Женмомо

Женмомо - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 80, масло растительное 3, сода 0,5, соль 3, дрожжи 3. Выход 120.
=================================================

Как только кислое тесто подойдет, его смешивают с пресным тестом в соотношении 1:1 и натирают содой, затем добавля­ют растительное масло; полученное тесто обваливают в муке и снова натирают содой. Эту операцию проделывают несколько раз. Затем тесто разделывают на небольшие кусочки круглой формы, кладут на решетку (каскан) и варят на пару, как манты, 40—45 минут. Подают к чаю 2—3 шт. на порцию.

Пирожки из песочного теста с мясной начинкой

Пирожки из песочного теста с мясной начинкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тесто: 350 г муки, 160 г масла, 1 неполная ст. ложка соли, 1 яйцо.Начинка: 200 г нежирной свинины, 200 г теля­тины или говядины, 1 долька чеснока, 1/2 луковицы, немножко петрушки коньяка, соль и перец, жир для жаренья
=================================================

Из муки, масла, яйца и соли приготовить пе­ сочное тесто, которое выставить на холод по меньшей мере на один час. Мясо провернуть че­рез мясорубку. Лук и чеснок мелко порубить и слегка обжарить в жире; смешать с зеленью пет­рушки, мясом и коньяком. Начинку приправить солью и перцем. Тесто раскатать, вырезать стака­ном кружки и положить на каждый начинку. Сформовать пирожки, выложить их на противень. Выпекать пирожки в разогретой духовке в тече­ние 20—25 мин.

Плацинда с тыквой

Плацинда с тыквой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 шт. изделий весом 100 г. Для теста: мука в/с 350, яйцо 1/2 шт., масло сливочное или маргарин 150, кислота лимонная или уксусная 1, вода 150, соль 5. Для фарша: тыква очищенная 400, сахар-песок 40, яйцо на смазку 1/2 шт.
=================================================

Из пресного слоеного теста раскатывают пласт толщиной 5 мм, разрезают его на квадраты весом 65—68 г. углы теста смазывают яйцом, на середину кладут фарш из сырой измельченной на терке тыквы, соединенной с сахаром, углы защипывают в виде конверта., поверхность смазывают яйцом и выпекают.

Блины гречневые с пшеничной мукой

Блины гречневые с пшеничной мукой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, дрожжи, гречневая мука, молоко
=================================================

С вечера в теплом месте поставить опару, приготовленную из пшеничной муки (400 гр.), 1 бутылку воды и 2 чайных ложки дрожжей, утром, прибавить 200 гр. гречневой муки, 1/2 ложки соли, размешать, влить, дать снова в теплом месте подняться за 1 час до того, как начинать печь, влить чайную ложку горячего молока или кипятку, размешать, дать еще подняться и затем печь.

Наливши тесто на сковородку, можно посыпать мелко нарубленным вареным яйцом.

Гозинаки

Гозинаки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Очищенных грецких орехов — 800 — 1000 г, меда — 1 кг, или очищенных грецких орехов - 1500 г, меда — 1 кг
=================================================

Очищенные грецкие орехи положить на сковороду и слегка прожарить, потом тонко нарезать острым ножом (натесать).

Мед влить в тазик для варенья, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, кипятить. Когда мед уварится до такого состояния, что капля, налитая на блюдце, не будет растекаться, всыпать в кипящий мед нарезанные орехи и, непрерывно помешивая, продолжать варить до тех пор, пока мед не приобретет приятного вкуса жареного. Тогда выложить полученную густую массу на чистую деревянную доску, смоченную водой, и ложкой или скалкой, смачиваемой в холодной воде, разровнять ее, придав ей форму плоской пластинки в й/2—1 см. толщины.

Таким образом приготовленные гозинаки немного остудить и нарезать ножом на маленькие ромбики.

Чтобы гозинаки получились ломкими, во время варки меда с орехами нужно добавить 1/2 стакана сахара.(Гозинаки можно приготовить и из мелких орехов (лесных) или из миндаля (перед тем, как поджарить миндаль, его надо ошпарить и снять шелуху) и т. д.

Крутоны из макарон с луком

Крутоны из макарон с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Макароны, лук, сухари, яйца, масло
=================================================

100 гр. макарон сварить в соленом кипятке, откинуть на друшлак, изрезать на мелкие кусочки; 2 луковицы отварить в соленой воде, вынуть, изрубить мелко, 100 гр. толченых сухарей смешать вместе с 3 разбитыми яйцами, 1 ложкою масла. Смешать все вместе и выложить на сковороду. Когда поджарится с одной стороны, разрезать, на небольшие квадратики, перевернуть и дать поджариться с другой стороны. Подавать с коричневым соусом.

