Клецки со сливами

Клецки со сливами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Хлеб белый, мука, масло, яйца, слива, сухари
=================================================

Приготовить рыхлое тесто из мелкоистертой и размоченной в воде булки, муки и 100 гр. масла, смешанного с 2 яйцами. Тесто разделить на кусочки, величиною с орех; каждый кусочек раскатать и заделать в него сливу без косточки. Затем эти начиненные клецки варить в течение 10 минут в кипящей воде, отбросить на решето и обдать холодной водой, обсушить, обвалять в толченых сухарях, вновь запекать короткое время в масле или свином сале. Подают в сладком соусе с тушеными овощами, в гретом молоке

Ботищал (аварская кухня)

Ботищал (аварская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 250, ботва свеклы — 200, яйцо — 1, репчатый лук — 24, масло топленое — 10
=================================================

Из муки, яиц и соли замесить тесто средней густоты. Раскатать в тонкую лепешку и вырезать тесто стаканом. На середину кружочка положить фарш из ботвы свеклы и защипывать тесто елочкой не до конца. В незащипанную часть чайной ложкой ввести взбитые сырые яйца. Затем тесто защипить до конца.

Ботищал имеет форму пельменей, разница в защипке теста.

Готовый ботищал отварить в кипящей воде.

Ботищал подать с растопленным сливочным или топленым маслом или со сметаной.

Фарш для ботищал: ботву свеклы обдать кипятком, мелко порубить, добавить жареный лук на топленом масле, взбитые яйца, соль.

Ботищал с картофелем, крапивой, мясом готовится, как с ботвой свеклы. Раскладка такая же.

Пудинг из ржаного хлеба

Пудинг из ржаного хлеба - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ржаной хлеб, яйца, сахар, гвоздика, сметана, лимон, масло
=================================================

Натереть 1 стакан черствого ржаного хлеба, прибавить 4—5 желтков, растертых со 100 гр. мелкого сахару, немного толченой гвоздики, корицы и ложку лимонного соку, 1 стакан сметаны, 1 ложку растопленного масла, размешать и растереть все хорошенько, потом прибавить 4—5 взбитых белков, размешать, выложить все в вымазанную маслом форму и поставить в горячую печь.

К такому пуддингу подаются сливки.

Макароны, лапша и вермишель в масле

Макароны, лапша и вермишель в масле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г макарон, вермишели или лапши — 2 ст. ложки масла
=================================================

Сварить макароны, вермишель или лапшу, слить воду, заправить их маслом и разме­шать.

Трид - блины с курятиной (Марокко)

Трид - блины с курятиной (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 курица, 1 кофейная ложка молотого черного перца, щепоть шафрана, 6 крупных луковиц, 100 г сливочногомасла, 1 корочка корицы, сахарная пудра, молотая корица.Для теста: 500 г муки, 1 ст. ложка соли, 250 г воды.
=================================================

Просеять муку, насыпать горкой, посолить и, добавляя понемногу теплую воду, замесить тесто. Месить до тех пор, пока тесто не станет мягким и податливым (примерно 30 мин). Смазать тесто растительным маслом, сформовать 20—25 шариков размером с мандарин.Смазать растительным маслом кухонный стол, положить на него шарик теста и растянуть его смазанными маслом руками в квадрат толщиной с бумажный лист. Таким же образом растянуть все остальные шарики.Установить над углями перевернутую кастой широким днищем и, когда она хорошо нагреется , взять квадрат теста за четыре угла (это делают вдвоем) и положить на кастрюлю. Быстро испечь блин с двух сторон и, пока он еще мягкий, уложить на блюдо. Так же пожарить остальные блины, укладывая их стопкой. Нарезанную кусочками курицу потушить вместе с тертым луком, сливочным маслом, корицей, перцем, шафраном и солью в кастрюле с закрытой крышкой. Время от времени помешивать и, если потребуется, добавить немного воды. Когда курица будет готова, вынуть ее, а соус уваривать до тех пор, пока не выступит масло. Вновь положить куски курицы в кастрюлю, еще несколько минут тушить, помешивая, и снять с огня. Положить слой блинов на дно смазанного маслом круглого противня, посыпать сахарной пудрой и корицей, накрыть слоем блинов, положить на них половину соуса с луком, накрыть еще одним слоем блинов, посыпать сахарной пудрой, положить новый слой, на который выложить оставшийся лук и куски курятины. Все накрыть блинами, посыпать их в последний раз сахарной пудрой и корицей, накрыть крышкой и разогревать 10 мин в умеренно нагретом духовом шкафу.

