Брики с мясом (Тунис)

Брики с мясом (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:10 листов мальсуки. Для начинки: 300 баранины или телятины, 4 ст. ложки мелко нарезанного лука, большой пучок зелени петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, черный перец, соль, 6 яиц, растительное масло для фритюра. Вариант.200 г баранины, 4 яйца, 1 кофейная ложка тертого сыра, 1/2 ст. ложки соленого сливочного масла, 100 г оливкового масла, несколько веточек петрушки, 1 маленькая луковица, 1/2 кофейной ложки черного мо­лотого перца, 1 лимон, 4 листа мальсуки, соль.
=================================================

Приготовить начинку. Нарезать мясо мелкими кусочками, посолить, поперчить, положить в кастрюлю, добавить лук и стакан воды и тушить до выпаривания жидкости. Снять с огня, порубить эту смесь, добавить мелко нарезанную петрушку и сливочное масло, вновь поставить на 2—3 мин на слабый огонь. Разрезать один из листов мальсуки на кружочки и использовать их для укрепления бриков.Взять лист мальсуки, положить шершавой стороной вниз, в центр его положить вырезанный кусочек маль­суки, который не должен быть слишком большим.Сложить края листа мальсуки так, чтобы получился квадрат, а затем сложить по диагонали треугольником. Поместить треугольник на плоскую тарелку, раскрыть его и в центр положить столовую ложку начинки, а на нее — сырое яйцо, предварительно разбив его и вылив содержимое в чашку.Вновь закрыть треугольник по диагонали и поло­жить брик в хорошо разогретое растительное масло. По­лить его сверху горячим маслом. Брик должен надуться и приобрести золотистый цвет. Вынуть его, дать стечь маслу. Таким же образом жарить следующие.

Подавать горячими, с ломтиками лимона. Примечание. Яйцо в брике должно оставаться полу­жидким.

Вариант. Мелко нарезанные мясо, петрушку и лук смешать со столовой солью и черным перцем, а затем обжарить в сливочном масле. Снять с огня, растолочь, добавить тертый сыр и перемешать.Положить лист мальсуки на тарелку и сложить края так, чтобы получился квадрат. Положить в середину четверть начинки, разбить туда же яйцо и сложить лист вдвое по диагонали, чтобы получить треугольник. Поднести тарелку к сковороде с хорошо разогретым маслом и дать скатиться брику во фритюр. Через некоторое время перевернуть, чтобы обжарилась другая сторона. Вынуть и дать стечь маслу. Так же приготовить другие брики.

Подавать горячими, с ломтиками лимона.

Слойка из ржаного хлеба

Слойка из ржаного хлеба - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Хлеб ржаной подовый 30, сахар 10, варенье брусничное 50, сливки 35%-ные 105, сахар 10, молоко 100. Выход 190.
=================================================

Тертый без корки ржаной хлеб посы­пают небольшим слоем на порционную посуду, на него кладут слой брусничного варенья, снова посыпают хлебными крошками, вновь кладут слой варенья и так несколько раз. Сверху слойку украшают взбитыми сливками, вареньем, посыпают тертым хлебом. Отдельно подают молоко (100 г).

Брика с потрохами и курятиной (Тунис)

Брика с потрохами и курятиной (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г куриного мяса, 100 г баранины, 150 г бараньих мозгов, 100 г печени, 2 бараньих почки, 1 баранье сердце, 6 яиц, 2 ст. ложки пармезанского (или другого терочного) сыра, 50 г эмментальского (швейцарского) сыра сыра, 60 г соленого сливочного масла, 1/2 кофейной ложки черного молотого перца, щепоть шафрана, соль.Для теста: 200 г муки-крупчатки, 50 г оливкового масла, соль, вода.
=================================================

Вымочить мозги в холодной воде в течение 2 ч, затем положить их на несколько минут в подсоленный кипяток, очистить от пленки и нарезать маленькими кусочками. Нарезать такими же кусочками куриное и баранье мясо, сердце, почки, печень. Посолить, поперчить и обжарить в половине сливочного масла. Залить водой, довести до кипения, убавить огонь и тушить на слабомСнять с огня, охладить и добавить терочный сыр, нарезанные соломкой или дольками эмментальский и голландский сыры, 2 сваренных вкрутую яйца, выбить в эту смесь 4 сырых яйца, посыпать шафраном, посолить и хорошо все перемешать.Приготовить тесто из муки-крупчатки, 5 г соли, 50 г оливкового масла и теплой воды. Хорошо вымесить его, скатать в шар, накрыть и дать постоять 1 ч. Разделать тесто на 12 порций и каждую раскатать в лист размером с противень.Смазать сливочным маслом внутреннюю часть противня и 6 листов раскатанного теста. Уложить 6 листов теста на дно противня. Сверху выложить начинку и накрыть ее оставшимися листами теста. Острым ножом разрезать брику на прямоугольники размером 10x5 см, поставить в умеренно нагретый духовой шкаф.

