Хубизет эль хам - пирог с мясом (Алжир)

Хубизет эль хам - пирог с мясом (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г рубленого мяса, 1 большая луковица, щепоть молотого черного перца, 1/2 кофейной ложки соли, 1 ст. ложка сливочного масла, 250 г тертого сыра (швейцарского), 1 ст. ложка муки, 2 яйца, 1 стакан молока, 1/2 кофейной ложки молотой корицы.Для теста: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 1 яичный желток, соль, 1/2 ст. ложки химических дрожжей или пищевой соды, 3 ст. ложки воды.
=================================================

Положить в кастрюлю мясо, нарезанный тонкими ломтиками лук, посолить, добавить сливочное масло, стакан воды и тушить на слабом огне 20 мин до выпаривания жидкости. Тем временем приготовить тесто. Смешать просеянную муку с солью, сливочным маслом и дрожжами, хорошо растереть ладонями, добавить яичный желток и смочить водой. Разровнять 4 раза ладонью в пласт, затем скатать в шар. Раскатать тесто скалкой и уложить в форму. Поставить в нагретый духовой шкаф на 10 мин. Вынуть форму с тестом, выложить на него уже остывшее мясо. Смешать холодное молоко и муку, добавить тертый сыр и 2 яйца, взбить эту смесь и выложить на мясо. Снова поставить в умеренно нагретый шкаф на 20 мин, чтобы начинка подрумянилась.

Сухарики простые

Сухарики простые - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Булка, сахар
=================================================

С булки срезать корочки, нарезать ее тоненькими ломтиками, посыпать слегка сахарной пудрой, поставить в духовку подсушиться.

Булочки с маком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:3400 г муки 1 сорта, 200 г муки для подпыла, 100 г сахарного песку, 100 г сливочного масла, 250 г меланжа для теста, 40 г соли, 1200 г воды, 100 г дрожжей, 300 г изюма без косточек, 150 г меланжа для смазки изделий, 300 г мака для обсыпки, 25 г жира для смазки листов
=================================================

Из дрожжевого теста, приготовленного опарным или безопарным способом с добавлением изюма, сформовать круглые булочки, уложить их на листы, смазанные жиром, дать им расстояться. Поверхность булочек смазать меланжем и посы­пать маком. Выпекать булочки при температуре 260—280 С.

Палочки соленые

Палочки соленые - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, масло, яйца, дрожжи, сметана
=================================================

Замесить тесто из 300 г. муки, 200 г. сливочного масла, 3 желтков, 10 г. дрожжей, растворенных в 2-3 ложках сметаны или сливок. Вырезать палочки из теста шириной в 1 см, толщиной в полсантиметра, длиной в 9-10 см. Намазать желтком, посыпать солью, по желанию тмином и печь.

Макароны с мясом (по-флотски)

Макароны с мясом (по-флотски) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Макароны 80, мясо 55, маргарин сливочный 15, лук репчатый 17, бульон костный 30
=================================================

Говядину измельчить на мясорубке или очень мелко порубить. Поджарить ее на сковороде, добавить пассерованный лук, подлить бульона и тушить до готовности мяса. Макароны отварить и смешать с мясом. При отпуске посыпать зеленью.

Чузма-лагман (лагман из тянутого теста)

Чузма-лагман (лагман из тянутого теста) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (мякоть баранины) — 500 г, масло — 200 г, лук репча­тый — 2 гол., помидоры — 2—3 шт., картофель — 3—4 шт., морковь — 3—4 шт., капуста — 150 г, редька — 100 г, чес­нок — 2 гол., перец болгарский — 1 шт., лавровый лист — 2 листика, перец красный — 1 стручок, соль, зелень по вкусу
=================================================

Приготовить из теста шарики весом 25-—30 г, раскатать их между ладонями в небольшие «колбаски» в палец толщиной и смазать растительным маслом. Взять колбаску за концы обеими руками и, с размаху ударив ее серединой о пирож­ковую доску, растянуть, затем соединить концы, проделать эту операцию вторично. Полученную длинную лапшу, сло­женную вчетверо, уложить на столе. Затем отварить лапшу в кипящей соленой воде, вынуть дуршлагом и, хорошо про­мыв в холодной воде, уложить в лагманную чашку.

