Макароны в томате с грибами и ветчиной

Макароны в томате с грибами и ветчиной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г макарон — 100 г вареной вет­чины, 100 г свежих белых грибов или шам­пиньонов, 2 ст. ложки масла, 4 ст. ложки томата-пюре
=================================================

Сварить макароны. Ветчину и сваренные грибы нарезать в виде мелкой лапши и под­жарить на масле. Затем в поджаренные вет­чину и грибы добавить томат-пюре, прокипя­тить, смешать с макаронами, размешать и подавать.

Назук с соленой начинкой

Назук с соленой начинкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста: 750 г. муки, 2,5 г. соли, 25 г. дрожжей, 230 г. воды. Для начинки: 400 г. муки, 25 г. соли, 250 г. масла топленого, 0,20 г. шафрана. Для прослойки: 250 г. топленого масла. Для смазки: яичный желток.
=================================================

В посуду налить теплую воду с растворенными в ней дрожжами и солью, после чего всыпать частями муку. Замешивать тесто в продолжение 25—30 минут, затем поставить его в теплое место на 30—35 ми­нут. Одновременно приготовить начинку.Охлажденное топленое масло растирать в течение 12—15 минут, затем добавить шафран, соль, хорошо перемешать и частями всыпать муку. Все это растирать до тех пор, пока не образуется рассыпчатая масса.Готовое тесто положить па стол и раскатать скалкой в пласт толщиной 1,5— 2 см. Поверхность пласта теста смазать растопленным маслом, затем сложить вдвое, вновь раскатать, смазать маслом и снова сложить вдвое, после чего раскатать, смазать маслом и вновь сложить вдвое. Повторить эту операцию 4—5 раз. В последний раз тесто раскатать, свернуть рулетом, нарезать его на куски весом по 70 г. Каждый кусок теста раскатать в лепешку толщиной 5—7 мм. В центр лепешки из теста положить около 50 г. начинки.Края теста соединить и придать лепешке округленную форму; толщина назука должна быть 1—1,5 см. Положить назук швом вниз на противень, смазанный маслом, после чего смазать изделие яичным желтком и в нескольких местах сделать проколы вилкой.Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 25—30 минут.

Молочная баница со сливками

Молочная баница со сливками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 кг раскатанных листов, 400 г сливочного масла, 600 г сахара, 8 яиц, 1 кг сливок, 500 г свежего молока, 2 порошка ванилина.
=================================================

Способ приготовления. Готовые или приготовленные обычным способом листы уложить в противень и залить растопленным сливочным маслом. Нарезать баницу прямоугольными кусочками и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу, пока она за­румянится. Сливки, свежее молоко, яйца и сахарную пудру хорошо размешать веничком. Приготовленной таким образом смесью залить выпеченную баницу и снова выпекать до тех пор, пока она хорошо зарумянится и смесь загустеет.

Подавать молочную баницу со сливками в теплом виде.

Бэлиш с рисом и сушеными фруктами

Бэлиш с рисом и сушеными фруктами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для приготовления одного бэлиша берется: 600—800 г. риса, 400—500 г. фруктов, 200—300 г. масла, 1,5 кг теста (яйца, мука, сливки)
=================================================

Рис перебрать, промыть холодной водой и отварить в соленой воде. Затем рис промыть в горячей воде, чтобы он был рассыпчатым. Тесто готовится так же, как и для предыдущих бэлишей; раскатать тесто скалкой и положить на сковороду. Заранее приготовленный остуженный рис положить на тесто ровным слоем, обильно полить маслом, затем положить ровным слоем урюк, изюм или чернослив и еще слой риса. Бэлиш заделать и посадить в печь или духовой шкаф.

Приготовление теста для бэлиша. Разбить в чашку яйца, посыпать солью, смешать со сливками или молоком. В эту жидкость высыпать просеянную муку и замесить тесто. Отделить одну четвертую часть теста. Оставшийся большой кусок теста раскатать толщиной до 5—6 миллиметров; размер раскатанного теста должен быть таким, чтобы края свисали с краев большой сковороды. Чтобы тесто не обрезалось о края сковороды, можно сковороду обвернуть полотенцем.

Кульче

Кульче - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука 200, масло топленое 25, сахар 30, молоко 65. Выход 270 (1 шт.).
=================================================

Приготовляют из кислого теста с добавлением молока сахара, топленого или сливочного масла. Дают расстояться. Выпекают в тандыре. Подают к чаю.

Сибирские пельмени к супу

Сибирские пельмени к супу - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина, лук, перец, мускатный орех, бульон, яйца, мука
=================================================

Наскоблить ножом или мелко нарубить мягкой очищенной от жил говядины, прибавить немного жиру, мелко изрубить 2 луковицы, положить перцу, соли, мускатного, ореха и влить 1—2 ложки бульону.

Приготовить крутое тесто из 1/2 стакана холодной воды, яйца, соли и муки, раскатать его тонко, нарезать с помощью стакана кружками, положить приготовленного фаршу на середине каждого кружечка теста, концы кружечное теста сложить, защипать и положить в суп незадолго до подачи его на стол, наблюдая, чтобы тесто не разварилось.

