Макароны с овощами

Макароны с овощами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Макароны 80, морковь 24, петрушка 7, лук репчатый 21, томат-пюре 15, маргарин сливочный 15
=================================================

Морковь и петрушку нашинковать соломкой, спассеровать их, добавить мелко шинкованный лук и спассеровать все овощи вместе. Затем добавить томат-пюре и вновь спассеровать. В пассерованные овощи с томатом добавить прогретый зеленый горошек и перемешать. Макароны отварить и соединить с овощами. При подаче посыпать зеленые.

Клецки из булочки

Клецки из булочки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Булка, молоко, яйца, масло сливочное
=================================================

Протереть через сито булочку, замоченную в молоке, размешать 2 желтка, соль, кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех, или смалец, взбитый белок, толченого перца по вкусу. Добавить столько толченых суха­рей булочки, чтобы смесь не распадалась. Мокрыми руками сделать мелкие клецки и варить их 15 минут в кипящем супе.

Блины по-шведски

Блины по-шведски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука 30, молоко 70, сахар 11, яйцо 3/4, соль 2, масло для жаренья 5, варенье или джем 40. Выход 135.
=================================================

Из муки, молока, желтков с добавлением сахара и соли замешивают тесто. Белки взбивают, соединяют с тестом, жарят блины на сковородке основным способом: сначала с одной сто­роны, складывают пополам и обжаривают еще раз с двух сторон.

Подают с джемом или вареньем (по традиции — в четверг вечером).

Багардж

Багардж - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста: 900 г. муки, 100 г. сливочного масла, 1 яйцо, 300 г. сахара, 30 г. дрожжей, 10 г. соли, 200 г. воды, 1 яичный желток и 15 г. мака.
=================================================

В посуду налить теплую воду с разведенными в ней дрожжами и солью, растопленное масло, яйца, добавить сахар и хорошо перемешать. Муку просеять на стол, сделать в горке муки углубление, влить подготовленную смесь и замешивать тесто в течение 15—20 минут.После этого покрыть тесто полотенцем и оставить его на 1 час, затем еще раз замесить и оставить на 1—1,5 часа для подъема.

Готовое тесто разделить на 2 куска весом 200 и 250 г. Большому куску придать форму круглой лепешки, положить на смазанный маслом противень, поверхность и края лепешки смазать яичным желтком и вилкой нанести на нем бороздки в виде сетки. Из меньшего куска теста раскатать жгутики, сложить их вдвое и скрутить веревочкой. Этими жгутиками обложить по краям лепешку, уложенную на противень, и посыпать маком. Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 18—20 минут.

Голиндеингар-кунгалболи (Хинкал, татская кухня)

Голиндеингар-кунгалболи (Хинкал, татская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (баранина) — 100, мука пшеничная — 125, курага — 10, томат-пюре — 8, чеснок — 5, лук репчатый — 10, соль
=================================================

Приготовить пресное тесто, разрезать на куски, обвалять в муке и сделать длинные круглые колбаски, затем разрезать на маленькие кусочки и пальнем придавливать, растирая, длиной 4—5 см. Можно приготовить круглые маленькие лепешки диаметром 3 см.

В кипящий бульон опустить хинкал и сварить до готовности.

Курагу отварить и размять до образования густой массы, смешать с толченым чесноком.

Мясо нарезать маленькими кусочками по 30—40 г. поджарить на сковороде вместе с репчатым луком и томатом.

Готовый хинкал залить мясом и курагой с чесноком.

Бульон подать отдельно.

Намак-пара

Намак-пара - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 55, масло сливочное 25, песок сахарный 10, масло растительное 25, сода питьевая 1, вода 10, соль. Выход 95.
=================================================

Из муки, сливочного масла, сахара, соли, соды и воды замешивают крутое пресное тесто как для лапши домашней. Затем раскатывают его пластом толщиной 1 мм и с помощью круглой гофрированной выемки или произвольной фигурной формой вырезают лепешки, укладывают их на лист и ставят для расстойки в теплое место. Жарят во фритюре на растительном масле. Подают в горячем виде.

