Ретеш с капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста, перец
=================================================

Начинка для рулета с капустой приготовляется из белокочанной капусты, мелко нарубленной, подсоленной, выжатой, потушенной в смальце и заправленной толченым перцем. Тесто можно сбрызнуть кроме смальца еще хорошей сметаной. Для всех видов рулета очень важно, чтобы начинка была в большом количестве и тесто нигде не осталось пустым.

Юи пао — клецки  тушеные с начин­кой

Юи пао — клецки тушеные с начин­кой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тесто: 1 1/2 стакана муки, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1/2 граненого стакана воды.Начинка: 250 г рубленого мяса, 1/2 ст. ложки коньяка, 1 ст. ложка суповой зелени, 1/2 чайной ложки сахарного песку, 1/2 чайной ложки соли, 1 ст. ложка растительного масла, 1/4 чайной ложки тертого имбиря, 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала.
=================================================

Замесить тесто и хорошо раскатать его. При­крыть влажной салфеткой, положить небольшую тарелку сверху и поставить тесто на 2 ч подходить при комнатной температуре. Затем еще раз пере­месить и раскатать на посыпанной мукой доске в жгут диаметром 5 см; разрезать па куски длиной 4 см и каждый кусок раскатать в кружок диамет­ром 8 см. На каждый кружок положить начинку и сформовать клецки. В скороварку налить немно­го воды, натянуть в ней полотняную салфетку и на ней расположить клецки на расстоянии 1 см одна от другой. Прикрыть все это простой крыш­кой и тушить на пару в течение 20 мин. Из дан­ного количества продуктов должно получиться 15 клецок.

Рассчитано на 2—3 порции.

Струдель с яблоками

Струдель с яблоками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 335, вода 165, соль 5, яйцо (желтки) 3/4, сахар 5, масло расти­тельное 15; д л я фарша: яблоки 851, сахар 50, сухари 70, корица 1,5; для смазки: яйцо 3/4, пудра сахарная 10, маргарин для смазки листа 2. Выход 1000.
=================================================

Из муки, желтков, сахара и половины нормы растительного масла замешивают пресное тесто, плотно закры­вают его салфеткой и оставляют на 30—40 минут. Затем раскатывают пласт толщиной 1—1,5 см, смазывают растительным маслом, перекла­дывают на посыпанное мукой полотенце и растягивают руками во все стороны до тех пор, пока толщина пласта не достигнет 1 мм, после этого сбрызгивают растительным маслом. На половину подготовлен­ного пласта укладывают слой нарезанных ломтиками яблок, посыпают их сахаром, сухарями, корицей и с помощью полотенца свертывают тесто в виде рулета, начиная с края, покрытого фаршем. Струдель сма­зывают яйцом, прокалывают в нескольких местах и выпекают в жароч­ном шкафу. Остывшее изделие посыпают сахарной пудрой.

Тонкий слоеный хлеб (Хайчу, даргинская кухня)

Тонкий слоеный хлеб (Хайчу, даргинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 250—300, масло топленое или сливочное — 2 столовые ложки, соль, укроп
=================================================

Замесить пресное тесто на воде, раскатать тесто очень тонко в круг. Смазать лист разогретым маслом, равномерно посыпать мелкой солью и укропом. Затем закатать лист, свернуть кружочком, снова раскатать. Выпекать в духовке или на сковороде с маслом.

Фрикасе с рыбой (Тунис)

Фрикасе с рыбой (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 сваренных вкрутую яйца, 50 г голландского сыра, 50 г эмментальского (швейцарского) сыра, 100 г консервиро­ванной рыбы, несколько зеленых маслин без косточек, каперсы и аджика (по желанию), растительное масло для фритюра. Для теста: 500 г муки, 4 ст. ложки растительного мас­ла, 1 сырое яйцо, 1/2 кофейной ложки соли, 5 г пивных дрожжей.
=================================================

Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить немного муки и поставить опару. Накрыть ее и дать подняться. Через 30 мин смешать оставшуюся муку с растительным маслом, солью и водой. Добавить опару, хорошо замесить, чтобы тесто было однородным. Скатать из теста шарики величиной с индюшиное яйцо, придать им форму хлебцев, положить на чистую салфетку, накрыть и дать подойти в течение 2—3 ч. Когда хлебцы хорошо подойдут, пожарить их во фритюре по 4-5 шт. сразу. Дать стечь маслу, разрезать сбоку и положить внутрь начинку.

Баница с мясом

Баница с мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 кг муки, 300 г жира, 20 г соли, 20 г уксуса, 20 г лука, 500 г молотой телятины, 2 г черного перца, 2 яйца и 100 г свежего молока.
=================================================

Способ приготовления. Раскатать листы, как для баницы с брынзой. Об­жарить лук с 2—3 ложками масла до подрумянивания, добавить мясо и обжарить получен­ную смесь. Всыпать молотый черный перец, покрыть фарш крышкой и дать ему постоять.

