Пурщаби (аварская кухня)

Пурщаби (аварская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 250, ботва свеклы — 200, яйцо — 1, репчатый лук — 24, масло топленое — 10
=================================================

Способ приготовления такой же, как и ботищал. Только делаются весом 120—150 г. в виде полумесяца и обжариваются на топленом или растительном масле.

Бухты особые

Бухты особые - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для заварного теста. 1 кг муки, 1 л воды, 500 г растительного масла, 25 яиц и 10 г соли.Продукты для начинки. 250 г сливочного масла, 400 г творога, 100 г брынзы, 60 г измельченного лука, 60 г мелко нарезанной зелени петрушки, 10 г красного перца, не­много воды для разведения начинки и 2 г соли.
=================================================

Взбить в пену сливочное масло с брынзой, помешивая непрерывно смесь. Постепенно добавить в смесь творог, воду и приправы.

Способ приготовления. Приготовить заварное тесто, отсадить его в виде небольших круглых лепешек диаметром 2 см в подпыленные мукой противни и смазать яй­цом. Выпеченные и охлажденные бухты наполнить начинкой.

Буреки с курицей (Алжир)

Буреки с курицей (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ножки и крылышки курицы, 4 яйца, 500 г молока, 4 ст. ложки муки, 3 ст. ложки тертого сыра, 2 щепоти молотого черного перца, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. лож­ка растительного масла, 1 луковица, щепоть корицы, соль.Для теста: 3 стакана муки, 100 г растительного мас­ла, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, соль, вода.
=================================================

Положить куриные ножки и крылышки в кастрюлю, посыпать тертым луком и обжарить в 2 ст. ложках сли­вочного и 1 ст. ложке растительного масла, посыпать щепотью черного перца, корицей и посолить. Влить стакан воды и тушить на слабом огне. Приготовить белый соус. Всыпать понемногу муку в холодное молоко, добавить взбитые яйца и смешать. Посыпать всё тёртым сыром, постоянно помешивая. Посолить, поперчить, вновь хорошо перемешать и варить на слабом огне, пока соус не загустеет. Отделить куриное мясо от костей, мелко нарезать и смешать с белым соусом. Приготовить тесто. Просеять муку, насыпать, посолить, залить в центр растительное масло, растопленное сливочное масло и яйцо, хорошо все перемешать. Смочить водой и замесить легко растягивающееся тесто. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать кружочки диаметром 10 см.Положить в центр каждого кружка 1 ст. ложку начинки, сложить кружок вдвое и защипать края теста. Смазать буреки сливочным маслом и поставить в средне нагретый духовой шкаф.

Подавать горячими или холодными.

Лапша с зеленым горошком (Алжир)

Лапша с зеленым горошком (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг свежего зеленого горошка, 500 г лапши, 1 луковица, 1/2 к.л. соли, щепоть черного перца, 1 ст.л. топленого масла.
=================================================

Вылущить зеленый горошек, помыть его. Положить в кастрюлю мелко нарезанный лук, посолить, добавить растительное масло, разогреть и обжаривать 10 мин на слабом огне. Налить 1 л воды, добавить зеленый горошек и варить 20 мин. Одновременно отварить в посоленной воде лапшу. Когда она будет наполовину готова, откинуть ее на дуршлаг, сполоснуть холодной водой и положить в кастрюлю с горошком. Варить еще 15 мин на умеренном огне.

Куглоф (Сдобное тесто с большим количеством дрожжей и сливочного масла, выпекаемое в форме для пудинга)

Куглоф (Сдобное тесто с большим количеством дрожжей и сливочного масла, выпекаемое в форме для пудинга) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, яйца, мука, молоко, дрожжи, изюм, сахар, лимон
=================================================

Выбить добела 200 г. сливочного масла, потом отдельно добавить 5 яиц и на каждое яйцо по 1 ложке муки. Хорошо промесить и добавить 1 стакан молока и 280 г. муки, 50 г. дрожжей, растворенных в небольшом количестве молока, 50 г. изюма, немного соли, 1-2 ложки сахарной пудры, тертую цедру половины лимона. Приготовить гладкое тесто. (Выбить крепко до гладкости тесто на доске для раскатывания.) Выложить в смазанную сливочным маслом форму, посыпанную мукой, но так, чтобы тесто заполнило только одну треть формы. Поставить для подъема, пока форма не заполнится на три четверти (это приблизительно занимает 1 час). Потом выпекать при среднем огне 45 ми­нут. Когда готово, сейчас же вынуть из формы.

