Литовские пирожки с творогом

Литовские пирожки с творогом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тесто: 500 г муки, 40 г дрожжей, 1 стакан молока, 1 яйцо, щепотка соли, 100 г маргарина.Начинка: 500 г творога, 2 яичных желтка, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли, растопленное масло, сахар, корица.
=================================================

Дрожжи развести в теплом молоке с небольшим количеством сахара. Из муки, яйца и маргарина замесить довольно крутое тесто. Отста­вить его на 1—1,5 ч подходить, затем еще раз об­работать и раскатать. С помощью стакана выре­зать из теста кружки, на каждый кружок поло­жить начинку. Сформовать пирожки в виде по­лумесяцев, выложить в сито так, чтобы они не касались один другого. Сито укрепить над каст­рюлей с кипящей водой и довести пирожки до готовности над паром. Перед подачей на стол сбрызнуть маслом и посыпать сахаром и корицей.

Перемячи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На один перемяч берется: 50—60 г. теста, 30—35 г. мяса, 10 г. лука, для поджаривания 6—7 г. масла (или комбижира), перец, небольшое количество бульона, воды или молока.
=================================================

Перемячи можно сделать и с мясом, и с картофелем, и с творогом.

Для перемрчей берется дрожжевое тесто. Разделить тесто на кусочки в 50—60 г. обвалять их на доске в муке и раскатать лепешечками. Для начинки лучше взять жирную говядину или баранину, Мясо промыть, мелко нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку. Затем положить перец, соль и деревянной ложкой тщательно все перемешать. Если мясо слишком сухое, то влить в него холодный бульон, воду или молоко.

Начинку равными порциями положить на раскатанное в лепешки тесто и примять ножом, затем приподнять края теста и собрать в сборку, в середине оставить отверстие величиной с пятикопеечную монету.Сделанные перемячи положить на доску и дать им расстояться, затем положить в кипящее масло отверстием вниз. Перемячи должны быть целиком погружены в масло. Поджарив в таком положении, перемяч перевернуть отверстием вверх и влить в него кипящего масла.

Перемячи подаются на стол в горячем виде. К ним следует подавать горячий бульон.

Пропуская мясо для перемяча через мясорубку, к нему можно добавить размоченную в молоке мякоть булки (из расчета 2—-3 г. на один перемяч), тогда мясо получится мягче, сочнее.

Катлома

Катлома - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 80, масло топленое 15, лук репчатый 18, дрожжи 2, соль 2, бульон мясной 150. Выход 120 (2—3 шт.), бульон 150.
=================================================

В подогретой воде разводят дрожжи, кладут соль, за­мешивают густое тесто, ставят его в теплое место на 3—4 часа для бро­жения. В процессе брожения тесто 2 раза обминают. Готовое тесто разделывают на булочки, которые раскатывают, как лапшу. Ровным слоем на раскатанное тесто кладут мелконарубленный пассерован­ный лук, свертывают рулетом и складывают в 3—4 ряда клубочком. Затем еще раз раскатывают в виде круглой лепешки толщиной 1 см и жарят на сковороде в небольшом количестве жира. К катломе отдельно подают бульон.

Решта — домашняя лапша (Алжир)

Решта — домашняя лапша (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг баранины, 1 луковица, 1 ст.л. топленого масла, 1 к.л. соли, 1/4 к.л. молотого черного перца, 1/2 к.л. корицы, горсть турецкого гороха (или гороха нут), замоченного накануне, 1 кг репы. Для теста: 300 г муки, 1 кг муки-крупчатки, соль, вода, крахмал.
=================================================

Просеять муку и муку-крупчатку, посолить, смочить водой, смешать и замесить мягкое тесто. Обмять его ладонью некоторое время, а затем разделить на куски шарообразной формы, обвалять их в крахмале и раскатать скалкой в длинные тонкие ленты, которые уложить на чистую салфетку. Нарезать мясо кусками, положить в кастрюлю, посыпать натертым луком, посолить, налить 1/2 ст. воды и тушить 10 мин. Залить водой, добавить горох и продолжать тушить на слабом огне. Нарезать лапшу небольшими квадратиками, сбрызнуть растительным маслом и небольшими порциями варить на пару над кастрюлей с мясом. Затем аккуратно смочить лапшу холодной водой, дать этой воде впитаться, вороша лапшу пальцами, снова сбрызнуть растительным маслом и вновь варить на пару. Когда мясо будет наполовину готово, добавить к нему очищенную, вымытую и нарезанную вдоль на две или четыре части репку. Если надо, досолить.

Перед подачей полить лапшу подливой, переложить в глубокое блюдо, сверху положить куски мяса, горох, репу и посыпать корицей.

Кыстыбый с пшенной кашей

Кыстыбый с пшенной кашей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На каждый кыстыбый берется: 100 г. теста, 100—120 г. пшенной каши, 15—20 г. масла
=================================================

Тесто приготовляется так же, как и для кыстыбыя с картофелем, и выпекается тонкими лепешками в печи (духовке); горячие лепешки уложить одну на другую и накрыть. Для начинки сварить на молоке вязкую кашу и начинить лепешки. Испеченный кыстыбый смазать растопленным сливочным маслом и в горячем виде подать на стол.

