Ризотто а ля миланезе

Ризотто а ля миланезе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г риса, 50 г масла, 1 средняя луковица, 1/2 л овощного или мясного бульона, 150 г тертого пармезанского сыра или любого другого твердого сыра, горсть шампиньонов, 5—6 помидоров, соль,перец
=================================================

Мелко нарубленный лук слегка подрумянить в масле (1 ст. ложка). Рис вымыть, обсушить и добавить к луку. Все время помешивать. Когда лук станет стекловидным, добавить мясной бульон, приправить солью и перцем и тушить рис до тех пор, пока он не станет рассыпчатым. Растопить половину порции сыра с оставшимся маслом. Мис­ку смазать жиром и посыпать сыром, положить в нее разрезанные на части тушеные помидоры и шампиньоны, посыпать рис, все перемешать. Гото­вое блюдо выложить на подогретое большое блюдо и посыпать оставшимся тертым сыром.

Мамалыга со сметаной

Мамалыга со сметаной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мамалыга 200, сметана 40. Вес готового блюда 240 г.
=================================================

Круглой выемкой, смоченной в горячей воде, выкладывают готовую мамалыгув виде двух шариков, поливают сметаной и подают.

Та-ко хэу (кокосовый пудинг из кукурузной муки)

Та-ко хэу (кокосовый пудинг из кукурузной муки) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 чашка китайских водяных орехов, мелко нарубленных или красиво наре­занных, 1 чашка кукурузной муки, 2 ст. ложки аррорута (или картофель­ного крахмала. — Прим. ред.), 2 чашки сахара, 6 1/2 чашки холодной воды, 5—6 листьев пандануса, 6 1/2 чашки кокосовых сливок, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки рисовой муки
=================================================

Для приготовления этого бледно-зеленого пудинга необходи­мы листья пандануса, которые придают ему тонкий аромат.

Водяные орехи покрасьте, ис­пользуя пищевые красители, или оставьте такими, какие они есть.

Нарезанные листья пандануса тщательно перемешайте с 1/2 чаш­ки холодной воды и отожмите че­рез марлю. У вас должен полу­читься ароматный зеленый сок, ко­торый нужно смешать с оставшей­ся водой.

Кукурузную муку, аррорут и сахар залейте этой зеленой водой и варите, пока смесь не станет гус­той и прозрачной. Добавьте ку­сочки водяных орехов (кусочки красивой формы оставьте для украшения пудинга). Возьмите ма­ленькие чашки и наполните их до половины этой смесью.

Для приготовления крема коко­совые сливки, соль и рисовую муку варите вместе в течение нескольких минут до загустевания, после чего выложите крем в чаш­ки и украсьте пудинг оставшими­ся кусочками орехов.

Примечание. За 6—8 ч до при­готовления пудинга муку и воду, которые вы собираетесь использо­вать, нужно ароматизировать 4—5 цветами жасмина.

Коркот

Коркот - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 80 г. крупы: 50 г. репчатого лука, 20 г. топленого масла; соль по вкусу.
=================================================

Пшеничную крупу (коркот) перебрать, промыть, замочить в воде в течение 20— 30 минут, а затем откинуть на дуршлаг. Подготовленную крупу засыпать в кипящую подсоленную воду, добавить растопленное масло, закрыть кастрюлю крышкой, вновь довести до кипения, а затем уменьшить огонь и продолжать варить коркот до готовности.

При подаче полить коркот маслом с обжаренным репчатым луком.

Ризотто (плов по-итальянски)

Ризотто (плов по-итальянски) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ветчина, грибы, масло, зеленый горошек, пармезан, рис, помидоры
=================================================

Смешать мелко нарезанное, вареное, копченое мясо (можно ветчину), мелко нарезанные грибы, потушенные в сливочном масле, тушеный зеленый горошек и тертый пармезан с рисом, потушенным в сливочном масле, и с таким количеством соуса сюпрем, чтобы все продукты хорошо перемешались. Плотно уложить в смазанную сливочным маслом форму. Потом вынуть из формы, положить на блюдо и огарнировать соусом сюпрем, тушеным зеленым горошком и тушеными, очищенными и нарезанными ломтиками помидорами. Если нет свежих помидоров, то можно вместо соуса сюпрем гарнировать консервированным густым томатом-пюре и тушеным зеленым горошком.