Вак бэлиш с ливером

Вак бэлиш с ливером - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На один вак бэлиш (если он выпекается в протопленной печи} берется; 90—100 г. теста, 50—60 г. ливера, 10—16 г. крупы, 15 г. лука, 10—15 г. топленого масла для начинки и перец.Если же вак бэлиш выпекается в горящей печи, берется: 80—90 г. пресного теста, 60—80 г. ливера, 15 г. лука, 10 г. масла, перец и бульон.
=================================================

Вак бэлиш с ливером можно делать с рисом, гречневой крупой, полбой, овсяной крупой и картофелем.Вак бэлиш с ливером обычно подается с бульоном, поэтому тесто для него надо брать пресное. Такие бэлиши делаются открытые, и пекут их чаще в горячей печи.

Для вак бэлиша хорошо взять говяжьи или бараньи легкие и печень, удалив из них кровеносные сосуды. Легкие и печень нарезать кусками, затем мелко нарубить с луком в корытце (или пропустить через мясорубку) и добавить отваренную крупу, соль и перец.

Рис готовить так же, как и для мясного вак бэлиша. Гречневую крупу достаточно промыть, чтобы использовать для начинки, но если она поджарена, то ее надо отварить. Употребляя полбенную (овсяную) крупу, ее надо предварительно несколько раз вымыть в теплой воде и дать стечь воде.Картофель добавляется в начинку в сыром виде, очищенный и мелко нарезанный.

В начинку кладется соль, лук и перец и делается вак бэлиш. Положить вак бэлиш на Сковороду и поставить в печь. В вак бэлиш с ливером вливается бульон и перед тем как посадить в печь, и перед тем как подать на стол.

Иногда для этих бэлишей берут и дрожжевое тесто, тогда, сажая их в печь, отверстие в них сверху закрывать пробкой из теста.

Пельмени паровые

Пельмени паровые - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов такая же, как и для пельменей отвар­ных.Вес порции 250 г (5 пельменей).
=================================================

Просеянную муку заваривают кипятком и замешивают тесто. Пельмени делают несколько крупнее, чем отварные, и защипывают их фигурно.

Фарш приготовляют так же, как описано в предыдущей рецептуре. Подготовленные пельмени варят на пару в спе­циальном сите.

При заказе пельмени вынимают из сита и кладут на тарелку. Соевый соус, уксус, горчицу, а также разделенный на дольки, но не очищенный чеснок подают отдельно.

Внешний вид и вкус паровых пельменей — такие же, как и отварных.

Лепешки фаршированные

Лепешки фаршированные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшеничная мука 30%-ная 65, вода 40, свинина 118, лук зеленый 12, имбирь 10, белокочанная капуста 30, соевый соус 5, кунжутное масло 30, соевая паста 10, концентрат 5.Вес лепешки 250 г.
=================================================

Муку просеивают и замешивают на холодной воде не очень крутое тесто, после чего подсыпают муку и вновь за-мешивают более крутое тесто.

Подготовленное тесто скаты-вают в ровный жгут и нарезают на кусочки весом по 50 г. Каждый кусочек теста раскатывают в виде лепешки, кладут на нее фарш такой же, как и для отварных пельменей, и защипывают края, придавая форму кувшинчиков.

После этого лепешку прижимают ладонью к столу и, придав ей круглую форму, раскатывают скалкой. Жарят лепешки с обеих сторон на сильно нагретой сковороде, смазанной кунжутным маслом.

При заказе лепешки смазывают сверху кунжутным мас-лом, нарезают на кусочки и кладут горкой на тарелку. Соевый соус, уксус, горчицу, чеснок, разделенный на дольки, но не очищенный, подают отдельно.

Внешний вид — горка из кусочков жареного теста золотистого цвета.

Вкус — жареных пирожков с мясом, с ароматом кунжутного масла.

Пирожки казахские

Пирожки казахские - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста: мука пшеничная 12, жир 2, яйцо, сахар 0,5; соль 0,5; вас теста 25; для фарша: легкое 25, сердце 5, печенка 5, лук репчатый 1, мука пшеничная 0,9; жир 1,5; перец 0,02. Вес фарша 30. Жир для обжарки 5. Выход 50 (1 шт.).
=================================================

Из муки, воды, сливочного масла, яиц и сахара с добавлением соли замешивают сдобное некрутое тесто, ко­торое тонко раскатывают и разделывают на кружочки. Для фарша субпродукты отваривают, пропускают через мясорубку, заправляют пассерованным луком, перцем, солью, белым соусом и проваривают при непрерывном помешивании.

На середину кружочков теста укладывают приготовленный фарш. Тесто сворачивают пополам и защипывают в виде полумесяца. Затем обжаривают в жире. Подают на пирожковой тарелке по 2 шт. на пор­цию.