Катлама с маком

Катлама с маком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г. теста берегся; 250—300 г. мака, 100—150 г. масла, 100—150 з сахарного песку
=================================================

Раскатать пресное тесто как для домашней лапши, обильно смазать растопленным топленым маслом, посыпать маком и сахарным песком. Сложить тесто пополам, снова смазать маслом, посылать маком и сахарным песком и опять сложить. Сложенный вчетверо пласт переложить на сковородку, смазанную жиром, и поставить в протопленную печь.

Когда катлама испечется, дать ей остыть и, нарезав кусками подавать на стол.

Бэлиш с калиной

Бэлиш с калиной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Чтобы испечь один пирог, нужно: 1—1,2 кг теста, 500—600 г. калины, 200 г. солодовой муки, 1 яйцо (для смазывания верха пирога). Для приготовления по 1 способу сахарного песку берется 250—300 г. по второму—150 г
=================================================

Бэлиш с калиной можно готовить двумя способами.

1 способ. Калину тщательно промыть, перебрать, удалив незрелые ягоды, положить в посуду, налить немного воды, добавить солодовую муку, сахарный песок и поставить в протопленную печь. В печи калина принимает густо-красный цвет и становится кисло-сладкой. Когда калина остынет, ее кладут в бэлиш, который приготовляется так же, как и остальные бэлиши с фруктово-ягодной начинкой.

2 способ. Калину перебрать, удалить незрелые ягоды, промыть в горячей воде, откинуть на решето и дать стечь воде. Затем положить ягоды ровным слоем толщиной в 1—2 см на сковороду, на раскатанное и смазанное маслом тесто, обильно посыпать сахарным песком, налить немного разогретого топленого масла, закрыть начинку слоем раскатанного теста и поставить бэлиш в протопленную печь.

Приготовление солодовой муки. Просеять рожь, промыть в холодной воде, накрыть и поставить в теплое место. Если влаги мало, сбрызнуть рожь водой. Через несколько дней рожь начнет прорастать.

Проросшие зерна рассыпать тонким слоем и высушить, после чего размолоть мельницей.

Клецки отварные с соусом муждей

Клецки отварные с соусом муждей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука 120, яйцо 1 шт., вода 40, дрожжи 2, масло сливочное 10, соус муждей 20, соль. Вес готового блюда 220 г.
=================================================

В посуду влить слегка теплую воду, развести в ней дрожжи, добавить яйцо, соль и замесить крутое тесто. Если замешивается небольшое количество, то на мучной стол высыпают просеянную муку горкой, посередине делают углубление, вливают воду, в которой предварительно растворяют дрожжи, соль, яйцо, и замешивают крутое тесто. На 10—15 минут оставляют тесто отдохнуть. Затем раскатывают жгутики и нарезают в виде ромбиков.

В кипящую подсоленную воду кладут клецки, варят до готовности, затем при помощи шумовки вынимают на дуршлаг, дают стечь воде, кладут в посуду, поливают растопленным сливочным маслом, встряхивают.При подаче клецки поливают соусом муждей.

Бюрек с брынзой (шпинатом, мясом и др )

Бюрек с брынзой (шпинатом, мясом и др ) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 кг муки, 30 г соли, 220 г масла, 80 г растительного масла, 80 г смальца 270 г брынзы и 2 яйца.
=================================================

Способ приготовления. Замесить тесто, как для баницы с брынзой, и выдер­жать 15—20 минут. Разделить на шарики, раскатать их и соединить по 3, смазав маслом. Каждую полученную лепешку раскатать в пласт сначала при помощи скалки, а затем растя­нуть вручную. Раскатанный пласт сбрызнуть маслом и сложить вчетверо (подобно конверту). Раскатать второй пласт, поместить в середине его раскатанный и сложенный вчетверо первый пласт, сбрызнуть жиром, положить фарш из брынзы с яйцами и также сложить вчетверо в виде конверта. Сложенный пласт перевернуть нижней частью вверх и уложить в проти­вень, смазанный жиром. Таким же способом приготовить все остальные пласты. Приго­товленный бюрек выдержать 15—20 минут.

После выдержки надавить бюрек смазанными жиром руками, чтобы он заполнил проти­вень, и снова выдержать 10—15 минут. Выпекать бюрек в умеренно нагретом духовом шкафу при 180° в течение 50—60 минут.

Примечание. Масло следует предварительно хорошо отжать для удаления находящегося в нем избытка воды или перемешать с небольшим количеством муки.

Чуду с мясом (кумыкская кухня)

Чуду с мясом (кумыкская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (баранина) — 300, мука пшеничная — 2 стакана, уксус — 1 столовая ложка, перец, соль
=================================================

Мясо пропустить через мясорубку, добавить уксус, перец, соль.

