Лепешка «Ак-нан»

Лепешка «Ак-нан» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 10 лепешек: Мука пшеничная — 3 кг 300 г, дрожжи прессован­ные — 30 г, соль — 1,5 ст: л., лук репчатый — 1 шт., молоко цельное — 3,5 ст. л., вода — 1,5 л
=================================================

Из муки, воды и дрожжей приготовить опару. Для этого дрожжи развести в теплой воде с тем­пературой 30—33°, затем добавить муку. Соотно­шение муки и воды для опары 1:1. Опару поме­стить в теплое место на 8—´10 часов. В готовую опару добавить муку, воду, соль, замесить тесто и поставить его на 4—5 часов в теплое место. Затем разделать тесто в виде шариков весом 460 г каждый.

Шарики намять, выдержать их 1:9 минут и рас­катать в виде круглых лепешек с утолщенными краями. Середину лепешек проколоть, смочить лицевую сторону смесью молока с луком (лук предварительно пропускают через мясорубку или мелко измельчают ножом). Выпекают лепеш­ки в жаровочном шкафу при температуре 180—200° или в тандыре.

Вареники с грибами

Вареники с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибы сушеные, булка, мука
=================================================

100 гр. сушеных грибов обварить кипятком, выполоскать, сварить до мягкости и изрубить очень мелко, всыпать горсгь измельченной сушеной булки, посолить и полить немножко грибным соусом. Замесить тесто из 400 гр. муки, как обыкновенно на вареники, наложить кучками грибов, стаканом выдавливать и лепить вареники, затем варить в кипятке и на блюде полить маслом.

Пирог с сыром (Quiche au fromage)

Пирог с сыром (Quiche au fromage) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для пирога на 6–8 человек: в тесто – 1 стакан пшеничной муки – 0,25 чайной ложки соли – 125 г сливочного масла – 3 ст. ложки сметаны в начинку – 2 стакана натертого швейцарского сыра – 4 яичных желтка – 2 стакана 10 %-ных сливок – 0,5 чайной ложки соли – 0,1 чайной ложки молотого красного перца – 1 ст. ложка пшеничной муки
=================================================

Муку, 0,25 чайной ложки соли и 125 г сливочного масла положить в блюдо и замесить руками. Добавить 3 ст. ложки сметаны. Месить до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к стенкам блюда. Скатать тесто в комок и положить в холодильник на 3 ч. Охлажденное тесто раскатать на слегка посыпанной мукой доске в круг и загнуть края.

Натертый па терке сыр смешать с мукой и высыпать его ровным слоем на тесто. Взбить яичные желтки со сливками, солью и красным перцем. Полить взбитыми яйцами сыр и поставить пирог в предварительно хорошо нагретую (до 200 °C) духовку на 15 мин.

Уменьшить нагрев в духовке до 150 °C и держать пирог еще 25 мин или до тех пор, пока пирог не подрумянится.

Жадын (северо-осетинская кухня)

Жадын (северо-осетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Солод — 100, мука пшеничная — 150, соль
=================================================

Приготовление солода, как для блюда «лаками». Солод просеять, смешать с пшеничной мукой, замесить тесто пресное на воде. Выпекать на сковороде в духовом шкафу. Подавать с топленым или сливочным маслом.

Мини-пиццы

Мини-пиццы

Для приготовления блюда потребуются:

мука – 1 стакан,

сливоч. масло – 50 г,

молоко – ¼ стакана.

Для приготовления начинки потребуется:

тонкие ломтики готового мяса на выбор – 20 шт.,

5 томатов черри,

сыр чеддер – 100 г,

Кушанье из сухих баранок

Кушанье из сухих баранок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранки, масло, зеленый лук, перец
=================================================

200 гр. сухих баранок наломать кусочками, обдать небольшим количеством кипятка из самовара, накрыть; когда разбухнут (наблюдать, чтобы не превратились в кашу), слить лишнюю жидкость, положить 2 — 4 ложки горчичного или орехового масла, но не прованского, луку белого или зеленого, соли и побольше простого истолченного перца; размешать. Кушать горячим за завтраком или в дороге.

