Пельмени паровые

Пельмени паровые - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов такая же, как и для пельменей отвар­ных.Вес порции 250 г (5 пельменей).
=================================================

Просеянную муку заваривают кипятком и замешивают тесто. Пельмени делают несколько крупнее, чем отварные, и защипывают их фигурно.

Фарш приготовляют так же, как описано в предыдущей рецептуре. Подготовленные пельмени варят на пару в спе­циальном сите.

При заказе пельмени вынимают из сита и кладут на тарелку. Соевый соус, уксус, горчицу, а также разделенный на дольки, но не очищенный чеснок подают отдельно.

Внешний вид и вкус паровых пельменей — такие же, как и отварных.

Лепешки фаршированные

Лепешки фаршированные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшеничная мука 30%-ная 65, вода 40, свинина 118, лук зеленый 12, имбирь 10, белокочанная капуста 30, соевый соус 5, кунжутное масло 30, соевая паста 10, концентрат 5.Вес лепешки 250 г.
=================================================

Муку просеивают и замешивают на холодной воде не очень крутое тесто, после чего подсыпают муку и вновь за-мешивают более крутое тесто.

Подготовленное тесто скаты-вают в ровный жгут и нарезают на кусочки весом по 50 г. Каждый кусочек теста раскатывают в виде лепешки, кладут на нее фарш такой же, как и для отварных пельменей, и защипывают края, придавая форму кувшинчиков.

После этого лепешку прижимают ладонью к столу и, придав ей круглую форму, раскатывают скалкой. Жарят лепешки с обеих сторон на сильно нагретой сковороде, смазанной кунжутным маслом.

При заказе лепешки смазывают сверху кунжутным мас-лом, нарезают на кусочки и кладут горкой на тарелку. Соевый соус, уксус, горчицу, чеснок, разделенный на дольки, но не очищенный, подают отдельно.

Внешний вид — горка из кусочков жареного теста золотистого цвета.

Вкус — жареных пирожков с мясом, с ароматом кунжутного масла.

Пирожки казахские

Пирожки казахские - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста: мука пшеничная 12, жир 2, яйцо, сахар 0,5; соль 0,5; вас теста 25; для фарша: легкое 25, сердце 5, печенка 5, лук репчатый 1, мука пшеничная 0,9; жир 1,5; перец 0,02. Вес фарша 30. Жир для обжарки 5. Выход 50 (1 шт.).
=================================================

Из муки, воды, сливочного масла, яиц и сахара с добавлением соли замешивают сдобное некрутое тесто, ко­торое тонко раскатывают и разделывают на кружочки. Для фарша субпродукты отваривают, пропускают через мясорубку, заправляют пассерованным луком, перцем, солью, белым соусом и проваривают при непрерывном помешивании.

На середину кружочков теста укладывают приготовленный фарш. Тесто сворачивают пополам и защипывают в виде полумесяца. Затем обжаривают в жире. Подают на пирожковой тарелке по 2 шт. на пор­цию.

Тимбаль с мозгами (Тунис)

Тимбаль с мозгами (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложка рубленого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 4 яйца, 500 г мозгов.Для теста: 200 г муки, 100 г сливочного масла, щепоть соли мелкого помола, вода.
=================================================

Приготовить тесто, смешав муку с размягченным топленым маслом, солью и водой. Раскатать его в пласт толщиной от 5 до 10 мм, уложить в смазанную маслом форму, наколоть вилкой. Поместить в горячий духовой шкаф и печь 10 мин. Слегка обжарить лук в сливочном масле. Бланшировать мозги, удалив пленку, размять вилкой. Сырые яйца взбить, как для омлета. Все это перемешать, добавив панировочные сухари. Вынуть заготовку из формы, заполнить начинкой и вновь поставить в духовой шкаф на 15 мин.

Домашняя лапша с креветками

Домашняя лапша с креветками

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

Приправа Магги «Дары природы» - 2 ст.л.,

мука - 200 г,

яйца – 2,

вода - 1 стол. л.,

креветки – 0,5 кг,

9-проц. сливки - 200 мл,

цедра одного лимона.

Брика (Тунис)

Брика (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г баранины, молотый черный перец, соль, 50 г гол­ландского сыра, 50 г эмментальского сыра, 3 сваренных яйца, 6 сырых яиц, 8 листов мальсуки, 100 Г топленого масла, смешанного с 1 сырым яйцом.
=================================================

Нарезать мясо кусочками, посолить, поперчить, залить стаканом воды и потушить до выпаривания жидкости. Мясо мелко порубить, добавить сыр и нарезанные кусочками вареные яйца, чуть позже — сырые яйца. Всё перемешать.Смазать маслом форму для выпечки тортов, совпадающую по диаметру с листом мальсуки, положить лист, смазать его смесью масла и яйца, сверху положить второй лист и снова смазать, то же сделать с третьим и четвертым листом. Выложить на сложенные листы всю начинку, разровнять ее, накрыть пятым листиком мальсуки, смазать его смесью масла и яйца, сверху положить шестой лист и повторить ту же операцию, пока не будут использованы все листы. Поверхность смазать маслом и яйцом. Поставить брику в горячий духовой шкаф и, когда она будет готова, выложить на блюдо и подавать горячей, разрезав на треугольники или квадраты.