Замесить пресное тесто, раскатать круглые лепешки. На каждую лепешку положить фарш, отступая от края на 3—4 см, края загнуть к середине так, чтобы фарш был виден.

Выпекать в духовке. При подаче края чуду смазать маслом.

Блины скороспелые

Блины скороспелые - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг пшеничной муки — 6 стаканов мо­лока или воды, 1,5 чайных ложки соли, 1 чайную ложку очищенной соды, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 2 ст. ложки сахару
=================================================

В опарницу всыпать муку и развести ее молоком или водой, помешивая веселкой. Взять ХД стакана воды и развести в ней соду. В другом стакане в таком же количестве воды растворить лимонную кислоту, которую влить в тесто и размешать. Перед выпека­нием блинов влить раствор соды, вновь пере­мешать и печь блины обычным способом.

Буркив с творогом (лакская кухня)

Буркив с творогом (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 300, кислое молоко — ½ стакана, творог — 200, яйцо — 1, лук зеленый — 5 стручков, масло топленое — 1 столовая ложка, соль
=================================================

В сильно отжатый от сыворотки творог добавить яйца, зеленый лук, поджаренный в масле, соль. Тесто готовить, как для буркива с мясом.

Буркив можно приготовить с различными другими фаршами.

Лапша жареная

Лапша жареная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшеничная мука 30%-ная 100, яйцо 1 шт., вода 20, тре­панги сушеные 10, ростки бамбука сушеные 15, ветчи­на 46, масло кунжутное 10, свиное сало 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, концентрат 5, соль 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Тесто замешивают на воде с яйцом, как для обычной русской лапши, после чего раскатывают в тонкий пласт, свертывают его в виде гармонии и нарезают крупнее обычной соломки. Подготовленную лапшу кладут в кипящую воду, отваривают и откидывают, затем перекладывают на сково­роду, вливают кунжутное масло и встряхиванием перемеши­вают, после чего жарят во фритюре и откидывают. Для того, чтобы удалить с жареной лапши излишний жир, ее по­гружают в кипяток на несколько минут, после чего лапшу откидывают.

При заказе на разогретую сковороду с небольшим ко­личеством жира кладут нарезанные соломкой подготовлен­ные ростки бамбука, трепанги, ветчину и, неоднократно встряхивая сковороду, прожаривают эти продукты, после чего кладут лапшу, добавляют концентрат, соевый соус, ри­совую водку и, накрыв крышкой, ставят на слабый огонь. Когда жидкость испарится, лапшу кладут на мелкую та­релку и отпускают.

Внешний вид — горка из продуктов разных цветов, нарезанных соломкой.

Вкус — жареной лапши и ветчины с ароматом кунжут­ного масла.

Лимонные макароны с ветчиной и авокадо

Лимонные макароны с ветчиной и авокадо

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

ветчина – 100 г,

репчатый лук – одна головка,

чеснок - 1 зубчик,

макароны – 400 г,

масло растит. – 1 ст.л.,

мука - 1 ст. л.,

сливки для взбивания – 100 г,

Гата кироваканская

Гата кироваканская - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для опары: 350 г. муки, 20 г. дрожжей, 200 г. воды. Для теста: 1000 г. муки, 600 г. сахара, 500 г. молока, 200 г. топленого масла, 2 г. соли. Для начинки: 750 г. муки, 350 г. топленого масла, 100.> сахарной пудры, 0,2 г. ванилина. Для смазывания изделий: 2—3 яичных желтка.
=================================================

Тесто приготовить опарным способом, накрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 30—35 минут. Одновременно приготовить начинку: муку растереть с топленым маслом, добавить сахарную пудру, ванилин и растирать до тех пор, пока не получится рассыпчатая масса. Готовое тесто выложить на стол, еще раз вымесить, разделить на куски, придать каждому куску округлую форму и раскатать скалкой в пласт толщиной 5 мм. Поверхность пласта смазать маслом и на него равномерным слоем толщиной 2—3 мм положить начинку, а затем тесто свернуть рулетом.Сформованный рулет разрезать на куски весом около 400 г. Куски теста с обеих сторон защипать и раскатать скалкой в круглую лепешку толщиной 14—16 мм. Края лепешки слегка приподнять и защипать так, чтобы образовался борт.Готовую лепешку положить на смазанный маслом лист или сковороду, сверху смазать яичным желтком, проколоть в нескольких местах вилкой и поставить в горячий духовой шкаф (170—190°).Выпекать гату кироваканскую в течение 30—35 минут.