Киш лорен

Киш лорен - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тесто: 150 г муки, 50 г масла, 1 яйцо, щепот­ка соли, немного воды.Начинка: 100 г шпика, 1/4 л сливок, 2—3 яй­ца, 25 г сливочного масла или маргарина, перец, соль.
=================================================

Замесить песочное тесто из муки, масла, яиц, щепотки соли, воды. Выставить тесто иа холод. Шпик нарезать кубиками и растопить. Сливки взбить, осторожно добавляя яйца, и сильно посо­лить и поперчить. Затем раскатать тесто и выло­жить им небольшую форму (края приподнять повыше). Выложить в форму обжаренный шпик и залить сверху взбитыми сливками с яйцами. Форму поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать киш лорен 30 мин при сред­ней температуре. С этим блюдом хорошо сочетает­ся зеленый салат. Рассчитано па 2 порции.

Макароны с сыром, брынзой, творогом

Макароны с сыром, брынзой, творогом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Макароны 80, сыр голландский 20 или зеленый 10, или брынза 40, или творог 75, масло или маргарин сливочные 10
=================================================

Отварить макароны, как указано выше. Сыр голландский или брынзу натереть на терке. Макароны направить маргарином или маслом и посыпать тертым сыром. Можно подать тертый сыр отдельно на розетке. Вместо тертого сыра можно взять творог и пропустить его через грохот или мясорубку.

Пельмени с мокрицой (лакская кухня)

Пельмени с мокрицой (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 300, мокрица — 200, яйцо —1, репчатый лук — 1 головка, масло топленое — 2 столовые ложки, сметана — 1/2 стакана, соль
=================================================

Листочки мокрицы хорошо промыть, дать стечь воде, мелко порубить, посолить, вбить яички, добавить поджаренный репчатый лук. Все хорошо перемешать.

Из теста приготовить пельмени. Наполнить фаршем, сварить в кипящей подсоленной воде. Подать на стол со сметаной или сливочным маслом.

Пирог с крошкой

Пирог с крошкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тесто: мука 637, сахар 128, масло 44, молоко 250, дрожжи 10, яйцо 1, лимон­ная эссенция 1, соль 7. Мучная крошка: мука 80, сахар 80, масло 40, яйцо 1/4, сахар ванильный 1. Обсыпка: сахарная пудра 30. Выход 1000.
=================================================

Тесто готовят опарным способом, но с добав­лением лимонной эссенции, раскатывают пластом толщиной 1 см, укладывают на лист. Поверхность смазывают яйцом, маслом и посы­пают мучной крошкой, дают расстояться и выпекают. Подают охлаж­денным, нарезав на порции и посыпав сахарной пудрой.Для мучной крошки масло, сахар, муку, яичные желтки, ваниль­ный сахар тщательно растирают, охлаждают и протирают через ред­кий грохот.

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Дрожжи, ржаная мука
=================================================

Приготовить хлебное тесто из опары, величиной с кулак, 30-40 г. дрожжей и 3 кг ржаной муки и воды в соответствующем количестве, чтобы получить хорошее, мягкое тесто. Поставить для подъема на 4-5 часов. Когда тесто хорошо подошло, замесить его с 2 кг ржаной муки, 120 г. соли и водой в соответствующем количестве. Хорошо вымесить и поставить еще раз на 15-20 минут, чтобы тесто хорошо подошло, потом положить в форму, смочить сверху водой и поставить в горячую печь для выпечки.

Хинкали

Хинкали - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста: мука пшеничная 25, соль 0,5; вода 10; для фарша: бара­нина 28, или свинина 12 и говядина 14, лук репчатый 6, перец черный 0,3; соль 0,5; зелень 1, бульон 10. Выход (1 шт.) 75.
=================================================

Замешивают крутое тесто, раскатывают его кружочка­ми диаметром 10 см, толщиной 2 мм. Приготовленный фарш кладут на середину кружочка и, собрав края, придают изделию грушевидную форму. Приготовленные таким образом хинкали опускают в подсо­ленную кипящую воду и варят при слабом кипении около 10—15 ми­нут, пока они не всплывут на поверхность. Вынимают хинкали шумов­кой и подают горячими по 3—5 шт. на порцию.

