«Погачи» со сливочным маслом

«Погачи» со сливочным маслом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, масло, яйца, дрожжи, сметана, ром
=================================================

Замесить не слишком крутое, но и не слишком мягкое тесто из 300 г. муки, 120 г. сливочного масла, 60 г. смальца, 2 желтков, соли по вкусу, 10 г. дрожжей, растворенных в небольшом количестве сметаны, и немного рома. Хорошо замесить и раскатать 3 раза. Вырезать выемкой кружки. Положить полученные кружки в противень и дать постоять полтора-два часа. До выпечки смазать яйцом и по желанию посыпать тмином. Печь при сильном огне.

Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из мяса дичи

Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из мяса дичи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г муки тонкого помола — 250 г муки грубого помола, 1 стакан теплого молока, 20 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 2 желтка, 100 г сливочного масла (или другого жира), 1/2 чай­ной ложки соли.
=================================================

Приготовить опару: в теплом молоке с сахаром растворить дрожжи, дать им подойти, добавить муку грубого помола, соль и отставить для брожения. Затем, добавив 1 желток, растопленное остывшее масло, муку тонкого помола, замесить тесто. Если оно получится жидким, добавить еще немного муки грубого помола и дать подойти. Готовое тесто раскатать, нарезать на квадрати­ки, положить начинку, свернуть на угол (чтобы получились треу­гольники), края хорошо защипать.

Пирожки смазать яичным бел­ком, взбитым с небольшим количеством воды, и выпекать в пред­варительно нагретой духовке 20 минут. Из такого же теста мож­но сделать струдель с начинкой из дичи или выпечку, подав ее к рубленым котлетам из дичи.В тесто можно добавить 3 ст. ложки сахара, а в качестве на­чинки использовать яблочное пюре и подавать такие пирожки к дичи.

Чуду с вареным рисом и творогом (даргинская кухня)

Чуду с вареным рисом и творогом (даргинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 500, рис — 2 стакана, творог — 100—150, яйца — 2, сметана — 100, соль
=================================================

Отварить рис, слить воду, промыть; положить в рис свежий творог, сырые яйца, сметану, посолить.Приготовить чуду, как чуду с творогом и яйцами.

Замесить пресное тесто, разделить на 10 частей. Смазать половинку листа начинкой, закрыть другой половинкой и закрепить края. Жарить на топленом масле. Готовые чуду сложить один на другой для смягчения.

Чуду с вареной тыквой (даргинская кухня)

Чуду с вареной тыквой (даргинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 500, тыква — 500, грецкий орех — 200, лук репчатый — 100, сало — 150, соль, перец, укроп
=================================================

Вареную тыкву помять, а орехи, сало и лук пропустить через мясорубку. Все смешать, посолить, добавить перец и укроп. Остальное, как для чуду с тыквой.

Спетя пирадзини (пирожки со шпиком)

Спетя пирадзини (пирожки со шпиком) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 35, сахар 2, молоко 16, соль 0,3, дрожжи 2, маргарин столо­вый 5; вес теста 60; для фарша: грудинка копченая 25, лук репчатый 5, сахар 0,5, перец 0,02, яйцо 1/20. Вес фарша 25. Выход 75.
=================================================

Тесто готовят безопарным способом. Для фарша грудинку очищают от кожи, нарезают мелкими кубиками, жарят с луком, охлаждают, добавляют молотый перец, сахар. Разделанные обычным способом пирожки в форме полу­месяца смазывают яйцом и выпекают.

Лапша или вермишель с манной крупой

Лапша или вермишель с манной крупой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, яйца, манная крупа
=================================================

Круто замешанное тесто нарезать небольшими квадратиками или соломкой и сварить. Поджарить манку до коричневого цвета в большом количестве смальца, развести ее кипящей водой, посолить и варить под крышкой до загустения и поставить для упревания. Готовую кашу переложить в большую кастрюлю, положить сваренное тесто и хорошо перемешать. Можно еще посолить и запечь в кастрюле, пока не образуется румяная корочка.

Спагетти с финиками

Спагетти с финиками

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

сырые креветки – 600 г (с панцирем, однако без головы),

финики – 75 г,

томаты черри – 200 г,

лук-шалот – несколько головок,

чеснок - пара зубчиков,

соль,

немного перца,

Закрытый сливовый пирог

Закрытый сливовый пирог

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

молоко – 300 мл,

свежие дрожжи – 40 г,

мука - 650 г и еще чуть-чуть,

сахар - 100 г и 125 г,

немного соли,

1 яйцо

сливочное масло - 5 г, 125 г,

Кнедлик булочный сдобный

Кнедлик булочный сдобный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука крупчатка 357, масло сливочное 57, яйцо 3, молоко 357, хлеб белый 143, соль. Выход 1000.
=================================================

В муку добавляют смешанное с желтками и солью молоко и замешивают тесто. Хлеб нарезают небольшими кубиками, посыпают ими тесто, поливают растопленным жиром и ос­тавляют в таком виде на 1 час. Затем хлеб смешивают с тестом и взби­тыми белками.

Кнедлики варят в салфетке, подвешенными на веселке в течение 1 часа (через 20 минут после закипания развязывают нижний узел).

Пирог с мясом дичи

Пирог с мясом дичи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г муки — 130 г жира (масло, маргарин и т.п.), 5—6 ст. ложек холодной воды, щепотка соли и разрыхлителя теста.
=================================================

В муку всыпать разрыхлитель, положить масло маленькими кусочками и нее порубить ножом. Сделать углубление, влить воду, добавив соль, быстро все смешать (сначала с помощью ножа, потом руками) и замесить тесто. Одну половину теста вы­ложить на лист, вилкой или спичкой наколоть, положить начинку из мяса дичи, накрыть второй половиной теста, смазать взби­тым яйцом и сразу запечь.Можно сделать начинку из овощей: из 3 ст. ложек поджарен­ной на масле муки, небольшого количества говяжьего бульона (или воды с растворенным бульонным кубиком) приготовить бе­шамель. В горячий соус положить 50 г нарезанного бекона и нарезанные вареные овощи — цветную капусту, сельдерей, лук,горошек, стручковую фасоль или овощную смесь. Все переме­шать, выложить на почти испеченный пласт теста (форма для выпечки в этом случае должна быть с более высокими краями), смазать маслом (можно посыпать тертым сыром) и быстро до­печь.