Толокно

Толокно - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшеницы — 2 стакана, сахара — 1/2 стакана, меда — 1 ст. ложка
=================================================

Перебранную пшеницу прожарить на сковороде; а потом смолоть.

В кипящую воду (1/2 стакана) всыпать сахар и, когда он разойдется снять с огня, остудить и влить образовавшийся сироп в молотую пшеницу, после чего добавить мед и тщательно перемешать.Толокно готовится и без меда, на одном сахаре.

Готовое толокно можно посыпать перебранным изюмом (без косточек) и очищенным от кожуры миндалем или украсить мягкими конфетами.

Толокно можно приготовить и из зерен кукурузы.

Тоюг плов

Тоюг плов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: Курица — 800 г, рис 600 г, лук репчатый — 80 г, кишмиш — 200 г, кизил сушеный — 80 г, тмин — 0,4 г, масло топленое 200 г, перец, соль
=================================================

Курицу варят в воде до готовности. На бульоне готовят припускной плов и заправляют его мас­лом. Отдельно на масле припускают фрукты, пассированный лук и тмин. При подаче к столу плов укладывают горкой, поливают настоем шаф­рана, кладут курицу и украшают гарниром из фруктов.

Ямбалайя   -   креольское  блюдо из риса

Ямбалайя - креольское блюдо из риса - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г риса, 500 г венских сосисок, ветчина, 1 большая луковица, 1 головка чеснока (или 1 долька), 400 г помидоров, 1 стручок острого перца, 2 стручка сладкого перца, соль, черный и красный молотый перец, 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина
=================================================

Разогреть 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина и обжарить в нем мелко нарубленный лук и чеснок, а также нарезанные тонкими коль­цами стручки сладкого перца. Добавить очищен­ные, нарезанные ломтиками помидоры и все хо­рошо перемешать. Сосиски нарезать кусочками, ветчину кубиками и обжарить на оставшемся масле. Смешать с полученным томатно-луковым соусом и приправить специями. Положить в каст­рюлю сваренный рассыпчатый рис, полить его со­усом и поставить запечь в духовку на 15 мин.

Котлеты из пшенной крупы

Котлеты из пшенной крупы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшенная крупа 50 г, Яйцо 1/2 шт., Мука 4 г, Масло 10 г
=================================================

2 столовые ложки (50 г) пшена перебрать, перемыть в нескольких теплых водах, перетирая крупу в руках, пока вода не станет прозрачной; обдать кипятком, слить воду, залить снова кипятком, сварить крутую пшенную кашу. Выложить кашу, остудить, прибавить 1/2 яйца, 5 г муки, соли, разделать котлеты, обвалять их в просеянных сухарях, обжарить в раскаленном масле. Подавать с сиропом, вареньем или сладкой сметаной.

Каша гречневая, запеченная с грибами

Каша гречневая, запеченная с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крупа гречневая 72, масло сливочное 15, грибы свежие шампиньоны 67, лук 12, сметана 125, яйцо 1, сыр 10, жир для смазки 4. Выход 330.
=================================================

Готовят рассыпчатую гречневую кашу (прежде чем засыпать крупу, в воду добавляют поло­вину предусмотренного рецептом сливочного масла).

Свежие грибы очищают, промывают, нарезают тонкими ломтиками, добавляют лук, нарезанный кольцами, масло, немного воды, соль, перец и тушат до готовности.

Половину готовой каши выкладывают на смазанный жиром про­тивень. На кашу кладут слой тушеных грибов и накрывают оставшей­ся кашей. Заливают взбитой с яйцом подсоленной сметаной. Сверху посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу, пока сыр не зарумянится. Подают с салатом из сырых овощей.