Пирог с яблоками открытый

Пирог с яблоками открытый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста: мука 540, сахар 33, маргарин столовый 27, меланж 27, соль 5» дрожжи 16, вода 230; для фарша: яблоки 549, сахар 100, жир для смазки листа 4, меланж для смазки пирогов 3. Выход 1000.
=================================================

Готовят дрожжевое тесто и раска­тывают его в пласт толщиной 1 см. Затем кладут его на смазанный мас­лом лист и выравнивают, после этого на пласт кладут слой яблочного фарша и загибают края теста на 1,5—2 см. Из узких полосок теста де­лают поверх начинки решетку и ставят пирог на расстойку. Затем сма­зывают его яйцом и выпекают. Фарш готовят так: яблоки промывают, удаляют сердцевину и поврежденные части и нарезают ломтиками. На­резанные яблоки посыпают сахарным песком, добавляют воду (20—30 г на 1 кг яблок) и варят на слабом огне до тех пор, пока масса не загусте­ет. Во время варки массу необходимо помешивать лопаточкой.

Макароны с яблоками

Макароны с яблоками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Макароны 50 г, Масло 10 г, Яблоки 100 г, Соль 2 г, Сахар 25 г
=================================================

Отварить мелко наломанные макароны в слегка подсоленной воде, откинуть на сито. Приготовить пюре из яблок: яблоки наколоть, спечь в духовке, протереть сквозь сито, развести пюре сахарным сиропом из 2 столовых ложек воды и 1 столовой ложки сахарного песку. Сотейник смазать маслом, посыпать сухарями. Укладывать в него слой макарон, слой яблочного пюре и т. д. (последний слой — из яблок). Сверху положить несколько кусочков масла. Печь в духовке минут 20.

Можно заменить пюре спелым яблоком, тонко нарезанным и посыпанным сахаром.

Расстегаи закусочные

Расстегаи закусочные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 50 шт. расстегаев весом по 50 г: мука высшего сорта 1475, сахар 55, маргарин столовый 75, меланж 175, соль 15, дрожжи 45, вода для замеса теста 500. Вес теста 2250 г. Начинка рыбная с визигой и рисом 750, жир для смазки листов 7,5.На 500 г. начинки: филе судака 293, рис 30, визига вяленая 40 или сырая 160, лук репчатый 42, маргарин столовый 50, перец молотый 0,25, зелень петрушки 4, соль 6. Семга, лососина, кета или чавыча 3 г. на расстегай.
=================================================

Тесто для расстегаев приготовить опарным способом, но более густой консистенции, чем для печеных пирожков.

Филе судака (без кожи и костей) нарезать кусками и припустить, а после охлаждения нарубить. Визигу! сварить в подсоленной воде, изрубить или пропустить через мясорубку, сварить рассыпчатый рис, репчатый лук мелко нарезать и спассеровать. Подготовленные продукты смешать, добавить маргарин столовый, мелко нарубленную зелень петрушки, специи и все тщательно перемешать.

Раскатанное тесто нарезать при помощи круглых выемок. На каждый кусочек теста положить начинку (15 г), а на нее поместить кусочек семги, лососины, кеты или чавычи (филе), после чего защипнуть с обеих сторон так, чтобы в середине расстегая была видна уложенная рыба, дать расстояться. После расстойки смазать меланжем и выпекать.

Расстегаи подают в горячем виде, к зернистой икре, а также как горячую закуску.

Тюрингский пирог с луком

Тюрингский пирог с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тесто: 250 г муки, 50 г масла, щепотка соли, 1 ст. ложка сахара, 4—5 ст. ложек молока, 20 гдрожжей.Начинка: 750 г лука, 100 г шпика, 2 сварен­ных вкрутую яйца, тмин, соль.
=================================================

Муку всыпать в миску, дрожжи развести в теплом молоке, добавить масло, соль и сахар и все хорошо перемешать. Поставить подходить на 1/2 ч. Тесто раскатать, переложить в смазанную жиром форму и дать еще раз подойти. Лук поту­шить с кубиками шпика, снять с огня, остудить, добавить нарубленные яйца и приправить тмином и солью. Начинку равномерно распределить по поверхности теста. Выпекать в духовом шкафу со средним жаром. Подать в горячем виде.

