Макароны под бешамелью

Макароны под бешамелью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Макароны 50 г, Масло 10 г, Мука 10 г, Молоко 100 г, Сыр 10 г, Соль 3
=================================================

50 г макарон наломать, отварить в соленом кипятке. Приготовить густой белый соус.

В низенький сотейник положить несколько кусочков сливочного масла, затем туда же шумовкой уложить ряд макарон, полить их белым соусом, затем уложить следующий ряд, полить соусом и т. д. Последний ряд должен быть из соуса. Посыпать соус сверху тертым сыром, положить кусочки масла, чуть-чуть посыпать просеянными сухарями, запечь в духовке.

Хлебцы из корневищ желтой кубышки

Хлебцы из корневищ желтой кубышки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг муки из корневищ желтой кубышки, 15—20 г дрожжей, соль по вкусу
=================================================

Часть муки из корневищ кубышки разме­шать с теплой водой, добавить соль, дрожжи и оставить для сбраживания на 12 ч. Затем доба­вить остальную муку, вымесить, оставить на 2 ч, после чего тесто разделать на маленькие порции и выпекать хлебцы.

Так же приготовляют хлебцы из муки из корневищ белой кувшинки.

Ингар полы (Хинкал из дикого лука—халияр, татская кухня)

Ингар полы (Хинкал из дикого лука—халияр, татская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (баранина или курятина)—70 или домашняя колбаса — 70, пол (дикий лук, халияр) — 150, мука пшеничная — 60, жир — 10, томат-пюре — 5, курага — 30, если без мяса: лук — 30, орех — 50
=================================================

Пол очистить, промыть и мелко нашинковать, посолить и добавить муки до образования теста густой консистенции. Можно добавить яйцо. Разрезать тесто на круглые дольки, прокатать, приплюснуть и разрезать на маленькие квадратики-ингар.

В кипящую воду положить ингар и довести до готовности. Вынуть ингар из воды на тарелку и залить заправкой.

Приготовление заправки: нарезать мясо кусочками, поджарить на масле, добавить томат-пюре.

Отварить курагу, растереть. Чеснок потолочь и добавить в курагу. Мясо смешать с курагой.

Заправку можно подавать отдельно.

Брики с картофелем (Тунис)

Брики с картофелем (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 яйца, 100 г оливкового масла, 250 г картофеля, 1 луковица, зелень петрушки, 1 ст. ложка каперсов, 1/2 кофейной ложки черного молотого перца, 1 лимон, соль, 12 листов мальсуки.
=================================================

Сварить яйца вкрутую, нарезать их кубиками, отварить картофель в мундире, очистить его, растолочь в пюре, поперчить и посолить по вкусу. Добавить мелко нарезанные зелень петрушки и лук.Разложить листы мальсуки, сложить их края так чтобы получились квадраты. В середину каждого квадрата положить 1 ст. ложку пюре, несколько каперсов и кубиков крутого яйца. Сложить листы вдвое так, чтобы получились треугольники. Обжарить брики во фритю­ре.

Дать стечь маслу и подавать горячими, с дольками лимона

Фыдчин (Пирог с мясом, северо-осетинская кухня)

Фыдчин (Пирог с мясом, северо-осетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 225, мясо (говядина или баранина) — 286, масло сливочное — 30, чеснок — 20, лук репчатый — 30, перец черный, соль
=================================================

Приготовление фарша:

Мясо зачистить от сухожилий и пленок, мелко нарубить (только не через мясорубку). Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, соль, перец, немного воды или бульона и тщательно вымешать.

Приготовление теста:

Из пшеничной муки на теплой воде замесить пресное крутое тесто. Дать отлежаться тесту 30—40 минут. Разделить на 2 неравные части, учитывая, что лепешка для нижнего слоя должна быть больше и толще. Раскатать нижнюю лепешку толщиной 2—3 мм и верхнюю 1,5—2 мм. Посредине верхней лепешки сделать фигурные надрезы. Разрез удобно делать, если верхнюю лепешку сложить вчетверо и сделать несколько надрезов.

