Олибах (Пирог со свежим сыром, северо-осетинская кухня)

Олибах (Пирог со свежим сыром, северо-осетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 300, сыр свежий — 300, масло сливочное — 40 или масло топленое — 35, соль
=================================================

Из просеянной пшеничной муки на теплой воде замесить тесто на дрожжах, оставить на расстойку на 1—1,5 часа. Тесто раскатать лепешкой толщиной 1 см, на середину положить фарш из свежего сыра, отступая от края лепешки на 4—5 см. Концы лепешки постепенно стянуть на середину и соединить. Пирог перевернуть, разравнять, еще раз перевернуть и разравнять, придавать пирогу округлую, ровной толщины форму. Посредине пирога на верхней лепешке сделать отверстие, чтобы при выпечке не скоплялись пары и не разорвался пирог. Выпекать в духовке. Подавать с маслом.

Камебана - открытый пирог с мясом (Тунис)

Камебана - открытый пирог с мясом (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г баранины, 50 г голландского сыра, 50 г эмментальского (швейцарского) сыра, 3 сваренных вкрутую яйца (2 яйца для украшения), 4 сырых яйца, 1 бараний мозг, черный перец, соль.Для теста: 200 г муки, 100 г сливочного масла, соль, вода.
=================================================

Приготовить тесто по предыдущему рецепту. Раскатать его и уложить в форму для торта. Края теста закрутить веревочкой, а сам пласт наколоть вилкой. Поставить в горячий духовой шкаф на 15 мин. Приготовить начинку, как указано в предыдущем рецепте.Достать из духового шкафа заготовку для пирога, вынуть его из формы и заполнить подготовленной начинкой. Сверху украсить аккуратно нарезанными кружочками вареных яиц и запекать в духовом шкафу еще 10 мин.Вариант. Баранину можно заменить 250 г курятины.

Чуду с тыквой (кумыкская кухня)

Чуду с тыквой (кумыкская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тыква — 2—3 скибки, толченые грецкие орехи — 300, топленое масло — 3 столовые ложки, мука пшеничная — 2 стакана
=================================================

Тыкву очистить, нарезать и пропустить через терку, посолить, оставить на 5—10 минут, потом отжать сок.

Репчатый лук мелко нарезать, добавить толченые орехи, посыпать перцем. Смешать тыкву с репчатым луком.

Замесить пресное тесто, раскатать на кружочки, на каждый положить фарш и закрыть в виде полумесяца. Выпекать в духовке. Смазать маслом и подать на стол.

Рыбный пирог (Tarte au poisson)

Рыбный пирог (Tarte au poisson) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для пирога размером 20 х 20 см: 500 г теста сдобного, слоеного или кислого – 3 ст. ложки сливочного масла – 0,75 стакана тонко нарезанного репчатого лука – 2,5 чайной ложки соли – 1 стакан очищенной, разделенной на мелкие куски и отваренной сушеной или вяленой рыбы (вобла, тарань) – 3 спелых помидора, очищенных от кожицы и нарезанных кружочками – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – 2 яйца – 0,75 стакана 20 %-ных сливок – 0,1 чайной ложки красного перца
=================================================

Тесто раскатать, загнуть края, положить на противень и поставить в предварительно сильно нагретую (до 210 °C) духовку на 10 мин. Охладить.

Сливочное масло растопить в сковороде и обжаривать в нем лук в течение 10 мин. Положить 0,5 чайной ложки соли. Отваренную рыбу и помидоры уложить на остывший пирог, посолить 1 чайной ложкой соли и посыпать черным перцем. Сверху выложить обжаренный лук.

Яйца и сливки с красным перцем и остальной солью взбить и полить этой смесью рыбу и помидоры, уложенные на пироге. Пирог поставить в духовку, нагретую до 190 °C примерно на 25 мин или оставить там до тех пор, пока начинка не подрумянится слегка. Подавать в горячем виде, разрезанным на куски.

Мааземы с мясом и петрушкой (Тунис)

Мааземы с мясом и петрушкой (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г баранины или телятины, 2 ст. ложки мелко нарезан­ного лука, 4 ст. ложки мелко нарезанной зелени петруш­ки, 30 г сливочного масла, 2 сырых яйца, щепоть моло­того черного перца, соль, 15 листов мальсуки, растительное масло для фритюра.
=================================================

Нарезать мясо кусочками, посолить, поперчить, по­ложить в кастрюлю, залить стаканом воды и тушить с луком до выпаривания жидкости. Порубить эту смесь, добавить зелень петрушки и сливочное масло и тушить еще 2—3 мин на слабом огне. Когда фарш остынет, сме­шать его с яйцами.Далее готовить по предыдущему рецепту.