Калекукко

Калекукко - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука ржаная 200, мука пшеничная 200, масло сливочное 60, филе морского окуня 800 или филе хека 813, шпик 200, лук репчатый 143, сливки 30, яйцо 1, перец, соль. Выход 1500 (10 порций).
=================================================

Из муки, воды с добавлением масла и соли замеши­вают тесто и ставят его на холод. Филе морской рыбы нарезают на мел­кие кусочки. Шпик нарезают кубиками, обжаривают с крупнонарезанным луком, пропускают через мясорубку и соединяют с рыбой. Фарш смешивают со сливками, солят, перчат. Тесто раскатывают в прямо­угольный пласт толщиной 1,5—2 мм. На одну половину кладут фарш, другой покрывают, защипывают края, смазывают взбитыми яйцами и выпекают на слабом огне.

Готовый пирог нарезают на порции и поливают разогретым маслом.

Вареники с картофелем

Вареники с картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста: мука пшеничная 325, вода для замеса теста 150, яйцо 1/2, соль 5 (вес теста 500); для фарша: картофель 563, лук репчатый 108, масло растительное 45, перец 0,2, соль 5 (выход фарша 500). Полуфабрикат 1000.
=================================================

Из муки, яиц и воды замешивают пресное тесто. Чтобы улучшить набухание клейковины, можно при­менить теплый замес. Для этого в просеянную муку вливают 1/2 об­щего количества горячей воды (95—98°С) и после тщательного переме­шивания добавляют остальную воду комнатной температуры вместе с солью и яйцами. Замес продолжают до получения теста однородной густой консистенции. Затем ставят тесто для созревания на 30 минут.

Фарш готовят следующим образом: отваривают очищенный кар­тофель, подсушивают его на борту плиты, протирают в горячем виде и заправляют пассерованным луком и черным молотым перцем.

Тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5 мм. Во всю длину раска­танного пласта теста, отступив от края на 3—4 см, раскладывают фарш в виде шариков с промежутками в 2 см. Фарш покрывают краем теста, верхний слой теста прижимают рукой к нижнему слою вокруг каждого шарика и вырезают вареники специальной формочкой с за­остренными краями и с загнутым ободком (для зажима). Оставшиеся обрезки теста используют при повторной раскатке. Готовый полуфаб­рикат укладывают в один ряд на лотки, посыпанные мукой, и хранят до варки в холодном месте.

В кипящую подсоленную воду опускают по одному приготовленные вареники, осторожно отделяют их от дна посуды шумовкой и варят 6—8 минут при умеренном кипении. Готовые вареники вынимают шу­мовкой, дают стечь воде и заправляют луком, поджаренным на расти­тельном масле, или поливают сметаной.

Кнедлики дрожжевые

Кнедлики дрожжевые - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука 625, молоко 250, яйцо 2,5, дрожжи 13. Выход 1000.
=================================================

Дрожжи размельчают, добавляют теплое молоко и немного муки и ставят в теплое место. Затем всыпают муку, добавляют молоко, смешан­ное с яйцом и солью, и замешивают довольно крутое тесто. Посыпают его мукой и оставляют на 1 час, чтобы подошло. После этого раскаты­вают в виде толстой колбасы и нарезают кусками. Из каждого куска формуют круглый кнедлик, накрывают салфеткой и снова оставляют на 15 минут.Опускают кнедлики в кипящую подсоленную воду, закрывают крышкой и варят 5 минут, затем переворачивают и доводят до готовно­сти без крышки в течение 3—5 минут.

Готовые кнедлики вынимают из воды и немедленно трижды прока­лывают вилкой.

Дрожжевые кнедлики подают в качестве гарнира ко всем мясным блюдам с соусом или в качестве второго блюда, посыпав шкварками с квашеной капустой. Их можно также наполнить фруктами (например, сливами), вареньем или повидлом. Сварив и полив кнедлики маслом, посыпав поджаренными сухарями, их подают на сладкое.

Ретеш с капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста, перец
=================================================

Начинка для рулета с капустой приготовляется из белокочанной капусты, мелко нарубленной, подсоленной, выжатой, потушенной в смальце и заправленной толченым перцем. Тесто можно сбрызнуть кроме смальца еще хорошей сметаной. Для всех видов рулета очень важно, чтобы начинка была в большом количестве и тесто нигде не осталось пустым.