 стакана молока, 1 чайную ложку соли
=================================================

Толокно высыпать в кастрюлю и, залип 4 стаканами теплой воды, размешать, чтобы не было комков. В полученное тесто положить (в различных местах) 2—3 короч­ки черного хлеба. Кастрюлю с тестом на­крыть крышкой и поставить в теплое место на 5—6 час. для заквашивания.

После того как тесто заквасится и под­нимется примерно на одну треть, хлебные корки вынуть, а тесто развести 4 стака­нами воды, положить сахар, посолить, раз­мешать, процедить через сито в кастрюлю, которую затем поставить на слабый огонь, и, помешивая, варить кисель до загустения.

Готовый кисель разлить в глубокие та­релки и подавать с горячим или холодным молоком.

Чалкашови

Чалкашови - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 40 г. риса: 40 г. чечевицы, 35 г. топленого масла, 40 г. албухары; соль по вкусу.
=================================================

Рис, сваренный до полу готовности, нужно смешать с чечевицей, также отваренной до полуготовности.Желтую сливу (албухару) перебрать, промыть и обжарить на масле.В широкой кастрюле растопить масло (50% по рецепту), засыпать подготовленный рис, смешанный с чечевицей, полить растопленным маслом и на небольшом огне довести плав до готовности.

Подать плав на блюде, посыпав обжаренной албухарой.