Плацинда из сдобного теста с картофелем

Плацинда из сдобного теста с картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста: мука пшеничная в/с 32, яйцо 1/20, шт., маргарин 5, сметана 10, дрожжи 2. Для фарша: картофель 70, лук репчатый 16, соль, специи, сметана 20, масло растительное 0,5. Вес готового блюда; плацинда 200 г. сметана 20 г.
=================================================

Замешивают сдобное тесто для плацинд, тонко его раскатывают и нарезают на квадратики.Для фарша: картофель очищенный отваривают, протирают, заправляют солью, перцем, пассированным репчатым луком. Плацинды защипывают в виде конверта, смазывают яйцом и выпекают.

При подаче плацинду поливают сметаной.

Донатс - пышки по-американски

Донатс - пышки по-американски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 чайные ложки жира, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 250 г муки, 2 неполные чайные ложки искусственных дрожжей, 1/2 чайной ложки тертого мускатно­го ореха, 1/2 стакана молока, 1 чайная ложка ко­рицы
=================================================

Жир смешать с половиной указанного количе­ства сахара, добавить яйцо, муку, дрожжи, соль и мускатный орех. Постепенно вливая молоко, за­месить тесто. Месить до тех пор, пока оно не нач­нет отставать от доски, после чего раскатать его в пласт толщиной в палец. Из теста вырезать блюдцем большие круги и в середине каждого стаканом вырезать дырку. Запечь в сильно разо­гретом жире. Готовые оладьи выложить на перга­ментную бумагу и сверху посыпать остатками са­хара, смешанного с корицей.

Праздничный хлеб

Праздничный хлеб - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1000 г. пшеничной муки: 240 г. сливочного масла, 400 г. молока, 300 г. сахара, 3 яйца, 10 г. соли, 30—40 г. дрожжей, 50 г. ядра миндаля.
=================================================

В посуду влить теплое молоко с разведенными в нем дрожжами, солью, добавить яйца, растереть с сахаром и тщательно перемешать, а затем, продолжая перемешивать, всыпать муку, после чего влить растопленное масло и в течение 20—25 ми­нут замешивать тесто. Тесто покрыть полотенцем, оставить на 1%—2 часа для брожения в теплом месте. Во время брожения тесто два раза обминают.Подготовленное тесто положить на стол, разделить на пять частей, каждую часть раскатать в круглую лепешку толщиной 2—3 см, положить их на смазанный маслом лист и оставить для расстойки на 30 минут, смазать желтком и посыпать мелконарезанным миндалем.

Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 40 минут.

Пудинг хлебный простой

Пудинг хлебный простой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 бут. молока, 3 яйца и белый хлеб
=================================================

Вскипятить молоко, облить им столько хлеба, изрезанного или изломанного, чтобы все молоко в него всосалось; накрыть тарелкою и дать остынуть. Размять хлеб и разбить туда яйца. Когда это хорошо размешано, уложить в мокрую посыпанную мукой салфетку, завязать и варить 1 1/2 часа в кипятке.

Подавать со сладким соусом.

По этому образцу приготовляют и разные другие пудинги. В пудинги прибавляются, смотря по надобности: чернослив, изюм, различные варенья, яблоки для сладкого, и различные овощи, как морковь, земляная груша, предвари-тельно сваренные и смешанные с тестом.

Оладьи на дрожжах

Оладьи на дрожжах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко, дрожжи, мука, сахар, яйца
=================================================

Из 2-х стаканов теплого молока, около 600 гр. муки, 1 чайной ложечки сухих дрождей выбить тесто, поставить в теплом месте, чтобы оно поднялось, потом прибавить ложки 2 мелкого сахару, 3—4 желтка и 3—4 взбитых белка, еще перебить и поставить в теплое место; когда снова подымется, брать деревянной ложкой, класть на горячую сковородку с растопленным маслом и поджарить с обеих сторон.

К оладьям подают мелкий сахар и варенье.

Вареники, фаршированные  легкими

Вареники, фаршированные легкими - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тесто, легкие, яйца, перец
=================================================

На одну половину тонко раскатанного, желтого, хорошо промятого теста положить ложечкой шарики из мелко нарезанных, вареных или на смальце поджаренных, пропущенных через мясорубку телячьих или свиных легких с 1—2 желтками, посоленными, заправленными толченым перцем по вкусу. Другой половиной теста покрыть мясную начинку и нарезать резцом. Эти вареники надо дольше варить в супе, чем другие мучные изделия: вер­мишель или лапшу. Мясная начинка приготовляется таким же образом, как клецки из печенки.

Жемайчю блинай (блины)

Жемайчю блинай (блины) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 325, яйцо 1/3, лук репчатый 5, говядина 109, масло сливочное 15, спе­ции. Выход 290.
=================================================

Вареный картофель очищают, про­тирают, заправляют яйцами и солью. Из вареного мяса готовят фарш с пассерованным луком и перцем. Картофель разделывают в форме биточков, начиняют мясным фаршем и жарят. Подают с маслом.

Мальсука (Тунис)

Мальсука (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г муки-крупчатки, вода, соль; медное луженое блюдо.
=================================================

Замесить тесто из муки-крупчатки, воды и соли. Дать постоять 1 ч, затем опять замесить его, обильно смачивая теплой водой, до получения получения податливой массы. Поставить на горелку медное блюдо днищем вверх, нагреть его. Смочить пальцы водой и взять немного теста. Быстрым движением уронить его и, как только оно коснется дна блюда, поднять (на днище останется тонкий слой теста). Повторять эту операцию до тех пор, пока почти все днище не покроется корочкой теста. Когда тесто высохнет, отделить его и положить на влажную салфетку. Таким же образом приготовить остальные лис­ты, используя все тесто.

Пельмени с крапивой (лакская кухня)

Пельмени с крапивой (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 300, крапива — 200, яйцо — 1, репчатый лук — 1 головка, масло топленое — 2 столовые ложки, сметана — 1/2 стакана, соль
=================================================

Листочки молодой крапивы хорошо промыть, дать стечь воде, мелко порубить, посолить, вбить яички, добавить поджаренный репчатый лук. Все хорошо перемешать.

Из теста приготовить пельмени. Наполнить фаршем, сварить в кипящей подсоленной воде. Подать на стол со сметаной или сливочным маслом.

Украинские галушки

Украинские галушки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 400 г пшеничной муки — 2 яйца, 100 г сливочного или топленого масла, 1/2 стакана сметаны
=================================================

Муку просеять, сделать в ней углубле­ние (в виде воронки), в которое влить 1/2 стакана воды, 2 столовые ложки распу­щенного масла и 2 яйца, взбитые с непол­ной чайной ложкой соли. Все это смешать с мукой, а потом выбить до получения глад­кого, не очень крутого теста.

Тесто раскатать ровным слоем толщиной в l/2 сантиметра и разрезать на небольшие кусочки любой формы.Перед подачей кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении воды примерно 10 мин. Когда все галушки всплывут на поверхность воды, значит они готовы. Тогда их надо переложить шумовкой в друшлак или сито и дать стечь воде. В это время в кастрюле или на сковороде разогреть масло, положить в него галушки, перетря­хивая в посуде, слепо поджарить, и подать. Отдельно к галушкам подать сметану.

В заправленные маслом горячие галушки можно прибавить свежий творог.

Вместо масла можно поджарить свиное сало (шпиг), разрезав его на мелкие кубики, и вместе с шкварками заправить им галушки.