На смазанную жиром сковороду положить лепёшку так, чтобы краями прикрыла сковороду. Уложить равномерно фарш по всей сковороде, накрыть верхней лепешкой и скалкой провести по краям сковороды, срезая свисшее с краев сковороды тесто. Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытек сок. Выпекать в духовке.

При подаче смазать маслом.

Жута-нан

Жута-нан - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: Мука — 220 г, вода — полстакана, соль — 1 ч. л., морковь — 9 шт., лук репчатый — 6 шт., масло сливочное — 2,5 ст. л., перец красный — по вкусу
=================================================

Тесто готовят как для домашней лапши. Раска­тывают его одним сочнем толщиной 1—1,5 мм, смазывают растопленным маслом, ровным слоем раскладывают фарш и свертывают рулетом. За­тем варят на пару 30—35 минут. Подают с мас­лом сливочным или сметаной.

Приготовление фарша: морковь и репчатый лук шинкуют тонкой соломкой, заправляют солью и перцем.

Спагетти с тушеной свининой

Спагетти с тушеной свининой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука 52, яйцо1, вода 10, соль 1,5, свинина 125, лук репчатый 12, томат-пюре 25, зелень 3, масло сливочное 15. Выход 235.
=================================================

Замешивают тесто, как для лап­ши. Раскатывают и нарезают длинными тонкими лентами. Связывают узлом примерно по 45 г и отваривают в подсоленной воде непосред­ственно перед подачей.

Нарезанную брусочками, как на азу, свинину обжаривают с до­бавлением лука и томата. При подаче в тарелку кладут спагетти, поливают маслом, сбоку кладут обжаренную свинину. Сверху посыпают е еленыо.

Бабка морковная

Бабка морковная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 10 бабок весом по 70 - 75 г: Муки 2 стакана, Моркови сырой растертой 1 стакан, Сахарного песку 4 ст. ложки, Масла 3 ст. ложки, Яиц 2, Дрожжей 15 г, Соли 1/4 чайной ложки, Воды 1/4 стакана
=================================================

Из теста раскатать пласт толщиной 8 - 10 мм, положить на смазанный маслом противень или сковороду и после 15 - 20-минутной расстойки выпекать в течение 10 - 15 минут при температуре 210 - 220 градусов почти до готовности.

Охладить пласт, наложить на него слой творожной начинки, разровнять ее ножом, смазать поверхность яйцом и снова поставить в горячую духовку на 10 - 15 минут при температуре 240 градусов.

Блинчики с мозгами

Блинчики с мозгами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мозги 120, лук 18, жир 20, перец красный 0,1, перец черный 0,05, сухари 20, яйцо 1/4; для теста: мука пшеничная 40, молоко 100, яйцо 1/4. Выход 185.
=================================================

Обработанные бараньи, телячьи или сви­ные мозги отваривают в подсоленной воде и охлаждают. Затем мозги нарезают ломтиками, обжаривают на свином жире или масле вместе с мелконарезанным луком, добавляют рубленое крутое яйцо, молотый красный перец, соль, черный перец. После этого все тщательно пере­мешивают.

Из муки, яиц и молока замешивают тесто и выпекают тонкие блин­чики. На каждый блинчик кладут фарш из мозгов и свертывают в виде рулета. Смачивают свернутые блинчики в яйце, панируют в молотых сухарях и обжаривают. Подают как горячую закуску с раз­личными салатами.

Кабушкаджин (Пирог с капустой, северо-осетинская кухня)

Кабушкаджин (Пирог с капустой, северо-осетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 190, капуста свежая — 420, лук репчатый — 35, масло растительное — 50, сыр свежий — 70, масло сливочное — 30
=================================================

Приготовление фарша:

Белокочанную капусту очистить от зеленых листьев, промыть, мелко нашинковать, обдать кипятком и хорошо отжать. Добавить поджаренный мелко нарезанный лук, посолить. Свежий сыр размять или натереть и перемешать с капустой.

Способ приготовления теста и выпечка такие же, как для пирога олибах.