Каша пшенная с тыквой

Каша пшенная с тыквой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшено 44, тыква очищенная 100, молоко 100, сахар 3, масло 15. Выход 215.
=================================================

Обработанную сырую тыкву нарезают на мелкие кубики, кладут в кипящее молоко с добавлением соли, сахара и доводят до кипения. Пшено тщательно перебирают, промы­вают в горячей воде, соединяют с тыквой, перемешивают и варят до готовности. Подают кашу в горячем виде, полив растопленным сли­вочным маслом.

Пудинг из манной крупы

Пудинг из манной крупы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко 200 г, Масло 20 г, Манная крупа 50 г, Сахар 25 г, Вода 100 г, Яйцо 1 шт.
=================================================

Вскипятить 1 стакан молока и 1/2 стакана воды, засыпать 2 столовыми ложками манной крупы, не переставая взбивать молоко. Прибавить 2 чайные ложки сахарного песку. Варить до густоты 20-35 минут. Снять с огня, вмешать столовую ложку масла, дать остыть, вылить в остуженную кашу взбитое яйцо, перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, запечь в духовке. Подавать с сиропом или вареньем.

Плав откидной

Плав откидной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис 100, соль 8, масло топленое 20. Выход 260.
=================================================

Подготовленный рис засыпают в кипящую подсо­ленную воду и варят до тех пор, пока крупинки риса снаружи не ста­нут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость. После этого рис откидывают, обливают теплой водой и дают ей стечь. В глубокой кастрюле растапливают масло, кладут немного риса, слегка переме­шивают, затем засыпают оставшийся рис, поливают маслом, закрывают крышкой и ставят на слабый огонь примерно на 40—45 минут.

Запеканка рисовая с вареньем

Запеканка рисовая с вареньем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис 50, молоко 100, вода 50, яйца 1/2 шт., сахар 10, масло сливочное, ванилин 0,01, соль 2, варенье
=================================================

Перебранный рис промыть, всыпать в кипящую воду, варить до полуготовности и откинуть на сито. Затем отделенный от жидкости рис положить в кастрюлю, залить молоком, размешать, закрыть крышкой и продолжать варить до готовности. Снять о плиты, положить сахар, сливочное масло, ванилин или ваниль, яичные желтки, немного соли, хорошо размешать, после этого ввести взбитые белки и осторожно перемешать.

Приготовленную массу выложить на мельхиоровую порционную сковороду, смазанную маслом, разровнять, посыпать сверху сахаром и поставить в жарочный шкаф. При отпуске полить горячим вареньем.

Кускус

Кускус - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г манной крупы, 1 1/2—2 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 40 г сливочного масла, 1 чайная ложка муки
=================================================

Манную крупу высыпать на доску и сбрызнуть подсоленной водой. Затем ладонью растирать кру­пу кругообразными движениями, прибавляя по­немногу муку, до появления маленьких комочков . величиной с зерно проса. Переложить все комочки на сито, укрепить это сито над горшком с кипящей водой или бульоном (крупа ни в коем случае не должна соприкасаться с жидкостью). На сито по­ложить плотно прилегающую крышку и обвязать сито сверху салфеткой, сложенной в несколько раз, чтобы не проникал холодный воздух. Примерно через 1 ч блюдо готово — шарики станут совсем прозрачными. Добавить сливочное масло и очень осторожно перемешать.

Подать к овощам или мясу или полить острым соусом. Рассчитано на 5—6 порций.

Плав свадебный

Плав свадебный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 80 г. риса: 25 г. топленого масла, 25 г кураги, 25 г изюма, 25 г. чернослива, 15 г. миндаля, 25 г. меда; соль по вкусу.
=================================================

Приготовить откидной плав. Миндаль ошпарить кипятком, очистить от пленки и мелко нарезать.Сушеные фрукты перебрать и промыть. Мед развести горячей водой в соотношении 1:1. Сушеные фрукты и миндаль обжарить на масле, залить разведенным медом и дать закипеть.