Вариант. Курицу можно заменить 750 г нарезанной кусочками баранины.

Муму - маленькие буреки (Алжир)

Муму - маленькие буреки (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г рубленого мяса, 2 яйца, большой пучок зелени пет­ушки, 1 луковица, щепоть молотого черного перца, щепоть корицы, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, растительное масло для фритюра, 15 листов д´юля.
=================================================

Обжарить рубленое мясо со сливочным маслом, мелко нарезанными луком, петрушкой, специями и пряностями. Взбить яйца, добавить их в фарш, поставить на огонь на 2-3 мин и снять. Разрезать листы д´юля на 4 части, положить на середину каждой 1 кофейную ложку начинки и свернуть в форме сигары. Хорошо разогреть растительное масло, убавить огонь и обжарить маленькие буреки во фритюре с обеих сторон.

Дать стечь маслу и подавать с ломтиками лимон.

Буреки с чекчука (Алжир)

Буреки с чекчука (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:0,5 кг сладкого перца, 4 крупных помидора, 1 головка чеснока, 1 кофейная ложка молотого сладкого красного перца, молотый черный перец, соль, 12 листов уарка, растительное масло для фритюра, 1 лимон.
=================================================

Испечь в духовке стручковый перец, снять кожицу, удалить семена и нарезать узкими полосками. Так же испечь помидоры, очистить от кожицы, удалить семена и измельчить. Растолочь чеснок с солью и черным перцем, добавить немного растительного масла и молотый красный перец. Тушить все с небольшим количеством 1 воды на слабом огне до выпаривания жидкости.Загнуть края листов уарка так, чтобы получились квадраты, положить в центр каждого немного начинки и свернуть прямоугольниками. Жарить буреки в хорошо разогретом растительном масле. Дать стечь маслу и подавать горячими, с дольками лимона.

Креспелле с грибами и горгонзолой

Креспелле с грибами и горгонзолой

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

яйца – 4,

молоко - 250 мл,

мука - 200 г и 1 ст. л.,

разрыхлитель для теста,

лук - 2 головки,

растит. масло – 3 стол. л.,

паста томатная – 1 стол. л.,

Сухарики для детей

Сухарики для детей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Дрожжи, молоко, мука, сахар, масло, яйца
=================================================

Растворить 30 г. дрожжей в полстакане молока, смешать с 150 г. муки тонкого помола и поставить для подъема. Потом добавить 450 г. муки и 120 г. сахара, 100 г. сливочного масла, 3 желтка, щепотку соли и немного тепловатого молока. Замесить очень крутое тесто, дать подняться в теплом месте, потом перемесить «ще раз и разделывать. Разделить на 3 шара, разделать на маленькие булочки в 4 см ширины и высоты. Поставить опять для подъема, положив булочки в смазанный противень, а затем печь до темно-желтого цвета. В оставшиеся белки, взбитые в пену, можно по вкусу добавить сахарную пудру и смазать этой смесью охлажденные булочки, потом осушить их в тепловатой духовке. Затем нарезать булочки тонкими ломтиками и положить ломтики еще раз в духовку и сушить их, пока слегка не подрумянятся.

Пшеничные оладьи из дрожжевого теста

Пшеничные оладьи из дрожжевого теста - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Дрожжи, молоко, мука, сахар, яйца, масло
=================================================

Развести дрожжи в двух стаканах теплой воды или молока. Всыпать 500 г. муки, замесить тесто, накрыть его и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить соль, сахарный песок, яйцо, топленое или растительное масло, 500 г. муки и снова тщательно вымесить. Получается густое тесто. Разбавить тесто теплым молоком, покрыть и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, ее еще раз вымесить и снова поставить в теплое место. Если повторить эту операцию два-три раза, оладьи получатся пышнее и вкуснее.

Разогреть в печи сковороду, смазать ее маслом, взять столовой или разливной ложкой тесто и положить на сковороду, В печи оладьи поджаривать лишь с одной стороны, так как и низ и верх прожариваются одновременно, нужно лишь периодически поворачивать сковороду. Оладьи можно вынимать из печи, когда они подрумянятся снизу и сверху. Готовые оладьи смазать топленым или сливочным маслом и подавать на стол.