Аришта-пирог

Аришта-пирог - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста: 1000 г. муки, 350 г. сметаны, 100 г. топленого масла, 2 яйца, 100 г. сахара, 1 г. соды, 2 г. соли. Для начинки: 300 г. дробленого ядра грецких орехов, 100 г. сахарной пудры, 2 г. молотой корицы. Для сиропа: 100 г. сахара, 200 г. воды и 0,25 г. лимонной кислоты.
=================================================

В посуду положить сметану, топленое масло, взбитые яйца, сахар, соль, соду и все хорошо растереть, затем при перемешивании мелкими порциями добавить муку и замесить тесто. Отдельно приготовить густой сахарный сироп с лимонным соком или лимонной кислотой. Тесто выложить на стол, раскатать скалкой в пласт толщиной 4—5 мм и разделить на две части. Одной части теста нужно придать форму дна сковороды, на которой предполагают выпекать пирог, а другую часть теста нарезать тонкими полосками. Сковороду смазать маслом, положить на нее слой теста, насыпать начинку, приготовленную из пропущенных через мясорубку ядер грецких орехов, смешанных с сахарной пудрой и толченой корицей. Начинку разровнять и уложить на нее полоски из теста, смазать яичным желтком и сбрызнуть маслом. Сковороду с тестом поставить в горячий духовой шкаф и выпекать 20—30 минут.

Испеченный пирог переложить на сито и залить холодным сахарным сиропом, а затем нарезать на небольшие кусочки квадратной формы.

Брики с консервированной рыбой (Тунис)

Брики с консервированной рыбой (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г консервированного тунца или другой рыбы в мас­ле, 4 яйца, 10 г тертого сыра, 1/2 ст. ложки соленого сли­вочного масла, 100 г оливкового масла, несколько веточек петрушки, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка каперсов, 1/2 кофейной ложки молотого черного перца, лимон, 4 листа мальсуки, соль.
=================================================

Мелко нарезанные петрушку, лук, консервированную рыбу смешать, добавив каперсы и перец. Обжарить этусмесь в течение нескольких минут в сливочном масле. Затем готовить так же, как брики с мясом.^ готовить так же, как брики с мясом брики с мясом.

Вариант. Начинка может быть и другой: 250 г измельченной консервированной рыбы, 2 мелко нарезазанные луковицы, 2 зубчика толченого чеснока, 1 ст. ложка каперсов, горсть мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложка топленого или растительного масла. Обжарить все в масле, перемешать и начинить этой массой листы мальсуки .

Оладьи из пресного теста

Оладьи из пресного теста - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг пшеничной муки берется: 6 стаканов молока, сливок или простокваши, 4—5 яиц, 2—3 столовые ложки сахарного песку, 1/2 чайной ложки соды, масло и соль по вкусу
=================================================

Оладьи из пресного теста пекут в тех случаях, когда стол надо собрать наскоро. Их можно подавать с вареньем, джемом.

В посуду емкостью 2—3 литра выпустить яйца, положить сахарный песок и тщательно перемешать (лучше всего взбить яйца взбивалкой). Добавить молоко или сливки, соль, чайную соду, пшеничную муку, вымесить и печь оладьи. Тесто можно замешивать и на простокваше. Оладьи жарить с обеих сторон на сковороде с большим количеством жира до появления румяной корочки.

Суфле из булки

Суфле из булки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Булка 150 г, Сахар 40-50 г, Масло 15 г, Яйца 3 шт.
=================================================

Намочить 150 г черствой булки в воде пополам с молоком. Размять деревянной ложкой. Прибавить 1 столовую ложку распущенного масла, 2 столовых ложки сахарного песку, 3 желтка и 3 белка, взбитых в пену. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сахарным песком. Запечь в духовке.

Кабарган паштет (высокий сдобный паштет)

Кабарган паштет (высокий сдобный паштет) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Чтобы испечь один паштет, нужно: 1,2—1,3 кг теста, 350—450 г. повидла или джема, 1 яйцо (для смазывания верха), 30—40 г. масла (для смазывания сковороды)
=================================================

Тесто для сдобного паштета замешивается с большим количеством сахара и яиц, чем тесто для паштета с повидлом, и готовый пирог получается более высоким, чем другие виды паштета.

Тесто, несмотря на большой его объем, поднимается очень быстро.

Готовое тесто раскатать до размеров сковороды (теста брать больше, чем для паштета с повидлом) и положить в сковороду, смазанную маслом. В сковороде тесто начинает подниматься еще быстрей, поэтому и действовать нужно очень быстро. Ровным слоем намазать начинку (повидло или джем), из оставшегося теста скатать тонкие колбаски или узкие полоски и поверх начинки уложить их решеткой. Смазать паштет яичным желтком и поставить в протопленную печь на 50 мин.

Обращаться с паштетом следует очень осторожно, не трясти его, так как он может осесть и получиться неровным.

Остывший паштет нарезать кусками и подавать к столу.