Пельмени с творогом (лакская кухня)

Пельмени с творогом (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 300, творог — 200, яйцо — 1/2, масло — 1 столовая ложка, сметана — 1/2 стакана, соль
=================================================

В творог вбить яйцо, добавить соль и хорошо вымешать, добавить сливочное или топленое масло. Можно добавить мелко нарезанный зеленый лук.

Пельмени приготовить, как мясные. Подать со сметаной.

Кнедлики с печенью

Кнедлики с печенью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:400 г белого хлеба, 250—300 г печени, 50 г шпи­ка, 1 луковица, цедра лимона, соль, 1/2 л молока, 1 яйцо, 65 г муки, можно картофельной
=================================================

Хлеб нарезать кубиками. Печень, шпик, лук и зелень провернуть через мясорубку и смешать с хлебными кубиками. В молоке развести муку, яй­цо; вылить смесь на хлебную массу и оставить на 20 мин, прикрыв крышкой. Затем по желанию приправить зеленью петрушки и лимонной цедрой, добавить соль. Из этой массы сформовать клецки, слегка обвалять в картофельной муке и опустить в слегка подсоленную воду. Варить на слабом ог­не в течение 10—15 мин.

Минс пай - рождественские пирожки

Минс пай - рождественские пирожки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тесто: 300 г муки, 150 г свиного смальца (можно взять половину смальца и половину мар­гарина), сода на кончике ножа, соль, вода, 1—2 желтка.Начинка: 250 г почечного жира, 250 г корин­ки, 250 г изюма, 250 г изюма без косточек, 100 г цукатов, 50 г молотого миндаля, 2 яблока, 1/2 апельсина, 1/2 лимона, по 1/2 чайной ложки ко­рицы, гвоздики, молотого миндаля, мускат на кон­чике ножа, 1/2 рюмочки коньяка, соль на кончике ножа
=================================================

Почечный жир хорошо растереть. Вымыть и обсушить изюм (разные сорта) и пропустить вме­сте с жиром через мясорубку. Яблоки очень тонко нарезать. Натереть корочки лимона и апельсина. Выжать из апельсина и лимона сок и смешать его с молотым миндалем, специями и коньяком. Полученную массу поместить в чистую стеклян­ную посуду, закрыть целлофановой бумагой и по­ставить в прохладное место на 4 недели. Это ко­личество начинки рассчитано примерно на 30— 40 пирожков.

За час до выпечки приготовить песочное те­ сто. Просеять муку, добавить соду, соль и жир и замесить тесто (если нужно, добавить немного во­ды, чтобы тесто было мягким и хорошо раската­лось). Перед раскатыванием тесто выставить на 1 ч на холод. Затем тесто раскатать в тонкий пласт (2—3 мм толщиной). Формочки для пирож­ков выложить тестом и в каждую формочку вло­жить по 1 чайной ложке начинки. Сверху накрыть тонким пластом теста, края смазать яичным желтком. Пирожки поставить в духовку со сред­ним жаром и выпекать в течение 20—30 мин.

Вместо песочного теста можно взять слоеное.

Клецки резаные

Клецки резаные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука 50, яйцо 1/8, вода 20, жир 40. Выход 140.
=================================================

Из муки, воды, яиц с добавлением соли замеши­вают крутое тесто, делят на части, раскатывают пластом, дают под­сохнуть, затем режут пласт квадратиками 5x5 см. Отваривают в ки­пящей подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и промывают горя­чей водой, поливают жиром.

Подают к супам в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо с маслом, брынзой, растопленным салом или поджаренной копченой грудинкой.

Пельмени

Пельмени - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пельмени московские. Тесто: мука 260, яйцо 1, вода 90, соль 5, яйцо для смазки 1/2. Вес теста 370. Фарш: говядина 310, свинина 310, лук репчатый 60, вода 100, сахар 1, соль 9, перец 0,5. Вес фарша 640. Выход 1000. Пельмени отварные. Пельмени 200, масло 10, сметана 25, или уксус 3%-ный 25. Выход 235. Пельмени в томатном соусе. Пельмени 200, соус томатный 50, соус «Южный» 10. Выход 260. Пельмени, запеченные в сметане. Пельмени 200, сметана 40, сыр 11, масло 10. Выход 260. Пельмени жареные. Пельмени сырые 230, масло топленое для жарки 15, масло сливочное 10. Выход 210.
=================================================

Муку просеивают, делают в ней воронкообразное углубление для подсоленной воды и яиц. Замешивают тесто, дово­дят его до однородной густой консистенции и дают расстояться в те­чение 30—40 минут.

Для фарша мякоть говядины и свинины измельчают в мясорубке вместе с луком. Добавляют соль, сахар, перец, холодную воду, все перемешивают и выбивают.