Пельмени жареные

Пельмени жареные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшеничная мука 30%-ная 75, ветчина 31, ростки бамбука сушеные 10, кунжутное масло 10, свиное сало 40, вода 20.Вес порции 150 г.
=================================================

Из двух третей (от общего количества) просеянной муки замешивают на растопленном свином сале тесто и формуют из него шарики весом по 30 г. В оставшуюся муку вливают кунжутное масло, заваривают кипятком и замешивают тесто, после чего формуют из него шарики весом по 15 г. Стол слегка смазывают кунжутным маслом и раскатывают на нем шарики теста по 15 г в виде круглых лепешек. На эти лепеш­ки кладут шарики теста по 30 г и защипывают края лепешки так, чтобы получился один шарик. После этого шарики теста раскатывают в виде узкой полоски два раза (как на слойку), свертывают трубочкой, разрезают пополам и каждую поло­винку опять раскатывают в виде лепешки. На лепешку кла­дут приготовленный фарш, прижимают края и фигурно их защипывают.

Для фарша ветчину и подготовленные ростки бамбука нарезают мелкими кубиками и смешивают, после чего влива­ют кунжутное масло и хорошо перемешивают.При заказе пельмени жарят во фритюре. Соевый соус, горчицу, уксус и разделенный на дольки, но не очищенный чеснок подают отдельно.

Внешний вид — жареные во фритюре небольшие пирож­ки золотистого цвета.

Вкус — жареных пирожков с приятным ароматом кун­жутного масла.

Оладьи из гороховой муки

Оладьи из гороховой муки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 700 г. гороховой муки берется: 300 г. пшеничной муки, 4—5 стаканов воды, 40—50 г. дрожжей, соль по вкусу
=================================================

Оладьи, испеченные из одной гороховой муки, получаются недостаточно пышными. Поэтому для приготовления теста берут две трети гороховой и треть пшеничной муки.

Развести дрожжи в теплой воде, всыпать гороховую муку и замесить. Когда опара взойдет, в нее добавить молока и пшеничной муки. Печь оладьи так же, как и пшеничные.

Лапша дунганская (дательман)

Лапша дунганская (дательман) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 132+12, поташ озерный 2, соль 6, масло растительное 2, го­вядина 107, масло топленое 15, лук репчатый 24, чеснок 1, перец красный моло­тый 2, уксус 3%-ный 15, вода для замеса теста 66, бульон костный 85. Выход 450 (в том числе мяса 50).
=================================================

Из муки и воды замешивают кру­тое тесто и ставят для набухания на 3—4 часа. Затем тесто обминают, смачивая его поверхность водным раствором поташа или соды для того, чтобы увеличить его вязкость и тягучесть, и снова дают расстояться. После этого кусок теста весом примерно в 3 кг еще раз проминают, смачивая соленым раствором с поташем, и раскатывают в виде удли­ненного жгута.

Концы жгута берут руками и вытягивают на весу, складывают по­полам, получившуюся петлю теста скручивают, затем снова вытяги­вают и складывают, скручивая петлю жгута после каждой вытяжки то влево, то вправо. Такую операцию проделывают до тех пор, пока витки жгута не будут иметь одинаковую толщину по всей его длине. Тесто кладут на стол, вытягивают вдвое, подпыляют мукой и снова вытягивают, пока отдельные нити не будут иметь толщину вермишели.

Полученную лапшу отваривают в кипящей подсоленной воде, хо­рошо промывают холодной водой и смазывают растительным маслом.

Мясо нарезают тонкими брусочками, обжаривают в жире вместе с шинкованным луком и заправляют солью, красным перцем, мелкорубленым чесноком и уксусом, затем добавляют мясной бульон и до­водят до готовности. Можно в этот мясной соус дополнительно ввести сладкий перец, баклажаны или капусту из расчета 25 г нетто на каждую порцию.

Перед подачей лапшу разогревают. Для этого ее кладут в дуршлаг и опускают в горячую воду, затем кладут в глубокую тарелку вместе с приготовленным мясом и поливают соусом.

Бриуаты с мясом 	(Марокко)

Бриуаты с мясом (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:16 листов уарка, 500 г рубленого мяса, по пучку зелени петрушки и кинзы, 1 луковица, 1 кофейная ложка молотых семян кориандра, 1 кофейная ложка мо­лотого красного сладкого перца, щепотка молотого ост­рого красного перца (по желанию), 100 г сливочного мас­ла, 6 яиц, 2 кофейные ложки корицы, растительное масло для фритюра, соль, тмин.
=================================================

Хорошо перемешать рубленое мясо с измельченной зеленью и мелко нарезанным луком, тмином, перцем и солью. Дать вылежаться 1 ч.Пожарить эту смесь на сливочном масле, постоянно помешивая, при этом мясной сок должен полностью вы­париться. Продолжая помешивать, понемногу добавлять взбитые яйца. Посыпать корицей. Мешая, через 2 мин снять с огня.Сложить листы уарка либо треугольниками, либо прямоугольниками, либо цилиндрами, предварительно положив на каждый по 2 кофейные ложки (с верхом) на­чинки, отступив 3 см от краев. Жарить бриуаты в хорошо разогретом растительном масле до подрумянивания. Дать стечь маслу.

Подавать горячими.Примечание. Бриуаты следует жарить по одному, используя, если их много, 2—3 сковороды одновременно.