Приготовление фарша. Мякоть баранины или говядины со свини­ной, нарезанную кусками, пропускают вместе с репчатым луком через мясорубку, заправляют черным перцем, солью, рубленой зеленью, добавляют бульон и все тщательно перемешивают.

Куглоф бисквитный

Куглоф бисквитный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, мука, масло
=================================================

Взбивать веничком над огнем смесь из 4 целых яиц, 4 желтков и 120 г. сахара до тех пор, пока не прогреется как следует. Снять с огня и взбивать дальше, пока не остынет. Затем осторожно вмешать 120 г. муки и 60-80 г. растопленного масла. Поместив в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму, печь 45 мин. в очень горячей духовке.

Литовские пирожки с творогом

Литовские пирожки с творогом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тесто: 500 г муки, 40 г дрожжей, 1 стакан молока, 1 яйцо, щепотка соли, 100 г маргарина.Начинка: 500 г творога, 2 яичных желтка, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли, растопленное масло, сахар, корица.
=================================================

Дрожжи развести в теплом молоке с небольшим количеством сахара. Из муки, яйца и маргарина замесить довольно крутое тесто. Отста­вить его на 1—1,5 ч подходить, затем еще раз об­работать и раскатать. С помощью стакана выре­зать из теста кружки, на каждый кружок поло­жить начинку. Сформовать пирожки в виде по­лумесяцев, выложить в сито так, чтобы они не касались один другого. Сито укрепить над каст­рюлей с кипящей водой и довести пирожки до готовности над паром. Перед подачей на стол сбрызнуть маслом и посыпать сахаром и корицей.

Перемячи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На один перемяч берется: 50—60 г. теста, 30—35 г. мяса, 10 г. лука, для поджаривания 6—7 г. масла (или комбижира), перец, небольшое количество бульона, воды или молока.
=================================================

Перемячи можно сделать и с мясом, и с картофелем, и с творогом.

Для перемрчей берется дрожжевое тесто. Разделить тесто на кусочки в 50—60 г. обвалять их на доске в муке и раскатать лепешечками. Для начинки лучше взять жирную говядину или баранину, Мясо промыть, мелко нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку. Затем положить перец, соль и деревянной ложкой тщательно все перемешать. Если мясо слишком сухое, то влить в него холодный бульон, воду или молоко.

Начинку равными порциями положить на раскатанное в лепешки тесто и примять ножом, затем приподнять края теста и собрать в сборку, в середине оставить отверстие величиной с пятикопеечную монету.Сделанные перемячи положить на доску и дать им расстояться, затем положить в кипящее масло отверстием вниз. Перемячи должны быть целиком погружены в масло. Поджарив в таком положении, перемяч перевернуть отверстием вверх и влить в него кипящего масла.

Перемячи подаются на стол в горячем виде. К ним следует подавать горячий бульон.

Пропуская мясо для перемяча через мясорубку, к нему можно добавить размоченную в молоке мякоть булки (из расчета 2—-3 г. на один перемяч), тогда мясо получится мягче, сочнее.

Катлома

Катлома - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 80, масло топленое 15, лук репчатый 18, дрожжи 2, соль 2, бульон мясной 150. Выход 120 (2—3 шт.), бульон 150.
=================================================

В подогретой воде разводят дрожжи, кладут соль, за­мешивают густое тесто, ставят его в теплое место на 3—4 часа для бро­жения. В процессе брожения тесто 2 раза обминают. Готовое тесто разделывают на булочки, которые раскатывают, как лапшу. Ровным слоем на раскатанное тесто кладут мелконарубленный пассерован­ный лук, свертывают рулетом и складывают в 3—4 ряда клубочком. Затем еще раз раскатывают в виде круглой лепешки толщиной 1 см и жарят на сковороде в небольшом количестве жира. К катломе отдельно подают бульон.