Тесто раскатывается длинной лентой толщиной 1—1,5 мм. Отсту­пив от края 3—4 см, укладывают шарики фарша по 6—8 г, край сма­зывают яйцом и накрывают фарш. Обжимают фарш руками и вырезают изделие выемкой в виде полумесяца.

Пельмени варят в подсоленной воде при слабом кипении в течение 10—12 минут.

Готовые пельмени подают со сметаной, маслом, сыром или уксусом. Пельмени можно подавать также с острым томатным соусом.

Отварные пельмени можно залить сметаной, посыпать сыром и запечь в духовом шкафу.

Сырые пельмени можно жарить во фритюре и подавать с маслом и сметаной.

Макароны спагетти

Макароны спагетти - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Макароны 50, масло сливочное 8, мука 6, яйцо 1/6, грибы шампиньоны 22, брынза 15, соль; для теста: мука 25, яйцо (желток) 1/4, сало топленое 8, соль. Выход 250.
=================================================

Из муки, топленого сала, воды с добавле­нием желтка и соли замешивают пресное тесто, раскатывают его тон­ким пластом и укладывают в глиняную форму, покрыв дно и стенки. Часть теста оставляют для того, чтобы прикрыть форму.

В подсоленной воде отваривают макароны и откидывают их на дур­шлаг.

Из масла сливочного, пассерованной муки, яиц и бульона готовят смесь средней густоты, заливают ею макароны и добавляют отваренные или припущенные в масле грибы. Солят, укладывают все в форму, по­сыпают тертой брынзой, прикрывают круглым пластом оставшегося теста и, смочив края, защипывают его. После этого запекают макароны в жарочном шкафу. Готовые макароны выкладывают на блюдо. Можно подавать с салатом.

Дагестанские пельмени из крапивы

Дагестанские пельмени из крапивы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г молодой крапивы, 260 г пшеничной му­ки, 2 яйца, 50 г репчатого лука, 20 г топленого масла
=================================================

Из пшеничной муки, яиц, соли и подогретой до 35 °С воды приготовить тесто. Дать ему поле­жать 30 мин, раскатать в пласт толщиной 2 мм.

Для приготовления фарша измельчить про­мытую крапиву, поджарить на масле измельчен­ный лук и перемешать с крапивой. Сформовать пельмени и варить их в кипящей подсоленной воде, как обычно. Подавать со сливочным мас­лом или сметаной.

Чуду с творогом (кумыкская кухня)

Чуду с творогом (кумыкская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 2 стакана, творог — 300, яйцо — 1, масло топленое — 3 столовые ложки, воды — 3/4 стакана, соль
=================================================

В творог положить яйца, поджаренный на топленом масле лук, посолить и тщательно вымешать.

Замесить пресное тесто, раскатать круглые лепешки. На каждую лепешку положить творожную массу, закрыть другой лепешкой, соединить края. Положить на смазанную маслом сковороду и выпекать в духовке. Готовое чуду смазать маслом или сметаной.

Гведзели

Гведзели - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, масло, яйца
=================================================

Замесить простое тесто, как для хачапури. Имеретинский несоленый свежий сыр (400 - 500) г раскрошить рукой, прибавить измельченное яйцо (1 шт.). сваренное вкрутую и хорошо перемешать.

Тесто раскатать, наложить на него ровным слоем подготовленную начинку так, чтобы она покрыла раскатанное тесто лишь наполовину, Поверх начинки положить ломтики вкрутую сваренных яиц (3 — 4 шт), разрезанных каждое на четыре части. Потом краем теста, свободным от начинки, накрыть начинку, .защипать тесто и обычным способом испечь.

Примечание: Хачапури можно печь из любого теста: слоеного, сдобного, дрожжевого, хлебного, пресного и т. д., и придавать любую форму - круглую и квадратную, открытую я закрытую. Для начинки лучше употреблять свежий несоленый имеретинский сыр, по можно готовить хачапури и с сыром брынза и другими рассольными видами сыра.

Равиоли

Равиоли - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тесто: 200 г муки, 1—2 яйца, соль на кончике ножа, щепотка мускатного ореха, 1—2 ст. ложки воды, 1/3 яйца для смазки.Начинка: 100 г смешанного мясного фарша, 4 яйца, по 1 кофейной ложке тертого сыра и на­тертого лука, ломтик размягченного и размятого белого хлеба, соль и перец.
=================================================

Из муки, яиц, мускатного ореха и соли заме­сить тесто для лапши и оставить на час, затем рас­катать в тонкий пласт. С помощью стакана выре­зать кружки (можно тесто разделить на квадра­тики). На середину каждого кружка положить по чайной ложке начинки. Края смазать яйцом и защипить. Равиоли опустить в подсоленную воду и варить, как лапшу. Перед подачей на стол посы­пать пармезанским сыром и полить томатным со­усом. В качестве начинки можно взять шпинат или какие-либо другие овощи. Рассчитано на 2 порции.

Начинка для равиоли должна быть всегда ост­рой.