Подать плав политым фруктовой подливкой.

Зразы кукурузные

Зразы кукурузные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука кукурузная 35, картофель 130, мука пшеничная 5, лук репчатый 60, яйцо 1/2 шт., сухари панировочные 15, маргарин 20, зелень 5, соус 75, соль. Вес готового блюда: зразы 230 г. соус 75 г.
=================================================

В кипящую подсоленную воду всыпают просеянную кукурузную муку. Хорошо перемешивая, варят 25—30 минут. Затем вводят отварной протертый картофель и пшеничную муку, все тщательно вымешивают, охлаждают до 60—65°, добавляют сырые яйца и разделывают на круглые лепешки.

На середину каждой лепешки укладывают фарш — пассированный репчатый лук, рубленые крутые яйца и измельченную зелень укропа. Свертывают в виде колбаски, панируют в сухарях и жарят на сковороде. Затем зразы помещают в духовой шкаф.

Подают по 2 шт. на порцию, поливают сметанным соусом с томатом.

Плов из риса восковой спелости (кук гурунч палов)

Плов из риса восковой спелости (кук гурунч палов) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г такого риса 100 г курятины или мяса дичи, 50 г растительного масла, 150 г моркови, 50 г лука (и на маринад, и на плов), соль и специи — по вкусу.
=================================================

Возник в незапамятные времена среди крестьян-рисоводов Зарафшанской долины. Давно забыт, так как готовится только раз в году, из риса восковой спелости. Технология сложна и трудоемка. Рецепт был восстановлен со слов старожилов г. Самарканда и Джамбайского района Самаркандской области. Мы имели возможность за два года (1953 — 1954 гг.) осуществить лишь два опытных приготовления совместно с единственным знатоком этого плова, ныне покойным Саид-ата.Практического значения для современной кухни не имеет по той причине, что такой рис не поступает в продажу. Описываем его по этнографическим соображениям, так как данное блюдо может послужить ярким примером тесной связи питания населения в прошлом с его хозяйственно-культурным типом и будет небезынтересно для тех, кто занимается изучением биоэтнографии.Для приготовления такого плова метелки риса в стадии восковой спелости прямо на поле собирали вручную и сушили на солнце в течение дня. Затем сырьё слегка обжаривали в раскаленном чугунном или медном котле, охладив на воздухе, протирали между ладонями, освобождали рисинки от чешуи, очищали и промывали.За день до приготовления плова мариновали фазанью или куриную грудинку следующим образом: протирали тушку смесью соли, кумина, молотого перца, клали в эмалированный гончарный сосуд, обсыпали кольцами лука, поливали виноградным уксусом и держали в прохладном месте.Перекалив кунжутное или льняное масло, пассеровали лук, слегка обжаривали маринованное мясо, засыпали соломками моркови, заливали водой и тушили до готовности. В последнюю очередь клали подготовленный восковой рис и доводили варку плова до конца. Подавали на стол, как и другие пловы.

Альба

Альба - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2,5—3 стакана муки берется: 100 г. воды, 1 стакан сахарного песку
=================================================

Альба варится из высококачественной белой пшеничной муки и считается деликатесом.

Муку высыпать в кипящее сливочное или топленое масло (200 г) и зажарить. Когда мука покраснеет, добавить воды с сахаром, смешать и варить 15—20 мин. Готовая альба принимает желтый цвет. Если необходимо придать альбе другой цвет, можно добавить вишневого или другого сока.

Биточки кукурузные (чечено-ингушская кухня)

Биточки кукурузные (чечено-ингушская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крупа кукурузная — 65, вода — 130, молоко — 50, сахар — 6, яйцо — 1/2, сухари панировочные — 8, жир — 8, соль
=================================================

Из кукурузной крупы сварить вязкую кашу. Готовую кашу охладить до 60°, добавить яйца и из полученной массы приготовить биточки, запанировать их в сухарях и обжарить.

Подавать биточки можно с маслом, сметаной, вареньем.