Клецки отварные в салфетке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сметана, мука, яйца, сухари, пармезан
=================================================

Замесить тесто из 500 г. сметаны, 500 г. муки и 6 яиц. Положить (достаточно жидкое) тесто в салфетку, смазанную жиром. Связать 4 уголка салфетки, положить в кипящую, подсоленную воду и варить 1 час. Подать на стол, полив сливочным маслом со сметаной и поджаренными в сливочном масле сухарями. Посыпать тертым пармезаном или нарубленной ветчиной.

Пампушки фигурные

Пампушки фигурные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшеничная мука 30%-ная 65, вода 40, дрожжи 10, сахар 5, кунжутное масло 5.Вес пампушки 100 г.
=================================================

Замешивают обычное дрожжевое тесто, затем скатывают его в жгут и нарезают на кусочки весом по 50 г. Каждый кусочек теста раскатывают в виде лепешки, смазывают кунжутным маслом, свертывают вчетверо, отрезают четвертую часть лепешки (угол) и кладут его на лепешку. После этого прижимают в нескольких местах костяной лопаточкой, придавая изделиям различную форму. Пампушки варят на пару до готовности.

Внешний вид — небольшая булочка без румяной корочки.

Вкус — пшеничного хлеба с ароматом кунжута.

Пирожки жареные

Пирожки жареные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста: пшеничная мука 30%-ная 50, свиное сало 40, кунжутное масло 10, вода 10, дрожжи 10.Вес теста 60 г.Для фарша: 1-й вариант— крахмал из красного гороха 20, сахар 30, свиное сало 10.Вес фарша 80 г;2-й вариант — сахарная пудра 50, свиное сало 20, мука 10.Вес фарша 80 г;3-й вариант — горох или фасоль 20, сахар 30, свиное сало 10.Вес фарша 80 г.
=================================================

Муку просеивают; из двух третей муки (от общего количества) замешивают на растопленном свином сале тесто и разделывают его на шарики по 20 г. В оставшуюся муку вливают кунжутное масло и заваривают муку кипятком, после чего замешивают тесто и разделывают его на шарики весом по 10 г.

Затем стол слегка смазывают кунжутным маслом и кусочки теста по 10 г прижимают ладонью к столу.

На эти лепешки кладут шарики теста по 20 г и защипывают края нижней лепешки так, чтобы шарики оказались внутри.

После этого двойные кусочки теста прижимают ладонью к столу, раскатывают в виде узких полосок и свертывают трубочками. Раскатывают и свертывают тесто трубочкой два раза, после чего трубочки разрезают пополам (поперек), каждую половинку прижимают ладонью к столу и раскатывают их в виде небольших круглых лепешек. На одну из лепешек кладут фарш, а другой покрывают фарш и оба края (верхний и нижний) прижимают и фигурно защипывают.

Фарш готовят следующим образом:

Первый вариант. В крахмал из красного гороха добавляют сахарный песок, вливают воду (50 г) и проваривают до загустения. По готовности добавляют растопленный жир, хорошо перемешивают и охлаждают.

Второй вариант. Горох или фасоль перебирают, промывают и варят до мягкости, после чего пропускают через мясорубку, добавляют сахарный песок и продолжают варить до загустения, а затем вливают растопленный жир, тщательно перемешивают и охлаждают.

Третий вариант. В сахарную пудру вливают рас-топленный жир, добавляют муку и замешивают тесто до получения однородной массы.

При заказе подготовленные пирожки жарят во фритюре, откидывают, разрезают на четыре части и в виде пирамиды укладывают на тарелку.

Внешний вид — кусочки пирожков с начинкой.

Вкус — слоеных пирожков со сладкой начинкой.

Зур-бялеш (большой круглый пирог)

Зур-бялеш (большой круглый пирог) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 500 г, молоко — 3/4 стакана, масло топленое — 2 ст. ложки, яйцо — 1 шт., масло сливоч­ное — 0,5 ст. ложки, мякоть баранины, говядины или ку­рицы — 376 г, рис — 700 г или картофель — 7 шт., лук репчатый — 2 шт., соль и специи по вкусу
=================================================

Замесить пресное сдобное тесто, разделить его на 2 части. Из большей (4/5 теста) раскатать лепешку (боль­ше диаметра сковороды), положить ее на смазанную жиром сковороду, на середину выложить отварной рис, или сырой картофель, нарезанное мелкими кусочками сырое мясо, смешанное с луком и заправленное пер­цем и солью.

Из оставшегося теста раскатать лепешку меньшего диа­метра, оставив немного теста на шарик, и накрыть ею начинку. Края лепешек соединить, защипать «веревоч­кой». На верхней лепешке сделать отверстие, закрыть его шариком. Пирог выпекать в хорошо нагретом ду­ховом шкафу, периодически подливая через отверстие бульон.

После выпекания смазать изделие сливочным маслом.