На лист, сбрызнутый жиром, уложить начинку и свернуть лист при помощи бумаги. Сверху залить баницу горячим жиром и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу. Вме­сто горячего жира баницу можно залить 100 г свежего молока, взбитого с 2 яйцами.

Самса по-узбекски (уйгурская)

Самса по-узбекски (уйгурская) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 110, лук репчатый 30, сало курдючное 10, вода 10, перец черный 0,1, соль 3; для теста: мука пшеничная 60, вода 20, жир для смазки 3. Выход 200 (2 шт.).
=================================================

Жирную баранину пропускают через мясорубку с крупной решеткой или мелко рубят, добавляют мелкошинкованный репчатый лук, воду, солят, перчат и тщательно перемешивают.

Из муки и воды с добавлением соли замешивают пресное крутое тесто и раскатывают из него круглые лепешки (сочни). На середину каждой лепешки кладут приготовленный фарш и кусочек курдючного сала, тесто завертывают в виде треугольника и защипывают.

Самсу выпекают в тандыре (особая печь). Для этого самсу сбрызги­вают холодной водой и наклеивают на горячие стенки тандыра, сверху снова сбрызгивают холодной водой, тандыр плотно закрывают крыш­кой и доводят самсу до готовности в течение 20—25 минут.

Готовую самсу сверху смазывают жиром и подают в горячем виде к чаю.

Галушки с творогом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Творог, мука, яйца, сметана, сахар, масло, лимон
=================================================

Замесить тесто из 500 г. творога, протертого через сито, 150 г. муки, 2 желтков, небольшого количества сметаны, 1 ложки сахара и немного соли. Тесто раскатать до толщины в один-полтора сантиметра, разрезать на широкие полоски в два с половиной-три сантиметра, а полоски нарезать кусочками прямоугольной формы. Сварить и отбросить на дуршлаг, дать хорошо стечь воде. Смешать в огнеупорном блюде 70 г. сливочного масла, 150 г. сметаны, полторы ложки сахарной пудры, немного натертой лимонной цедры, 3 желтка, прибавить 50 г. изюма и взбитый белок трех яиц. По окончании галушки смешать с этой смесью и поставить запечь в духовку.

Пирог с творогом

Пирог с творогом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для сдобного дрожжевого опарного теста. 1 кг муки, 400 г свежего молока, 250 г сахара, 300 г топленого масла, 6 яиц, 30 г дрожжей и 5 г соли. 100 г изюма, 100 г миндаля, 100 г сахарной пудры и 1 порошок ванилина. Продукты для начинки. 3 кг свежего творога, 18 яиц, 600 г сахара, 100 г муки, 500 г свежего молока, 600 г сливочного масла и измельченная цедра 1 лимона.
=================================================

Способ приготовления. Сдобное тесто разделить на 2 части и каждую часть раскатать пластом. Раскатанные пласты уложить па два смазанные сливочным маслом про­тивня, нанести слой начинки из творога, посыпать ее изюмом и нарезанным белым миндалем и загладить ножом. После выпечки пласты смазать распущенным сливочным маслом и посыпать ванильным сахаром или нанести тонкий слой абрикосового повидла, а затем загла­зировать ванильной помадой.

Способ приготовления. Творог, яйца, сахар, муку и лимонную цедру сме­шать и, в зависимости от консистенции творога, прибавить необходимое количество свежего молока, чтобы получилась размягченная смесь. В конце добавить распущенное сливочное масло.

Лапша с соусом чжацзя

Лапша с соусом чжацзя - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста: пшеничная мука 30%-ная 125, вода 55.Вес лапши 300 г.Для соуса: свинина 173, соевая паста 50, свиное сало 30, репчатый лук 26, чеснок 25, соевый соус 5, рисовая водка 10, имбирь 10, концентрат 5.Вес соуса 200 г.
=================================================

Тесто замешивают так же, как и для отварных пель­меней. После этого тесто раскатывают в тонкий пласт и, не разрезая, свертывают в виде гармонии, затем тесто нарезают соломкой.

При заказе лапшу кладут в кипящую воду и варят до готовности, после чего ее откидывают, промывают холодной водой, снова откидывают и кладут в пиалу или глубокую тарелку. Отдельно подают разделенный на дольки, но не очищенный чеснок и соус чжацзя, который приготавливают одновременно.

Для приготовления соуса мякоть свинины и репчатый лук нарезают на кусочки и вместе провертывают через мясо­рубку с мелкой решеткой. Измельченное мясо кладут на разо­гретую сковороду с жиром и при неоднократном встряхи­вании сковороды прожаривают, затем добавляют концентрат, соевую пасту, вливают заправленный куриный бульон (100 г), соевый соус, настой имбиря, рисовую водку, соль и проваривают до загустения, после чего вливают куриный жир.

Внешний вид — вареная лапша, очень длинная.

Вкус — вареной лапши и жареной свинины, достаточно острый, с ароматом соевой пасты.