В самом разгаре клубничный сезон, который способен подарить нам настоящие вкусовые наслаждения. Вдоволь насытившись нежной, ароматной ягодой в чистом виде, мы начинаем использовать ее в качестве одного из основных ингредиентов к самым разнообразным сладким лакомствам, домашней выпечке, десертам и т.д. Надо сказать, каким бы способом не была приготовлена клубника, в том или ином блюде, она всегда обладает безупречным вкусом. Даже самый простой бисквитный пирог получается божественным с это ягодой. Именно такой пирог, я предлагаю вам приготовить вместе со мной, следуя очень доступному и достаточно легкому рецепту, который описан ниже.

Бисквитный пирог с клубникой

Кстати, по слухам, такой хлеб готовили аж в Каменном веке. Не знаю, насколько это правда, но уверена, что я буду этот хлебушек любить вечно.

Изумительный рецепт хлеба

Мальсука (Тунис)

Мальсука (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г муки-крупчатки, вода, соль; медное луженое блюдо.
=================================================

Замесить тесто из муки-крупчатки, воды и соли. Дать постоять 1 ч, затем опять замесить его, обильно смачивая теплой водой, до получения получения податливой массы. Поставить на горелку медное блюдо днищем вверх, нагреть его. Смочить пальцы водой и взять немного теста. Быстрым движением уронить его и, как только оно коснется дна блюда, поднять (на днище останется тонкий слой теста). Повторять эту операцию до тех пор, пока почти все днище не покроется корочкой теста. Когда тесто высохнет, отделить его и положить на влажную салфетку. Таким же образом приготовить остальные лис­ты, используя все тесто.

Пельмени с крапивой (лакская кухня)

Пельмени с крапивой (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 300, крапива — 200, яйцо — 1, репчатый лук — 1 головка, масло топленое — 2 столовые ложки, сметана — 1/2 стакана, соль
=================================================

Листочки молодой крапивы хорошо промыть, дать стечь воде, мелко порубить, посолить, вбить яички, добавить поджаренный репчатый лук. Все хорошо перемешать.

Из теста приготовить пельмени. Наполнить фаршем, сварить в кипящей подсоленной воде. Подать на стол со сметаной или сливочным маслом.

Украинские галушки

Украинские галушки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 400 г пшеничной муки — 2 яйца, 100 г сливочного или топленого масла, 1/2 стакана сметаны
=================================================

Муку просеять, сделать в ней углубле­ние (в виде воронки), в которое влить 1/2 стакана воды, 2 столовые ложки распу­щенного масла и 2 яйца, взбитые с непол­ной чайной ложкой соли. Все это смешать с мукой, а потом выбить до получения глад­кого, не очень крутого теста.

Тесто раскатать ровным слоем толщиной в l/2 сантиметра и разрезать на небольшие кусочки любой формы.Перед подачей кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении воды примерно 10 мин. Когда все галушки всплывут на поверхность воды, значит они готовы. Тогда их надо переложить шумовкой в друшлак или сито и дать стечь воде. В это время в кастрюле или на сковороде разогреть масло, положить в него галушки, перетря­хивая в посуде, слепо поджарить, и подать. Отдельно к галушкам подать сметану.

В заправленные маслом горячие галушки можно прибавить свежий творог.

Вместо масла можно поджарить свиное сало (шпиг), разрезав его на мелкие кубики, и вместе с шкварками заправить им галушки.

Бринджула

Бринджула - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, молоко, яйца, сыр
=================================================

Приготовить жидкое тесто, как для оладий, на подсоленной воде и пшеничной муке. Вылить его на разогретый противень или в кеци моем толщиной 2 — 3 см, на него насыпать рукой раскрошенный имеретинский несоленый сыр слоем толщиной в 3 — 4 см.

Если кушанье выпекается в кеци, тесто с начинкой покрывается разогретым листом жести, на который насыпаются горячие угли и горячая зола.

Пирог с белокочанной капустой

Пирог с белокочанной капустой

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

мука - 450-500 г,

сливочное масло – 200 г,

вода - 100 мл,

немного соли.

Для приготовления начинки потребуется:

молодая капуста – 1 кочан,

луковица – 2 шт.,

Волованы с судаком

Волованы с судаком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Волованы 1 шт. (по 20—25 г), судак 20, шампиньоны 5, соус 15, раковые шейки 1 шт. или крабы 4. Для слоеного теста: мука высшего сорта 670, масло сливочное 447, меланж 34, соль 5,5, лимонная кислота 0,9, вода 286. Выход готового теста 1443: Выход испеченного полуфабриката 1000, влажность (в %) 7,5±3,0
=================================================

Филе судака нарезать на кусочки по 5—10 г. и припустить; перед окончанием припускания добавить тонко нарезанные припущенные шампиньоны и соус =белое вино.