Буреки с картофелем (Алжир)

Буреки с картофелем (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг картофеля, соль, молотый черный перец, сливочное масло, 0,5 л молока, 12 листов уарка.
=================================================

Очистить, вымыть и разрезать картофель на четверти. Отварить в течение 20 мин в подсоленной воде, вынуть и обсушить. Растолочь картофель вместе с молоком в пюре, добавить сливочное масло, посолить, поперчить и остудить. Загнуть два противоположных края листов уарка, положить на них столовую ложку пюре и свернуть прямоугольником. Жарить буреки в хорошо разогретом растительном масле с обеих сторон.

Подавать горячими с дольками лимона.

Бэлиш с черникой

Бэлиш с черникой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Чтобы испечь один пирог, нужно: 1 кг теста, 600—800 г. черники, 200 г. сахарного песку, 100 г. масла, 1 яйцо
=================================================

Перебрать ягоды, вымыть два раза в холодной воде, откинуть на решето и дать стечь воде.

Готовое дрожжевое тесто разделить на две неравные части, раскатать большую часть, переложить на смазанную маслом сковороду, смазать пласт теста маслом и положить начинку слоем в 1 см. Начинку облить небольшим количеством топленого масла, обильно посыпать сахарным песком. Раскатать остаток теста, положить поверх начинки, защипать края и поставить бэлиш на полчаса в теплое место, чтобы он поднялся. Когда бэлиш поднимется, смазать верх сырым яйцом, разведенным на подсахаренной воде, и поставить в протопленную печь.

Жау хычин (Пирог, начиненный сушеным бараньим жиром, балкарская кухня)

Жау хычин (Пирог, начиненный сушеным бараньим жиром, балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 500, жир бараний сушеный внутренний — 300—400, лук репчатый — 2—3 головки, масло растительное — 200—300, сметана — 1 стакан, соль
=================================================

Приготовление фарша:

Поджарить мелко нарезанный лук с сушеным внутренним жиром. Приготовить тесто и выпекать, как хумжу хычин, но жарить на растительном масле. Подавать со сметаной.

Волованы с мясом фазана

Волованы с мясом фазана - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 фазана — 80 г шпика, 80 г сливочного масла, 6 ст. ложек брусничного джема или варенья из смородины, 3 ст. ложки сухого красного вина, 1 чайная ложка горчицы, 1/2 чайной ложки уорчестерского соуса, 4 горошины черного перца, молотый черный перец и имбирь на кончике ножа, 1 чайная ложка цедры лимона и апельсина, по вкусу соль и лимонный сок, желатин, обжаренные тертые сухари.
=================================================

Ощипанную, выпотрошенную и вымытую тушку фазана нашпи­говать шпиком, посолить и зажарить на сливочном масле со шпи­ком, добавив черный перец горошком. Готовую тушку остудить, мясо отделить от костей, очень мелко порубить, положить в миску. Добавить брусничный джем или варенье из смородины, сок, выде­лившийся при жарении фазана, красное вино, горчицу, уорчестер- ский соус, пряности, соль и лимонный сок по вкусу, немного цедры лимона и апельсина и тщательно вымешать. Затем посыпать суха­рями, обжаренными на сливочном масле, сбрызнуть остатком вы­делившегося при жарении сока, разведя в нем немного желатина, еще раз хорошо перемешать (смесь не должна быть жидкой) и по­ставить в холодильник.

Сделать волованы из слоеного теста и начинить их холодной смесью или намазать смесь на сдобные слоеные крекеры.

Домашняя лапша

Домашняя лапша - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука 100 г, Вода 50 г, Яйцо 1 шт., Соль 2 г, Масло 5 г
=================================================

Просеять 3/4 стакана муки на. стол, сделать ямку в середине, положить в нее 1 желток, 1 кусочек масла величиной с лесной орех, 1/2 стакана воды, щепотку соли. Замесить крутое тесто, дать постоять. Через час тесто раскатать как можно тоньше (до прозрачности). Раскатанное тесто положить на решето, дать подсохнуть. Нарезать тесто длинными полосками, положить их друг на друга и шинковать лапшу как можно тоньше. Дать на салфетке просохнуть. Хранить в закрытой стеклянной банке.

Лепешка малороссийская

Лепешка малороссийская - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, масло
=================================================

Взять пшеничной или гречневой муки, положить на сковороду и, тщательно перемешивая, поджарить на медленном огне, пока хорошо не подрумянится, потом просеять, а комки растереть ложкой. Вскипятить в кастрюльке 4 стакана воды и всыпать туда два стакана поджаренной муки, посолить немножко и постоянно мешать ложкой, пока лепешка станет густой и будет отставать от кастрюли. Тогда снять с огня, выложить на блюдо и полить сверху маслом. Если лепешка делается из сырой муки, тогда после заварки следует ее еще поставить на 0,5 часа в духовую печку.