Вареники с повидлом из слив

Вареники с повидлом из слив - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, яйца, повидло из слив, сметана, творог
=================================================

Замесить тесто как обычно и раскатать очень тонко. На половину раскатанного листа положить на одинаковом расстоянии друг от друга кучечки повидла из слив. Другую половину раскатанного теста положить на эти кучки и верхний слой прижать к нижнему вокруг каждой кучки. Потом нарезать квадратные вареники металлической выемкой. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду, проварить, вынуть шумовкой из воды, смешать с сухарями, поджаренными в большом количестве жира.части. Первую часть положить в глубокую посуду, посыпать протертым творогом или овечьим сыром, положить вторую часть, на нее опять сыр или творог и полить горячей сметаной или молоком. Затем положить третью часть, посыпать сыром или творогом и залить горячей сметаной.

Гноцци а ля романа - манные лепешки

Гноцци а ля романа - манные лепешки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1/2 л молока, 2 ст. ложки масла или маргарина, 125 г манной крупы, соль, перец, мускатный орех, 4 ст. ложки тертого сыра, 1—2 яйца
=================================================

Молоко вскипятить с маслом, небольшим коли­чеством соли, перцем и мускатным орехом. Всы­пать манку и приготовить густую кашу. Снять с огня и добавить в нее взбитые яйца и 2 ст. ложки тертого сыра. Дать каше остыть. Сформовать из нее круглые или четырехугольные лепешки, смазать их жиром, посыпать оставшимся тертым сыром. Гноцци запечь в духовке. К ним подать то­матный соус, зеленый салат или любые другие овощи. Рассчитано на 2—3 порции.

Перемячи с бульоном

Перемячи с бульоном - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На один перемяч с бульоном берется; 50 г. пресного теста, 40—50 г. пропущенного через мясорубку мяса, 15 г. лука, 1—2 столовые ложки бульона
=================================================

Делаются из пресного теста, для начинки берется жирная говядина или молодая конина. Начинку перемячей с бульоном делают сочнее и побольше, чем для обычных перемячей.

Мясо отделить от костей, мелко нарезать, добавить лук и провернуть через мясорубку. Конину необходимо пропускать через мясорубку два раза. В этом случае лук добавляется при вторичном провертывании. В провернутое мясо добавить соль и перец и все вместе тщательно перемешать, затем добавить остуженный бульон или воду еще раз перемешать. Взять кусок теста весом примерно в 50 г. раскатать лепешку толщиной в полсантиметра. Приподнять края лепешки на сантиметр и защипать в сборочку. Образуется нечто вроде «блюдца». В это «блюдце» положить готовую начинку и края теста загнуть внутрь на начинку.

Перемячи с бульоном делаются такого же размера, как обычные перемячи, или поменьше их.

Положить перемячи на подогретую, смазанную маслом сковороду и жарить в печи на жарких углях или в горячей духовке. Перемячи с бульоном обычно пекут в горячей печи на углях. Перемячи дважды вынимать из печи и вливать по чайной ложке бульона. В готовые перемячи еще влить бульон и подавать в горячем виде на стол.

Перемячи с бульоном можно выпечь и в протопленной печи. В этом случае положить их на смазанную маслом сковороду и поставить в печь. Через 15—20 мин. вынуть, влить бульон и на 10 мин. снова посадить в печь. Перемячи подавать на стол с бульоном в пиалах, обязательно в горячем виде.

Кнедлик из тертого теста

Кнедлик из тертого теста - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло сливочное 108, яйцо 3, мука (крупчатка) 385, молоко 192, хлеб белый 154, жир для обжаривания 30, соль. Выход 1000.
=================================================

Сливочное масло растирают до образова­ния пены. Затем добавляют (по одному) желтки и каждый раз тщатель­но растирают с маслом. После этого в молоке растворяют соль и добав­ляют его попеременно с мукой в растертое с желтками масло. Молоко должно быть комнатной температуры, иначе масло свернется.В готовое тесто кладут нарезанные кубиками и поджаренные грен­ки, а затем смешивают его с круто взбитыми белками.

Тесто нужно варить в салфетке в течение часа.