Приготовить соус так: сильно нагреть масло, обжарить докрасна лук, добавить нарубленный и смешанный с черным молотым перцем чеснок, обжарить его вместе с луком, положить нарезанные дольки помидор и жарить еще 3—4 ми­нуты. Добавить мясо, нарезанное мелкими кубиками, слегка пережарить его. Затем смешать морковь, редьку и карто­фель, нарезанные мелкими кубиками, с нашинкованными капустой и болгарским перцем, положить все в котел и жарить до полуготовности, затем заправить солью, лавровым листом, красным перцем, налить воды и варить 10—15 минут. Лапшу залить готовым соусом и посыпать зеленью. Можно добавить винный уксус.

Пампушки сладкие паровые

Пампушки сладкие паровые - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшеничная мука 30%-ная 65, вода 40, дрожжи 10, сахарная пудра 50, кунжутное масло 10.Вес пампушки 100 I.
=================================================

Замешивают обычное дрожжевое тесто и ставят его на 3—4 часа для брожения. После этого к тесту прибавляют сахарную пудру и вместе с мукой замешивают до получения однородной массы, затем приготавливают лапшу.

Готовую лапшу кладут на стол и разрезают на части длиной 8—10 см, после чего их смазывают кунжутным маслом и свертывают рулетом. Остатки теста скатывают в жгут, нарезают небольшими кусочками и раскатывают их в виде прямоугольников. В прямоугольники кладут рулеты из лапши и свертывают их в виде конверта. Подготовленные пампушки кладут в специальное сито и отваривают на пару до готовности.

При заказе пампушки разрезают на две-три части и горкой кладут на тарелку.

Внешний вид — горка из небольших кусочков печеного теста, без румяной корочки.

Вкус — пшеничного сладкого хлеба, с ароматом кунжутного масла.

Слоеная баница

Слоеная баница - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 кг муки, 500—600 г воды, 20—25 г соли, 20 г уксуса, 20 г раститель­ного масла для теста, 300—350 г жира, 200 г брынзы и 3 яйца.
=================================================

Способ приготовления. Замесить умеренно крутое тесто, разделить его на 9 больших круглых лепешек и выдержать их около 15—20 минут.

Каждую лепешку разделить на 5 меньших, смазать их смальцем или маслом и соединить, наложив одна на другую. Соединенные лепешки раскатать в пласт диаметром около 25 см, смазать пласт маслом или смальцем и сложить втрое. Сложенный пласт снова смазать маслом, раскатать и выдержать 10—15 минут.Затем раскатать пласты в форме прямоугольника длиной 40 см и шириной 20 см, смазать жиром и нанести начинку из брынзы и яиц. Положить лист на бумагу, свернуть одновре­менно с двух сторон в виде рулета так, чтобы оба рулета встретились в середине, уложить в смазанный противень и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу (250—260°). Выпечен­ную баницу можно посыпать по желанию сахарной пудрой.

Лапша с орехами

Лапша с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшеничной муки — 500 г, очищенных грецких орехов — 300 г, лука репчатого — 3 головки; соль — по вкусу
=================================================

Просеянную пшеничную муку высыпать на чистую доску, сделать в ней углубление и, понемногу подливая подсоленную воду замесить крутое тесто.

Тесто тонко раскатать на доске, посыпанной мукой, нарезать полосками, а потом мелко нашинковать.Очищенные грецкие орехи очень мелко истолочь и развести водой.

Репчатый лук нашинковать, высыпать в кастрюлю с кипящей водой, добавить разведенные в воде толченые орехи и дать покипеть. Потом всыпать в ту же кастрюлю лапшу и поддерживать кипение до тех пор, пока тесто не разварится.

По желанию в лапшу можно добавить толченый чеснок.

Жижиг-галнаш (Галушки с мясом, чечено-ингушская кухня)

Жижиг-галнаш (Галушки с мясом, чечено-ингушская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (баранина) — 325 или говядина — 327, мука (кукурузная или пшеничная) -— 160, чеснок — 50, соль
=================================================

Баранину или говядину отварить большим куском,. (весом 1,5—2 кг), готовое мясо нарезать кусками 30—40 г. Приготовить галушки из кукурузной муки. Для этого муку заварить кипятком, замесить крутое тесто. Отдельно отварить галушки в бульоне, уложить на тарелку, сверху положить куски мяса.

Отдельно подать чеснок, растертый с солью и залитый небольшим количеством жирного бульона. Мясной бульон подается отдельно.