Кнедлики в салфетке

Кнедлики в салфетке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г муки, 4 яйца, 1 граненый стакан молока, соль
=================================================

Взбить желтки, добавить молоко, соль по вкусу, муку, отдельно взбитые белки, добавить к ним; щепотку соли и замесить тесто. Салфетку намо­чить в холодной воде, отжать и завязать в нее кусок теста, сделав 2 узла на расстоянии 2 см один от другого. Узелок с тестом подвесить над кастрюлей с кипящей водой на палочке или на деревян­ной ложке с длинной ручкой, укрепив его таким образом, чтобы он висел, но не плавал в воде. Через 20 мин варки ослабить нижний узел, чтобы тесто разбухло. Продолжительность варки — 3/4 ч. Содержимое салфетки вынуть и сейчас же разрезать тонкой ниткой на полоски.

Назуке ингар (Хинкал тонкий, татская кухня)

Назуке ингар (Хинкал тонкий, татская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (баранина) — 100, мука пшеничная — 100, чеснок — 10, томат-пюре — 5, уксус
=================================================

Приготовление теста.

В муке сделать углубление, добавить соль и влить воды. Замесить тесто и раскатать круглый лист, толщиной 2 — 3 мм. Разрезать на длинные узкие ленты шириной 3 см и порезать на квадратики.

В кипящий бульон опустить ингар (хинкал) и ложку томата.

Подавать вместе с бульоном, отдельно подать чеснок с уксусом.

Если ингар делать с жареным мясом, то хинкал залить жареным мясом с томатом, а бульон подать отдельно с чесноком и уксусом.

Сдобное тесто (основное)

Сдобное тесто (основное) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для приготовления теста к торту на 10–12 человек: 1 стакан пшеничной муки, 1 ст. ложка сахарного песку – 0,1 чайной ложки соли – 1 яичный желток – 125 г сливочного масла, разогретого до консистенции густой сметаны – 1 ст. ложка холодной воды
=================================================

Муку, сахарный песок и соль высыпать в блюдо, смешать, разровнять и сделать в середине ямку, куда вылить яичный желток, сливочное масло и воду, и месить рукой до тех пор, пока тесто не соберется в один комок. Поставить тесто в холодильник на 2 ч или на ночь. Раскатать тесто на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 0,3 см.

Положить в форму для выпечки торта смазанный маслом пергамент так, чтобы он закрывал также боковые стенки, и поместить на него раскатанное в пласт тесто. Разровнять тесто по дну формы и по ее стенкам и поставить в холодильник на 30 мин. После этого положить в торт начинку.Если торт печется без начинки, наколоть тесто вилкой, вырезать пергамент по размеру образованной в тесте внутренней выемки и насыпать в выемку на пергамент сухой рис, фасоль или горох, которые служат во время выпечки в качестве груза и не дают тесту подниматься.

Поставить форму с тортом в предварительно нагретую (до 200–210 °C) духовку на 20 мин или до тех пор, пока тесто не подрумянится.

Чумар (клецки по-татарски)

Чумар (клецки по-татарски) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 человек; 5 л воды, 1—1,2 кг мяса, 300—450 г. муки, 2 яйца, бульон для замешивания теста — не полный граненый стакан, 100—150 г. лука, 600-800 г. картофеля, 100—150 г. моркови, перец по вкусу.
=================================================

Сварить мясной бульон (лучше из баранины, говядины или курицы). Бульон процедить, отлить стакан для теста. Высыпать в чашку просеянной муки, выпустить 1—2 яйца, положить щепотку соли и, понемногу подливая бульон, замесить тесто-Бульон не должен быть горячим, иначе может свернуться яйцо. Тесто должно получиться достаточно жидким, но не должно сразу стекать с ложки.

От приготовленного теста брать чайной ложкой или отрезать пальцами небольшие кусочки, величиной с лесной орех, и класть их в кипящий бульон. Клецки сначала опускаются на дно, потом всплывают и через некоторое время свариваются до готовности.

В бульон с клецками можно положить картофель и морковь. В этом случае клецки нужно, заложить, когда сварится картофель.

Клецки можно делать из пшеничной, гороховой, гречневой и чечевичной муки.