Когда брика хорошо подрумянится, вынуть и подавать на стол.

Гата ленинаканская

Гата ленинаканская - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для начинки: 300 г. муки, 400 г. топленого масла, 2,5 г. соли.
=================================================

Приготовить этот вид гаты так же, как описано в рецепте гата ереванская, только начинку готовить без сахара.

Печенье из моркови

Печенье из моркови - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг сырой моркови — 2,5 стакана пшеничной муки, 2 стакана сахарного песку, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла (несо­леного), 1 чайную ложку соды, цедру с 1 лимона
=================================================

Хорошо промытую сырую морковь, не очищая от кожицы, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить, пока морковь не будет мягкой. Сваренную морковь очистить от кожицы, пропустить через мясорубку и протереть через сито. Смешать мор­ковную массу с сахарным песком, маслом, яйцами, добавить чайную ложку питьевой соды и лимонную цедру. Полученную смесь взбить веничком или вилкой до пышности, всыпать пшеничную муку и хорошо выме­сить.

Готовое тесто тонко раскатать и делать печенье, вырезая его специальными выем­ками, стаканом или рюмкой.

Выпекать печенье па противне или желез­ном листе в жарком духовом шкафу.

Чуду с творогом и яйцами (даргинская кухня)

Чуду с творогом и яйцами (даргинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 500, творог — 350, яйца — 3—4, лук репчатый — 100, масло топленое — 50
=================================================

Положить в творог лук, поджаренный на топленом масле, посолить. Отварить яички и порезать на половинки.

Приготовить тесто, как для чуду с орехами и куриным мясом.

На половину раскатанного листа положить творог и 2 половинки яйца, закрыть другой половинкой, закрепить края. Выпекать в духовке.

Пампушки

Пампушки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшеничная мука 30%-ная 35, дрожжи 10, вода 15. сода 5.Вес пампушки 50 г.
=================================================

В теплой воде разводят дрожжи, всыпают просеянную муку и замешивают тесто, которое оставляют бродить в течение 1,5—2 часов. За это время тесто по мере его увеличения в объеме обминают один-два раза. После этого в тесто добавляют питьевую соду, разведенную водой, муку и вторично замешивают тесто.

Готовое тесто разрезают на кусочки по 50 г и закатывают на столе, придавая им форму шариков.

Шарики теста оставляют на столе для того, чтобы они подошли, затем их кладут в специальное сито и отваривают на пару до готовности.

Внешний вид — небольшая булочка без румяной корочки.

Вкус — пшеничного хлеба.

Хинкал хиндальский (аварская кухня)

Хинкал хиндальский (аварская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сушеное мясо — 200, кукурузная мука — 300, чеснок — 20, кислое молоко — 200
=================================================

Поджаренную кукурузную муку заварить подсоленным кипятком, замесить тесто и сформовать хинкал в виде мелких круглых лепешек весом по 50 г.

Сушеное мясо отварить.

Заправку приготовить из толченого чеснока с кислым молоком.

Хинкал со свежей домашней колбасой (вица) (даргинская кухня)

Хинкал со свежей домашней колбасой (вица) (даргинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 400, печень — 500, внутренний жир — 200, лук репчатый — 100—150, перец, соль, уксус по вкусу, душистые травы
=================================================

Колбаса готовится из печени и внутреннего жира. Пропустить через мясорубку печень вместе с жиром, луком, добавить соль, перец, уксус и тщательно перемешать. Фаршем наполнить промытые бараньи или говяжьи кишки, завязать с 2-х сторон, а также по всей длине, деля ее на порции. Колбасу опустить в горячую воду и сварить.

Хинкал приготовить из пшеничной муки. Отварить в бульоне и подать с колбасой и бульоном.

Бэлиш с тыквой

Бэлиш с тыквой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для приготовления одного бэлиша с тыквой берется: 1 кг теста, 1,5 кг тыквы, 300 г. риса или пшена, 150—200 г. топленого масла, 1 яйцо для смазывания верха бэлиша
=================================================

Для бэлиша с тыквой тесто берется дрожжевое. Сделать бэлиш и перед тем как поставить в печь или духовой шкаф, дать ему 30—40 мин. расстояться. Затем смазать верх бэлиша сырым, яйцом и посадить в печь. Через 60—80 мин. бэлиш будет готов. Готовый бэлиш вынуть из печи, немного остудить, разделить на порции и подавать на стол.

Приготовление начинки. Спелую твердую сладкую тыкву разрезать пополам, очистить от зерен и кожицы и мелко нарезать. Посолить и дать расстояться или растереть руками и откинуть на сито, чтобы стек выступивший из тыквы сок. Затем к тыкве добавить отваренный и остуженный рис, залить все это распушенным топленым маслом.

Рис можно заменить отваренной пшенной крупой. К тыкве можно добавить крупу и в сыром виде.