Стружки

Стружки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста: 900 г. муки, 12 яиц. Для обжарки: 400 г. топленого или подсолнечного масла. Для обсыпки: 100 г. сахарной пудры.
=================================================

Приготовить из муки и яиц пресное тесто и раскатать его в пласт толщиной 3—5 мм. Пласты теста посыпать мукой и нарезать на полоски шириной 4—5 см. Положить полоски теста одну па другую (5—6 полосок) и нарезать поперек в виде стружек, выложить их на бумагу и подсушивать при комнатной температуре в течение 8—10 минут. Подсушенные стружки, на которых не должно быть муки, опустить в посуду с кипящим маслом на 1—2 минуты и откинуть на сито. Стружки, уложенные на тарелку, посыпать сахарной пудрой.

Таджин мальсука (Тунис)

Таджин мальсука (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г баранины без костей, 100 г замоченной накануне белой фасоли или 150 г консервированной фасоли, 1 ст. ложка мелко нарезанного лука, 50 г растительного мас­ла, 50 г тертого сыра, 4 сырых яйца, 2 вареных яйца, молотый черный перец, щепотка порошка шафрана, соль, 20 листов мальсуки.
=================================================

Нарезанное кусочками мясо посолить, поперчить, посыпать шафраном, положить в кастрюлю с луком и замоченной фасолью, добавить растительное масло, 2 стакана воды и тушить на сильном огне. Когда мясо сва­рится, добавить еще стакан воды, довести до кипения и снять с огня, отлив в миску 2—3 стакана мясного сока.Смазать растительным или сливочным маслом форму для торта или сковороду, диаметр которой более или ме­нее совпадает с диаметром мальсуки. Уложить на нее два листа мальсуки, полить мясным соком, положить еще два листа, опять полить, и так до тех пор, пока не будет положено 10 листов.Смешать мясо с двумя сырыми яйцами, взбитыми тертым сыром и нарезанным вареным яйцом, выложить в форму и накрыть двумя листами мальсуки. Полить их мясным соком, сверху положить еще два листа и т. Д^ пока все листы не будут уложены. Полить все оставшимся мясным соком и запекать в горячем духовом шкафу 25 мин.

При подаче разрезать пирог на восемь секторов и выложить на блюдо.

Чепалгаш (чечено-ингушская кухня)

Чепалгаш (чечено-ингушская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 100, творог — 75, кефир — 100, яйцо — 1/4, масло сливочное — 10, соль — 0,5
=================================================

Приготовление теста:

Муку смешать с подогретой до температуры +10° водой с равным количеством кефира, добавить соль, хлебную соду и замесить тесто до получения однородной мягкой консистенции.

Приготовить фарш из творога, замешанного с яйцом и солью.

Фарш положить на раскатанные круглые пышки и закрыть в виде пончика, снова раскатать и запечь на сковородке без жиров. Горячие пышки смочить теплой водой, разрезать на 4 части и при подаче полить сливочным или топленым маслом.

Рулет с тыквой

Рулет с тыквой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тесто: 500 г муки, щепотка соли, 1/4 л воды.Начинка: 1 кг мякоти тыквы, 80 г сливочного масла, 150 г маргарина, 250 г сахара, цедра 1/2 ли­мона, 1—1 1/4 л молока, 6 яиц, 1 пакетик ваниль­ного сахара, сахарная пудра.
=================================================

Приготовить муку, соль, теплую воду и заме­сить не очень крутое тесто. Разделить его на 8 равных частей и раскатать каждую часть в пласт толщиной 3—4 мм. Каждый пласт поместить в духовку и подсушить на совсем-совсем слабом огне.

Для начинки разогреть половину количества сливочного масла. Тыкву натереть на крупной терке, добавить 125 г сахара, стакан молока, в котором предварительно растворить пакетик с ванильным сахаром. Поставить все тушить и до­бавлять понемногу молоко. 1 стакан молока оста­вить. Когда тыква будет готова, снять с огня и остудить. Желтки, остаток сахара и масла, а также цедру лимона взбить, соединить с тыквой, а затем добавить взбитые отдельно с сахаром бел­ки. Начинка должна быть средней густоты, при необходимости начинку можно несколько разба­вить молоком.

Форму для запекания смазать жиром и поло­жить в нее пласты — один на другой. Каждый пласт смазать маргарином и затем приготовлен­ной начинкой. Верхний пласт нужно во многих местах проколоть вилкой и сбрызнуть молоком. Рулет выпекать в духовке при умеренной темпе­ратуре. Подавать в теплом виде, посыпав ваниль­ным сахаром.

Печенье яичное

Печенье яичное - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г. муки: 100 г. сахара, 100 г. молока, 100—150 г. воды,3 яйца, 5 г. соли 5 г. питьевой соды, 150 г. масла для обжарки.
=================================================

В яичные желтки, растертые с сахаром, налить кипяченое остуженное молоко и тщательно перемешать, после чего добавить воду с разведенной в пей содой и солью. В эту массу положить взбитые яичные белки, перемешать, всыпать небольшими порциями муку и замесить тесто. Готовое тесто раскатать на тонкие пласты, нарезать на кусочки квадратной формы. Затем наколоть их вилкой в 2— 3 местах и обжарить с обеих сторон на топленом масле.