Пицца (Северная Африка)

Пицца (Северная Африка) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:3 крупных спелых помидора, 2 ст. ложки томатной пасты, 12 анчоусов, 12 черных маслин без косточек 1 стручок зеленого перца, 1 кофейная ложка молотого оригана, 1 ст. ложка оливкового масла.Для теста: 300 г муки, 1/2 кофейной ложки дрожжей, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана воды, соль.
=================================================

Это блюдо итальянского происхождения в Северной Африке готовят по-своему.Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Просеянную муку посолить, влить в нее растительное масло и разведенные дрожжи. Замешивать тесто примерно 40 мин, пока оно не станет эластичным. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и дать подойти в течение 2 ч.Очистить помидоры от кожуры и семян, мелко порезать, добавить томатную пасту, нарезанный соломкой стручковый перец, посолить, полить оливковым маслом и 1/2 стакана воды и тушить на слабом огне 20 мин до выпаривания жидкости.Опять замесить тесто, объем которого должен увеличиться вдвое по сравнению с первоначальным, затем раскатать его, сделав основание пиццы.Положить это основание на смазанный сливочный маслом противень, выложить на него начинку из помидоров, разровнять и украсить анчоусами и маслинами. Посыпать ориганом, слегка полить оливковым маслом и выпекать 20 мин в горячем духовом шкафу.

Брики с яйцом (Тунис)

Брики с яйцом (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 яйца, 100 г оливкового масла, 1 луковица, несколько веточек зелени петрушки, 1 лимон, соль по вкусу, 1/2 ко­фейной ложки черного перца, 4 листа мальсуки .
=================================================

Брики особенно часто едят в период му­сульманского поста в месяц Рамадан, их подают не только как закуску, но и во время ужина, и к чаю, и на десерт.Мелко нарезанные лук и зелень петрушки отварить в подсоленной воде, затем слить воду и поперчить их.Расстелить на тарелке лист мальсуки , положить в середину немного начинки и влить туда же сырое яйцо. Осторожно сложить лист вдвое, поднести тарелку ксковороде с сильно нагретым растительным маслом и дать скатиться брику во фритюр. Перевернуть его и дать обжариться с другой стороны. Подавать очень горячим с ломтиками лимон (можно выжать на него сок).Примечание. Масло должно быть горячим, но не кипящим, иначе брики подгорят. Яйцо должно оставатьсяжидким.

Блинчики С яблоками

Блинчики С яблоками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 13. молоко 100. яйца 2 шт., сахар 3, соль 0,3 масло сливочное 2, для фарша: яблоки свежие 60, сахар 15, корица в порошке 0,25, масло сливочное 5
=================================================

Замесить жидкое тесто на молоке. Яйца, соль, сахар смешать в кастрюле и развести холодным молоком. В полученную смесь всыпать муку, тщательно размешать и процедить.

Поджарить блинчики только с одной стороны, после чего снять ножом.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, положить в сотейник, одновременно всыпать сахар, закрыть сотейник крышкой и припустить яблоки до готовности. В подготовленные яблоки добавить корицу и слегка перемешать.

Начинку положить на середину поджаренной стороны блинчиков и завернуть края, придав блинчикам форму небольшого конверта. Обжарить блинчики на масле с обеих сторон.

При отпуске блинчики посыпать сахарной пудрой.

Беляши

Беляши - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста: мука пшеничная 80, вода или молоко 40, дрожжи 2, сахар 2; для фарша: говядина жирная 149, лук репчатый 24, вода 15, масло топ­леное для обжарки 15. Выход 210 (2 шт.).
=================================================

Кислое тесто разделывают на лепешки по 2 шт. на порцию, на середину кладут фарш, края поднимают вверх и защипы­вают, оставляя отверстие. После этого придают изделию плоскую фор­му.

Для фарша мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, добавляют соль, перец, воду и тщательно перемешивают.

Беляши обжаривают в масле с двух сторон до готовности, причем сначала кладут на сковородку фаршем вниз.

Блинчики

Блинчики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, яйца, молоко, сахар
=================================================

Хорошо смешать 100 г. муки и 4-5 яиц. Постепенно приливать молоко, всыпать немного сахару, чтобы получилось хорошее, не слишком густое тесто. Добавить затем взбитые белки и непременно немного соли. Намазать гусиным пером разогретую сковородку растопленным смальцем, потом брать половником блинное тесто и равномерно наливать на сковороду, печь, перевернуть на другую сторону и печь еще 1-2 минуты. При выпечке каждого блина необходимо хорошо смазать маслом сковороду, иначе блин пригорит. К блинчикам можно подать, т.е. начинить их вареньем, орехами, сладким творогом или творогом с укропом или овечьим сыром. Свернув, можно прямо подавать или положить в смазанное сливочным маслом огнеупорное блюдо, полить сметаной и запечь блинчики в духовке, пока не зарумянятся.