Сомса по-казахски

Сомса по-казахски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста: мука пшеничная 70, масло сливочное 12, вода горячая 20, соль 1,5; вес теста 100; для фарша: легкое 100, сердце 40, печенка 35, лук реп­чатый 15, мука 1,5, жир 15, перец 0,02. Выход 200.
=================================================

Из муки, сливочного масла и горячей соле­ной воды замешивают сдобное некрутое пресное тесто, раскатывают в форме колбасок и нарезают кусками весом по 100 г. Затем раскаты­вают лепешки, на которые кладут фарш. Края лепешки защипывают, придают сомсе треугольную форму, смазывают яйцом и выпекают в жарочном шкафу.

Приготовление фарша. Обработанные легкое, сердце и печенку от­дельно отваривают до готовности, затем пропускают через мясорубку, заправляют пассерованным луком, перцем и белым жидким соусом, состоящим из пассерованной муки, разведенной горячим мясным буль­оном. После этого фарш тщательно перемешивают. Подают в горячем виде.

Ватрушки с хвощом полевым

Ватрушки с хвощом полевым - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г хвоща полевого, 50 г репчатого лука, 1 яйцо, 4 ст. ложки сметаны, соль по вкусу, тесто
=================================================

На подготовленные кружочки пресного теста положить начинку из хвоща полевого, смазать сметаной, края теста завернуть внутрь, выпечь ватрушки в духовке.

Матнакаш

Матнакаш - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 100 кг муки - 1,5-2 кг соли. Вода, кислая закваска.
=================================================

Выпечку хлеба производят в печах старинной конструкции — тонире. Рабочая камера такой печи имеет цилиндрическо-коническую форму, в средней части диаметр ее составляет 1—1,6 м, высота—1,1— 1,7 м. Печь врывают в землю на глубину 0,8—1,2 м. Ко дну печи подведен специальный канал, по которому во время сжигания дров внутрь печи поступает воздух. Когда дрова сгорят, этот канал закрывают. Оставшиеся на дне тонира угли являются теплоотдающей поверхностью во время выпечки хлеба.

Матнакаш изготовляется весовым или штучным. Особенность его приготовления заключается в том, что поверхность теста перед выпечкой смазывают сладкой заваркой. Матнакаш бывает овальной и круглой формы с 5—6 продольными бороздками и 3—4 бороздками, наложенными крест-накрест или вдоль, а также с ободком по всему хлебу, шириной 6 см. Матнакаш выпекается из пшеничной муки 96%-, 85%-, 72%- и 30%-ного помола. Вес и размер этого хлеба зависят от качества муки. Вес весового хлеба может быть от 1,5 до 2,2 кг, вес штучных изделий — 1 кг; размер весового хлеба: длина 50—55 см; ширина 30—35 см; размер штучных изделий: длина 30—46 см, ширина 21—26 см.Тесто готопят двухфазным и трехфазным способами на кислых заквасках, жидких или прессованных дрожжах. Готовое тесто разделывают вручную или механически. Кускам теста придают правильную шарообразную форму и оставляют на 8—10 минут для расстойки. После этого тесту придают форму лепешек, поверхность которых сначала густо смазывают сладкой заваркой, а затем наносят продольные бороздки или делают ободок на всем изделии. Выпечка матнакаша производится в печах.Готовый матнакаш должен иметь цвет верхней корки золотистый или золотисто-коричневый; он должен быть эластичным, не кислым и не слишком пресным. Влажность мякиша хлеба должна быть в пределах от 43 до 48%, кислотность — 3—6%.

Татарский рулет (катлама с мясом)

Татарский рулет (катлама с мясом) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 человек: 1,2—1,5 кг теста, 1—1,2 кг провернутого мяса, 150—200 г. лука, перец, 100—150 г. масла
=================================================

Для приготовления рулета берется мясо и пресное тесто.

Тесто для рулета замесить на посоленном молоке, в которое предварительно выпускаются яйца, масло. Тесто раскатать так же, как и для лапши, разрезать ленточками длиной в 15 и шириной в 10 сантиметров.Взять говядину, отделить от костей, мелко нарезать, добавить нарезанный лук, перец и соль, все перемешать, пропустить через мясорубку, добавить немного молока или остуженной кипяченой воды и размешать ложкой или руками. Приготовленную начинку положить слоем в полсантиметра на ленту теста и свернуть. Готовый рулет уложить на сито и поставить на кастрюлю с кипящей водой. Вода не должна касаться сита. Сито закрыть, и рулет варить над паром.

Можно варить рулет в сковородке. В глубокую сковороду налить до половины воды, уложить рулет, закрыть сковороду другой сковородой и посадить в протопленную печь. Готовый рулет уложить в помасленную сковороду, смазать верх маслом и подержать в печи или духовке. Затем рулет нарезать колесиками толщиной в два сантиметра, залить сливочным маслом и подать к столу.