Йоркширский пудинг

Йоркширский пудинг - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 стакан муки, 2 яйца, 1/2 л молока
=================================================

Все медленно перемешать (яйца предварительно взбить) и приготовить тесто, которое еще полчаса должно постоять. Затем растопить жир на сковороде, влить в нее тесто и запечь в печи в течение 20—30 мин. Подавать сейчас же, как только пудинг слегка осядет. Йоркширский пудинг будет особенно хорош, если сковороду поставить под решетку, на которой жарится ростбиф, так, чтобы жир по каплям стекал на сковороду, в кото­рой вы намереваетесь жарить пудинг. За 20 мин до окончания жаренья мяса влить подготовлен­ное для пудинга тесто.

Сдобные булочки (бриоши)

Сдобные булочки (бриоши) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, дрожжи, яйца, сахар, сливки, ром
=================================================

Замесить дрожжевое тесто, сделать опару из 125 г. муки и небольшого количества тепловатой воды, в которой растворить 15 г. дрожжей. Замесить тесто из 375 г. муки с 8 яйцами, 50 г. сахара, щепоткой соли, 2 ложками сливок или сырого цельного молока и 1 рюмочкой рома. Очень тщательно вымесить тесто, добавить заранее приготовленное дрожжевое тесто и вместе еще раз хорошо промесить и поставить в не слишком теплое место для подъема. Маленькие формочки для выпечки этих булочек, смазанные взбитым яйцом, заполнить до половины и поставить в теплое место, пока булочки не поднимутся и не заполнят формочки. Затем опять смазать взбитым яйцом, посыпать грубо толченым в ступке сахаром и выпекать в не слишком горячей духовке до тех пор, пока булочки не станут блестящими и румяными.

Булочки с начинкой из мяса косули и кабана

Булочки с начинкой из мяса косули и кабана - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг мяса дикого кабана (грудинки или обрезки с окоро­ка) — 100 г сливочного масла (маргарина), 150 г отварного копченого мяса или ветчины, 100 г шпика, 1 луковица, 1 морковь, 1/4 корня сельдерея, 1 корень петрушки, 0,5 л сухого белого вина, 1 лавровый листик, 2 веточки тимьяна, щепотка мускатного ореха, по 6 горошин черного и душистого перца, 2 булочки, горсть тертого хрена, 1 чайная ложка кремжской горчицы, 2—3 мелкорубленых стручка сладкого зеленого перца.
=================================================

Рецепт II. Вымытую грудинку (реберную часть) дикого кабана или обрезки с окорока сложить в миску вперемешку с наре­занными кореньями и репчатым луком, посолить, залить белым вином, закрыть крышкой и поставить на 2 дня в холодное место. Затем мясо вместе с кореньями и луком зажарить на сливочном масле, добавив лавровый лист и пряности. Готовое мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с овощами, коп­ченым мясом или ветчиной, шпиком и мякишем, вынутым из бу­лочек так, чтобы осталась корка толщиной 1—2 см. Добавить тертый хрен, горчицу с хреном, зеленый перец и при необходи­мости — сок, выделившийся во время жарения мяса. Смесь хо­рошо перемешать, наполнить ею булочки (как в рецепте I ) и поста­вить под гнетом в холодильник.

Затем нарезать ломтиками и пода­вать с салатом из помидоров.

Буреки с креветками (Алжир)

Буреки с креветками (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г креветок, 2 крупных помидора, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1/4 кофейной ложки молотого черного перца, щепоть соли, щепоть молотого тмина, 1 кофейная ложка молотого сладкого красного перца, 3 ст. ложки растительного масла, 12 листов уарка.
=================================================

Мякоть очищенных креветок нарезать мелкими ку­сочками. Очистить от кожицы помидоры, удалить семе­на нарезать тонкими ломтиками. Мелко нарезать лук. Смешать все это, посолить, посыпать перцем, тмином, по­лить растительным маслом и обжарить в течение 10 мин. Затем залить стаканом воды, посыпать красным перцем и тушить 20 мин до полного выпаривания жидкости, охладить.Загнуть два противоположных конца листов уарка, положить на край каждого десертную ложку начинки и придать изделиям форму сигар. Жарить буреки во фритюре, слегка подрумянив с обеих сторон. Дать стечь маслу.

Подавать с ломтиками лимона.

