Хворост

Хворост - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 300 - 400 г хвороста: Муки 1 стакан, Дрожжей 50 г, Сахарного песку 2 чайные ложки, Яйцо 1, Воды 1/4 граненого стакана, Соли 1/8 чайной ложки, Жир для жаренья, Сахарной пудры для обсыпки 1 ст. ложку
=================================================

Растворить дрожжи в воде, добавить столько муки, чтобы образовалась жидкая кашица, и поставить в теплое место на 1 час для брожения. За это время растереть яйцо с сахаром и солью; затем из всех продуктов замесить крутое тесто, как для лапши. Из подготовленного теста сделать шарики величиной с куриное яйцо, раскатать их в круглую тонкую лепешку. В середине лепешки сделать ножом или гофрированной тесторезкой 8 - 12 параллельных разрезов, не нарушая края лепешки.

Образовавшиеся ленточки перетягивать то с одной, то с другой стороны навстречу так, чтобы образовалось переплетение из теста.

В узкую кастрюлю с кипящим жиром опустить сформованное тесто посредством палочки, которая должна находится в середине переплетенного теста. Двигать палочкой в разных направлениях посредине теста, пока хворост не приобретет форму, подобную розе. Вначале обжарить одну, а затем другую сторону. Охлажденное готовое изделие посыпать сахарной пудрой, ароматизированной ванилином.

Пирог с икрой

Пирог с икрой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:750 г свежей икры трески или щуки, 2 яйца, 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки или укропа, 2 ломтика белого хлеба или 5 ст. ло­жек панировочных сухарей, соль, перец, 1 ст. лож­ка анчоусной пасты или пасты для сандвичей, 2 чайные ложки сока лимона, 1 стакан картофель­ного пюре или отварной мелко нарубленный кар­тофель, маргарин
=================================================

Икру опустить в кипящую воду и варить 10 мин. Затем смешать с яйцами, зеленью, пани­ровочными сухарями или размоченными в молоке и размятыми ломтиками белого хлеба, соком ли­мона и анчоусной пастой. Приправить перцем и солью и выложить с смазанную жиром форму. Сверху положить слой картофельного пюре, па него — кусочки маргарина. Форму поставить в ду­ховку со средним жаром и запекать пирог в те­чение 30 мин. Подать с зеленым салатом.

Каш хинкал (лезгинская кухня)

Каш хинкал (лезгинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (баранина) — 150, масло топленое — 75, лук репчатый — 150, мука пшеничная — 1 стакан, свежие помидоры — 50
=================================================

Пропущенное через мясорубку мясо поджарить на масле, добавить мелко нарезанный лук, свежие помидоры. Переложить в кастрюлю, залить водой и прокипятить.

Приготовить хинкал, как для хинкала по-лезгински. Засыпать хинкал в кастрюлю и довести до готовности.

Палочки песочные с тмином

Палочки песочные с тмином - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г сливочного масла, 300 г пшеничной муки, 3 желтка, 200 г тертого сыра, 1 чайная ложка тмина, 1 яйцо для смазки, 1—2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу
=================================================

Тесто готовить так же, как и для лепешек. Затем нарезать палочки шириной и длиной в палец, смазать яйцом, посыпать круп­ной солью и выпечь в духовке до легкого под­румянивания.

Манты с тыквой

Манты с тыквой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 100, тыква 250, сало курдючное 50 или баранина 69, лук реп­чатый 50, перец 0,5, масло сливочное 10, сметана 30. Выход 360 с маслом или 380 со сметаной (7 шт.).
=================================================

Тыкву нарезают мелкими кубиками, добавля­ют мелконарезанное курдючное сало или жирную баранину, слегка спассерованный репчатый лук, молотый перец и соль, тщательно пере­мешивают. В остальном манты с тыквой готовят так же, как манты с ба­раниной.

При подаче манты поливают сливочным маслом или сметаной.

Хинкал по-лезгински (лезгинская кухня)

Хинкал по-лезгински (лезгинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 1,5 стакана, мясо (баранина или курица) — 150, кислое молоко — 150, чеснок — 40
=================================================

Отварить мясо и вынуть из бульона.

Замесить крутое тесто, тонко раскатать и нарезать квадратиками 4х4 см. Опустить в кипящий бульон и сварить.

Хинкал полить кислым молоком с чесноком, мясо и бульон подать отдельно.

Фитчи

Фитчи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 254, лук репчатый 24, масло 15, перец 0,5, мука 130. Выход 300.
=================================================

Из муки и воды замешивают пресное тесто, формуют его в виде лепешки, на которую ровным слоем кладут фарш из барани­ны с луком, накрывают другой лепешкой и защипляют края. Сверху в нескольких местах делают проколы. Выпекают фитчи в форме.

Лазанья болоньезе

Лазанья болоньезе

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

репчатый лук – 1 головка,

чеснок - 2 зубчика,

масло растительное – 1 ст.л.,

0,5 кг смешанного фарша говядина/свинина,

соль,

немного перца и сахара,

паста томатная – 2 ст.л.,

Бураки с мясом и сыром (Алжир)

Бураки с мясом и сыром (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г рубленого мяса, 100 г сыра, 1 луковица, щепоть корицы, щепоть молотого черного перца, 2 ст. ложки сли­вочного масла, пучок зелени петрушки, соль, 12 листов д´юля.
=================================================

Часть сыра натереть на терке, другую — нарезать тонкими полосками. Смешать рубленое мясо с тертым сыром, мелко нарезанной петрушкой и пряностями, по­солить и обжарить с 1 ст. ложкой сливочного масла. Положить на один из краев каждого листа д´юля1 ст. ложку начинки, накрыть ломтиком сыра, загнуть края листа справа и слева от начинки, придав изделиям форму сигар. Обжарить бураки во фритюре на умеренном огне.

Подавать горячими, с дольками лимона.

Кулебяка из дрожжевого теста

Кулебяка из дрожжевого теста - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г муки, 25 г дрожжей, 50—100 г масла, 1 яйцо, соль на кончике ножа, немного молока; начинка может быть разнообразной
=================================================

Кулебяка отличается от прочих пирогов прежде всего своей формой: она обычно уже и выше. Кроме того, кулебяку иногда начиняют разными начинками послойно. Например, можно взять кру­тые яйца и мясо или рыбу. Чтобы нижний слой теста кулебяки не промокал, первый слой начинки обычно делают совсем сухим. Сюда очень хо­рошо подходит рис или еще какая-либо рассыпча­тая каша, а на нее уже кладут более сочные начинки из мяса или рыбы.

Дрожжи следует развести теплым молоком, смешать с мукой, яйцом, маслом и солью и заме­сить довольно крутое тесто. Поставить на l 1/2 ч подходить. Затем еще раз хорошо перемешать. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и длиной 20 см. Тесто выложить на салфетку, слегка посы­панную мукой. На середину положить начинку, а края защепить. С помощью салфетки кулебяку осторожно перевернуть и уложить на противень швом вниз. Поверхность кулебяки смазать яичным желтком. Кулебяку поставить в теплое место, что­бы она еще раз подошла. На поверхности кулебяки сделать несколько надрезов, чтобы она мог­ла лучше пропечься. Поставить в духовку на 35—45 мин. Готовность кулебяки можно прове­рить с помощью спички: воткнуть ее в кулебяку — если тесто не липнет, значит кулебяка готова.