Пан-кекс по-гански

Пан-кекс по-гански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 40, сахар 5, дрожжи 2, яйцо 1, лимон 10, молоко 30, варенье или джем 30, масло сливочное 5, соль. Выход 140.
=================================================

Из муки, молока, яйца, сахара, соли и дрожжей замешивают тесто до густоты жидкой сметаны и выпекают блины по 2 шт. на порцию, обжаривая их с двух сторон. Затем блины смазывают с одной стороны вареньем или джемом и заворачивают ру­летом. При подаче сверху кладут дольку лимона.

Губадия (Пирог с начинкой)

Губадия (Пирог с начинкой) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 760 г, сахар — 1 ст. ложка, марга­рин — 220 г, яйца — 4 шт., дрожжи — 1 ст. ложка, во­да— 3/4 стакана, жир — 1 ст. ложка, соль по вкусу, мас­ло сливочное — 1 ст. ложкаДля начинки: рис припущенный — 800 г, яйца варе­ные — 18 шт., фарш мясной жареный — 660 г, изюм — 3,5 стакана, соль по вкусу
=================================================

Замесить пресное сдобное тесто, затем разделить на 2 части (одна меньше другой). Из большей раскатать лепешку толщиной 0,4 см, положить ее на смазанную жиром сковороду. На середину уложить слоями варе­ный рис, жареный мясной фарш, рубленые яйца, изюм полить сливочным маслом. Слои можно чередовать два­жды. Из оставшегося теста раскатать лепешку мень­шего диаметра, положить ее сверху, края лепешек соединить, защипать «веревочкой». Выпекать в хоро­шо нагретом духовом шкафу.

Вареники с печенкой

Вареники с печенкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 50, вода 20, яйцо 1/4, соль. Для фарша: печень 107, маргарин 10, лук репчатый 60, масло сливочное 15, перец, соль. Вес готового блюда 200 г.
=================================================

На стол горкой насыпают пшеничную муку, делают углубление, добавляют соль, яйцо и замешивают крутое тесто. Тесто раскатывают до толщины 1,5 мм. Фарш раскладывают в виде шариков, закрывают тестом и вырезают выемкой. Готовые вареники укладывают на посыпанные мукой деревянные листы и до варки хранят в прохладном месте.

Вареники отваривают в подсоленной кипящей воде и при подаче поливают сливочным маслом.

Для фарша: печень освобождают от желчных протоков, хорошо промывают, нарезают на небольшие кусочки и жарят до готовности вместе с частью репчатого лука, затем пропускают через мясорубку, соединяют с пассированным луком, солью, перцем.

Сумса с пастилой или ягодами

Сумса с пастилой или ягодами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На один пирожок берется: 40—50 г. теста, 20—30 г. пастилы, 2—3 г. сахарного песку, 8—10 г. масла (для жаренья)
=================================================

Сумса с пастилой или ягодами делается так же, как и указанная выше. Для начинки взять яблочную, грушевую или сливовую пастилу. Делая сумсу со сливами или вишнями, сперва нужно удалить из них косточки, а мякоть уложить в тесто ровным слоем и посыпать сахарным песком.

Бриуаты с рисом (Марокко)

Бриуаты с рисом (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г риса, 0,5 л молока, 100 г сливочного масла, 1/2 кофейной ложки соли, 4 ст. ложки сахарной пудры, стакана воды, 2 ст. ложки воды флердоранж, 7 г мин­даля, 16 листов уарка, растительное масло для фритюра.
=================================================

Вскипятить молоко, разбавив его водой, всыпать в него хорошо промытый рис, добавить сливочное масло, посолить и варить 15 мин, помешивая. Добавить сахар по вкусу, влить воду флердоранж и варить ещё 5-10 мин, не прекращая помешивать. Очистить, пожарить и раздробить миндаль и смешать его с рисом. Положить охлажденную начинку на середину листов уарка, свернуть их прямоугольниками, треугольниками или трубочкой и обжарить во фритюре с обеих сторон.

Дать стечь маслу и подавать горячими, с сахарной пудрой (можно и с корицей).

Лапша с ветчиной

Лапша с ветчиной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, яйца, сметана, ветчина
=================================================

Замесить не очень крутое тесто из 500 г. муки и 2-3 яиц. Тонко раскатать и нарезать ромбиками. Сварить, откинуть на сито, заправить горячим смальцем, размешать, полить горячей сметаной и прибавить мелко нарезанной ветчины.

Можно также приготовить следующим способом: приготовить песочное тесто, положить его в огнеупорную форму, разложив тесто по дну и стенкам формы, потом положить лапшу с ветчиной, предварительно уже приготовленную, и запечь в духовке.