Рулет из слоеного теста (Ретеш) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, яйца, уксус
=================================================

Замесить тесто из 600 г. просеянной муки, 1 яйца, 1 ложки уксуса, 40-50 г. растопленного чуть теплого смальца и теплой воды в таком количестве, чтобы тесто было не слишком мягкое, но и не крутое. Месить на доске тесто до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рук и от доски. Разделить тесто на две части, скатать в шары, посыпать мукой, покрыть перевернутой, сильно нагретой кастрюлей и оставить так на 15 минут. (Летом нагретой кастрюлей нельзя покрывать.) Между тем накрыть стол скатертью, предназначенной для приготовления слоеного теста, и посыпать скатерть мукой. На середину положить шар теста и верх смазать смальцем. Сначала раскатать скалкой, а потом осторожно растягивать рукой, пока тесто не станет таким тонким, как папиросная бумага. Тесто можно считать хорошим, если оно покрывает весь стол и концы его свисают со стола. Концы теста, свисающие со стола, более толсты, их надо осторожно оборвать. Растянутое тесто надо оставить, чтобы немного просохло. Потом слегка сбрызнуть растопленным смальцем и посыпать желаемой начинкой. Затем свернуть рулетом, полученный рулет сверху смазать яйцом, положить в слегка смазанный смальцем противень и печь в духовке, пока не станет румяным. Затем также поступить и со вторым шаром теста. (Для приготовления рулета расходуется приблизительно 250 г. смальца).

Домашний тутманик

Домашний тутманик - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 кг муки, 500—600 г воды, 30 г соли, 20 г растительного масла, 30—40 г дрожжей, 150 г брынзы и 3 яйца, один винный стаканчик (100 г) кислого молока и 350 г жира.
=================================================

Способ приготовления. Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, затем смешать с ними все указанные продукты и замесить умеренно крутое тесто.

Разделить тесто на 7—8 лепешек и дать им расстойку 15—20 минут. Затем каждую ле­пешку разделить на четыре меньших лепешки и соединить их при помощи смальца или сли­вочного масла. Склеенные лепешки посыпать мукой и раскатать в пласты сообразно разме­рам противня. Уложить пласты один на другой в смазанный маслом противень, сбрызги­вая каждый пласт маслом и нанося на него часть начинки.

Приготовленный таким образом тутманик нарезать прямоугольными или треугольными кусками и дать ему расстойку, поместив в место с умеренной температурой. Выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу при 180—200°.

Полента (Итальянское блюдо из кукурузной муки)

Полента (Итальянское блюдо из кукурузной муки) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кукурузная мука, манная крупа, молоко, масло, яйца, сухари
=================================================

Медленно всыпать (лучше всего через бумажную воронку) 750 г. кукурузной муки в сильно кипящую воду и, непрерывно мешая, варить, пока не загустеет. Снять с огня и взбивать несколько минут лопаткой. Если осталась вода, слить. Поставить еще на несколько минут на плиту, чтобы испарилась вода, потом выложить массу на доску для раскатывания теста и разрезать ниткой на три.

Сварить манную кашу из 200 г. манной крупы в пол-литре молока. Когда каша охладится, смешать с кусочком сливочного масла величиной с грецкий орех, 4 целыми яйцами и сухарями в таком количестве, чтобы получилась масса, из которой можно хорошо оформить клецки. Добавить соли и сахару по вкусу. Варить в слегка подсоленной воде. Смешать отваренные клецки с поджаренными в сливочном масле сухарями. Подать на стол к клецкам густой компот из свежих слив.

Лазанья по-венециански

Лазанья по-венециански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука 65, яйцо 2/3, шпинат 60, сыр 26, масло сливочное 20, помидоры 59, цыпленок 135, лук 18, перец, соль. Выход 270.
=================================================

Шпинат припускают и протирают. Насыпают на стол холмиком муку, делают в ней воронку и кладут туда пюре из шпината, добавляют яйцо и соль, замешивают тесто и раскаты­вают его пластами, как для лапши, дают немного подсохнуть и на­резают на полоски длиной 10 см и шириной 1 см. Отваривают в кипящей подсоленной воде в течение 10—15 минут.

Мясо цыпленка нарезают маленькими кусочками, поджаривают, добавляют мелконарезанный лук и, когда он подрумянится, добавляют пассерованную муку и томаты, солят. Спассеровав томаты, добавляют бульон и тушат, пока мясо не станет мягким. Соус должен быть не очень густым, мясо вынимать из него не надо.

Готовые лазаньи откидывают, пассеруют в масле, кладут на тарелку, посыпают черным перцем и тертым сыром. Соус подают отдельно в соуснике.

Хрустики

Хрустики

Для приготовления блюда потребуются:

яйцо – 1,

1,5 стак. муки,

сметана – 1/2 стак.,

молоко - 2-3 стол. л.,

сахарный песок - 2 ст. л.,

немного соли,

вода – 1/2 ч.л.,

Хинкал из гороховой муки (лакская кухня)

Хинкал из гороховой муки (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сушеное мясо — 200 или курдюк — 200, гороховая мука — 300, или гороховая мука — 200, и пшеничная — 100, чеснок — 40, уксус — 1 столовая ложка
=================================================

Замесить тесто. Раскатать колбаски и приплюснуть их, затем нарезать ромбики. Бросить в кипящий бульон, в котором варилось сушеное мясо или курдюк, сварить до готовности.

Растолочь чеснок с солью и развести уксусом.

Хинкал разложить по тарелкам, залить чесноком. Мясо и бульон подать отдельно.