Приготовленную рыбу уложить в волован, выпеченный из слоеного теста, сверху поместить раковую шейку или кусочек краба и подать на тарелке, покрытой бумажной салфеткой.

Для слоеного теста использовать муку с хорошей клейковиной (не менее 40%). Растворить в воде лимонную кислоту, соль, добавить меланж, размешать, всыпать 85—90% полагающейся по рецептуре просеянной муки и быстрыми движениями замесить тесто. Замешенное тесто оставить на столе на 25—30 минут для набухания клейковины и охлаждения. Затем подготовить масло. Для этого 5—10% муки смешать с маслом так, чтобы не образовалось комков, сформовать пластом в виде прямоугольника и охладить.Тесто раскатать в прямоугольный пласт примерно в два раза больше, чем пласт масла. Края теста должны быть немного тоньше середины. На середину теста положить подготовленный кусок масла, края завернуть в виде конверта и защипать. После этого тесто осторожно, чтобы не порвать его, раскатать во все стороны так, чтобы получился прямоугольный пласт, края которого свернуть вновь так, чтобы концы сходились на середине. Затем кусок теста свернуть еще вдвое и поставить на 20 минут для охлаждения; чтобы на поверхности не образовалась корочка, тесто следует покрыть мокрой салфеткой.Охлажденное тесто вновь раскатать, сложить вчетверо и охладить (25—30 мин.). Затем тесто снова раскатать, сложить втрое и охладить (45 мин.). Наконец тесто раскатать последний раз толщиной 5—б мм, после чего можно приступить к вырезанию волованов.

Из раскатанного теста большой гофрированной выемкой вырезать кружки. Половину всего количества кружков уложить на кондитерский лист, смоченный водой, и аккуратно смазать яйцом так, чтобы яйцо не попало на разрез теста. Из остальных кружков гладкой выемкой меньшего размера вырезать середину. Этот кружок в виде кольца аккуратно положить на нижний кружок теста и слегка прижать рукой.

Перед выпечкой поверхность теста аккуратно смазать яйцом так, чтобы ни в коем случае яйцо не попало на бока вырезанного теста, иначе слои теста не дадут подъема и изделия получатся неровными. При изготовлении волованов верхнюю лепешку следует делать несколько толще нижней. Это необходимо для того, чтобы волован получился высокий, с большим "отверстием, чтобы в него можно было уложить больше начинки. Выпекать волованы при температуре 220—230°.

Ушки с грибами

Ушки с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибы сушеные 60, хлеб белый черствый 30, сухари 20, лук репчатый 60, жир 20, перец; для теста: мука 150, яйцо 1, вода 125, соль. Выход 500.
=================================================

Грибы отваривают в небольшом количестве воды. Лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют на жире до светло- золотистого цвета. Замачивают в воде черствый белый хлеб, затем от­жимают его. Вареные грибы вместе с хлебом и луком пропускают через мясорубку, добавляют молотые сухари, соль, перец и все тщательно перемешивают.

Из муки, воды, яиц с добавлением соли замешивают тесто, тонко раскатывают его и режут на квадратики 3x3 или 4x4 см.

Выкладывают начинку, складывают по диагонали и защипывают края. Углы основания получившегося треугольника соединяют и тоже защипывают. Отваривают ушки в большом количестве воды. Подают к супам в качестве гарнира.

Слоеные погачи со шкварками

Слоеные погачи со шкварками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Шкварки, мука, яйца, сметана, ром
=================================================

Замесить тесто из 300 г. мелко нарезанных или дробленных шкварок со 120 г. муки. Замесить другое тесто из 180 г. муки, 2 желтков, сметаны и 1 ложки рома. Тесто должно быть не слишком крутое. Хорошо вымесить, раскатать и положить предварительно приготовленное тесто со шкварками в середину этого раскатанного теста. Завернуть тесто по способу слоеного теста, потом раскатать. Заворачивание и раскатывание теста повторять 3 раза, между каждым раскатыванием необходимо сделать перерыв в несколько минут. Потом надрезать сверху погачи ножом (в виде решетки) и тщательно смазать их желт­ком так, чтобы не дать желтку стечь с боков, и печь, пока не зарумянятся.