Гречневые оладьи из дрожжевого теста

Гречневые оладьи из дрожжевого теста - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг гречневой муки берется: 4—5 стаканов молока или воды, 30—40 г. дрожжей, масло и соль по вкусу
=================================================

Гречневые оладьи можно готовить, не добавляя в тесто масла, яиц и сахарного песку. Замесить в теплой воде или молоке с дрожжами гречневую муку и, как только тесто взойдет, начать печь оладьи. Гречневые оладьи пекутся так же, как и пшеничные.

Лагман

Лагман - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 66, вода 34, масло растительное 1, зелень 10, катык20, специи, соль; для кайлы: говядина 161, сало топленое 15, картофель 69, морковь 50, лук репчатый 36, помидоры свежие 47, перец сладкий 50, редька 36, капуста свежая 24, чеснок 5. Выход 500.
=================================================

Из муки и воды замешивают пресное тесто и оставляют его на 30—45 минут. Затем раскатывают в пласт толщиной 1—1,5 мм и нарезают длинную лапшу, которую отваривают в подсоленной воде, затем промывают в холодной воде и смазывают растительным маслом. Лапшу можно готовить и способом растягивания на весу. Перед пода­чей лапшу разогревают в горячей воде, укладывают в касы, заливают соусом — кайлой, добавляют кислое молоко, посыпают перцем и руб­леной зеленью.

Приготовление кайлы. Мясо, картофель, морковь, редьку, слад­кий перец, свежую капусту, репчатый лук, свежие помидоры нарезают кубиками и обжаривают с добавлением рубленых чеснока и зелени в сильно разогретом жире. Затем заливают небольшим количеством воды, заправляют солью, специями и тушат на медленном огне в те­чение 30—40 минут.

Клецки по-венециански

Клецки по-венециански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г рубленого мяса, 50 г тертого сыра, 1 яйцо, соль, перец, 1/2 луковицы, 1/4 булки, 3 ст. ложки сметаны, меньше 1/2 ст. ложки кукурузного крах­мала
=================================================

Мясо хорошо перемешать с сыром, мелко на­рубленным луком, яйцом и размягченной и размя­той булкой. Приправить солью и перцем. Сформо­вать клецки, отварить их в 1/2 л подсоленной ки­пящей воды и вынуть. Сметану смешать с крах­малом, вылить в слегка остуженную воду и дать закипеть. Соус приправить солью и перцем, доба­вить зелень. Облить этим соусом клецки. Подавать с макаронами или рисом. Рассчитано на 2 пор­ции.

Кныдли

Кныдли - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 60, яйцо 1/5, картофель 133, сливы вяленые 90, сахар 10, сме­тана 30. Выход 300. ИЛИ Картофель 200, мука 50, яйцо 1/4, слива 90, сахар 5, масло сливочное 10, соль. Выход 280.
=================================================

Пропускают через мясорубку вареный картофель и охлаждают его. Добавляют муку, яйца, соль и тщательно перемеши­вают. Полученное тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5 см и вы­емкой вырезают кружочки. На каждый кружочек кладут сливу, ос­вобожденную от косточки, и сахар, после этого защипывают и варят в кипящей воде. При подаче кныдли поливают сметаной.

Кныдли можно готовить и из сырого картофеля. Для этого карто­фель натирают на мелкой терке, сок сливают и используют для при­готовления крахмала, а массу перемешивают с пшеничной мукой, солят и замешивают крутое тесто. Формуют шарики, нафаршировав каждый из них одной сливой. Отваривают кныдли в подсоленной воде. При подаче поливают растопленным маслом.

Дутые пирожки

Дутые пирожки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, масло
=================================================

Взять 400 гр. муки, растопить 700 гр. масла, налить чайную чашку воды, немного соли, сыпать понемногу муки, все мешая; когда станет довольно густо, влить масло, все хорошенько сбить, потом положить на доску муки, немного повалять, чтобы тесто было мягкое; потом раскатать тонко, накладывать блюдечко, вырезывать, потом класть начинку какую угодно или варенье, загибать на одну сторону

Тыквенный пирог

Тыквенный пирог

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

Для теста нужны:

мука – 250 г,

масло сливочное – 125 г,

сахар – 50 г,

1 желток

яйцо – 1 шт.,

немного соли.